Pataniscas de bacalhau no forno

350 g bacalhau desfiado
120 g farinha
3 ovos
1 cebola média
1 dente de alho grande
25 g manteiga
5 pés de salsa
150 ml água
qb sal
qb azeite

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa tigela, misture o bacalhau desfiado com a cebola, o alho e a salsa picados finamente. Reserve.

À parte, faça o polme misturando a água, a manteiga, a farinha e os ovos. Tempere com um pouco de sal.

Junte o polme ao bacalhau e misture bem.

Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e disponha as pataniscas no fundo. Use uma colher para simplificar o processo e certifique-se de que as pataniscas ficam bem espaçadas.

Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos a 230º, até dourarem. Sirva quente.

Fonte: VortexMag

Bochechas de Porco Preto na Slowcooker

Mais uma receita que se pode congelar facilmente e que funciona muito bem em modo meal prep. A slowcooker permite que a carne fique com um sabor e textura únicos. Pode guardar-se em recipientes de vidro que depois possam facilmente ir ao forno ou microondas.

2 embalagens de bochechas de porco preto

150g de molho de tomate 

1 cálice de Vinho do Porto

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Azeite

Sal e pimenta

Numa frigideira, comece por selar a carne em azeite bem quente. Quando começar a ficar tostada, retire e coloque na slowcooker. 

Cubra com os restantes ingredientes e programe 7h em low.

Acompanhe com legumes salteados, salada fresca, esparguete ou puré de batata ou aipo rábano.

Carne à Bolonhesa: uma base versátil

Excelente opção para meal prep e para rentabilizar a slowcooker. Faz-se em quantidade e depois congela-se para depois ser utilizada de diferentes formas.

Para 4 caixas (cada caixa é suficiente para uma refeição para 4 pessoas) 

2 kg de carne picada (metade de porco e metade de vaca)

2 frascos de 500g de tomate triturado (usei Compal)

1 cebola grande picada

1 cenoura grande picada

4 dentes de alho picados

1/2 cálice de vinho branco

2 colheres de sopa de vinho do Porto

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de café de açúcar

1 fio de azeite 

Sal e pimenta

Opcional: 1 caixa pequena de cogumelos frescos picados

Manjericão, orégãos, louro qb 

Tradicional

Numa panela, coloque um fio de azeite e o alho picado. Junte a carne e envolva até que mudei de cor. 

Transfira para a slowcooker onde colocou todos os restantes ingredientes. Programe 6h em slow. 

Possíveis utilizações:

- Bolonhesa com esparguete

- Empadão

- Chili

- Tacos e wraps

- Bolonhesa gratinada com legumes e batata palha

- Macarrão gratinado com bolonhesa

- Canellone

- Beringela ou courgette recheada com bolonhesa

- Quiche de bolonhesa

- Pizza de bolonhesa

Inspirações meal prep:

Mediterranean Diet Plan

Eating Healthy Mag

Saladas da Lena

Cozinha da mãe Joana

Organised Everyday Mom

Pitada do Pai

BudgetBites

Favas da avó Rosa

Uma receita simples, mas cheia de sabor! 

1kg favas arranjadas

Algumas favas pequeninas ainda dentro da vagem

1 tirinha de toucinho salgado

1 chouriço de porco preto (também se pode juntar farinheira e morcela de assar)

1 "boneca" com as ervas aromáticas: hortelã, salsa, coentros, pipa de alho (se não tiver pipa de alho, pode utilizar 3 dentes de alho)

Água qb

Azeite qb

Sal e pimenta

Refogar o azeite com o toucinho, juntar o chouriço às rodelas, as favas, a boneca, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar em lume brando e juntar água se necessário. As favas estão prontas quando estiverem macias.

Servir com alface cortada em juliana temperada com azeite e vinagre.

Sardinhas de Escabeche

 

1kg de filetes de sardinha com pele

Sal e sumo de limão para temperar

Farinha qb para panar

Óleo para fritar

1 cebola laminada

3 dentes de alho laminados

2 folhas de louro

Azeite, vinagre, sal, colorau e pimenta qb

Comece por passar os filetes já temperados por uma fina camada de farinha e frite em óleo abundante e bem quente. Retire e reserve. Coloque em papel absorvente. 

