Panacota de baunilha

300 g leite

200 g natas
100 g açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha
6 folhas de gelatina demolhadas em água fria

Tradicional
Colocar todos os ingredientes numa panela (exceto a gelatina), quando começar a fervilhar juntar as folhas de gelatina.

Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo (exceto a gelatina) e programar 7m/90ºC/ 4 juntar as folhas de gelatina.

Passe a forma por água fria e verta o preparado. Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Sirva com manga fresca.

Fonte: Dona Bimby (receita com algumas alterações)

Pudim Abade de Priscos

 

PUDIM

15 gemas

60 ml de vinho do Porto

400 g de açúcar

500 ml de água

50 g de toucinho

1 pau de canela

1 casca de limão

 

CARAMELO

150 g de açúcar

150 ml de água

 

Comece por caramelizar a forma. Junte os 150 g de açúcar e os 150 ml de água e leve ao lume, dentro da forma, até caramelizar um pouco, num tom âmbar médio. Espalhe bem o caramelo para cobrir as paredes e a base da forma, com cuidado, para evitar queimaduras. Deixe esfriar e endurecer.

Faça a calda. Coloque num tachinho a água, o açúcar, o toucinho cortado em fatias ou tirinhas bem finas (para que a gordura derreta bem), o pau de canela e a casca de limão. Mexa para dissolver o açúcar e leve ao lume. Quando começar a ferver reduza para lume brando. Retire do lume quando atingir o ponto de fio.

Coe a calda para uma taça.

Noutra taça desfaça as gemas com uma colher (não use vara de arames para não espumar as gemas) e junte o vinho do Porto. Depois junte a calda, ainda quente, vertendo em fio, sempre mexendo.

Coe o preparado e coloque-o dentro da forma caramelizada. Sobre a forma coloque uma folha de papel vegetal, uma de papel de alumínio e finalmente coloque a tampa, que tem de ficar muito bem vedada para que não entre qualquer humidade para o interior.

Coloque a forma num tacho com dois dedos de água e leve ao lume. Assim que a água começar a ferver, baixe o lume para o mínimo, tape o tacho, e deixe o pudim cozinhar durante 45 minutos.

Retire o pudim do tacho, coloque-o sobre uma grade, retire a tampa e os papéis e deixe arrefecer.

Desenforme quando estiver quase frio.

Sirva à temperatura ambiente.

Nota: segui a receita à risca, mas fiz apenas metade da quantidade.

Fonte: Clara de Sousa

Pudim de coco e maracujá

 

O leite de coco Ayam foi o mote de inspiração para fazer esta receita. A combinação com o maracujá fica excelente.

Usado em inúmeras culturas, nomeadamente na cozinha indiana e brasileira, o leite de coco tem vindo a ser cada vez mais utilizado em Portugal, em especial em receitas de doçaria.

100% natural e produzido a partir do melhor coco maduro, permite conferir a qualquer tipo de prato uma suavidade muito particular ou um toque tropical.

Para o pudim

200 ml de leite de coco Ayam
100 ml de natas
250 ml de leite meio-gordo
1 saqueta de cuajada
30g de coco ralado
100g de açúcar branco
1 colher de chá de açúcar de baunilha

Para o molho de maracujá

100g de polpa de maracujá fresco
30g de açúcar


Tradicional

Dissolva a cuajada num pouco de leite e adicione aos restantes ingredientes. Coloque tudo num tacho e aqueça até levantar fervura, mexendo sempre.

Para fazer o molho, coloque os ingredientes num tacho e ferva até reduzir.

Bimby

Para fazer o pudim, coloque todos os ingredientes no copo e triture 1min/vel 10. Programe 10min/90º/vel4. Coloque em forminhas passadas por água fria e leve ao frigorífico durante 4horas.

Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes no copo e programe 10min/100º/vel2 inversa.
Nota: a receita do pudim foi inspirada nesta receita.

Pudim de atum com arroz integral

Para celebrar a nova parceria com a Silikomart, deixo-vos um pudim salgado feito numa das formas que recebi. Muito versáteis, estas formas podem ser utilizadas tanto em doces como em salgados. A particularidade de trazerem um anel rígido à volta (safe ring), mantém a forma maleável mas permite que o conteúdo colocado na forma não verta.

 

Para o molho branco
4 folhas de gelatina
3 iogurtes naturais sem açúcar
100g de maionese
Alho em pó, sal e pimenta qb
1/4 chávena de nozes picadas

Para o pudim
3 chávenas de arroz integral (cozido em água e sal com 1 dente de alho picado, azeite e 1cm de gengibre)
1 lata de atum (escorrida)
1 lata pequena de milho sem açúcar adicionado
1 alho francês em rodelas
4 floretes de brócolos
1/4 chávena de passas (opcional)
1 cebola picada
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Tradicional

Comece por fazer o molho. Hidrate as folhas de gelatina em água fresca e derretas 30 segundos no micro-ondas. Adicione os restantes ingredientes e mexa bem. Unte a forma com óleo e coloque metade do molho na base (ou até tapar os desenhos das flores). Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Para fazer o pudim, coza o arroz em água, sal, alho, azeite e gengibre durante 30 minutos. Escorra, mexa com um garfo e deixe arrefecer.

