Salada de rúcula e Roquefort

Rúcula
Pêras maduras
Queijo Roquefort
Nozes
Sal e pimenta
Azeite e vinagre balsâmico
Mel

Lave a rúcula, descasque as pêras e corte-as em fatias. Esfarele o queijo e junte tudo numa saladeira. Acrescente as nozes e mexa bem. Prepare o molho, com o azeite e o vinagre (3 partes de azeite para 1 de vinagre). Acrescente uma pitada de mel para equilibrar a acidez e junte o molho à salada.

Lasanha de vegetais com massa fresca

Placas de massa fresca

1 cebola grande
1 courgette

1 cenoura

Bróculos

Outros legumes a gosto

Alhos
2 embalagens de polpa de tomate
Vinho branco
Béchamel (juntei mais 3 colheres de sopa de natas)
Queijo da Ilha ralado
Fatias de chouriço picante (opcional para um prato não vegetariano)
Oregãos

Pique a cebola e refogue com o alho e o azeite. Junte legumes lavados e partidos em pedacinhos. Junte as embalagens de polpa de tomate, umas 3 colheres de sopa de vinho branco e tempere com sal. Deixe estufar e apurar.

Montagem:
1 camada de leite
Placas
Legumes estufados com tomate
Placas de lasanha previamente cozidas em água e sal
Béchamel e queijo
Placas
Legumes estufados com tomate
Placas

Nota: A última camada deve ser: Placas/béchamel/queijo/oregãos/chouriço

Leve ao forno a gratinar e retire quando o chouriço estiver estaladiço e o queijo gratinado.

Mexilhões com molho de tomate

1 kg de mexilhão
5 dentes de alho grandes
1 cebola
1 chávena (café) de coentros picados
2 dl de polpa de tomate
1 dl vinho branco
1.5 dl azeite

Num tacho, fazer refogado com os alhos, cebola picada, coentros, azeite e polpa de tomate. Colocar os mexilhões, o vinho branco e o sal, tapar o tacho e deixar ferver até que os mexilhões abram. Deixar apurar o molho.

Spaghetti marinara al cartoccio

Massa fresca

Marisco (camarão, ameijoa, berbigão, etc.)

1 pimento

1 cebola

5 dentes de alho

5 colheres de sopa de molho de tomate

1 molho de coentros

1/2 cálice de rum

Sal e pimenta

1 colher de chá de Maizena

5 colheres de sopa de leite

10 azeitonas descaroçadas

Azeite

Faça um refogado com azeite e a cebola e os alhos picados. Junte o tomate, o pimento e as azeitonas e deixe ferver. Acrescente o rum e, quando estiver apurado, junte o marisco. Deixe ferver até que as cascas comecem a abrir.

Numa panela à parte, coza a massa em bastante água, sal e azeite. Escorra a massa e envolva-a no molho.

Misture a maizena com o leite e envolva na massa já misturada com o marisco. Salpique com coentros e rectifique os temperos. Coloque tudo dentro de um papelote feito em papel de alumínio (um por pessoa), feche bem e leve ao forno quente. Sirva bem quente e abra os papelotes só quando estiverem no prato no momento de servir.

Mousse de queijo fresco com alho e ervas

1 queijo fresco médio
1 iogurte natural
2 folhas de gelatina hidratadas em água e derretidas no microondas
3 dentes de alho
Tomilho fresco
Cebolinho fresco picado (meia embalagem)
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado
Salsa (1 molho pequeno)
Sal, pimenta

Coloque todos os ingredientes na picadora e pique tudo até que forme uma mistura homogénea. Coloque em forminhas e sirva depois de 4 horas no frigorífico. Se quiser pode desenformar. Sirva com tostinhas.

Iogurte com compota de maçã e pêra

1 litro de leite de pacote

1 iogurte natural

1/2 medida (copo de iogurte) de leite em pó

1 colher de sopa de açúcar amarelo

Compota de pêra, maçã e canela

Comece por fazer a compota, colocando na MFP meio kilo de maçã com casca e meio kilo de pêra com casca (para não estragar a cuba, pique tudo no robot de cozinha antes de colocar na MFP), 400g de açúcar, sumo de meio limão, canela em pó e 3 colheres de sopa de vinho do Porto.

