Salada de entremeada grelhada

3 entremeadas
1 cebola média
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2 colheres de sopa de coentros picados
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri moído q.b.

Temperar as entremeadas com sal e pimenta e grelhar num grelhador bem quente.
Retirar e deixar arrefecer um pouco.
Retirar o couro à entremeada, cortar em tiras de aproximadamente 1 cm e colocar numa tigela.
Nessa mesma tigela, juntar a cebola finamente picada, o dente de alho picado, os pimentos aos cubinhos, os coentros picados, o piripiri em pó, uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de vinagre e por fim temperar com sal e pimenta.
Envolver bem todos os ingredientes e colocar um pouco de coentros picados.
Servir de imediato ou refrigerar e servir mais tarde.

Fonte: Chef Online

Rojões com ameijoas

Faz hoje um ano que saiu o meu livro 234 Receitas para Wok. Para comemorar esta data, deixo-vos uma das minhas receitas preferidas deste livro.

 

1 kg de carne de porco para rojões
1 fio de azeite

1 c. (sopa) de margarina
500 g de amêijoa fresca ou congelada (com casca)
1 molho de coentros picados

Para a marinada:
1 cebola

2 dentes de alho
1 folha de louro
½ chávena de aguardente
1 c. (sopa) de redução de vinagre balsâmico
1 c. (sopa) de massa de pimentão
Sal e pimenta q.b.


Comece por fazer a marinada com os ingredientes indicados. Barre a carne e deixe no frigorífico de véspera. Aqueça bem o wok e coloque o azeite e a margarina. Adicione a carne escorrida e salteie até que comece a dourar. Junte a marinada e junte água até que a carne esteja quase coberta. Tape o wok e deixe fervilhar. Está pronto quando o molho começar a engrossar. Adicione as amêijoas, tape o wok e aguarde até que estas abram. Finalize com os coentros e sirva.

Francesinha vegetariana

Hoje deixo-vos uma versão muito saborosa da tradicional francesinha, com opção ovolactovegetariana. Para uma opção vegana, basta não colocar queijo e ovo e substituir o leite de vaca por leite vegetal. 

 

Para o molho:
1 cebola
1 fio de azeite
200ml de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
1 cerveja com álcool (mini)
1/4 chávena de whisky
1 colher de chá de mel, agave ou açúcar
1 cubo de caldo de legumes caseiro
1 colher de sopa de maizena
1 folha de louro
1/4 chávena de leite
Sal e piripiri


Coloque no tacho (ou no copo da Bimby) a cebola picada à mão ou 5seg/vel5. Adicione o azeite e refogue (5min/100º/vel1). Adicione o tomate. Ferva durante 20 minutos (20min/100º/vel1). Adicione a cerveja e o whisky e ferva mais 15 min (15min/varoma/vel1). Adicione a maizena e os restantes ingredientes. Cozinhe até apurar (10min/90º/vel3).

Para os legumes assados:
1 fio de azeite
1 fio de redução de vinagre balsâmico
1/4 pimento vermelho
1 cubo de caldo de legumes caseiro
1/4 chávena de vinho branco
1 courgette
2 cenouras grandes
1 bolbo de funcho
1 cebola
1 cherovia
1 beringela
1/4 chávena de molho de francesinha

Corte os legumes em cubos pequenos, coloque num recipientes de barro com os restantes ingredientes e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 10 minutos. De seguida, coloque no forno a 200º durante 1 hora, mexendo a meio da cozedura.

Para o tofu salteado:
1 dente de alho esmagado
Alguns salpicos de molho de soja
1 fio de redução de vinagre balsâmico
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Coloque todos os ingredientes numa frigideira e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.

Outros ingredientes:
8 fatias de queijo
4 ovos estrelados
8 fatias de pão de forma (evite o pão tipo brioche, preferindo o pão de forma tradicional, de padaria, sem sabor adocicado) torrado

Montagem da francesinha:

Num tabuleiro que possa ir ao forno, faça sanduiches recheadas com os legumes e o tofu. Cubra cada sanduiche com duas fatias de queijo e leve ao forno a 200º até derreter. Sirva com o molho bem quente e um ovo estrelado por cima. Acompanhe com batatas fritas.

Sopa cremosa de favas

 

Uma sugestão para dias frios, que pode ser feita com favas frescas ou congeladas, do livro 234 receitas para wok.

 

 

2 chávenas de favas descascadas

1 cenoura

1 curgete

1 cebola grande

3 batatas roxas médias

Sal q.b.

Água q.b.

1 fio de azeite

1 molho de coentros

 

Wok

 

Coloque todos os ingredientes no wok exceto os coentros. A água deve tapar os legumes. Coza durante 30 minutos e triture com uma varinha mágica. Decore com coentros picados.

