Salame de chocolate negro e nozes

200g de chocolate negro 70% de cacau
200 g bolacha maria

150 g manteiga

150 g açúcar granulado (ou em pó se não tiver Bimby)

100g de noz

4 gemas

Cacau em pó para polvilhar

Tradicional

Coloque num saco as bolachas e bata com o rolo da massa.

Deite numa tigela o açúcar e as gemas até formar um creme esbranquiçado. 

No micro-ondas coloque a manteiga e o chocolate e programe 30 segundos na potência máxima, repita o processo se necessário.

Adicione as bolachas e as nozes e envolva bem.

Deite numa forma de bolo inglês, previamente forrada com película aderente. Leve ao frigorífico até solidificar.

Desenforme e polvilhe com cacau em pó.

Bimby

Pulverize o açúcar (aumentar a vel. até à 10 até começar a ver fumo de açúcar a sair do copo) e reserve.

Coloque no copo metade das bolachas e triture 10 seg/vel 4, retire e reserve, repita o processo com as bolachas restantes.

Deite no copo o açúcar, as gemas e a manteiga e programe 5 min/70º/vel 4. Adicione o chocolate, deixe amolecer um pouco e misture 20 seg/vel 5.

Adicione as bolachas e as nozes e envolva bem.

Deite numa forma de bolo inglês, previamente forrada com película aderente. Leve ao frigorífico até solidificar.

Desenforme e polvilhe com cacau em pó.

Nota: adicione ao chocolate um pouco de vinho do Porto, Frangélico ou Moscatel.

Salame de chocolate negro e nozes

200g de chocolate negro 70% de cacau
200 g bolacha maria

150 g manteiga

150 g açúcar granulado (ou em pó se não tiver Bimby)

100g de noz

4 gemas

Cacau em pó para polvilhar

Tradicional

Coloque num saco as bolachas e bata com o rolo da massa.

Deite numa tigela o açúcar e as gemas até formar um creme esbranquiçado. 

No micro-ondas coloque a manteiga e o chocolate e programe 30 segundos na potência máxima, repita o processo se necessário.

Adicione as bolachas e as nozes e envolva bem.

Deite numa forma de bolo inglês, previamente forrada com película aderente. Leve ao frigorífico até solidificar.

Desenforme e polvilhe com cacau em pó.

Bimby

Pulverize o açúcar (aumentar a vel. até à 10 até começar a ver fumo de açúcar a sair do copo) e reserve.

Coloque no copo metade das bolachas e triture 10 seg/vel 4, retire e reserve, repita o processo com as bolachas restantes.

Deite no copo o açúcar, as gemas e a manteiga e programe 5 min/70º/vel 4. Adicione o chocolate, deixe amolecer um pouco e misture 20 seg/vel 5.

Adicione as bolachas e as nozes e envolva bem.

Deite numa forma de bolo inglês, previamente forrada com película aderente. Leve ao frigorífico até solidificar.

Desenforme e polvilhe com cacau em pó.

Nota: adicione ao chocolate um pouco de vinho do Porto, Frangélico ou Moscatel.

Leite creme na Bimby

1000 g leite

6 gemas de ovo

200 g açúcar (coloquei 150g)

40 g maizena

Casca de 1 limão, só a parte amarela

açúcar mascavado, p/ polvilhar

Coloque no copo o leite, as gemas de ovo, o açúcar e a maizena e programe 15 seg/vel 3,5.

Adicione a casca de limão e o açúcar mascavado e programe 12 min/90°C/vel 2,5. Retire a casca do limão e deite de imediato para uma travessa.

Deixe arrefecer antes de servir, polvilhe com bastante açúcar mascavado e queime a superfície com um ferro quente (utilizei um maçarico).

Fonte: Livro Base Bimby

Nota: Guarde as claras em formas individuais de queques (silicone) e leve ao congelador. Quando estiverem congeladas, desenforme e guarde em sacos. São excelentes para panquecas, pavlovas, espumas de fruta ou gelados.