Aqueça o leite (sem deixar ferver), espere até que fique morno e misture bem o leite com o iogurte, o açúcar e o leite em pó. Coloque a compota em copos de vidro esterilizados (30 segundos no microondas), coloque o leite e deixe no forno aquecido a 45º durante 5 a 6h. Retire e leve ao frigorífico.

Aqui pode encontrar mais informações sobre como fazer iogurtes sem iogurteira.

Compota de pêssegos com vinho do Porto

12oog de pêssegos com casca (não demasiado maduros)
400g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel
20g de vinho do Porto (ou Moscatel)
1/2 colher de sopa de canela em pó

Pique grosseiramente os pêssegos no robot de cozinha (deixando alguns pedaços visíveis).
Misture todos os ingredientes e coloque-os na cuba da MFP. Seleccione o programa "compota".
Deixe arrefecer e coloque a compota em frascos bem limpos.

Creme de aveia com pêra

Receita 1

1 pêra (metade triturada em metade em cubos)

1 quadrado pequeno de chocolate negro

1 chávena de leite

1 colher de sopa de aveia

1 colher de café de açúcar amarelo (facultativo)

Canela

Retire a casca à pêra e triture metade. Numa panela, misture bem a pêra triturada, o leite, a aveia e o açúcar. Quando começar a engrossar apague o lume e deixe arrefecer um pouco. Coloque um quadrado de chocolate amargo no fundo da chávena e verta o preparado de aveia por cima. Parta a outra metade da pêra em cubos e coloque por cima. Salpique com canela e sirva.

Receita 2 (inspirada no livro base bimby)

250g de leite

30g de aveia

1 pitada de açúcar e canela

1 colher de sopa de côco ralado

2 pêras

Raspas de chocolate

Colocar todos os ingredientes no copo. 90º/Vel3/10min

Juntar as pêras descascadas. Triturar vel. progressiva 3/5/7

Salpicar com chocolate ralado.

Desafio Xeretando na Cozinha: Pão de farelo de trigo com iogurte

Recebi hoje um desafio muito engraçado, enviado pela Micas, que consiste em fazer uma receita de um outro blogue.

Escolhi o Pão de Farelo de Trigo com Iogurte do blog da Ana Benfica. A receita ficou aprovadíssima.

Fiz metade da receita (deu para 1 pão pequeno). A receita original é esta:

Ingredientes:

185ml de água

1 copo de iogurte natural

1 c. e 1/2 de sopa de óleo (usei azeite)

2 c. de sopa de mel

250g de farinha de trigo

200g de farinha integral

50g de farelo de trigo

1 c. de chá de sal

1 c. de chá de fermento em pó (usei massa velha)

1 c. de sobremesa de sementes de girassol

1 c. de sobremesa de sementes de sésamo

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem indicada e programe a máquina para o ciclo normal (eu programei no ciclo "massa" e depois deixei levedar numa forma para pão durante 2 horas. Depois levei ao forno por 40 minutos). Depois de pronto, desenforme e deixe arrefecer. Corte às fatias apenas depois de frio.

As regras do desafio são estas:

- Postar o selinho indicando o blog que está promovendo tal desafio

- Postar as regras

- Indicar também cinco outros blogs que já não tenham sido indicados

- Escolher uma receita, faça, poste e indique o blog de origem da receita

- O blog escolhido pode ser da sua lista de indicação, ou da lista em que você foi indicado.

Vou passar aos blogs:

http://tricas-e-nicas.blogspot.com/

http://www.simplesmentedelicia.com/

http://comvistaprocastelo.blogspot.com/

http://comidinhasdapreta.blogspot.com/

http://baunilha-caramelo.blogspot.com/

Caracóis de tomate seco e queijo de cabra

Ingredientes

Fermentação

¼ xícara (chá) de leite morno

1 colher (sopa) de açúcar amarelo

½ xícara (chá) de farinha de trigo

25g de fermento biológico (usei fresco)

Massa

¼ xícara (chá) de água morna

75g de manteiga em temperatura ambiente

100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

1 ovo grande ligeiramente batido

1 colher (chá) rasa de sal

350g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

Tomate seco

Queijo de Cabra (usei Palhais)

