10 anos de blogue: cremosos de chocolate, laranja e amêndoa

Faz hoje 10 anos! Há 10 anos nascia o Blogue Receitas da Patanisca. Para comemorar, trago-vos uma das receitas publicada no meu livro "234 Receitas para Wok".

 

 

 

 

 

 

 

 

200 g de chocolate para culinária

4 c. (sopa) de margarina
4 ovos
2 c. (sopa) de açúcar
1 laranja (raspa)
4 c. (sopa) de farinha com fermento
4 c. (sopa) de amêndoas laminadas

Derreta o chocolate com a margarina no micro-ondas ou no wok em banho-maria. Junte os ovos e mexa. Adicione os restantes ingredientes e envolva até que a massa fique bem homogénea.
Coloque água no fundo do wok e deixe ferver. Encaixe a vaporeira e coloque 4 tacinhas untadas em cima da mesma. Encha as taças com o creme, salpique com as amêndoas e tape o wok. Deixe cozer a vapor durante 20 minutos (deve ficar cremoso por dentro).

Fonte: 234 receitas para wok

Hambúrguer aromático de carne com salsa

Para comemorar o Dia Mundial do Livro e do Direito de Autor deixo-vos uma receita do meu livro 234 Receitas para Wok. Passem na FNAC, está com desconto de 20%!!

 

 

500 g de carne de porco picada

1 limão (raspa e sumo)

1 c. (chá) de mostarda

1 queijo curado de cabra

Sal e pimenta

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 c. (sopa) de redução de vinagre balsâmico

1 fatia de pão alentejano picado

Alho em pó q.b.

1 ovo

1 molho de salsa picada (ou coentros)

1 fio de azeite

No wok, refogue a cebola e o alho em azeite. Reserve. Num recipiente,misture os restantes ingredientes e amasse juntamente com o refogado. Forme os hambúrgueres e frite no wok untado com azeite.

Pode servir em pão de hambúrguer com sementes e adicionar molho de iogurte e alho, uma fatia de alface e uma fatia de queijo

 

Fonte: 234 Receitas para Wok.

Rojões com ameijoas

Faz hoje um ano que saiu o meu livro 234 Receitas para Wok. Para comemorar esta data, deixo-vos uma das minhas receitas preferidas deste livro.

 

1 kg de carne de porco para rojões
1 fio de azeite

1 c. (sopa) de margarina
500 g de amêijoa fresca ou congelada (com casca)
1 molho de coentros picados

Para a marinada:
1 cebola

2 dentes de alho
1 folha de louro
½ chávena de aguardente
1 c. (sopa) de redução de vinagre balsâmico
1 c. (sopa) de massa de pimentão
Sal e pimenta q.b.


Comece por fazer a marinada com os ingredientes indicados. Barre a carne e deixe no frigorífico de véspera. Aqueça bem o wok e coloque o azeite e a margarina. Adicione a carne escorrida e salteie até que comece a dourar. Junte a marinada e junte água até que a carne esteja quase coberta. Tape o wok e deixe fervilhar. Está pronto quando o molho começar a engrossar. Adicione as amêijoas, tape o wok e aguarde até que estas abram. Finalize com os coentros e sirva.

Sopa cremosa de favas

 

Uma sugestão para dias frios, que pode ser feita com favas frescas ou congeladas, do livro 234 receitas para wok.

 

 

2 chávenas de favas descascadas

1 cenoura

1 curgete

1 cebola grande

3 batatas roxas médias

Sal q.b.

Água q.b.

1 fio de azeite

1 molho de coentros

 

Wok

 

Coloque todos os ingredientes no wok exceto os coentros. A água deve tapar os legumes. Coza durante 30 minutos e triture com uma varinha mágica. Decore com coentros picados.

 

Bimby

 

 

Coloque todos os ingredientes no copo exceto os coentros. A água deve tapar os legumes. Coza 100º/30min/vel1 triture 1min/vel7. Decore com coentros picados.

Salada de millet, manga e agrião

Uma forma saborosa e colorida de provar millet, retirada do meu livro"234 receitas para wok". 

½ chávena de millet

1 e ½ chávena de água

1 manga bem madura cortada em fatias

1 molho de agrião

½ pimento verde em fatias

½ pimento amarelo em fatias

½ pimento vermelho em fatias

Sal e pimenta

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de mostarda

Azeite e redução de vinagre balsâmico

Passe o millet pelo wok para aquecer (sem adicionar nada). Mexa continuamente até que comece a aquecer. Adicione a água, tape e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos. A água deve evaporar toda. Escorra, coloque num passador e passe por água. Tempere com sal.

