Bacalhau de consoada

Desejo a todos um Natal muito especial! Boas festas!!!! Aqui fica a minha sugestão para a consoada

Para 4 pessoas

4 postas bacalhau grosso
2 kg batatas
2 couves pencas
4 ovos
4 dentes alho
3 dl azeite
Sal qb
Creme de vinagre balsâmico qb
Pimenta

Descasque as batatas e corte-as ao meio. Lave bem as couves.

Coloque água numa panela e leve a cozer as batatas com os ovos e o bacalhau. 

Noutra panela ponha água e quando ferver junte as couves, sal, um fio de azeite e deixe cozer.

Prepare o molho: leve ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados e deixe ferver. 

Depois de tudo cozido, disponha numa travessa e sirva de imediato. Acompanhe com o azeite bem quente e decore com o creme balsâmico.

Salada de carne assada

1 alface
2 chávenas de sobras de carne assada
1 embalagem pequena de batata palha
2 maçãs cortadas em fatias finas
1 cenoura ralada
Lascas de parmesão


Para o molho
2 iogurtes gregos
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de mostarda
Alho em pó
Sal
Pimenta

Lave e seque bem a alface.
Coloque todos os ingredientes numa saladeira.
Para o molho, misture todos os ingredientes e envolva na salada.

Hambúrguer aromático de carne com salsa

Para comemorar o Dia Mundial do Livro e do Direito de Autor deixo-vos uma receita do meu livro 234 Receitas para Wok. Passem na FNAC, está com desconto de 20%!!

 

 

500 g de carne de porco picada

1 limão (raspa e sumo)

1 c. (chá) de mostarda

1 queijo curado de cabra

Sal e pimenta

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 c. (sopa) de redução de vinagre balsâmico

1 fatia de pão alentejano picado

Alho em pó q.b.

1 ovo

1 molho de salsa picada (ou coentros)

1 fio de azeite

No wok, refogue a cebola e o alho em azeite. Reserve. Num recipiente,misture os restantes ingredientes e amasse juntamente com o refogado. Forme os hambúrgueres e frite no wok untado com azeite.

Pode servir em pão de hambúrguer com sementes e adicionar molho de iogurte e alho, uma fatia de alface e uma fatia de queijo

 

Fonte: 234 Receitas para Wok.

Zoodles cremosos com pesto de abacate (paleo/vegan)

 

Para 4 pessoas

Para a courgette
3 courgettes espiralizadas
1 fio de azeite (ou óleo de coco)

Para o pesto
2 abacates pequenos e bem maduros
Algumas folhas de manjericão fresco
1 dente de alho
1/4 de chávena de frutos secos (noz, pinhão, amêndoa) previamente torrados
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite (ou óleo de coco)
Sal

Espiralize a courgette e coloque por cima de folhas de papel de cozinha para absorver a humidade.

Faça o pesto, colocando num robô de cozinha todos os ingredientes, exceto o azeite. Quando a mistura estiver bem homogénea, adicione o azeite em fio como se estivesse a fazer maionese.

Aqueça o azeite no wok e adicione as courgettes. Mexa e deixe cozinhar em lume alto durante 2 minutos.

Nota: para uma opção não vegetariana, salpique com parmesão.

Fonte: Eat yourself skinny

Bife a parmegiana

A Galbani enviou-me esta maravilha de queijo. Adoro coloca-lo nesta receita.

 

4 bifes da alcatra
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de vinho branco
1 ovo batido
1/2 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de pão ralado aromatizado com alho e salsa
Sal e pimenta
1 chávena de molho de tomate caseiro
Folhas de manjericão
1/2 chávena de Parmigiano Reggiano Galbani (ralado)

Tempere os bifes com alho picado, sal, pimenta e vinho branco. Deixe repousar durante 1h.
Envolva os bifes em farinha, ovo e pão ralado. Unte com azeite um recipiente que possa ir ao forno, disponha os bifes sem sobrepor e leva ao forno no grill até dourar. Retire os bifes do forno, cubra com o molho de tomate, salpique com manjericão e adicione o queijo ralado. Leve novamente ao forno a gratinar.

Rojões com ameijoas

Faz hoje um ano que saiu o meu livro 234 Receitas para Wok. Para comemorar esta data, deixo-vos uma das minhas receitas preferidas deste livro.

 

1 kg de carne de porco para rojões
1 fio de azeite

1 c. (sopa) de margarina
500 g de amêijoa fresca ou congelada (com casca)
1 molho de coentros picados

Para a marinada:
1 cebola

2 dentes de alho
1 folha de louro
½ chávena de aguardente
1 c. (sopa) de redução de vinagre balsâmico
1 c. (sopa) de massa de pimentão
Sal e pimenta q.b.


Comece por fazer a marinada com os ingredientes indicados. Barre a carne e deixe no frigorífico de véspera. Aqueça bem o wok e coloque o azeite e a margarina. Adicione a carne escorrida e salteie até que comece a dourar. Junte a marinada e junte água até que a carne esteja quase coberta. Tape o wok e deixe fervilhar. Está pronto quando o molho começar a engrossar. Adicione as amêijoas, tape o wok e aguarde até que estas abram. Finalize com os coentros e sirva.