Azeitonas pretas descaroçadas

Modo de fazer

Coloque na cuba da MFP os ingredientes da massa de fermentação pela ordem indicada e escolha um programa que permita amassar durante 10 a 15 minutos. Deixe levedar por 15 minutos ou até que duplique de tamanho. Acrescente os outros ingredientes e utilize o programa "massa" (1h25min.). Abra a massa num retângulo de 40 x 30 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada. Esfarele o queijo de cabra, as azeitonas descaroçadas e junte o tomate seco. Enrole como se fosse uma torta e corte em fatias de 2 cm de largura. Coloque em recipientes forrados com papel manteiga ou tapete de silicone, tendo o cuidado de deixar os cortes para cima. Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado com um fio de azeite, se desejar polvilhe queijo e asse em forno pré-aquecido a 180ºc até dourar (cerca de 30 minutos).

Nota: Depois de cozidos pode congelá-los e depois descongelar à temperatura ambiente e aquecer na torradeira. Assim voltam a ficar estaladiços.

Fonte: Cantinho da Nani

Pão rústico com aveia

140 g de água morna
200 g de farinha tipo 65
50g de farinha de aveia
1 colher chá de sal (mal cheia)
1 bola de massa velha (do tamanho de uma bola de ténis)

Preparação da massa velha

A massa velha é a massa que sobrou do pão que se fez na véspera ou há 2 dias e que foi guardada no frigorífico. A massa que utilizei é deste pão.

Preparação do pão

Coloque na cuba, a água, o sal, a farinha e a massa velha e inicie o programa Amassar.
Retire uma bola dessa massa e guarde, que servirá para outro pão (em substituição do fermento).

Com a restante massa molde o pão em forma de bola e coloque novamente num tabuleiro polvilhado de farinha (a bola forma-se mais facilmente se colocarmos a massa no tabuleiro, moldarmos em forma de rectângulo e dobrarmos como se fosse um envelope. Depois viramos ao contrário e a parte mais lisa fica virada para cima).

Deixe levedar novamente até dobrar de volume. Pode deixá-la dentro do forno frio e desligado por 2 horas.

Retire o tabuleiro do forno enquanto este aquece e coloque de novo o pão quando o forno atingir os 200º. Coloque no forno um recipiente com água para criar humidade e permitir que a codea do pão fique bem estaladiça. Coloque o pão no forno cerca de 45 min, desligue o forno e deixe o pão cozer mais 10 minutos. Retire do forno e arrefeça em cima de uma grelha.

Sopa rica de peixe

Para 4 pessoas

1 litro de água

1/2 copo de vinho branco

1/4 de copo de arroz ou 1/2 copo de massa

1 cabeça de peixe

300g de camarões

300g de ameijoas

1/2 pimento verde

200ml de polpa de tomate

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 molho de coentros

4 ovos

Azeite

Sal, pimenta

Numa panela, coloque a água e o sal e coza os camarões durante 2 minutos. Retire os camarões e reserve. Nessa água coza a cabeça de peixe e os ovos. Quando o peixe e os ovos estiverem cozidos retire-os da água e reserve.

Com a ajuda de uma peneira, retire todas as impurezas da água e reserve.

Na mesma panela, coloque a cebola picada, o alho e o pimento cortado em cubos pequenos. Refogue tudo em azeite e junte o tomate e o vinho branco. Deixe apurar em lume brando durante 10 a 15 minutos.

Enquanto isso lave as ameijoas, retire as cascas do camarão, a casca do ovo e as espinhas do peixe.

Junte a água de cozer o peixe ao molho de tomate e, quando começar a levantar fervura, junte os coentros picados, o peixe, o camarão, as ameijoas e o arroz. Deixe cozer durante 10 minutos e sirva a sopa com ovo picado e cubos de pão torrado.

Queijo fresco caseiro

1 litro de leite gordo fresco (tem que ser leite do dia, daqueles que têm poucos dias de validade)

120g de leite em pó (usei meio gordo)

20 gotas de coalho líquido (compra-se na farmácia)

1 colher de chá de sal

Misture bem o leite do dia, o leite em pó e o sal. Coloque numa panela e aqueça (não deixe ferver). Apague o lume e verifique qual é a temperatura, o ideal é que esteja a 37 graus (pode fazê-lo com um termómetro de cozinha ou, se não tiver, colocar o dedo no leite. Se conseguir aguentar durante 10 segundos é porque a temperatura está correcta). Nessa altura junte o coalho e mexa bem.

