Puré de batata

 

 

1000 g batatas roxas (para fritar), descascadas e cortadas aos pedaços

400 g leite

Sal, q.b.

40 g manteiga

Pimenta, q.b.

Noz-moscada moída, q.b.

4 colheres de sopa de queijo Parmesão ou da Ilha

2 colheres de sopa de queijo Quark 0%

 

Tradicional

 

Coza a batata no leite durante cerca de meia hora. Escorra o leite, adicione os restantes ingredientes e triture com a varinha mágica ou um passe vite. Adicione o leite se pretender uma textura mais mole.

 

Bimby

 

Insira a borboleta. Coloque no copo a batata, o leite, o sal e programe 30 min/90°C/vel 1.

Escorra o leite e reserve. Retire a borboleta. Adicione a manteiga, o sal, a pimenta, os queijos e a noz-moscada e programe 30 seg/vel 3.

 

Adicione o leite reservado se pretender uma textura mais mole.

 

Nota: Pode adicionar cenoura, brócolos ou aipo-rábano e reduzir a quantidade de batata.

Feijão verde salteado

Mais uma receita do meu livro "234 receitas para wok". Saudável, rápido e saboroso! 

 

500g de feijão verde

4 dentes de alho laminados
1 fio de azeite
1 colher de chá de manteiga
Água qb
Sal, pimenta e raspa de um limão

Arranje o feijão verde, retirando os veios laterais.

Coloque o feijão verde no wok e adicione água até tapar os legumes. Tape e coza 15 a 20 minutos. Escorra bem.

Aqueça o azeite no wok e adicione o alho. Adicione o feijão verde, o sal e a pimenta. Salteie durante 5 minutos.

No momento de servir, adicione a manteiga e a raspa de limão.

"Piza" sem massa de couve-flor com figos, queijo e tomate

A receita da "massa" foi inspirada nestes triângulos de couve-flor. Ficam deliciosos e podem ser utilizados como acompanhamento. Hoje experimentei transformá-los em base para piza.

 

Para a base
1 couve-flor (não é necessário que seja muito grande)
1 pitada de sal, pimenta, alho em pó e orégãos
3 ovos
1 embalagem pequena de queijo ralado (utilizei Momentos Derretidos Limiano)
1 fio de azeite

Para o recheio
Molho de tomate qb
Queijinhos Vaca que Ri qb
Sobras de carne, peixe ou atum em lata (utilizei frango desfiado)
Figos frescos cortados em rodelas

Bimby ou método tradicional

Pique a couve-flor (pode ser na bimby 5 seg/vel5 ou noutro robot de cozinha) e coloque num tabuleiro. Deixe assar no forno durante 30 minutos a 180º. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela, bata os ovos com os temperos e adicione a couve-flor.

Unte uma tarteira com azeite e coloque por cima a mistura da couve com os ovos. Calque bem como se fosse uma base de piza e leve ao forno durante 30 minutos a 180º.

Adicione o recheio e deixe gratinar mais 5 minutos. Se preferir servir simples, a base pode ser um excelente acompanhamento.

Cenouras caramelizadas

5 cenouras médias inteiras, cortadas ao meio ou às rodelas

5 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de açúcar mascavado
1 fio de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal, pimenta, orégãos
Alguns cubos de queijo de cabra Palhais

Corte as cenouras em rodelas e coza em água com sal (não coza demasiado). Em alternativa, coza-as inteiras. Retire, escorra e reserve.

Sem lavar o wok, coloque o azeite, os alhos, os orégãos, o açúcar e o louro. Junte as cenouras, o vinagre e retifique os temperos (sal e pimenta). Sirva quente ou frio.

 

Fonte: 234 receitas para wok

Salada com endívias, Roquefort e amêndoas

Excelente para quem não tiver forças para ligar o forno com este calor. Esta salada é fresca e saborosa. Deve dosear a quantidade de queijo conforme o seu gosto pelos sabores fortes do Roquefort.

 

Para a salada

Endívias (separe as folhas e corte uma boa quantidade da base. Lave e escorra bem)
1 mão cheia de amêndoas torradas (pode torrar numa frigideira, sem gordura)

Para o molho (envolva todos os ingredientes até que fiquem homogéneos. Se usar a bimby, 10 seg/Vel.6)

2 colheres de sopa de Roquefort
2 iogurtes gregos
Algumas gotas de sumo de limão
1 colher (das de café) de mel de laranjeira quinta de Jugais
Alho em pó qb
1 fio de azeite

Sirva como acompanhamento de grelhados (carne ou peixe) ou junte atum em lata ou sobras de frango assado para um prato principal leve.