Refogue a cebola com o alho, adicione os temperos. Verta esta mistura por cima das sardinhas e guarde no frio até ao momento de servir.

Salada de queijo Burrata com presunto

 

Comece por passar os figos numa frigideira com um fio de mel. Quando começarem a amolecer retire e reserve.

Num prato grande coloque a alface, o presunto cortado fino, os figos (já arrefecidos) e o queijo Burrata em pedaços. Salpique o queijo com um pouco de flor de sal.

Para fazer o molho, misture azeite, vinagre balsâmico, mel, mostarda e sal. Adicione o molho no momento de servir.

Focaccia de alecrim sem glúten

400g de água

1 colher de chá de açúcar

25g de fermento fresco de padeiro

200g de mix de farinhas sem gluten (utilizei um mix caseiro, mas pode utilizar de compra)

300g de farinha para pão/bolos sem gluten (utilizei marca Auchan)

50g de manteiga

20g parmesão ralado

1 colher de chá de sal

Manteiga, alecrim, azeite e flor de sal qb (para colocar por cima)

Redução de balsâmico para servir

Bimby

Coloque a água no copo com o açúcar e aqueça 3min/50º/Vel1.

Adicione o fermento, as farinhas, o sal e o parmesão 4min/espiga

Coloque numa forma de silicone. A massa tem a textura de creme consistente.

Deixe levedar dentro do forno (sem temperatura e desligado) durante uma hora.

Coloque algumas nozes de manteiga, azeite, flor de sal.

Leve ao forno quente a 230º na ventilação e vapor por 10 minutos. Desligue e deixe mais 10 minutos.

Corte em quadrados e sirva.

 

Bife com vinho tinto

6 bifes da vazia

1/2 copo de vinho tinto de boa qualidade

4 dentes de alho

1 cebola picada

Sal e pimenta

1 fio de azeite

Coloque todos os ingredientes na slowcooker e programe low 7 horas.

Nógado da minha avó

Este é o Nógado da minha avó. Uma receita originária de Seda, uma Freguesia do Concelho de Alter do Chão. Trabalhoso, demorado, difícil de fazer, mas com um sabor único!

Numa tigela, colocar 4 ovos, 1 pitada de sal e azeite (a quantidade de azeite mede-se com as meias-cascas dos ovos. Vamos precisar de 2 cascas).Vamos juntando farinha de trigo T65 até que comece a ficar com uma textura que permita formar rolinhos compridos. Fritar em óleo abundante bastante quente. Deixar arrefecer e cortar em pedacinhos.

Numa panela, colocar 250g mel e duas colheres de sopa de açúcar. Deixar ferver até engrossar. Para saber se está pronto, deixar cair uma gota em água. Se mantiver o aspeto de uma pérola, está pronto.

Emvolver o mel nos bocadinhos de massa e formar uma espécie de telhado. Deverá ter o cuidado de deixar arrefecer um pouco para não queimar as mãos.

Moqueca de peixe

Descobri recentemente o Peixe4Home. Sem sair de casa podemos comprar peixe fresco de mar, de Sesimbra, sendo sempre possível optar por peixe inteiro, à posta, escalado ou filetes. 

A entrega é rápida e o peixe vem acondicionado em cuvetes, pronto a consumir ou guardar no congelador. 

 

• 160 g cebola roxa cortada em pedaços
• 300 g pimento verde cortado em rodelas
• 600 g filetes de pescada temperados com limão
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta
• 50 g azeite
• 600 g tomate em pedaços
• 200 g leite de coco
• Curcuma qb
• Caril qb
• Coentros picados q.b. p/ servir

Tradicional

Tempere os filetes com sal e pimenta a reserve. Coza em água durante 15 minutos. Reserve.

Refogue o azeite com o caril, curcuma, pimento cortado em pedaços pequenos, cebola picada, o alho picado e a malagueta. Adicione o tomate e deixe apurar. Se pretender um molho mais aveludado passe com a varinha ou uma liquidificadora. 