Adicione ao millet os agriões, os pimentos, a manga e envolva bem.

Misture o mel, o azeite e a mostarda. Tempere a salada e decore com a redução de vinagre balsâmico.

Conchas com cogumelos e natas ácidas

Ainda a tempo de celebrar o Dia Mundial da Massa, deixo-vos uma receita publicada no meu livro "234 receitas para wok".

 

2 chávenas de conchas cozidas em água e sal (massa integral, de preferência)

4 chávenas de cogumelos variados

½ chávena de vinho branco
3 dentes de alho inteiros

1 fio de azeite

1 punhado de manjericão fresco

1 chávena de natas ácidas (ou queijo quark, ou natas normais)

Sal e pimenta

Faça um salteado com o azeite, o alho e os cogumelos, mantendo o lume médio-alto. Adicione o vinho e deixe evaporar. Adicione as conchas e envolva as natas. Sirva com o manjericão.

 

Nota: para um prato não vegetariano pode adicionar bacon, no momento em que estiver a fazer o salteado.

Lascas de bacalhau com maionese de azeitonas

Adoro pesquisar novas receitas e experimentar outros sabores, mas no dia-a-dia volto sempre aos meus pratos habituais. Esta é a minha versão de bacalhau à Zé do Pipo, que fica também excelente com pescada.

3 postas altas de bacalhau

½ litro de leite

½ chávena de maionese

10 azeitonas pretas cortadas em rodelas

3 alhos confitados (ou alhos normais)

½ iogurte grego

Raspa de limão

1 cebola grande laminada

1 fio de azeite

Sal e pimenta

Coza o bacalhau com o leite. As postas devem ficar tapadas com o leite. Se necessário, adicione um pouco de água. Quando estiver cozido, desfaça o bacalhau em lascas. Mantenha quente.

Refogue a cebola em azeite com um pouco de sal e pimenta. Quando estiver bem macia, retire e reserve.

Para temperar a maionese, adicione os alhos já esmagados, o iogurte, as azeitonas e a raspa de limão. Retifique os temperos.

Para empratar, coloque as lascas no prato, por cima a cebola e por cima a maionese. Sirva com puré de batata. 

Para o puré de batata:

1kg de batatas roxas descascadas

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de leite

3 fatias grossas de queijo flamengo

Sal, pimenta, noz moscada

Leve as batatas ao lume com pouca água. Deixe cozer. Retire a água e esmague as batatas. Junte os restantes ingredientes e envolva.

Nota: este prato pode ser confecionado num tacho ou num wok. Se quiser que ganhe alguma cor, leve ao forno a gratinar por 5 minutos.

Fonte: 234 receitas para wok

Feijão verde salteado

Mais uma receita do meu livro "234 receitas para wok". Saudável, rápido e saboroso! 

 

500g de feijão verde

4 dentes de alho laminados
1 fio de azeite
1 colher de chá de manteiga
Água qb
Sal, pimenta e raspa de um limão

Arranje o feijão verde, retirando os veios laterais.

Coloque o feijão verde no wok e adicione água até tapar os legumes. Tape e coza 15 a 20 minutos. Escorra bem.

Aqueça o azeite no wok e adicione o alho. Adicione o feijão verde, o sal e a pimenta. Salteie durante 5 minutos.

No momento de servir, adicione a manteiga e a raspa de limão.

Alho francês a brás

1 cebola picada

3 dentes de alho

5 alhos franceses em rodelas
3 cenouras cortadas em rodelas

¼ chávena de vinho branco

6 cogumelos marron laminados
400g de batata palha
1 fio de azeite
½ chávena de azeitonas pretas descaroçadas
4 ovos médios levemente batidos
1 molho de salsa picada
Sal e pimenta

Refogue o alho francês, as cenouras, os cogumelos com a cebola e o alho picado no azeite durante 20 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar durante mais 10 minutos.

Adicione a batata, as azeitonas e a salsa e envolva os ovos. Mexa até que estes fiquem cozidos.

Fonte: 234 receitas para wok

Crepes de peixe

Mais uma receita do meu novo livro "234 receitas para wok", uma boa opção se quiser aproveitar sobras de peixe.

 

1 dose de massa de crepes salgados
1 chávena de sobras de peixe cozido
1 lata de atum em azeite (escorrido)
½ chávena de molho bechamel
½ curgete ralada
1 cenoura ralada
1 cebola média picada
1 c. (sopa) de vinho branco
1 lima (sumo)
1 c. (sopa) de pasta de alho com gengibre
1 fio de óleo de amendoim
1 molho pequeno de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Para os crepes salgados
1 chávena de farinha com fermento
1 chávena de leite
1 c. (sopa) de margarina

1 ovo

1 pitada de sal
2 colheres de sopa de cerveja
1 colher de café de mostarda em grão

Para fazer os crepes, misture bem todos os ingredientes. Quando colocar a concha de massa no wok, rode-o para aumentar o círculo até cobrir todo o fundo do wok.