Refogue o alho francês em azeite, com a cebola e os brócolos. Quando estiverem macios, adicione sal. Junte os legumes ao arroz e adicione os restantes ingredientes. Envolva com o molho restante. Prove e acrescente mais sal e temperos, se necessário.

Coloque o pudim cuidadosamente por cima da camada de molho já solidificada e reserve no frigorífico de um dia para o outro. Tape com película aderente e desenforme.

Bimby

Comece por fazer o molho. Hidrate as folhas de gelatina em água fresca e derretas 30 segundos no micro-ondas. Adicione os restantes ingredientes e mexa bem. Unte a forma com óleo e coloque metade do molho na base (ou até tapar os desenhos das flores). Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Para fazer o pudim, coloque o arroz no cesto e 1l de água no copo. Adicione sal, alho, azeite e gengibre 30 min/100º/vel3. Escorra, mexa com um garfo e deixe arrefecer.

Pique a cebola 5seg/vel6. Adicione o alho francês, o azeite e os brócolos 15min/100º/vel colher inversa. Quando estiverem macios, adicione sal. Se ficar com muito molho, programe mais 3 minutos/Varoma. Junte os legumes ao arroz e adicione os restantes ingredientes. Envolva com o molho restante. Prove e acrescente mais sal e temperos, se necessário.

Coloque o pudim cuidadosamente por cima da camada de molho já solidificada e reserve no frigorífico de um dia para o outro. Tape com película aderente e desenforme.

Nota: pode acompanhar com molho de tomate morno.

Pudim triplo de chocolate

Agora que a cuajada Royal já está disponível em todo o lado, já não há desculpas para não fazer estas delícias. Muito simples de fazer, esta sobremesa é uma maravilha para quem gosta muito de chocolate.

 

150g de chocolate negro
50g de chocolate de leite

1 pacote de natas

120g de açúcar

200g de leite gordo

3 pacotes de cuajada Royal
50g de chocolate Milka Choco Jelly (partido em lascas)

Drageias coloridas para decorar

Tradicional

Coloque numa panela o chocolate negro e o chocolate de leite partido em pedaços, o  açúcar, as natas, o leite e a coalhada. Mexa sempre até engrossar.


Bimby

Coloque no copo o chocolate negro e o chocolate de leite partido em pedaços, o  açúcar, as natas, o leite e a coalhada. Programe 5 min/90º/vel3.

Em pequenos recipientes coloque lascas de Milka e, por cima, o creme. Decore com drageias coloridas e leve ao frigorífico.

World Bread Day: Pudim de verão

 

Para assinalar o 8th World Bread Day 2013 decidi experimentar uma receita que não é um pão, mas sim onde o pão é o ingrediente principal. O sabor é surpreendente e a framboesa combina lindamente com o chocolate branco.

 

Pudim
1 pão com ameixa fresca e chocolate
300 de frutos vermelhos
500g de compota de frutos vermelhos
150g de açúcar
50g de açúcar de baunilha
1/2 cálice de licor de ginja

Tradicional

Forre uma forma redonda com papel celofane.

Corte o pão em fatias e forre uma forma redonda (deixe um pouco para fazer uma tampa no final).

Ferva durante 30 minutos os restantes ingredientes e verta tudo por cima da "casca" de pão. Tape com o resto do pão. Leve ao frigorifico até ao dia seguinte.

Bimby


Forre uma forma redonda com papel celofane.

Corte o pão em fatias e forre uma forma redonda (deixe um pouco para fazer uma tampa no final).

Ferva durante 30 min/100º/Vel.colher inversa os restantes ingredientes e verta tudo por cima da "casca" de pão. Tape com o resto do pão. Leve ao frigorífico até ao dia seguinte.

Para o creme
250g de queijo Quark
100g de natas batidas Parma
100g de chocolate branco


Derreta o chocolate no micro-ondas durante 30 segundos. Repita a operação se necessário. Envolva as natas e o queijo Quark. Guarde no frigorífico.

Pudim Molotov

6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
1 chávena de café de caramelo líquido

Doce de ovos

6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
12 colheres (sopa) de água
1 colher (café) açúcar baunilhado

Bater as claras adicionando as colheres de açúcar aos poucos até ficarem muito firmes. Envolver levemente o caramelo líquido sem misturar demasiado com as claras e levar ao forno, em banho maria, numa forma de buraco untada com bastante margarina, em forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. Desligar o forno e deixar o molotov arrefecer lá dentro.

Num tacho, levar ao lume a água com o açúcar e deixar ferver 5 minutos em lume brando. Mexer bem as gemas numa tigela e adicionar a água com o açúcar às gemas, voltar a colocar no tacho e deixar engrossar um pouco, mexendo sempre em lume brando. Desligar e juntar o açúcar baunilhado.
Desenformar o Molotov depois de frio e cobrir com o doce de ovos.