Sopa cremosa de favas

 

Uma sugestão para dias frios, que pode ser feita com favas frescas ou congeladas, do livro 234 receitas para wok.

 

 

2 chávenas de favas descascadas

1 cenoura

1 curgete

1 cebola grande

3 batatas roxas médias

Sal q.b.

Água q.b.

1 fio de azeite

1 molho de coentros

 

Wok

 

Coloque todos os ingredientes no wok exceto os coentros. A água deve tapar os legumes. Coza durante 30 minutos e triture com uma varinha mágica. Decore com coentros picados.

 

Bimby

 

 

Coloque todos os ingredientes no copo exceto os coentros. A água deve tapar os legumes. Coza 100º/30min/vel1 triture 1min/vel7. Decore com coentros picados.

Sopa de tomate com croutons

Aromática, saborosa e quente... ideal para estes dias frios.

Para 5 pessoas

Para a sopa:

5 tomates médios maduros (usei tomates congelados inteiros)

2 cebolas
3 dentes de alho
4 cenouras grandes
4 batatas médias
3 ovos cozidos e ralados
Sal, pimenta, oregãos ou alecrim
Azeite
Água
Queijo ralado (tipo Parmesão)

Tradicional

Pele os tomates e corte-os em pedaços. Corte uma cebola, pique e refogue com azeite e alho. Junte o tomate ao refogado e deixe cozer durante 20 minutos. Junte o sal e reserve.

Numa panela coloque o molho de tomate, a cebola, as batatas e as cenouras. Junte a água, o sal e deixe ferver. Quando os legumes estiverem cozinhados reduza-os a puré. Sirva com queijo ralado, croutons e ovo cozido picado. Salpique com oregãos ou alecrim e regue com um fio de azeite.

Bimby

Pique a cebola (só uma) e o alho 5 seg/vel5, junte o azeite e refogue 7min/vel1/100º.

Junte os restantes legumes, a água, o sal e coza 30min/vel1/100º

Reduza tudo a puré 1min/vel7.

Sirva com queijo ralado, croutons e ovo cozido picado. Salpique com oregãos ou alecrim e regue com um fio de azeite.

Croutons

Corte 4 fatias de pão alentejano em cubos e coloque-o num saco de plástico. Coloque também dentro do saco um fio de azeite, sal, pimenta, 4 alhos bem picados, alecrim ou oregãos. Agite bem para que os sabores se misturem. Retire do saco, leve ao forno a 200º até que o pão fique ligeiramente tostado.

Croutons

 

3 fatias grandes de pão alentejano

2 dentes de alho

Oregãos qb

1 fio de azeite

Sal e pimenta

 

Aqueça o forno a 250º no grill e parta o pão em cubos.

 

Pique os alhos com um esmagador e junte-lhes os restantes temperos. Envolva os temperos no pão e regue com um fio de azeite. Misture tudo muito bem com as mãos.

 

Coloque o pão num tabuleiro e leve ao forno até dourar.

 

Sirva com Salada Cesar ou sopa.

Açorda alentejana de bacalhau na Bimby

10 dentes de alho
50 g coentros
50 g azeite, mais q.b. p/ pincelar
6 ovos
1500 g água (reduzi depois para 1000g, para evitar que saísse do copo ao ferver)
500 g bacalhau demolhado, cortado em pedaços
100 g pimento verde, cortado em tiras finas
300 g pão alentejano, cortado em fatias finas  

Bimby

Coloque no copo o alho, os coentros e o azeite e pique 8 seg/vel 5. Retire e reserve.

Forre o copo de medida com película aderente, pincele com azeite, abra um ovo para dentro do copo e feche formando um embrulho. Coloque na Varoma e repita o processo para os restantes ovos. Reserve.

Coloque no copo a água, o bacalhau, um fio de azeite e a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 1.

Retire a pele e espinhas do bacalhau. Adicione ao azeite com coentros reservado as lascas de bacalhau, a água da cozedura e o pimento. Sirva com fatias de pão alentejano e os ovos.

Versão tradicional: A versão tradicional já foi publicada aqui

Fonte: Esta receita foi retirada do Mundo Receitas Bimby e está também disponível no livro "De Santarém... a Évora".

Creme de abóbora

Para 2 pessoas

400 gr. de abóbora
1 fio de azeite
2 batatas pequenas
2 cebolas pequenas
sal, pimenta e noz moscada

Tradicional

Numa panela aloure a cebola no azeite, praticamente deixando só derreter. Em seguida junte a abóbora e a batata aos cubos (pedaços pequenos), cubra com água e deixe cozer. Quando estiver cozido triture com a varinha mágica de uma forma mais ou menos grosseira, junte um pouco de sal, pimenta e noz moscada.

