Galette de cogumelos com espinafres

1 placa redonda de massa folhada
1  molho de espinafres frescos
1 embalagem de cogumelos marron frescos
1 queijo de cabra curado (tipo Palhais)
Pimenta moída
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 fio de azeite
2 dentes de alho grandes laminados
Sal qb

Aqueça o forno a 200º.

Coza os cogumelos em pouca água e escorra muito bem. Reserve.

Coloque num tacho o azeite e os alhos, adicione os cogumelos e mantenha o lume médio-alto para saltear. Adicione o vinho e aguarde até que evapore totalmente. Tempere com sal e deixe arrefecer.

Coloque por cima da massa folhada os espinafres e os cogumelos bem escorridos. Adicione pedaços de queijo.

Dobre as bordas da massa para dentro e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Conchas com cogumelos e natas ácidas

Ainda a tempo de celebrar o Dia Mundial da Massa, deixo-vos uma receita publicada no meu livro "234 receitas para wok".

 

2 chávenas de conchas cozidas em água e sal (massa integral, de preferência)

4 chávenas de cogumelos variados

½ chávena de vinho branco
3 dentes de alho inteiros

1 fio de azeite

1 punhado de manjericão fresco

1 chávena de natas ácidas (ou queijo quark, ou natas normais)

Sal e pimenta

Faça um salteado com o azeite, o alho e os cogumelos, mantendo o lume médio-alto. Adicione o vinho e deixe evaporar. Adicione as conchas e envolva as natas. Sirva com o manjericão.

 

Nota: para um prato não vegetariano pode adicionar bacon, no momento em que estiver a fazer o salteado.

Piza momentos derretidos

Ganhei recentemente um desafio lançado pela Bel Portugal e recebi um cabaz delicioso com vários tipos de queijo. Saiu mais uma receita de piza deliciosa e muito simples.

 

Massa para 3 pizzas médias (massa alta)

1 chávena de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos picados
1 colher (sopa) de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo tipo 65
2 colheres (chá) de queijo Limiano ralado para momentos derretidos
1/4 de embalagem de 25g de fermento de padeiro
Recheio

1 chávena de molho de tomate
4 fatias finíssimas de presunto
1 chávena de cogumelos Paris
1 molho pequeno de coentros
1 fio de azeite
Sal e pimenta
8 rodelas de ananás em lata
4 embalagens de  Limiano ralado para momentos derretidos

Máquina do Pão

Coloque todos os ingredientes pela seguinte ordem: água morna, sal, azeite, açúcar, alho, queijo, temperos, farinha e fermento. Ligue no ciclo "massa" (dough). Quando o ciclo terminar, espere 20 minutos e retire a massa.

Refogue os cogumelos com o azeite e os coentros durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Bimby

No copo, coloque o leite, o azeite e o sal e programe 1 min temp 37 na vel 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha e o fermento. Misture durante 15 segundos vel 5 e programe 2 min na vel Espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 45 min. para que dobre de volume.

Abra 1 rodela ou um retângulo grande de pizza (dá para 3 pessoas), para fazer uma pizza de massa alta e fofa. Pode proteger o tabuleiro com papel vegetal e salpicar o papel com azeite. Salpique a massa com farinha para que esta não se cole aos dedos. Faça furos na massa com um garfo e deixe descansar no forno desligado por mais 20 minutos.

Leve a massa de 5 a 10 minutos ao forno, até dourar levemente.

Refogue os cogumelos com o azeite e os coentros durante 100º/15 min./vel colher. Tempere com sal e pimenta.

 Retire do forno, coloque uma quantidade generosa de um molho de tomate bem condimentado e adicione o recheio. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos aproximadamente ou até o queijo derreter.

Alho francês a brás

1 cebola picada

3 dentes de alho

5 alhos franceses em rodelas
3 cenouras cortadas em rodelas

¼ chávena de vinho branco

6 cogumelos marron laminados
400g de batata palha
1 fio de azeite
½ chávena de azeitonas pretas descaroçadas
4 ovos médios levemente batidos
1 molho de salsa picada
Sal e pimenta

Refogue o alho francês, as cenouras, os cogumelos com a cebola e o alho picado no azeite durante 20 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar durante mais 10 minutos.

Adicione a batata, as azeitonas e a salsa e envolva os ovos. Mexa até que estes fiquem cozidos.

Fonte: 234 receitas para wok

Bifes com molho de mostarda à antiga e mel

4 Bifes do lombo

10 cogumelos marron laminados

3 dentes de alho picados

1/2 Cerveja (mini)
1 colheres de sopa de mostarda à antiga
1 colher de chá de mel
Sal, pimenta
1 fio de azeite
Tempere os bifes com sal, pimenta e alho.

Coloque um fio de azeite no wok e espere até que o azeite esteja bem quente. Frite os bifes e reserve. No wok coloque a cerveja, o mel e a mostarda. Adicione os cogumelos. Deixe apurar em lume brando até que fique cremoso. Coloque os bifes no molho até que estes aqueçam novamente e sirva imediatamente.