 

Bimby

 

 

Coloque todos os ingredientes no copo exceto os coentros. A água deve tapar os legumes. Coza 100º/30min/vel1 triture 1min/vel7. Decore com coentros picados.

Lascas de bacalhau com maionese de azeitonas

Adoro pesquisar novas receitas e experimentar outros sabores, mas no dia-a-dia volto sempre aos meus pratos habituais. Esta é a minha versão de bacalhau à Zé do Pipo, que fica também excelente com pescada.

3 postas altas de bacalhau

½ litro de leite

½ chávena de maionese

10 azeitonas pretas cortadas em rodelas

3 alhos confitados (ou alhos normais)

½ iogurte grego

Raspa de limão

1 cebola grande laminada

1 fio de azeite

Sal e pimenta

Coza o bacalhau com o leite. As postas devem ficar tapadas com o leite. Se necessário, adicione um pouco de água. Quando estiver cozido, desfaça o bacalhau em lascas. Mantenha quente.

Refogue a cebola em azeite com um pouco de sal e pimenta. Quando estiver bem macia, retire e reserve.

Para temperar a maionese, adicione os alhos já esmagados, o iogurte, as azeitonas e a raspa de limão. Retifique os temperos.

Para empratar, coloque as lascas no prato, por cima a cebola e por cima a maionese. Sirva com puré de batata. 

Para o puré de batata:

1kg de batatas roxas descascadas

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de leite

3 fatias grossas de queijo flamengo

Sal, pimenta, noz moscada

Leve as batatas ao lume com pouca água. Deixe cozer. Retire a água e esmague as batatas. Junte os restantes ingredientes e envolva.

Nota: este prato pode ser confecionado num tacho ou num wok. Se quiser que ganhe alguma cor, leve ao forno a gratinar por 5 minutos.

Fonte: 234 receitas para wok

Ratatuille

A Joana do blogue Palavras que enchem a barriga (parabéns pelos 500 seguidores!!!) lançou um desafio vegetariano. Lembrei-me de participar com a minha versão de ratatuille. Não é a receita original, foi feita com base em diferentes receitas que encontrei e mais alguns ingredientes que me lembrei de acrescentar. Aprendi a dica do chá (para temperar os legumes) num curso Vaqueiro. É uma excelente ideia, experimentem.

 

1 courgette grande
1 beringela
2 tomates bem maduros
1 cebola grande
1 lata de polpa de tomate
2 dentes de alho
1 saqueta de chá (Príncipe)
1 colher de café de alho em pó
Sal, pimenta e azeite
Queijo da Ilha ralado (opcional)

Tradicional

Comece por fazer o molho de tomate. Pique a cebola e o alho e refogue em azeite. Junte o tomate e deixe apurar. Tempere com sal, pimenta e oregãos. Coloque no fundo de uma assadeira de barro.

Corte os legumes em rodelas finas e coloque-as em círculos por cima do molho, salpique com sal, pimenta e alho em pó. Abra a saqueta de chá e salpique o conteúdo pelos legumes. Junte o queijo e leve ao forno a gratinar.

Bimby

Comece por fazer o molho de tomate. Pique a cebola e o alho 5min/vel5  e refogue em azeite7min/100º/vel 1. Junte o tomate e deixe apurar 15min/100º/vel1. Tempere com sal, pimenta e oregãos. Coloque no fundo de uma assadeira de barro.

Corte os legumes em rodelas finas e coloque-as em círculos por cima do molho, salpique com sal, pimenta e alho em pó. Abra a saqueta de chá e salpique o conteúdo pelos legumes. Junte o queijo e leve ao forno a gratinar.

Hamburgers aromáticos de porco

Quando me ofereceram alguns produtos Vaqueiro, pensei logo em utilizá-los em novas receitas.

 

 

500g de carne de porco picada
1 molho pequeno de coentros
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 fio de azeite
1 colher de chá de Vaqueiro para porco
1 colher de chá de alecrim fresco picado
3 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de açafrão
50g de couscous e 75g de água
Sal e pimenta

Tradicional

Pique os coentros e reserve.

Pique a cebola com o alho e refogue em azeite e Vaqueiro para Porco.

Bimby

Pique os coentros 6seg/vel6 e reserve.

Pique a cebola com o alho 5seg/vel5 e refogue num fio de azeite e Vaqueiro para Porco7min/100º/vel colher .



Ferva a água e junte o cuscus. Coloque num recipiente a água a ferver e o cuscus, tape e deixe cozinhar neste vapor durante 10 min.