Adicione o leite de coco e deixe apurar 5 minutos. Verta por cima do peixe já cozido e salpique com coentros. Sirva com arroz branco.

Bimby

Coloque a Varoma sobre a tampa da Bimby®, pese 80 g de cebola, 150 g de pimento verde. Coloque o tabuleiro da Varoma, pese os filetes, tempere com ½ c. de chá de sal e a pimenta e reserve.

No copo limpo coloque 80 g de cebola, caril, curcuma, o alho, a malagueta e 30 g de azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 7 min/100°C/vel 1.

Adicione 150 g de pimento verde, o tomate e 1 c. de chá de sal e triture 15 seg/vel 10.

Coloque a Varoma com o tabuleiro e cozinhe 20 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma e reserve.

Adicione 20 g de azeite e o leite de coco e cozinhe 5 min/100°C//vel 2. Retire e envolva com os legumes e o peixe reservados. Sirva polvilhada com coentros e com arroz branco.

Nota: Inspirada nesta receita.

Açorda alentejana de bacalhau

Para 4 pessoas

3 postas de bacalhau
Fatias finas de pão alentejano
Água QB
4 ovos
1 molho de coentros
3 dentes de alho
Azeite QB

Comece por cozer o bacalhau. Retire o bacalhau para um recipiente e arranje, retirando peles e espinhas. Aproveite a água para escalfar os ovos.
Numa travessa coloque as fatias de pão e por cima o bacalhau.
Triture os alhos com os coentros ou esmague num almofariz. Coloque esta mistura por cima do bacalhau e regue com azeite.
No momento de servir, verta a água a ferver por cima do bacalhau e coloque por cima os ovos escalfados. Prove para retificar o sal.
Sirva imediatamente.

Bacalhau de consoada

Desejo a todos um Natal muito especial! Boas festas!!!! Aqui fica a minha sugestão para a consoada

Para 4 pessoas

4 postas bacalhau grosso
2 kg batatas
2 couves pencas
4 ovos
4 dentes alho
3 dl azeite
Sal qb
Creme de vinagre balsâmico qb
Pimenta

Descasque as batatas e corte-as ao meio. Lave bem as couves.

Coloque água numa panela e leve a cozer as batatas com os ovos e o bacalhau. 

Noutra panela ponha água e quando ferver junte as couves, sal, um fio de azeite e deixe cozer.

Prepare o molho: leve ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados e deixe ferver. 

Depois de tudo cozido, disponha numa travessa e sirva de imediato. Acompanhe com o azeite bem quente e decore com o creme balsâmico.

Salada de entremeada grelhada

3 entremeadas
1 cebola média
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2 colheres de sopa de coentros picados
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri moído q.b.

Temperar as entremeadas com sal e pimenta e grelhar num grelhador bem quente.
Retirar e deixar arrefecer um pouco.
Retirar o couro à entremeada, cortar em tiras de aproximadamente 1 cm e colocar numa tigela.
Nessa mesma tigela, juntar a cebola finamente picada, o dente de alho picado, os pimentos aos cubinhos, os coentros picados, o piripiri em pó, uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de vinagre e por fim temperar com sal e pimenta.
Envolver bem todos os ingredientes e colocar um pouco de coentros picados.
Servir de imediato ou refrigerar e servir mais tarde.

Fonte: Chef Online

Foccacia com orégãos e flor de sal

 

200 ml de água

400 g de farinha (tipo 65)

10 g de fermento fresco

1 c. (chá) de sal fino

1 c. (chá) de açúcar

1 c. (sopa) de queijo ralado

1 c. (sopa) de azeite

Alho de moinho

1 c. (chá) de orégãos

Azeite qb

Flor de sal

Tradicional

 

Num recipiente, coloque a água (morna) e o fermento e mexa bem. Adicione a farinha, o sal, o açúcar, o azeite, o alho em pó e o queijo. Amasse bem.

 

Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 2 horas para que dobre de volume ou coloque no forno a 50 °C durante 1 hora.