Se preferir fazer no microondas, coloque o leite a aquecer durante 3 minutos (se for Vigor fresco) e depois junte os restantes ingredientes, incluindo o coalho. Se não solidificar, coloque tudo no microondas por mais 1 minuto.

Espere 1h30 ou 2h, nessa altura o leite já deve estar coalhado. Com uma faca, faça pequenos cortes no leite para que o soro se comece a libertar. Espere mais meia hora.

Com a ajuda de um pano limpo (eu dobrei o em duas partes, para ter duas camadas de pano sobrepostas) colocado por cima de uma peneira, comece a drenar o soro (pode colocar a mesma panela por baixo). Coloque todo o leite coalhado por cima do pano e leve ao frigorífico durante toda a noite. Tenha o cuidado de colocar uma panela grande por baixo, pois vai libertar bastante soro.

Na manhã seguinte, salpique com mais sal e sirva. Pode aproveitar embalagens de queijo fresco ou requeijão para guardar o queijo fresco caseiro no frigorífico. Tenha sempre o cuidado de guardar o queijo em embalagens com furinhos, pois o soro libertado não deve estar em contacto com o queijo.

Nota: O soro libertado pode ser depois utilizado para fazer requeijão, basta ferver o soro durante 5 minutos e o requeijão vai sendo libertado ao longo deste processo.

Fonte: Fórum Bimby (Isabelinha)

Algumas receitas com queijo fresco:

Tomate cereja com queijo fresco e mangericão

Trouxas de nabiças

Mousse de alho

Pudim de côco

Cheesecake de morangos com chocolate

Taças de cheesecake

Cheesecake de ameixa

Outras receitas de queijo fresco:

La Cucinetta

Pão, Bolos e Cia

Cheese Making for beginners

Tagliatelle com molho de frango

Para 2 pessoas

Tagliatelle caseiro

Restos de frango assado no forno

3 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado

5 tomates grandes bem maduros

3 dentes de alho

1 cebola média

Sal, pimenta e oregãos

Faça a massa fresca caseira e corte em forma de Tagliatelli. Coza durante 5 minutos em água abundante, um fio de azeite e sal.

Entretanto faça o molho de frango, desfiando o frango e colocando a carne na picadora, com 3 colheres de sopa de queijo. Tempere com sal e pimenta se for necessário. Faça também o molho de tomate, refogando os tomates (sem pele nem sementes) com o azeite, o alho e a cebola. Tempere com sal, pimenta e oregãos.

Num prato, coloque uma camada de frango, uma camada de molho de tomate e salpique com queijo e oregãos. Sirva quente.

Nota: Se juntar um ovo ao preparado do frango pode utilizar como recheio de ravioli.

Rolos de fiambre e queijo (fatias húngaras)

Ingredientes

Fermentação
¼ xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
½ xícara (chá) de farinha de trigo
25g de fermento biológico (usei fresco)

Massa
¼ xícara (chá) de água morna
75g de manteiga em temperatura ambiente
100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
1 ovo grande ligeiramente batido
1 colher (chá) rasa de sal
350g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio
150g de fiambre
150g de queijo flamengo
100g de azeitonas verdes ou pretas picadas e escorridas
150g de queijo fresco picado no robot de cozinha ou queijo tipo Philadelfia (opcional)
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão picadas ou oregãos

Modo de fazer
Coloque na cuba da MFP os ingredientes da massa de fermentação pela ordem indicada e escolha um programa que permita amassar durante 10 a 15 minutos. Deixe levedar por 15 minutos ou até que duplique de tamanho. Acrescente os outros ingredientes e utilize o programa "massa" (1h25min.). Abra a massa num retângulo de 40 x 30 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada. Barre com o creme de queijo fresco sobre a massa e junte os restantes ingredientes. Enrole como se fosse uma torta e corte em fatias de 2 cm de largura. Coloque em recipientes forrados com papel manteiga ou tapete de silicone, tendo o cuidado de deixar os cortes para cima. Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado com um fio de azeite, se desejar polvilhe queijo e asse em forno pré-aquecido a 180ºc até dourar (cerca de 30 minutos).

Nota: Depois de cozidos pode congelá-los e depois descongelar à temperatura ambiente e aquecer na torradeira.

Fonte: Cantinho da Nani