Numa tigela envolva a carne, os temperos, os coentros, o queijo, o cuscus já cozido e a cebola refogada.

Molde os hamburgers, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com azeite e leve ao forno até dourar.

Bacalhau com azeitonas e Vaqueiro

Acabei de receber uma oferta deliciosa com produtos Vaqueiro: margarinas temperadas, margarina especial para bolos e um saquinho com cortadores de bolachas. Obrigada Vaqueiro, os vossos produtos serão fonte de inspiração para as próximas receitas aqui do blogue :)

 

Não resisti a experimentar já a margarina especial para aves, que me pareceu que iria combinar muito bem com este prato de bacalhau.

Esta receita pode ser uma alternativa para quem quer ideias para aproveitar sobras de bacalhau.

 

 

3 postas de bacalhau
1kg de batatas cortadas em rodelas grossas
4 ovos

2 colheres de sopa de Vaqueiro para aves

1 cebola

4 dentes de alho

1 fio de azeite
300g de leite

30g de farinha  

Sal e pimenta

Azeitonas pretas descaroçadas qb
Pão ralado

Tradicional

Coloque água numa panela e coza as batatas, o bacalhau e os ovos. Tempere com sal se necessário.

Pique a cebola e o alho. Junte 1 fio de azeite e uma colher de sopa de Vaqueiro e refogue.

Junte ao refogado o bacalhau e refogue mais um pouco.

Faça o molho branco, misturando 1 colher de sopa de Vaqueiro e a farinha. Deixe ferver e adicione o leite aos poucos. Junte o sal e a pimenta.

Num recipiente de barro, disponha em camadas alternadas o bacalhau, as batatas cozidas, os ovos e salpique com as azeitonas. Cubra com o molho branco, salpique com pão ralado e leve ao forno até dourar.
 



Bimby

Coloque 800g de água no copo, no cesto coloque as batatas e os ovos. Tempere com sal. Na varoma coloque as postas de bacalhau e programe 30 minutos/varoma/ vel. 3. Desfie o bacalhau e descasque os ovos. Corte-os em fatias.

Pique a cebola e o alho 5seg/vel5. Junte 1 fio de azeite e uma colher de sopa de Vaqueiro. Refogue 7min/100º/vel2.

Junte ao refogado o bacalhau e refogue mais um pouco 5min/100º/vel2.

Faça o molho branco, misturando 1 colher de sopa de Vaqueiro, o leite, a farinha, o sal e a pimenta 10min/90º/vel4.

Num recipiente de barro, disponha em camadas alternadas o bacalhau, as batatas cozidas, os ovos e salpique com as azeitonas. Cubra com o molho branco, salpique com pão ralado e leve ao forno até dourar.
 



Hamburgers de salmão

400g de batatas descascadas e cortadas aos pedaços
400g de salmão cozinhado e desfiado
1/4 de chávena de salsa picada
2 colheres de sopa de aneto picado
Raspa fina de um limão
2 cebolas picadas (opcional)
1 ovo batido
1/2 chávena de pão ralado
Azeite, para cozinhar
Molho de alho (opcional)

Tradicional

Cozinhe as batatas numa panela com água a ferver por 8 a 10 minutos ou até estarem tenras.Escorra, transfira para uma tigela e esmague. Deixe arrefecer até conseguir colocar a mão e não se queimar.

Adicione o salmão, a salsa, o aneto, a raspa de limão, as cebolas, o ovo, o sal e a pimenta. Misture bem.

Divida a mistura em 8 porções. Passe as mãos por água para humedecer e forme cada porção num hamburger, pressionando para aderir. Passe cada um por pão ralado e coloque num tabuleiro, tape e guarde no frigorífico por 1 hora.

Aqueça o forno a 200ºC. Forre com papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e coloque no forno para aquecer. Pincele ambos os lados dos hamburgers com azeite e coloque no tabuleiro quente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Vire, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até estarem dourados. Sirva acompanhado de salada, gomos de limão, e molho de alho se desejar.

Bimby

Cozinhe as batatas no cesto com 1l de água durante 25min/varoma/vel1. Escorra, transfira para o copo e triture 10seg/vel6. Triture mais um pouco se achar que é necessário.

Adicione o salmão, a salsa, o aneto, a raspa de limão, as cebolas, o ovo, o sal e a pimenta. Misture bem 20seg/vel6.

Divida a mistura em 8 porções. Passe as mãos por água para humedecer e forme cada porção num hamburger, pressionando para aderir. Passe cada um por pão ralado e coloque num tabuleiro, tape e guarde no frigorífico por 1 hora.