Bimby

Triture a cebola 5 seg. Vel.5. Refogue com azeite 7 min./100º/Vel.1. Junte os restantes legumes cortados em cubos, cubra com água e deixe cozer durante 30 min/100º/Vel.1. Triture 30 seg./ Vel.7.

Fonte: Creme de Abóbora da Gio (receita adaptada)

Caldo verde

500 g. batatas cortadas em pedaços pequenos,
300 g. cebola cortada em pedaços pequenos,
100 g. couve cortada para caldo verde,
2 dentes alho,
1 L água,
50 gr. azeite,
Sal qb
Umas rodelas de chouriço

Tradicional
Coloque numa panela as batatas, a cebola, os alhos e metade da água e deixe cozer por 20 minutos. Pique tudo com a varinha mágica. Noutra panela coza as couves com a restante água durante o mesmo tempo. Envolva o conteúdo das duas panelas e misture tudo muito bem. Junte as rodelas de chouriço, tempere com o azeite e o sal e deixe ferver durante 10 minutos. Sirva imediatamente.

Bimby
Coloque no copo as batatas, a cebola, os dentes de alho, a água. Coloque o caldo verde no recipiente Varoma e programe 25 Min., Temp. Varoma, Vel. 1.

Quando terminar o tempo, retire a Varoma, triture tudo durante 1 Min.Vel. 7.

A seguir, incorpore a couve e as rodelas de chouriço através do bucal, adicione o azeite e programe 2 Min., Temp. 100°, Vel. 1. Rectifique os temperos. Incorpore mais água se preferir a sopa mais líquida.

Fonte: Livro Base Bimby

Sopa de abóbora com feijão encarnado

Para combinar com o frio que se faz sentir por aqui, deixo-vos uma receita de sopa. Esta sopa da Gasparzinha é mesmo uma delícia. A única alteração que fiz foi utilizar feijão encarnado em vez de feijão preto.

1 cebola picada
4 dentes alho picados
Azeite
1 colher chá de cominhos
Tabasco
Sal e pimenta
400g de abóbora em cubos
270g feijão encarnado cozido e escorrido
300g de tomate enlatado (usei tomate congelado)
60ml de vinho branco
400ml de água

Tradicional
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozer durante meia hora. Bata tudo com a varinha mágica.

Bimby
Coloque a cebola e o alho no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, os cominhos, o picante, o sal e a pimenta: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o feijão, a abóbora, os tomates, o vinho e a água: 25 min, temp 100º, vel 1 + 15 seg, vel 5. Se necessário, acerte a consistência com mais água e triture mais tempo se pretender um creme mais homogéneo.

Festival das sopas: Sopa aromática de lentilhas

Com o frio que já se faz sentir, o passatempo do blogue Delícias e Companhia vem mesmo a calhar. Esta sopa fica muito saborosa e pode ser consumida como prato principal. Aproveitei também para experimentar o azeite Clássico Espiga, que combinou muito bem com a sopa.

600g de molho de tomate

1/2 pimento vermelho

200g de lentilhas secas (demolhei em água quente durante 15 min.)

200g de abóbora cortada aos cubos

1 batata cortada em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 cubo de caldo de carne caseiro

1/3 de copo de vinho branco

Cominhos, louro, alecrim e açafrão

1 fio de Azeite Clássico Espiga

1 chávena de couve branca cortada em tiras

Algumas gotas de tabasco

Água qb

Tradicional

Coloque numa panela todos os ingredientes. Deixe cozinhar até que as lentilhas fiquem macias. Rectifique os temperos e sirva.

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo, Vel. colher inversa/45 min/100º (reduza para 90º se as lentilhas começarem a libertar espuma).

Nota: Tendo em conta que o molho de tomate e o vinho branco já são líquidos, não precisa de juntar muita água.

Sopa de feijão com coentros

2 colheres de sopa de feijão pulverizado

1 cenoura

1 cebola

1 courgette

1 fio de azeite

2 colheres de chá de sal

1 pequeno maço de coentros frescos

Tradicional

Descasque os legumes e corte em pedaços. Coza tudo numa panela com água e junte meia lata de feijão cozido. Tempere com sal e azeite. Quando os legumes estiverem cozidos triture bem com a varinha mágica. No final junte os coentros.

Bimby

Coloque no copo os legumes descascados e cortados, junte água (a quantidade suficiente para tapar os legumes, sem ultrapassar a medida de segurança), sal, azeite e feijão pulverizado. Coza 100º/ Vel.1/ 30 min. Triture Vel. 5, 7 até que fique com uma consistência cremosa. Junte os coentros picados.