 

Coloque a massa num tabuleiro untado e molde um retângulo. Salpique com azeite, flor de sal e orégãos. Deixe levedar mais 30 a 40 minutos e leve ao forno até dourar.

 

 

Bimby

 

No copo, coloque a água e o fermento e programe 1 min./37º/vel. 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha, o sal, o açúcar, o azeite, o alho em pó e o queijo.

Amasse 3min/espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 2 horas para que dobre de volume ou coloque no forno a 50 °C durante 1 hora.

 

Coloque a massa num tabuleiro untado e molde um retângulo. Salpique com azeite, flor de sal e orégãos. Deixe levedar mais 30 a 40 minutos e leve ao forno até dourar.

 

 

  Fonte: 234 receitas para robôs de cozinha

Salada mediterrânica

Mais uma receita com os queijos Galbani desta vez mozarella em mini bolinhas, ideal para saladas.

1 embalagem de mozzarella Galbani (mini)
8 azeitonas pretas descaroçadas na hora
Algumas folhas de manjericão fresco
3 tomates maduros biológicos
Meia alface (folhas partidas em pedaços grosseiros)
Azeite e vinagre balsâmico qb
Sal e orégãos secos qb

Coloque os ingredientes em camadas numa saladeira ou num prato grande e adicione os temperos a gosto. Sirva de imediato.

Folhado de tomate, pimento e ricotta

Para inaugurar a parceria com os queijos Galbani decidi criar uma receita que celebra também a chegada do verão. Leve e deliciosa, esta mistura com aromas mediterrânicos fica muito saborosa. 

Os queijos Galbani  detêm uma vasta gama de produtos  (Mozzarella, Mascarpode, Ricotta, Parmesão e pastas duras, Gorgonzola) permitindo uma grande variedade matéria prima para confecionar receitas deliciosas.

 

1 base de massa folhada
1 embalagem de ricotta Galbani
1 embalagem de tomate cereja bio
2 pimentos mini
5 azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras
Folhas de manjericão qb
Sal grosso qb
Sal fino e pimenta preta moída na hora
Azeite e vinagre balsâmico

Comece por cozer no forno a massa folhada até que fique bem dourada. Retire do forno, reserve e deixe arrefecer.

Para fazer a base de ricotta, misture a ricotta com uma colher de sopa de vinagre balsâmico e duas colheres de sopa de azeite. Adicione duas folhas de manjericão picado e tempere com sal e pimenta. Coloque por cima da massa já cozinhada e arrefecida.

Num passador, coloque os tomates partidos em quartos. Adicione sal grosso e deixe escorrer (cerca de 15 minutos). Numa saladeira, misture o tomate, o pimento cortado em tiras, as azeitonas, um fio de azeite e umas gotas de vinagre. Mexa bem e disponha por cima da ricotta. Decore com manjericão e sirva de imediato.

Francesinha vegetariana

Hoje deixo-vos uma versão muito saborosa da tradicional francesinha, com opção ovolactovegetariana. Para uma opção vegana, basta não colocar queijo e ovo e substituir o leite de vaca por leite vegetal. 

 

Para o molho:
1 cebola
1 fio de azeite
200ml de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
1 cerveja com álcool (mini)
1/4 chávena de whisky
1 colher de chá de mel, agave ou açúcar
1 cubo de caldo de legumes caseiro
1 colher de sopa de maizena
1 folha de louro
1/4 chávena de leite
Sal e piripiri


Coloque no tacho (ou no copo da Bimby) a cebola picada à mão ou 5seg/vel5. Adicione o azeite e refogue (5min/100º/vel1). Adicione o tomate. Ferva durante 20 minutos (20min/100º/vel1). Adicione a cerveja e o whisky e ferva mais 15 min (15min/varoma/vel1). Adicione a maizena e os restantes ingredientes. Cozinhe até apurar (10min/90º/vel3).