Para fazer pasta de alho e gengibre, triture até obter um puré 1 chávena de dentes de alho descascados, 1 c. (sopa) de óleo de amendoim e 1 chávena de pedaços de raiz de gengibre fresco (descascado). Congele em cuvetes de gelo ou guarde no frigorífico durante 1 mês.

Faça os crepes e reserve. Aqueça a pasta de alho com o óleo, adicione os legumes, o vinho e deixe estufar, tapado, durante 10 minutos. Adicione o peixe, o bechamel, a salsa e a lima. Escorra bem e reserve o molho. Coloque o recheio nos crepes (em forma de embrulho ou trouxa, presos por uma fitinha de alho francês) e sirva mornos com o molho.

Salada de beterraba com laranja e queijo de cabra

Esta é uma salada bem fresca que sabe bem nesta altura do ano, excelente para quem não gosta do sabor da beterraba! Aqui fica uma das receitas do livro "234 receitas para wok".

 

1 beterraba cortada em cubos

2 cenouras cortadas em cubos

1 laranja cortada em pedaços
1 queijo de cabra cortado em cubos (Palhais)
1 fio de Redução de vinagre balsâmico com aroma de laranja (ou vinagre balsâmico comum)
1 fio de azeite aromatizado com alho (pode ser o azeite de confitar alhos)
1 mão cheia de amêndoas laminadas ou palitadas
Sal e pimenta qb

Torre as amêndoas no wok (sem gordura, mexendo sempre). Retire e reserve.

Coza no wok as cenouras e as beterrabas em água com sal. Retire e reserve.

Aqueça o azeite, passe os legumes pelo mesmo e deixe arrefecer ligeiramente. Coloque numa saladeira. Adicione os restantes ingredientes e sirva imediatamente.

Tarte de maçã com leite creme para o aniversário do blogue!

Hoje o blogue Receitas da Patanisca faz 8 anos :) Apesar de ultimamente não ter ido muito tempo para passar por cá e atualizar o blogue, continuo por aqui a espreitar os vossos cantinhos e continuo a cozinhar com todo o prazer. Este dia não podia ficar em branco e quero deixar um grande beijinho a todos vocês, que sei que estão sempre desse lado! Aproveito também para agradecer os comentários e mensagens que tenho recebido ao longo de todo o dia. O vosso carinho é mesmo infinito!!

Para comemorar este dia, deixo-vos uma receita publicada no meu novo livro "234 Receitas para Wok"



Para a base
200g de bolacha maria
70g de margarina
Raspa de 1 limão

Para o recheio
5 maçãs
Sumo de 1/2 limão
1l de leite gordo
180g de açúcar branco
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Raspa de casca de 1 limão
50g de farinha maisena
4 gemas de ovo
Canela em pó
2 folhas de gelatina hidratadas separadamente

Triture as bolachas com a margarina e a raspa de limão na picadora. Forre a base de uma tarteira com esta mistura.

Faça o puré de maçã, colocando no wok as maçãs descascadas com o sumo de limão durante 20 minutos, adicione umas gotas de água se for necessário. Adicione 1 folha de gelatina já hidratada e mexa bem. Verta por cima da base de bolacha.

Faça o leite creme, colocando no wok o leite, o açúcar, a raspa de limão, a maisena e as gemas. Mexa sempre até engrossar e mantenha o lume brando. Adicione 1 folha de gelatina hidratada. Misture bem. Verta por cima do puré de maçã e decore com canela quando estiver frio. Guarde no frigorífico e sirva fresco.

Pode acompanhar com espuma de pêssego feita na Bimby e compota de pêssego.

Fonte: "234 Receitas para Wok"

Uma grande novidade ;)

Depois do sucesso do livro "234 Receitas para Robôs de Cozinha", já na 3ª edição, a editora Verso de Kapa lançou-me um novo desafio: escrever um novo livro desta coleção, desta vez dedicado às receitas confecionadas no wok.

Saiu esta semana o meu novo livro "234 Receitas para Wok", onde me inspirei nas raízes da culinária portuguesa, mas também em aromas vindos da Ásia. Procurei utilizar ingredientes que todos conhecemos e introduzir outros que habitualmente são menos explorados na nossa cozinha. Receitas muito rápidas, simples e confecionadas com ingredientes saudáveis. Já está disponível em todas as livrarias. Espero que gostem!