Mousse de chocolate à fatia com nozes e flor de sal

200g de chocolate negro
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de manteiga
6 ovos
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
4 folhas de gelatina
1 chávena de nozes picadas e torradas numa frigideira

Tradicional 

Faça uma mousse de chocolate: bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate já derretido com a manteiga. Demolhe as folhas de gelatina e coloque numa taça, escorrendo ligeiramente. Derreta 20 a 30 seg. no microondas. Adicione ao preparado do chocolate. Envolva nas claras em castelo e leve ao frigorífico.
Decore com natas batidas e nozes.

Bimby

Lave e limpe muito bem o copo. Coloque a 'borboleta' na lâmina e monte as claras em castelo, programando 5 min., vel. 3 1/2. Retire e reserve.

Coloque no copo o açúcar, a manteiga e as gemas e programe 5 min., temp.50º, vel.4.

Parta o chocolate em pedaços e deite no copo. Deixe derreter um pouco e bata 15 seg., vel. 6. Demolhe as folhas de gelatina e coloque numa taça, escorrendo ligeiramente. Derreta 20 a 30 seg. no microondas. Adicione ao preparado do chocolate. Envolva as claras em castelo reservadas e envolva, 15 seg., vel.3

Para decorar, adicione flor de sal e um punhado de nozes.

Cheesecake de cerejas fora de época

´

3 iogurtes naturais açucarados caseiros (ou 400g de queijo philadelphia)

2 queijos frescos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 pacote de bolacha Maria

1 colher de sopa de margarina Becel Cozinha

4 folhas de gelatina

Compota de cereja caseira (pode utilizar cerejas congeladas)

 

 

Tradicional

 

Numa picadora pique a bolacha Maria e misture bem com a margarina (como tem pouca quantidade de gordura, a base do cheesecake não fica compacta). Coloque este preparado numa tarteira de fundo amovível.

 

Utilize a picadora para misturar bem os queijos com o açúcar até formar um creme.

 

Demolhe as folhas de gelatina e derreta-as no microondas. Misture ao creme e envolva os iogurtes.

 

Coloque esta mistura por cima da base e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e barre com a compota.

 

Bimby

 

Pique a bolacha Maria 5 seg/vel5 e misture bem com a margarina 5 seg/vel 5 (como tem pouca quantidade de gordura, a base do cheesecake não fica compacta). Coloque este preparado numa tarteira de fundo amovível.

 

Coloque os queijos no copo com o açúcar e misture até formar um creme 20seg/vel7.

 

Demolhe as folhas de gelatina e derreta-as no microondas. Misture ao creme e envolva os iogurtes 10seg/vel6.

 

Coloque esta mistura por cima da base e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e barre com a compota.

Gelatina caseira de morango

 

 

 

 

500g de morangos

250g de açúcar branco

Água qb

5 folhas de gelatina

 

Tradicional

 

Comece por hidratar a gelatina, demolhando as folhas em água fria.

Numa panela, coloque os morangos e o açúcar e deixe ferver como se fosse fazer compota. Vá retirando aos poucos a água que se forma durante a fervura. Utilize um frasco medidor e reserve 500ml desse líquido. Se não for suficiente, adicione água.

Escorra a gelatina e junte ao líquido enquanto este ainda estiver quente. Mexa bem e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

 

Bimby

 

Comece por hidratar a gelatina, demolhando as folhas em água fria.

Numa panela, coloque os morangos e o açúcar e deixe ferver como se fosse fazer compota 50min/Varoma/vel colher. Se fizer muitos salpicos, reduza a temperatura para 100º. Vá retirando aos poucos a água que se forma durante a fervura. Utilize um frasco medidor e reserve 500ml desse líquido. Se não for suficiente, adicione água.

Escorra a gelatina e junte ao líquido enquanto este ainda estiver quente. Mexa bem e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

 

Nota: para que a gelatina fique com um aspeto límpido e transparente, semelhante à de compra, nesta receita foi apenas utilizada a água de ferver os morangos. A polpa que sobra é uma compota e pode ser guardada em frascos de vidro esterilizados.



Pavé de tangerina Branca de Neve e mais um aniversário do blogue!!

Pois é, já lá vão 7 anos de Receitas da Patanisca. Apesar da falta de tempo, espero continuar a partilhar receitas neste cantinho e espero continuar a receber as vossas visitas :)

Deixo-vos uma sugestão de sobremesa para aniversários, que teve como ingrediente principal a gelatina de tangerina Branca de Neve. Obrigada Branca de Neve, pelo envio da gelatina. Foi uma excelente fonte de inspiração para esta receita.