Para os legumes assados:
1 fio de azeite
1 fio de redução de vinagre balsâmico
1/4 pimento vermelho
1 cubo de caldo de legumes caseiro
1/4 chávena de vinho branco
1 courgette
2 cenouras grandes
1 bolbo de funcho
1 cebola
1 cherovia
1 beringela
1/4 chávena de molho de francesinha

Corte os legumes em cubos pequenos, coloque num recipientes de barro com os restantes ingredientes e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 10 minutos. De seguida, coloque no forno a 200º durante 1 hora, mexendo a meio da cozedura.

Para o tofu salteado:
1 dente de alho esmagado
Alguns salpicos de molho de soja
1 fio de redução de vinagre balsâmico
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Coloque todos os ingredientes numa frigideira e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.

Outros ingredientes:
8 fatias de queijo
4 ovos estrelados
8 fatias de pão de forma (evite o pão tipo brioche, preferindo o pão de forma tradicional, de padaria, sem sabor adocicado) torrado

Montagem da francesinha:

Num tabuleiro que possa ir ao forno, faça sanduiches recheadas com os legumes e o tofu. Cubra cada sanduiche com duas fatias de queijo e leve ao forno a 200º até derreter. Sirva com o molho bem quente e um ovo estrelado por cima. Acompanhe com batatas fritas.

Salada de beterraba com laranja e queijo de cabra

Esta é uma salada bem fresca que sabe bem nesta altura do ano, excelente para quem não gosta do sabor da beterraba! Aqui fica uma das receitas do livro "234 receitas para wok".

 

1 beterraba cortada em cubos

2 cenouras cortadas em cubos

1 laranja cortada em pedaços
1 queijo de cabra cortado em cubos (Palhais)
1 fio de Redução de vinagre balsâmico com aroma de laranja (ou vinagre balsâmico comum)
1 fio de azeite aromatizado com alho (pode ser o azeite de confitar alhos)
1 mão cheia de amêndoas laminadas ou palitadas
Sal e pimenta qb

Torre as amêndoas no wok (sem gordura, mexendo sempre). Retire e reserve.

Coza no wok as cenouras e as beterrabas em água com sal. Retire e reserve.

Aqueça o azeite, passe os legumes pelo mesmo e deixe arrefecer ligeiramente. Coloque numa saladeira. Adicione os restantes ingredientes e sirva imediatamente.

Foccacia de alecrim e flor de sal

300 ml de água tépida
1,5 colher de chá de sal
0,5 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite
520g de farinha tipo 65
1/3 de cubo de fermento de padeiro

Para decorar: alecrim fresco picado, cerca de 10 azeitonas verdes recheadas com pimentos, flor de sal qb.

MFP

Coloque todos os ingredientes pela ordem indicada e inicie o programa Pão Branco.

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo e amasse Vel. espiga durante 2 min. Deixe levedar até dobrar de volume.

Molde o pão em forma numa forma de silicone e adicione os ingredientes da cobertura. Aperte com os dedos para formar a cobertura típica da foccacia. Aguarde até que dobre de volume.


Ligue o forno a 200º e coloque lá dentro um recipiente com água para manter a humidade dentro do forno. Deixe cozer durante 30 a 40 min. e, depois de cozido, deixe arrefecer numa grelha.

Ovos do purgatório

Uma receita muito simples, mas de sabor surpreendente. Com esta receita, não há desculpas para não cozinhar. Em menos de 10 minutos, temos o jantar pronto.

 

Ingredientes (2 pessoas):

1 lata pequena de tomate em cubos

1 fio de azeite

1 dente de alho fresco ralado

Queijo parmesão (ralado na hora)

2 ovos biológicos

Flocos de malagueta (pouca quantidade)

Sal
Açúcar (opcional)

Comece por aquecer o azeite e ferver levemente o alho. Junte o tomate, os flocos, o sal,  refogue bem e escalfe os ovos neste molho. Retifique os temperos e junte uma pitada de açúcar de o tomate estiver ácido. Quando a clara estiver branca, está pronto. Evite cozer demasiado o ovo.

 

Sirva com manjericão fresco ou orégãos e molhe o pão no ovo. Fica excelente com foccacia de alecrim acabada de torrar.

 

Fonte: Nigella (receita ligeiramente alterada)