Sopa de grão com espinafres

2 cenouras
2 cebolas
2 dentes de alho
1 batata
1 lata de grão
1 molho de espinafres
Sal
Água
Azeite

Tradicional

Descasque a batata, a cebola, o alho, a cenoura, lave e corte em pedaços. Coza tudo numa panela com água e junte meia lata de grão. Tempere com sal e azeite. Quando os legumes estiverem cozidos triture bem com a varinha mágica. Junte a outra metade da lata de grão e os espinafres. Deixe ferver por mais 5 minutos e apague o lume.

Bimby

Coloque no copo os legumes descascados e cortados, junte água (a quantidade suficiente para tapar os legumes, sem ultrapassar a medida de segurança), sal, azeite e meia lata de grão. Coza 100º/ Vel.1/ 30 min. Triture Vel. 5, 7 até que fique com uma consistência cremosa. Junte o resto do grão e os espinafres. Coza 100º /Vel. 1 /5 min /colher inversa.

Sopa de beldroegas na Bimby

1 molho de beldroegas
1 cabeça de alho casca roxa
100 g azeite
2 batatas grandes
1000 g água
1 ovo p/ pessoa
2 queijos frescos ou 1 queijo pequeno de cabra esfarelado
Fatias finas de pão duro

Sal q.b.

Arranje as beldroegas, aproveitando apenas as folhas e os talos mais finos. Lave-as muito bem. Retire a casca branca aos alhos, mas mantenha a casca interior arroxeada. Reserve.

No copo coloque as beldroegas, os alhos inteiros com casca, o azeite, a água, o sal e programe 10 Min/ 100º / Velocidade colher inversa.

Corte as batatas às rodelas e coloque no cesto. Encaixe o cesto no copo e programe 20 Min/ Varoma/ Velocidade colher inversa.

Forre o tabuleiro da Varoma com uma folha de papel vegetal, parta os ovos e disponha-os sobre o mesmo para escalfarem. Reserve.

Retire as batatas do cesto, coloque-as no copo, adicione o queijo fresco cortado em cubos, coloque o tabuleiro na varoma e escalfe os ovos programando 6 Min/ 100º /Velocidade colher inversa.

Sirva com fatias finas de pão Alentejano.

Nota: A versão tradicional, sem Bimby, já foi publicada aqui.

Dia Bege - Aveludado de cogumelos

Lembrei-me de repente que hoje era o dia bege. Já tinha comprado os cogumelos e estava à espera de lhes encontrar um destino. Assim experimentei esta receita, a sopa ficou bege e muito saborosa.




Para 3 pessoas
1/2 embalagem de cogumelos Portobello
1/2 embalagem de cogumelos Paris
1/2 chávena de caldo de frango caseiro
1 cebola
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
1 colher de café de Manteiga
1 fio de azeite
Água qb
1/2 copo de Leite
Sumo de 1/2 Limão
Sal e Pimenta
Tomilho e oregãos
1 colher de sopa de queijo da Ilha ralado.

Tradicional
Refogue a cebola picada com os cogumelos laminados e o azeite. Junte a manteiga, a água e o caldo de frango. Deixe ferver durante 20 minutos e junte o leite, o queijo e os temperos. Triture na varinha mágica e sirva quente.

Bimby
No copo junte o sumo de limão, a manteiga, a cebola, o azeite e pica-se 8 seg. Vel 5. Depois estufa-se 5 Min. Temp. 100º, Vel. 3. Junta-se a farinha e coze 3 Min. Temp. 100º Vel. 3. Bate-se 40 Seg. Vel. 7. Junta-se a água, o leite, o sal, as ervas, o queijo e pimenta e coze mais 5 Min. Temp. 90º Vel. 2.

Nota: receita inspirada no creme de cogumelos do livro base da Bimby.

Creme de cenoura

2 cebolas grandes
1 courgette
4 cenouras
3 batatas
3 dentes de alho
Cebolinho qb
Sal e pimenta
Azeite


Numa panela, coloque as cebolas, as cenouras, as batatas e a courgette. Junte água, azeite, sal e pimenta. Quando estiver tudo bem cozido, passe a sopa pela varinha mágica. Parta o cebolinho em pedaços pequenos e junte à sopa. Sirva com um fio de azeite.

Sopa rica de peixe

Para 4 pessoas

1 litro de água

1/2 copo de vinho branco

1/4 de copo de arroz ou 1/2 copo de massa

1 cabeça de peixe

300g de camarões

300g de ameijoas

1/2 pimento verde

200ml de polpa de tomate

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 molho de coentros

4 ovos

Azeite

Sal, pimenta

Numa panela, coloque a água e o sal e coza os camarões durante 2 minutos. Retire os camarões e reserve. Nessa água coza a cabeça de peixe e os ovos. Quando o peixe e os ovos estiverem cozidos retire-os da água e reserve.

