Paté de salmão fumado

 

3 folhas de salmão fumado

3 colheres de sopa de maionese (aromatizada com alho e alecrim picados)
1 chávena de iogurte grego
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta

Coloque todos os ingredientes no copo e triture durante alguns segundos (conforme preferir mais ou menos triturado). Guarde no frigorífico e sirva com tostinhas. Decore com endro.

Salmão com laranja e endro

E cá estamos outra vez a comemorar o dia um... na cozinha. Neste mês o desafio é partilhar uma receita de peixe. Deixo-vos uma ideia muito simples para dar um sabor diferente ao salmão grelhado 



 

4 postas de salmão grelhado (temperado com sal)
Sumo de 1 laranja
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 fio de azeite
Endro qb
Sal e pimenta

Refogue a cebola e o alho em azeite. Junte o sumo e os temperos e deixe reduzir. Verta por cima das postas de salmão e sirva imediatamente.

Salmão da Noruega com molho aromático de maracujá

Esta é a receita que vos trago para participar no passatempo “A minha receita dava um filme” promovido pela Youcook.pt com a colaboração do Salmão da Noruega.

Para 2 pessoas

2 filetes ou lombos de salmão da Noruega
Sumo de 1/2 limão
Sal, pimenta e alho em pó qb
1 dente de alho esmagado
1 pitada de tomilho fresco
1 fio de margarina líquida
1 chávena (das de café) de polpa congelada de maracujá (pode usar polpa fresca)
1 colher (das de café) de açúcar
1 colher (das de café) de amido de milho
4 colheres de sopa de leite
Redução de vinagre balsâmico

Comece por temperar o salmão com sal, pimenta, alho em pó, sumo de limão e tomilho. Deixe nesta marinada durante 15 minutos.

Aqueça o alho esmagado com a margarina uma frigideira e frite o salmão (evite cozinhar demasiado). Quando o interior ainda não estiver totalmente cozinhado, retire e reserve, num recipiente tapado.

Na mesma frigideira, coloque a polpa de maracujá, um pouco da marinada (o limão não deve ser em excesso), o açúcar e deixe reduzir. Numa tigela, misture bem o leite com o amido e acrescente ao molho. Quando levantar fervura mexa continuamente até engrossar. Junte o salmão a este molho e retifique os temperos.

Decore com a redução de vinagre balsâmico e acompanhe com batatas gratinadas e salada verde.

Hamburgers de salmão

400g de batatas descascadas e cortadas aos pedaços
400g de salmão cozinhado e desfiado
1/4 de chávena de salsa picada
2 colheres de sopa de aneto picado
Raspa fina de um limão
2 cebolas picadas (opcional)
1 ovo batido
1/2 chávena de pão ralado
Azeite, para cozinhar
Molho de alho (opcional)

Tradicional

Cozinhe as batatas numa panela com água a ferver por 8 a 10 minutos ou até estarem tenras.Escorra, transfira para uma tigela e esmague. Deixe arrefecer até conseguir colocar a mão e não se queimar.

Adicione o salmão, a salsa, o aneto, a raspa de limão, as cebolas, o ovo, o sal e a pimenta. Misture bem.

Divida a mistura em 8 porções. Passe as mãos por água para humedecer e forme cada porção num hamburger, pressionando para aderir. Passe cada um por pão ralado e coloque num tabuleiro, tape e guarde no frigorífico por 1 hora.

Aqueça o forno a 200ºC. Forre com papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e coloque no forno para aquecer. Pincele ambos os lados dos hamburgers com azeite e coloque no tabuleiro quente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Vire, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até estarem dourados. Sirva acompanhado de salada, gomos de limão, e molho de alho se desejar.

Bimby

Cozinhe as batatas no cesto com 1l de água durante 25min/varoma/vel1. Escorra, transfira para o copo e triture 10seg/vel6. Triture mais um pouco se achar que é necessário.

Adicione o salmão, a salsa, o aneto, a raspa de limão, as cebolas, o ovo, o sal e a pimenta. Misture bem 20seg/vel6.

Divida a mistura em 8 porções. Passe as mãos por água para humedecer e forme cada porção num hamburger, pressionando para aderir. Passe cada um por pão ralado e coloque num tabuleiro, tape e guarde no frigorífico por 1 hora.