Aqueça o forno a 200ºC. Forre com papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e coloque no forno para aquecer. Pincele ambos os lados dos hamburgers com azeite e coloque no tabuleiro quente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Vire, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até estarem dourados. Sirva acpmpanhado de salada, gomos de limão, e molho de alho se desejar.

Fonte: Cozinha para quem quer poupar Mafalda Pinto Leite

Nota 1: Em alternativa pode juntar o pão ralado quando estiver a misturar o salmão aos restantes ingredientes. Ficará com hamburgers mais consistentes.
Nota 2: Pode levá-los ao forno bem quente, pincelados com azeite ou margarina.
Nota 3: Se não gostar do sabor da cebola crua nos hamburgers, refogue a cebola picada em azeite e adicione-a depois à massa.

A minha francesinha

Esta não é a versão tradicional de francesinha. Depois de algumas experiências, decidi criar esta versão menos calórica e menos enjoativa. A quantidade indicada de molho é excessiva para 2 pessoas (é mais ou menos o dobro), mas podem congelar a porção que sobrar.

Para a francesinha:

2 bifes de vaca muito tenros cortados finos temperados com alho e sal e fritos num fio de azeite
1 salsicha fresca (só a parte interior, salteada num fio de azeite numa frigideira bem quente)
4 fatias de chourição (fritos levemente na própria gordura)
2 ovos estrelados
4 fatias de pão de forma (de padaria) torradas na torradeira
4 fatias de queijo flamengo
2 fatias de mortadela (opcional)

Para o molho:
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 cervejas
2 caldos de carne caseiro
Aparas dos bifes
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de margarina
50 ml de Porto
100 ml Whisky
2 colheres de (sopa) de maizena
200 ml de polpa de tomate
1 fatia de chourição
1 copo de leite
1 malagueta sem o interior
1 colher de chá de mel
Azeite
Sal

Tradicional
Molho: Comece por picar a cebola e o alho e refogue. Junte o tomate, o louro, o mel e os restantes temperos. Acrescente o caldo de carne, as aparas da carne e as bebidas. Deixe estufar durante meia hora, retire a folha de louro, a malagueta e as aparas de carne. Triture tudo com a varinha mágica. Dissolva bem a maizena com o leite e junte ao molho. Deixe engrossar, mexendo sempre para não pegar. Rectifique os temperos e acrescente sal se necessário.

Bimby
Molho: Comece por picar a cebola e o alho 5seg/vel5 e refogue 7 min/100º/vel1.

Junte o tomate, o louro, o mel e os restantes temperos. Acrescente o caldo de carne, as aparas da carne e as bebidas. Deixe estufar 30min/100º/vel1, retire a folha de louro, a malagueta e as aparas de carne. Triture tudo 1 min/vel7-8. Dissolva bem a maizena com o leite e junte ao molho. Deixe engrossar 5 min/90º/vel4.

Rectifique os temperos e acrescente sal se necessário.

Montagem: Faça uma sandes com os ingredientes. Cubra com queijo, coloque no centro de um prato de pirex e leve ao forno a gratinar. Coloque por cima de cada sandes um ovo estrelado e cubra com o molho bem quente. Acompanhe com batatas fritas caseiras cortadas em palitos.

Quiche de pato com massa filo

1 pacote de massa filo
1 chávena de pato assado desfiado
1 beringela (preparação: corte em cubos, salpique com sal e reserve durante pelo menos 2h até que liberte um líquido. Lave bem.)
1 cebola
1 cenoura
Azeite
3 ovos grandes
1 chávena de leite
1 queijo fresco pequeno
Polvilhar com queijo Parmesão ou queijo da Ilha e oregãos

Tradicional

Pique a cebola finamente e refogue-a em azeite. Junte a cenoura ralada e a beringela e deixe ferver até que estejam cozidas.

Numa tigela, misture o queijo fresco, os ovos e o leite. Mexa tudo com um garfo e tempere com sal e pimenta.

Numa tarteira coloque as folhas de massa umas por cima das outras, pincelando sempre cada folha com azeite.

Coloque os legumes por cima, junte o pato desfiado e cubra com o creme de ovos. Salpique com queijo e oregãos e leve ao forno quente durante 30 minutos.

Bimby

Pique a cebola e a cenoura finamente 10seg/vel 5. Junte a beringela e refogue-as em azeite 7 min/Vel colher/100º.

Numa tigela, misture o queijo fresco, os ovos e o leite. Mexa tudo com um garfo e tempere com sal e pimenta.

Numa tarteira coloque as folhas de massa umas por cima das outras, pincelando sempre cada folha com azeite.

Coloque os legumes por cima, junte o pato desfiado e cubra com o creme de ovos. Salpique com queijo e oregãos e leve ao forno quente durante 30 minutos.