Com a ajuda de uma peneira, retire todas as impurezas da água e reserve.

Na mesma panela, coloque a cebola picada, o alho e o pimento cortado em cubos pequenos. Refogue tudo em azeite e junte o tomate e o vinho branco. Deixe apurar em lume brando durante 10 a 15 minutos.

Enquanto isso lave as ameijoas, retire as cascas do camarão, a casca do ovo e as espinhas do peixe.

Junte a água de cozer o peixe ao molho de tomate e, quando começar a levantar fervura, junte os coentros picados, o peixe, o camarão, as ameijoas e o arroz. Deixe cozer durante 10 minutos e sirva a sopa com ovo picado e cubos de pão torrado.

Sopa de tomate com cheiros

Para 4 pessoas:

10 tomates bem maduros

1 pimento

2 cebolas médias

1 cabeça de alhos

Tomate seco qb

Cheiros: tomilho, oregãos, louro

4 ovos

Sal, pimenta e uma pitada de açúcar (para neutralizar o sabor ácido)

Azeite

Fatias de pão alentejano torradas

Parta os tomates em pedaços pequenos (pode retirar a pele e as sementes), parta a cebola em rodelas finas, o pimento em tirinhas, o tomate seco em tirinhas e descasque os alhos. Coloque tudo na panela com um pouco de azeite. Junte as ervas, o sal e a pimenta. Deixe ferver em lume brando durante 1 hora e vá mexendo. Escalfe os ovos e rectifique os temperos. Sirva com fatias de pão torrado.

Sopa de beldroegas

Para 4 pessoas

1 molho grande de beldroegas

2 cabeças de alhos novos

4 ovos

4 batatas médias

1/4 de requeijão

1/4 de copo de leite

Azeite

Água

Sal

Numa panela coloque as beldroegas, as batatas cortadas em rodelas muito finas, os dentes de alho (não é necessário retirar a pele), o sal, a água e o azeite. Quando a sopa estiver pronta junte o queijo e o leite. Quando recomeçar a ferver parta os ovos um a um e junte com cuidado à sopa. Tape e sirva logo que os ovos estejam cozidos.

Creme de legumes

1 couve coração

1 batata doce

2 cebolas

1 cabeça de alho

3 cenouras

3 colheres de sopa de tomate

Abóbora qb

Água, sal e azeite

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver. Quando estiverem cozidos todos os legumes passe tudo pela varinha mágica. Junte mais um fio de azeite e sirva.

Açorda alentejana

1 posta grande de bacalhau

2 ovos cozidos

Alhos

Coentros

Sal grosso

Fatias de pão alentejano

Azeite

Coza o bacalhau e reserve a água. Retire as peles e as espinhas do bacalhau. Entretanto, misture bem o alho esmagado com os coentros e o sal num almofariz. Acrescente uma boa quantidade de azeite e envolva. Numa tigela, coloque o bacalhau, a mistura dos coentros e a água de cozer o bacalhau bem quente. Envolva tudo e sirva rapidamente em pratos com fatias de pão no fundo. Decore com o ovo cozido.

Sopa de cação

Cação partido em postas

1 cabeça de alho

Azeite

1 colher de chá de colorau

1 colher de sopa de farinha de trigo

Poejos

Vinagre

Pimenta

Descasque os alhos e frite-os em azeite. Num copo, dissolva o colorau na água e junte esta mistura aos alhos. Tempere com pimenta. Quando começar a ferver junte o peixe. Quando o peixe estiver cozido retire-o da panela e junte a farinha (dissolvida em água fria) à água de cozer o peixe. Deixe ferver lentamente até engrossar e salpique com vinagre. Por fim junte o peixe e sirva bem quente por cima de fatias de pão alentejano.

Sopa Mediterrânica

Para 2 pessoas:

1 pacote pequeno de polpa de tomate

1 cebola

Alho

2 cenouras pequenas

1 batata média

2 ovos

2 fatias de pão

Sal, pimenta, oregãos
Iogurte natural
Azeite
Água

Misture os legumes com o azeite e a água. Deixe ferver e quando os legumes estiverem cozinhados reduza-os a puré. Coza os ovos e pique-os. Corte o pão aos pedaços e junte o alho, o azeite e a pimenta. Leve ao forno quente no grill até que fique estaladiço. Sirva a sopa com uma colher de iogurte natural no centro e os ovos picados. À volta coloque o pão. Polvilhe com orégãos e junte um fio de azeite.