Tarte integral com manteiga de amêndoa e recheio de leite creme, maçã e marmelada

Esta é a primeira receita que fiz com ingredientes da Myprotein. Esta parceria trouxe-me uma deliciosa manteiga de amêndoa, que utilizei na base desta tarte.

Para a massa
200g de farinha de trigo sem fermento
100g de farinha integral
130g de manteiga de amêndoa
6 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de sal fino

Para o recheio de maçã
4 maçãs com casca fatiadas finas
4 colheres de sopa de marmelada
4 colheres de sopa de água
2 chávenas de leite creme já arrefecido

Para a cobertura de leite creme
500g de leite magro
100g de açúcar branco
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Casca de 1 limão
25g de farinha maisena
3 gemas de ovo
Canela em pó

Tradicional

Amasse todos os ingredientes da massa. Forre a base de uma tarteira com esta mistura e pique com um garfo.

 Coloque por cima as maçãs fatiadas e cubra com a marmelada diluída previamente em água (se a marmelada estiver muito consistente, pode necessitar de derreter a mistura num tachinho. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos e deixe arrefecer bem.

Faça o leite creme, colocando no tacho o leite, o açúcar, a casca de limão, a maisena e as gemas. Mexa sempre até engrossar e mantenha o lume brando. Retire a casca do limão e adicione 2 folhas de gelatina hidratadas em água. Deixe arrefecer e corte em pedaços antes de colocar na tarte ou verta a mistura ainda morna. Decore com canela. Guarde no frigorífico e sirva fresco.

Bimby

Amasse todos os ingredientes da massa 5min/espiga. Forre a base de uma tarteira com esta mistura e pique com um garfo.

Coloque por cima as maçãs fatiadas e cubra com a marmelada diluída previamente em água (se a marmelada estiver muito consistente, pode necessitar de derreter a mistura 5min/100º/vel4. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos e deixe arrefecer bem.

Faça o leite creme, colocando no tacho o leite, o açúcar, a casca de limão, a maisena e as gemas. 12min/90º/vel 4. Retire a casca do limão e adicione 2 folhas de gelatina hidratadas em água. Triture 10 seg/Vel6. Deixe arrefecer e corte em pedaços antes de colocar na tarte ou verta a mistura ainda morna. Decore com canela. Guarde no frigorífico e sirva fresco.

Tarte de maçã com leite creme para o aniversário do blogue!

Hoje o blogue Receitas da Patanisca faz 8 anos :) Apesar de ultimamente não ter ido muito tempo para passar por cá e atualizar o blogue, continuo por aqui a espreitar os vossos cantinhos e continuo a cozinhar com todo o prazer. Este dia não podia ficar em branco e quero deixar um grande beijinho a todos vocês, que sei que estão sempre desse lado! Aproveito também para agradecer os comentários e mensagens que tenho recebido ao longo de todo o dia. O vosso carinho é mesmo infinito!!

Para comemorar este dia, deixo-vos uma receita publicada no meu novo livro "234 Receitas para Wok"



Para a base
200g de bolacha maria
70g de margarina
Raspa de 1 limão

Para o recheio
5 maçãs
Sumo de 1/2 limão
1l de leite gordo
180g de açúcar branco
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Raspa de casca de 1 limão
50g de farinha maisena
4 gemas de ovo
Canela em pó
2 folhas de gelatina hidratadas separadamente

Triture as bolachas com a margarina e a raspa de limão na picadora. Forre a base de uma tarteira com esta mistura.

Faça o puré de maçã, colocando no wok as maçãs descascadas com o sumo de limão durante 20 minutos, adicione umas gotas de água se for necessário. Adicione 1 folha de gelatina já hidratada e mexa bem. Verta por cima da base de bolacha.

Faça o leite creme, colocando no wok o leite, o açúcar, a raspa de limão, a maisena e as gemas. Mexa sempre até engrossar e mantenha o lume brando. Adicione 1 folha de gelatina hidratada. Misture bem. Verta por cima do puré de maçã e decore com canela quando estiver frio. Guarde no frigorífico e sirva fresco.

Pode acompanhar com espuma de pêssego feita na Bimby e compota de pêssego.