Vol-au-vent de cogumelos Parmalat

Aceitei sem pestanejar o fantástico desafio da Parmalat e sou uma das participantes na Batalha de Blogues organizada por esta marca. Acabei de receber uma simpática oferta de produtos desta marca e decidi utilizar o bechamel neste primeiro desafio: criar uma entrada de verão. Espero que gostem.

1 embalagem de massa folhada
1 embalagem de cogumelos brancos
5 dentes de alho
4 colheres de sopa de vinho branco
1/2 molho de salsa
1 fio de azeite
1/2 chávena de molho bechamel Parmalat
Sal e pimenta

Pique o alho e refogue em azeite. Com o lume bem quente, junte os cogumelos e mantenha o lume quente para que os cogumelos possam fritar (e não libertar demasiada água). Refresque com o vinho, deixe apurar, junte a salsa picada e, por fim, envolva no bechamel.

Com a ajuda de um cortador redondo grande, corte a massa folhada em rodelas. Depois utilize o cortador pequeno para fazer um buraco na rodela que acabou de cortar. Leve ao forno até dourar, retire com cuidado e deixe amornar.

Coloque os cogumelos no centro da massa folhada e sirva morno.

 

Rolinhos de alheira e grelos com maçã caramelizada

O Festival do Butelo e das Casulas decorre de 22 de Fevereiro até 24 de Fevereiro de 2013 e pretende comemorar o fumeiro transmontano.

 

O blogue Cinco Quartos de Laranja junta-se a esta festa e promove, em parceria com a Origem Transmontana, um desafio intitulado Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes.

 

O desafio consiste em elaborar um prato com um dos seguintes quatro enchidos tradicionais, alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel e apresentá-lo de forma original e apelativa.

 

Para participar neste desafio escolhi a alheira, um dos meus enchidos preferidos. Juntei-lhe uma mistura muito simples de legumes e coloquei-a num rolinho leve e estaladiço. Acompanhei com maçã caramelizada, que combina muito bem com os restantes sabores. Espero que gostem!

 

Para 12 rolinhos

1 alheira de origem transmontana
1 molho pequeno de grelos cozidos e partidos em pedacinhos pequenos
5 cogumelos partidos em pedacinhos
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 fio de azeite
1 embalagem de massa filo
4 maçãs golden cortadas em rodelas grossas (com casca)
Sal e pimenta

Margarina derretida para pincelar
Sementes de papoila para decorar
Rúcula para decorar
Vinagre balsâmico para decorar

Refogue a cebola e o alho num fio de azeite e junte a alheira (abra a alheira com a faca e retire o interior). Parta a alheira com a colher à medida que os ingredientes vão fervendo.Com o lume alto, junte os cogumelos e os grelos (bem escorridos). Quando tudo estiver bem envolvido e quando os cogumelos estiverem cozinhados junte sal e pimenta, envolva e deixe arrefecer.

Coloque as maçãs na mesma frigideira, colocando mais um pouco de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico para caramelizar.

Para formar os rolinhos, corte a massa em rectângulos, pincele-os com margarina coloque um pouco de recheio em cada um (evite colocar demasiado recheio). Trabalhe rapidamente, pois a massa seca muito depressa.

Pincele novamente com margarina e salpique com as sementes. Leve ao forno até dourar.

Decore com redução de vinagre balsâmico e acompanhe com as maçãs e a rúcula.

Bife com 3 pimentas

A Vaqueiro lançou recentemente novos produtos que prometem dar mais sabor aos pratos de carne. Os produtos são: Vaqueiro ideal para bifes com 3 pimentas; Vaqueiro ideal para aves com tomilho, limão e alho; Vaqueiro ideal para porco, com alho, pimentão,louro e alecrim; e Vaqueiro alho.

Com a disponibilização no mercado destes novos temperos, surgiu também um desafio para blogues de culinária, que foram convidados para escolher um dos produtos e criar uma receita onde este fosse um dos ingredientes principais. Agradeço desde já à Vera Leitão e à Vaqueiro o convite para participar no desafio.

A minha escolha foi para a Vaqueiro ideial para bifes com 3 pimentas. Ficou delicioso!

4 bifes de vaca (lombo)
3 dentes de alho
1 fio de azeite
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de Vaqueiro “Ideal para bifes com alho e 3 pimentas”
¼ chávena e vinho do porto
1 embalagem de cogumelos frescos
Sal e pimenta

Tempere os bifes com alho laminado. Comece por derreter numa frigideira o creme Vaqueiro 3 pimentas com um fio de azeite. Quando estiver bem quente junte os bifes, salpique com sal grosso e doure rapidamente de ambos os lados. Retire os bifes e tape-os com papel de alumínio.
Na mesma frigideira coloque os cogumelos partidos em pedaços e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente. Quando estiverem cozinhados junte as natas e o vinho. Deixe apurar. Antes de servir, coloque os bifes neste molho.