Batatas douradas com alecrim e tomilho

Aqui fica a minha participação num novo desafio, desta vez das Batatas de França.

 

500g de batatas roxas cozidas a vapor sem casca

500g de batatas doces cozidas a vapor sem casca

1 rama de alecrim fresco (picado)

1 haste de tomilho fresco (picado)

3 dentes de alho esmagados

Sal e pimenta

1fio de azeite e 1 colher de sopa de margarina

Raspa de 1 limão

 

Ligue o forno no grill (250º) enquanto coze as batatas a vapor.

 

Depois de cozidas, coloque as batatas num passador e deixe que libertem o vapor para secarem um pouco.

 

Num recipiente de barro, coloque todos os ingredientes dos temperos. Coloque por cima as batatas e envolva muito bem. Prove e retifique os temperos.

 

Leve ao forno até que fiquem bem douradas.

Salada de frango com molho de mostarda e mel

Esta é a minha sugestão para acompanhar a pizza Ristorante Dr. Oetker. Uma salada aromática, leve e deliciosa.

 

Para acompanhar uma Pizza grande

1/2 alface cortada em pedaços grandes
1 chávena de frango desfiado (pode utilizar sobras)
2 cenouras raladas
8 azeitonas descaroçadas e partidas em pedaços
1 pera madura descascada e ralada
1/2 chávena de batata frita palha (opcional)

Para o molho

1 iogurte grego
1 colher de café de mel
1 colher de chá de mostarda com grãos
1 pitada de sal, alho em pó e pimenta
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre de framboesa

Envolva os ingredientes da salada e acrescente o molho. Para fazer o molho, misture muito bem todos os ingredientes e acrescente mais sal se for necessário.

Batatas assadas com aroma de alecrim, tomilho e limão

As Batatas de França lançaram um desafio, que consiste em criar uma receita para um encontro simples à volta da comida com amigos. O ingrediente principal é a batata, o que eu utilizo frequentemente para acompanhamento dos meus pratos. As típicas batatas fritas podem facilmente ser substituídas por opções igualmente (ou mais) saborosas e mais saudáveis.

 

Apesar de demorarem algum tempo a fazer, a simplicidade dos ingredientes e a facilidade de confeção tornam esta receita muito prática. Gosto muito de as utilizar como acompanhamento de pratos de carne assada.

 

 

1kg de batatas
Alecrim (de preferência fresco, mas pode utilizar seco)
Tomilho (de preferência fresco, mas pode utilizar seco)
Raspa de um limão
Alho em pó
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de caldo de carne (é opcional, mas se utilizar as batatas como acompanhamento de carne assada, aproveite um pouco do caldo dessa carne)
Sal e pimenta
Água

Tradicional

Coloque as batatas cortadas em cubos numa panela com água e deixe cozer durante cerca de 20 min.

Bimby

Coza as batatas a vapor, colocando-as na Varoma. Coloque 800g de água no copo e coza 30min/Varoma/Vel.1

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as bem. Adicione todos os temperos, envolva com as raspas de limão, o caldo e a margarina. Aqueça bem o forno no grill e deixe as batatas no forno até que comecem a dourar. Vá virando várias vezes, para que as batatas formem uma capa estaladiça. Ficarão fofas no meio.

Croutons

 

3 fatias grandes de pão alentejano

2 dentes de alho

Oregãos qb

1 fio de azeite

Sal e pimenta

 

Aqueça o forno a 250º no grill e parta o pão em cubos.

 

Pique os alhos com um esmagador e junte-lhes os restantes temperos. Envolva os temperos no pão e regue com um fio de azeite. Misture tudo muito bem com as mãos.

 

Coloque o pão num tabuleiro e leve ao forno até dourar.

 

Sirva com Salada Cesar ou sopa.

Arroz malandrinho de tomate e pimentos

200g de tomate
1/2 pimento
1 cebola
1 alho
50g de azeite
500g de água
100g de vinho branco
200g de arroz carolino
Sal e pimenta qb

Tradicional
Pique a cebola, o alho e corte o pimento em cubos pequenos. Junte o tomate em polpa ou fresco (já triturado). Refogue em azeite durante 20 min. Junte a água, o vinho e o sal e deixe ferver. Acrescente o arroz e tape a panela quando começar a ferver. Deixe cozer em lume brando durante 10 a 12 minutos. Tempere com  sal e pimenta.