Fonte: "234 Receitas para Wok"

Dia um na cozinha...Bolo fino de limão

Cá estou eu novamente a participar no desafio Dia um... na cozinha! Desta vez, Setembro traz uma data especial. Comemoramos o primeiro aniversário deste projeto. O desafio não poderia ser outro: criar um bolo alusivo a esta data comemorativa. Aqui fica a minha sugestão. Fresquinho e com um delicioso aroma e sabor a limão, este bolo que encontrei numa Teleculinária antiga faz sempre sucesso em festas de verão.

Bolo:

175 g de farinha
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
150 g de açúcar (coloquei 120g)
4 ovos
1 limão
Manteiga para untar
Amêndoa granulada q.b.
Coco ralado q.b.
Papel vegetal

Creme: 

0,5 L de leite
1 casca de limão
150 g de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena
3 gemas

Tradicional

Unte uma forma com manteiga, forre-lhe o fun­do com papel vegetal e volte a untar. Peneire a farinha e o fermento.

Bata 100 g do açúcar com as gemas até obter um creme fofo e volumoso. Bata as claras em castelo e adicione-lhes os restantes 50 g de açúcar, aos poucos e batendo sempre energicamente.
Misture a gemada com as claras em castelo, a raspa da casca do limão e, aos poucos, a farinha peneirada, envolven­do alternadamente e sem ba­ter.

Deite o preparado na for­ma e leve a cozer em forno 160º C, cerca de 40 minu­tos. Verifique antes de retirar do forno.

Faça o creme: Ferva o leite com a casca de limão. Misture o açúcar com a fari­nha maisena e junte as ge­mas, o sumo do limão e, por fim, o leite (elimine a casca primeiro), aos poucos e mexendo sem­pre. Leve ao lume até ferver, mexendo com colher de pau. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de tudo frio, abra o bolo trans­versalmente com dois cortes, recheie-o com o creme de li­mão, reconstitua-o e cubra-o também com o creme. Polvilhe a gosto com amên­doa granulada e coco ralado.

Bimby

Unte uma forma com manteiga, forre-lhe o fun­do com papel vegetal e volte a untar. Peneire a farinha e o fermento.

Bata 100 g do açúcar com as gemas até obter um creme fofo e volumoso 5min/vel5. Bata as claras em castelo (com a borboleta 4min/vel3,5) e adicione-lhes os restantes 50 g de açúcar, aos poucos pelo bocal.

Misture a gemada com as claras em castelo, a raspa da casca do limão e, aos poucos, a farinha peneirada, envolven­do alternadamente e sem ba­ter (com a espátula).

Deite o preparado na for­ma e leve a cozer em forno 160º C, cerca de 40 minu­tos. Verifique antes de retirar do forno.

Faça o creme: Aqueça o leite com a casca de limão 5min/90º/vel colher. Misture o açúcar com a fari­nha maisena e junte as ge­mas, o sumo do limão e, por fim, o leite (elimine a casca primeiro), aos poucos e mexendo sem­pre 10min/90º/vel 2. Deixe arrefecer.
Depois de tudo frio, abra o bolo trans­versalmente com dois cortes, recheie-o com o creme de li­mão, reconstitua-o e cubra-o também com o creme. Polvilhe a gosto com amên­doa granulada e coco ralado.

Fonte: Revista Teleculinária
Nota: Pode substituir o recheio por lemon curd e cobrir com chantilly.

Pavé de tangerina Branca de Neve e mais um aniversário do blogue!!

Pois é, já lá vão 7 anos de Receitas da Patanisca. Apesar da falta de tempo, espero continuar a partilhar receitas neste cantinho e espero continuar a receber as vossas visitas :)

Deixo-vos uma sugestão de sobremesa para aniversários, que teve como ingrediente principal a gelatina de tangerina Branca de Neve. Obrigada Branca de Neve, pelo envio da gelatina. Foi uma excelente fonte de inspiração para esta receita.