1 torta simples com recheio de lemon curd (ou fatias de pão de ló)

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (utilizei leite gordo)
3 gemas
1 colher de sobremesa de maisena
2 gelatinas de tangerina Branca de Neve
2 pacotes de natas batidas em chantilly
3 colheres de sopa de açúcar
1 iogurte grego

Comece por fazer as duas gelatinas seguindo as instruções da embalagem. Leve ao frigorífico a solidificar. 

De seguida faça uma base com fatias finas de torta num pirex.

Leve ao lume o leite com o leite condensado até aquecer. Entretanto misture o restante leite com as 3 gemas de ovo e a farinha maisena e mexa bem. Junte ao preparado anterior e deixe engrossar em lume brando, sem deixar de mexer. Ainda quente, verta por cima da base de torta. Deixe arrefecer.

Quando as gelatinas estiverem prontas, corte-as aos pedaços e espalhe por cima do preparado anterior.

Por fim, bata as natas com as 3 colheres de sopa de açúcar e junte 1 iogurte grego. Disponha por cima do creme.

Delícia de morangos balsâmicos Parmalat

A Parmalat e a Royal enviaram-me há algum tempo alguns dos seus produtos. Com as natas para bater Parmalat e gelatina de Morango Royal fiz esta delícia.

 

1/2 embalagem de gelatina de morango Royal
250ml de água a ferver
220g de morangos
2 iogurtes gregos naturais
100g de açúcar
1 embalagem pequena de natas para bater Parmalat (deixe no frigorífico 24h)
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Alguns morangos para decorar
Redução de vinagre balsâmico para decorar

Tradicional

Comece por juntar a água a metade da saqueta de gelatina. Deixe arrefecer ligeiramente. Triture os morangos com os iogurtes e o açúcar com a varinha mágica e adicione à gelatina já arrefecida (mas não solidificada). Misture tudo com a varinha mágica e coloque num recipiente de vidro. Leve ao frigorífico até solidificar

Bata as natas com o açúcar de baunilha. Coloque por cima do creme de morangos.

Decore com os morangos e a redução de vinagre balsâmico.

Bimby

Comece por juntar a água a metade da saqueta de gelatina. Deixe arrefecer ligeiramente. Triture os morangos com os iogurtes e o açúcar 30seg/vel7 e adicione à gelatina já arrefecida (mas não solidificada). Misture tudo 30 seg/vel7 e coloque num recipiente de vidro. Leve ao frigorífico até solidificar

Bata as natas com o açúcar de baunilha 1 min/vel3 (com a borboleta). Coloque por cima do creme de morangos.

Decore com os morangos e a redução de vinagre balsâmico.

Delícia de morango com iogurte grego

Sem nenhum tempo livre para atualizar o blogue, deixo-vos uma sugestão fresquinha para os dias de calor que continuam um pouco por todo o país. Desta vez não foi possível testar na Bimby, mas é muito fácil de fazer.

 

1 bolo de iogurte caseiro aromatizado com raspa de limão
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (utilizei leite meio-gordo)
3 ovos
1 colher de sobremesa de maisena
2 gelatinas de morango Royal
 4 iogurtes gregos
3 colheres de sopa de açúcar
Limoncello
Morangos q.b.


Comece por fazer as duas gelatinas de morango seguindo as intruções da embalagem (juntei às gelatinas alguns morangos). Leve ao frigorifico a solidificar.

De seguida faça uma base com fatias finas de bolo de iogurte e salpique com Limoncello.

 Leve ao lume o leite com o leite condensado até aquecer. Entretanto misture o restante leite com as 3 gemas de ovo e a farinha maisena e mexa bem. Junte ao preparado anterior e deixe engrossar em lume brando, sem deixar de mexer. Ainda quente, verta por cima do bolo. Deixe arrefecer.

Quando as gelatinas estiverem prontas, corte-as aos pedaços e espalhe por cima do preparado anterior.

Por fim, bata os iogurtes com as 3 colheres de sopa de açúcar e 2 claras em castelo e envolva tudo muito bem. Coloque por cima da gelatina e decore com morangos.

Fonte: não sei ao certo de onde vem esta receita, mas podem ver alguns exemplos aqui, aqui e aqui. Já tinha publicado a receita original aqui mas desta vez decidi fazer uma versão mais caseira e mais light.