Bimby
Faça a polpa de tomate, colocando os tomates frescos na bimby (não é necessário retirar as sementes nem a pele. Triture 1 min/Vel9. Reserve.
Coloque a cebola e os alhos no copo. Pique 5seg./Vel5. Junte o pimento cortado em cubos e refogue 7 min./Vel1/100º.
Acrescente o tomate já triturado e deixe cozinhar durante 20 min/Vel1/100º
Coloque a água, o vinho e o arroz no copo, programe 15 min./Vel3 inversa/100º. Mexa o arroz a meio da cozedura. Tempere com sal e pimenta.

Arroz de coentros na Bimby

800g de água (se não utilizar a Bimby utilize duas medidas de água para uma de arroz)
400g de arroz carolino
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 pitada de sal
1 fio de azeite

Tradicional

Pique a cebola, os alhos e os coentros e refogue em azeite. Junte a água e o sal e deixe ferver. Acrescente o arroz e tape a panela quando começar a ferver. Deixe cozer em lume brando durante 10 a 12 minutos.

Bimby

Coloque a cebola, os alhos e os coentros no copo. Pique 5seg./Vel5.
Refogue durante 5 min./Vel1/100º.
Coloque o refogado no cesto, junte o arroz, salpique com sal e coloque a água no copo.
Programe 15 min./Vel3/100º. Mexa o arroz a meio da cozedura.

Arroz de cenoura com ervilha

1 cebola

1 chávena de ervilhas

1 cenoura

200g de arroz carolino

800g de água para cozer na Bimby (ou o dobro do arroz para cozer no tacho)

Azeite seleccionado Espiga

Sal

Tradicional

Pique muito bem a cenoura e a cebola. Refogue com o azeite e, alguns minutos depois, junte as ervilhas. Acrescente a água (o dobro do arroz) e o sal. Depois de começar a ferver junte o arroz e apague o lume 10 min. depois. Verifique se está cozido e sirva de imediato.

Bimby

No copo, pique a cebola e a cenoura Vel5/5seg. Junte o azeite e refogue Vel colher/100º/7min. Junte as ervilhas e coloque este refogado no cesto. Tempere com sal. Coloque 800g de água no copo e coloque o cesto dentro do copo. Coza Vel3/17min.

Gratinado de legumes com alecrim

1 courgette
1 cebola
1 cenoura
3 dentes de alho
2 batatas
1 fatia de abóbora
3 colheres de sopa de vinho branco
Azeite
Alecrim
Sal e pimenta
Queijo da Ilha ralado
Chouriço partido em pedacinhos (facultativo)

Tradicional

Corte em cubos todos os legumes, misture com os restantes ingredientes e faça um estufado. Quando os legumes começarem a ficar macios retire-os, escorra-os muito bem, coloque num recipiente de pirex ou barro, salpique com o queijo e o chouriço e leve ao forno até dourar.

Bimby

Coloque no copo os legumes partidos em cubos e faça um estufado: 20 min. Colher Inversa Vel. Colher. Escorra os legumes e coloque-os num recipiente de barro. Salpique com queijo e chouriço e leve ao forno até dourar.

Maionese de coentros

1 dente de alho
1 colher de café de cominhos em pó
2 colheres de sopa de vinagre(ou sumo de limão)
2 Ovos (ou 2 gemas, se utilizar o método tradicional)
Sal
400 g de óleo
20 g de coentros

Tradicional

Numa tigela, e com uma colher de pau (ou batedeira), dissolva a gema com o sal, pimenta e dois terços da porção de vinagre ou sumo de limão. Deixe descansar durante 5 minutos. Adicione depois o óleo em fio, mexendo sempre com a colher de pau (ou batedeira). Assim que a maionese começar a engrossar, pode juntar o óleo em maiores quantidades. Quando tiver a impressão que a maionese não comportará mais óleo, adicione o restante vinagre ou sumo de limão e mexa muito bem até o incorporar na maionese. Adicione finalmente o restante óleo em pequenas porções. Depois da maionese pronta, escalde com uma colher de sopa de água a ferver e misture-a rapidamente na maionese. Pique o alho e os coentros e envolva.

Bimby

Pese o óleo e reserve. Junte todos os ingredientes no copo, excepto o óleo, e triture na velocidade 5 até à 9. Com a máquina ligada na velocidade 4 ou 5 verta o óleo para a tampa com o copo medidor colocado,para que caia em fio até terminar.

Nota 1: Se a maionese talhar retire-a do copo, coloque 1 ovo no copo e vá deitando em fio a mistura talhada.