1 torta simples com recheio de lemon curd (ou fatias de pão de ló)

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (utilizei leite gordo)
3 gemas
1 colher de sobremesa de maisena
2 gelatinas de tangerina Branca de Neve
2 pacotes de natas batidas em chantilly
3 colheres de sopa de açúcar
1 iogurte grego

Comece por fazer as duas gelatinas seguindo as instruções da embalagem. Leve ao frigorífico a solidificar. 

De seguida faça uma base com fatias finas de torta num pirex.

Leve ao lume o leite com o leite condensado até aquecer. Entretanto misture o restante leite com as 3 gemas de ovo e a farinha maisena e mexa bem. Junte ao preparado anterior e deixe engrossar em lume brando, sem deixar de mexer. Ainda quente, verta por cima da base de torta. Deixe arrefecer.

Quando as gelatinas estiverem prontas, corte-as aos pedaços e espalhe por cima do preparado anterior.

Por fim, bata as natas com as 3 colheres de sopa de açúcar e junte 1 iogurte grego. Disponha por cima do creme.

Arroz doce à moda da Patanisca

1 litro de leite gordo

130g de arroz carolino

110g de açúcar amarelo

1/2 vagem de baunilha (abra-a longitudinalmente e retire com uma faca as sementes. Junte a vagem e as sementes ao leite)

2 paus de canela

Casca de 1 lima

3 gemas

1 colher de chá de manteiga dos Açores

5 colheres de sopa de natas frescas

Tradicional
Comece por colocar um pouco de água (1 concha) no tacho e junte a casca de lima ralada, a canela, a vagem de baunilha e o arroz. Ligue o lume brando e mexa sempre. Quando a água tiver evaporado vá juntando o leite aos poucos (coloque um copo de leite quente de cada vez e junte o copo seguinte quando o arroz já tiver absorvido o leite anterior). Quando gastar todo o leite verifique se o arroz já está cozido. Junte o açúcar e as gemas (previamente misturadas com as natas e peneiradas) e desligue o lume quando o creme começar a engrossar. Envolva a manteiga, deixe arrefecer e salpique com canela.

Bimby
Coloque no copo todos os ingredientes, excepto o açúcar e as gemas. Programe 50 minutos em colher inversa, temp 90º.Quando terminar, junte o açúcar e deite as gemas em fio, previamente misturadas nas natas e peneiradas e programe 10 minutos à mesma temperatura e velocidade. Junte a manteiga e envolva durante mais 1 minuto. Deite num recipiente médio ou em tacinhas individuais e, quando estiver frio, polvilhe com canela.

Nota: este arroz doce fica com a consistência de creme. Se preferir que fique mais consistente aumente a quantidade de arroz para 140g. Se preferir mais doce, aumente a quantidade de açúcar para 140g.

Arroz doce

Para 3 a 4 pessoas
1/2 l de leite meio-gordo ou gordo
65 gr de arroz carolino
Casca de 1/2 limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
60 gr de açucar amarelo
2 gemas de ovo
1 colher de chá de manteiga dos Açores
2 colheres de sopa de natas (opcional)

Tradicional

Comece por colocar um pouco de água (1 concha) no tacho e junte a casca de limão ralada, a canela e o arroz. Ligue o lume brando e mexa sempre. Quando a água tiver evaporado vá juntando o leite aos poucos (coloque um copo de leite quente de cada vez e junte o copo seguinte quando o arroz já tiver absorvido o leite anterior). Quando gastar todo o leite verifique se o arroz já está cozido. Junte o açúcar e as gemas (previamente misturadas com uma colher de sopa de leite frio e peneiradas) e desligue o lume quando o creme começar a engrossar. Envolva as natas e a manteiga, deixe arrefecer e salpique com canela.

Bimby

Coloque no copo todos os ingredientes, excepto o açúcar e as gemas. Programe 35 minutos em colher inversa, temp 90º.Quando terminar, junte o açúcar e deite as gemas em fio, previamente misturadas com um pouco de leite frio e programe 7 minutos à mesma temperatura e velocidade. Junte as natas e a manteiga e envolva durante mais 1 minuto. Deite num recipiente médio ou em tacinhas individuais e, quando estiver frio, polvilhe com canela.

Fonte: Livro Base (receita reduzida e adaptada)