Um desafio RAR: Bolo gelado de natas com creme de café para o Dia da Mãe

A RAR lançou um desafio para comemorar o Dia da Mãe. Como o calor começa a querer aparecer, lembrei-me de criar um bolo gelado. O açúcar branco RAR, juntamente com o café, fazem um creme delicioso, perfeito como topping de gelados, recheio para bolos ou até mesmo para aromatizar iogurtes. Experimentem ;)

 

Para o bolo gelado
(10 fatias)

4 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado
1 dl de leite (de preferências gordo)
4 iogurtes gregos
200ml de natas batidas

Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Derreta-as no microondas durante 20 segundos e envolva-as nos restantes ingredientes.

Passe uma forma por água fria e verta o creme cuidadosamente. Leve ao congelador.

Para o creme de café
120g de açúcar branco RAR
4 cafés expresso
1 colher de sopa de café solúvel
50ml de natas (ou leite)

 

Tradicional

Coloque numa panela o açúcar, os cafés, o café solúvel e deixe ferver durante 30 minutos, deixando apurar lentamente até que fique com aspeto cremoso. Depois de bem frio, adicione as natas e envolva bem.

Bimby

Coloque no copo o açúcar, os cafés, o café solúvel e deixe ferver durante 20 min/100º/Vel1. Depois de frio envolva as natas.

Montagem do gelado

Desenforme o gelado, colocando a forma num recipiente com água bem quente. Verta por cima o creme de café. 

Mousse de manga

3 folhas grandes de gelatina
400g de natas
400g de polpa de manga (fresca)
1 lata de leite condensado

Tradicional

Hidrate as folhas de gelatina com um pouco de água e derreta-as no microondas. Bata as natas até ficarem em textura de chantilly e junte-lhes a manga triturada, a gelatina já derretida e o leite condensado.


Bimby

Hidrate as folhas de gelatina com um pouco de água e derreta-as no microondas.
No copo coloque a borboleta, as natas e bata 2.30 min/vel 3 e 1/2
Junte a polpa de manga, o leite condensado e envolva 15seg/vel 3
Programe 10 seg/vel 4 e deite a gelatina através do bocal da tampa.
Leve ao frigorífico cerca de 2 horas.

Fonte: Doces com Leite Condensado na Bimby

Semi-frio de marmelada e nozes

O jornalista Pedro Rolo Duarte, editor da revista de sábado do jornal "i", lançou um desafio a 10 blogues de culinária e o blogue "As Receitas da Patanisca" teve a honra de receber um desses convites.

Aproveito desde já para agradecer o convite e para dar os parabéns a todos os blogues escolhidos, que apresentaram receitas deliciosas.

Canela Moída - Panqueca de banana e aveia

As Minhas Receitas - Bolo de chocolate com recheio de doce de leite e cobertura de chocolate branco

Ardeu a Padaria - Bolachas de farinha de milho

Cozinha com Tomates - Trufas Gabriela e trufas Irish Cofee

Elvira's Bistrot - Tarte de banana com coco

Rap'ó Tacho - Mousse de ananás

Pratos e Travessas - Bolo de chocolate em mousse

Sabores de Canela - Mango fool

Tangerina Aderente - Tarte de chocolate com compota de framboesa e ganache de chocolate preto

Receitas da Patanisca - Semi-frio de marmelada e nozes

Como a edição é dedicada ao Portugal guloso e o desafio é apresentar um doce, achei que seria boa ideia criar um doce de Outono, com ingredientes próprios desta época do ano: a marmelada e as nozes. Mas com o calor que se faz sentir em Lisboa, não podia deixar de fazer um doce fresco a lembrar o Verão que ainda não nos deixou. Assim, com a marmelada e as nozes nasceu este semi-frio.






Para 12 shots (ou uma taça grande)

2 queijos frescos
2 iogurtes naturais
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de açúcar baunilhado
4 folhas de gelatina (previamente hidratadas em água e derretidas no microondas)
1 taça de marmelada caseira
4 colheres de sopa de leite
1/2 pacote de bolacha Maria
100g de nozes picadas


Comece por picar a bolacha e reserve.

Para o creme branco, coloque os iogurtes, os queijos, o açúcar e as folhas de gelatina já derretidas numa picadora, misture bem e reserve.

Para o creme rosa coloque na picadora metade da marmelada com as 4 colheres de sopa de leite. Misture bem até que fique com textura de creme.

Com a restante marmelada, corte pequenos cubos.

Faça a montagem do doce como preferir, alternando as camadas até que se esgotem todos os ingredientes. A ordem que utilizei foi a seguinte: bolacha, creme branco, creme rosa, cubos de marmelada, nozes, bolacha, creme branco, creme rosa, cubos de marmelada e nozes.