Nota 2: Esta maionese fica bem com camarão cozido.

Fonte: Curso Vorwerk

Arroz na Varoma

Na Bimby, enquanto cozinhamos outros alimentos no copo, podemos fazer o acompanhamento. O arroz pode ser feito na varoma e assim aproveitamos o vapor.

300g de arroz

600g de água

1 fio de azeite

Sal, pimenta, alho

Coloque um recipiente na varoma, com o arroz, a água e os temperos. Pode utilizar um recipiente maior ou pequenas formas de alumínio para doses individuais. Enquanto estiver a cozinhar outros alimentos no copo (30 min. Temp. Varoma). A meio da cozedura, mexa o arroz.

Fonte: Revista Momentos de Partilha nº7

Ratatouille

1 courgette
1 cebola
1 cenoura
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de polpa de tomate ou 2 tomates maduros
Azeite
Queijo da Ilha ralado


Parta em cubos todos os legumes, misture com os restantes ingredientes e faça um estufado. Quando os legumes começarem a ficar macios retire-os, escorra-os muito bem, coloque num recipiente de pirex ou barro, salpique com o queijo e leve ao forno até dourar.


Nota: Pode aproveitar o líquido para fazer caldo de legumes (congele em cuvetes ou em sacos de congelação).

Courgette recheada

Para 2 pessoas

1 courgette grande

1 cebola média e 3 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta

Vinho branco

1 embalagem pequena de polpa de tomate

5 colheres de sopa de queijo da Ilha

1 fatias finas de presunto (opcional)

Abra a courgette ao meio (no sentido do comprimento) e com a ajuda de uma colher pequena retire a polpa com cuidado, mantendo intacta a casca. Numa panela, refogue a cebola picada, o alho picado e o azeite. Junte a polpa da courgette e o tomate. Vá acrescentando o vinho aos poucos para que o estufado não se queime. Tempere com sal e pimenta e, quando o estufado estiver bem apurado, recheie a casca da courgette. Salpique com o queijo e coloque por cima o presunto. Leve ao forno a gratinar e retire quando a casca da courgette estiver bem cozida (cerca de 30 a 40 minutos).

Nota: Para um prato vegetariano, retire o presunto.

Cenouras temperadas

5 cenouras médias

5 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite

Vinagre balsâmico

Sal, pimenta, oregãos

Corte as cenouras em rodelas e coza em água com sal (não coza demasiado).

Num tacho, coloque o azeite com os alhos, os oregãos e o louro. Junte as cenouras, o vinagre e rectifique os temperos (sal e pimenta). Sirva quente ou frio.

Batatas gratinadas com queijo

Batatas cortadas em rodelas finas
Sopa de cebola em pó (1 colher)
Natas com 3 queijos Parmalat (1/3 do pacote)

Leite
Azeite para untar a forma

Pimenta

Corte as batatas em fatias muito finas, coloque num recipiente que possa ir ao microondas e junte um pouco de água. Leve a cozer no microondas por 3 minutos. Numa caneca, misture as natas, o leite e a sopa de cebola em pó. Aqueça um pouco este líquido no microondas. Unte o pirex com azeite e coloque camadas alternadas de batata e molho de leite e natas. A última camada deve ser de molho (não precisa de cobrir as batatas de molho, pois durante a cozedura o molho vai subir um pouco e acabar por cobrir todas as batatas). Por cima desta última camada de molho pode colocar queijo ralado (mas não muito, pois as natas com queijo já têm um sabor muito intenso) e leve ao forno quente por meia hora.

Trouxas de nabiças com cinco queijos

Massa Filo (4 folhas por cada trouxa)

1 molho de nabiças

Queijo ralado (usei mistura de quatro queijos, cerca de 4 colheres de sopa)

1/2 queijo fresco esfarelado

Alho e azeite para saltar as nabiças

Molho béchamel (4 colheres de sopa)
Sal e pimenta

Azeite para pincelar

Coza as nabiças em água e sal e corte-as grosseiramente. Escorra bem e leve-as a saltear. Tempere com sal e pimenta. Junte o béchamel (feito à parte) ou em alternativa junte às nabiças uma colher de sopa mal cheia de farinha de trigo e vá acrescentando leite aos poucos até formar um creme espesso. Envolva os queijos ralados e o queijo fresco nesta mistura e rectifique os temperos. Deixe arrefecer um pouco e coloque uma porção em cada trouxa de massa filo. Enrole como preferir (eu enrolei como se fosse um envelope) e leve ao forno até dourar.