Aqueça o forno a 200ºC. Forre com papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e coloque no forno para aquecer. Pincele ambos os lados dos hamburgers com azeite e coloque no tabuleiro quente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Vire, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até estarem dourados. Sirva acpmpanhado de salada, gomos de limão, e molho de alho se desejar.

Fonte: Cozinha para quem quer poupar Mafalda Pinto Leite

Nota 1: Em alternativa pode juntar o pão ralado quando estiver a misturar o salmão aos restantes ingredientes. Ficará com hamburgers mais consistentes.
Nota 2: Pode levá-los ao forno bem quente, pincelados com azeite ou margarina.
Nota 3: Se não gostar do sabor da cebola crua nos hamburgers, refogue a cebola picada em azeite e adicione-a depois à massa.

Lasanha de salmão com brócolos

Salmão e brócolos: uma combinação deliciosa. Aqui fica uma sugestão bem diferente da tradicional lasanha de carne, que fui buscar ao No Soup for You. Gasparzinha, fica mesmo uma delícia!

Para 2 a 3 pessoas:

300g de brócolos

5 cogumelos inteiros

2 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta

2 postas de salmão

800g de leite

1 fio de azeite

30g de farinha

Sal e pimenta

Massa de lasanha

Queijo da Ilha para polvilhar

Bimby

Lave e separe os brócolos em floretes.Disponha-os na varoma juntamente com os cogumelos, coloque 1 litro de água no copo e marque: 20 min, temp varoma, vel 1. Reserve.(se não for utilizar sobras e quiser cozinhar também o peixe, coloque os brócolos por cima no tabuleiro da varoma e o peixe por baixo e marque 25 min). Reserve.

Deite os alhos no copo: 4 seg, vel 5.Junte um fio de azeite que cubra o fundo do copo e seleccione 2 min, temp varoma, vel 1.Junte os brócolos e marque 2 min, temp varoma, vel 1 2 seg, vel 4. Reserve.

Deite no copo o leite, junte a farinha e o azeite, tempere com sal e pimenta e marque 8 min, temp 90º, vel 4.Enquanto isso, corte os cogumelos em fatias finas e retire as espinhas e peles ao salmão, lascando-o depois grosseiramente.

Montagem:Cubra o fundo do tabuleiro com um pouco de bechamel e disponha 2 placas de massa.Cubra com 1/3 dos brócolos e por cima metade do peixe lascado. Deite apenas um pouco de bechamel e faça outra camada de massa.Por cima disponha mais 1/3 de brócolos e depois os cogumelos laminados. Deite mais um pouco de bechamel e faça outra camada de massa.Por fim, deite os restantes brócolos e peixe, regue com mais um pouco de bechamel e termine com outra camada de massa.Para finalizar cubra com mais bechamel e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 180ºC por 30 min e deixe descansar 10 min antes de servir.

Tradicional

Lave e separe os brócolos em floretes e coza-os, de preferência a vapor (se não for utilizar sobras, coza também o peixe). Reserve.Pique os alhos, deite-os no azeite quente e salteie os brócolos uns 2 min. Reserve e repita com os cogumelos laminados, até que soltem os sucos e estes evaporem.Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, para que a farinha coza.

Vá juntando o leite com o azeite e a farinha, aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Enquanto isso, retire as espinhas e peles ao salmão, lascando-o depois grosseiramente.

Montagem:Cubra o fundo do tabuleiro com um pouco de bechamel e disponha 2 placas de massa.Cubra com 1/3 dos brócolos e por cima metade do peixe lascado. Deite apenas um pouco de bechamel e faça outra camada de massa.Por cima disponha mais 1/3 de brócolos e depois os cogumelos laminados. Deite mais um pouco de bechamel e faça outra camada de massa.Por fim, deite os restantes brócolos e peixe, regue com mais um pouco de bechamel e termine com outra camada de massa.Para finalizar cubra com mais bechamel e polvilhe com o queijo ralado.Leve ao forno a 180ºC por 30 min e deixe descansar 10 min antes de servir.

Fonte: No soup for you (receita com algumas alterações)