Francesinha vegetariana

Hoje deixo-vos uma versão muito saborosa da tradicional francesinha, com opção ovolactovegetariana. Para uma opção vegana, basta não colocar queijo e ovo e substituir o leite de vaca por leite vegetal. 

 

Para o molho:
1 cebola
1 fio de azeite
200ml de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
1 cerveja com álcool (mini)
1/4 chávena de whisky
1 colher de chá de mel, agave ou açúcar
1 cubo de caldo de legumes caseiro
1 colher de sopa de maizena
1 folha de louro
1/4 chávena de leite
Sal e piripiri


Coloque no tacho (ou no copo da Bimby) a cebola picada à mão ou 5seg/vel5. Adicione o azeite e refogue (5min/100º/vel1). Adicione o tomate. Ferva durante 20 minutos (20min/100º/vel1). Adicione a cerveja e o whisky e ferva mais 15 min (15min/varoma/vel1). Adicione a maizena e os restantes ingredientes. Cozinhe até apurar (10min/90º/vel3).

Para os legumes assados:
1 fio de azeite
1 fio de redução de vinagre balsâmico
1/4 pimento vermelho
1 cubo de caldo de legumes caseiro
1/4 chávena de vinho branco
1 courgette
2 cenouras grandes
1 bolbo de funcho
1 cebola
1 cherovia
1 beringela
1/4 chávena de molho de francesinha

Corte os legumes em cubos pequenos, coloque num recipientes de barro com os restantes ingredientes e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 10 minutos. De seguida, coloque no forno a 200º durante 1 hora, mexendo a meio da cozedura.

Para o tofu salteado:
1 dente de alho esmagado
Alguns salpicos de molho de soja
1 fio de redução de vinagre balsâmico
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Coloque todos os ingredientes numa frigideira e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.

Outros ingredientes:
8 fatias de queijo
4 ovos estrelados
8 fatias de pão de forma (evite o pão tipo brioche, preferindo o pão de forma tradicional, de padaria, sem sabor adocicado) torrado

Montagem da francesinha:

Num tabuleiro que possa ir ao forno, faça sanduiches recheadas com os legumes e o tofu. Cubra cada sanduiche com duas fatias de queijo e leve ao forno a 200º até derreter. Sirva com o molho bem quente e um ovo estrelado por cima. Acompanhe com batatas fritas.

Ovos do purgatório

Uma receita muito simples, mas de sabor surpreendente. Com esta receita, não há desculpas para não cozinhar. Em menos de 10 minutos, temos o jantar pronto.

 

Ingredientes (2 pessoas):

1 lata pequena de tomate em cubos

1 fio de azeite

1 dente de alho fresco ralado

Queijo parmesão (ralado na hora)

2 ovos biológicos

Flocos de malagueta (pouca quantidade)

Sal
Açúcar (opcional)

Comece por aquecer o azeite e ferver levemente o alho. Junte o tomate, os flocos, o sal,  refogue bem e escalfe os ovos neste molho. Retifique os temperos e junte uma pitada de açúcar de o tomate estiver ácido. Quando a clara estiver branca, está pronto. Evite cozer demasiado o ovo.

 

Sirva com manjericão fresco ou orégãos e molhe o pão no ovo. Fica excelente com foccacia de alecrim acabada de torrar.

 

Fonte: Nigella (receita ligeiramente alterada)

Batatas assadas com aroma de alecrim, tomilho e limão

As Batatas de França lançaram um desafio, que consiste em criar uma receita para um encontro simples à volta da comida com amigos. O ingrediente principal é a batata, o que eu utilizo frequentemente para acompanhamento dos meus pratos. As típicas batatas fritas podem facilmente ser substituídas por opções igualmente (ou mais) saborosas e mais saudáveis.

 

Apesar de demorarem algum tempo a fazer, a simplicidade dos ingredientes e a facilidade de confeção tornam esta receita muito prática. Gosto muito de as utilizar como acompanhamento de pratos de carne assada.

 

 

1kg de batatas
Alecrim (de preferência fresco, mas pode utilizar seco)
Tomilho (de preferência fresco, mas pode utilizar seco)
Raspa de um limão
Alho em pó
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de caldo de carne (é opcional, mas se utilizar as batatas como acompanhamento de carne assada, aproveite um pouco do caldo dessa carne)
Sal e pimenta
Água

Tradicional

Coloque as batatas cortadas em cubos numa panela com água e deixe cozer durante cerca de 20 min.

Bimby

Coza as batatas a vapor, colocando-as na Varoma. Coloque 800g de água no copo e coza 30min/Varoma/Vel.1

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as bem. Adicione todos os temperos, envolva com as raspas de limão, o caldo e a margarina. Aqueça bem o forno no grill e deixe as batatas no forno até que comecem a dourar. Vá virando várias vezes, para que as batatas formem uma capa estaladiça. Ficarão fofas no meio.

Croutons

 

3 fatias grandes de pão alentejano

2 dentes de alho

Oregãos qb

1 fio de azeite

Sal e pimenta

 

Aqueça o forno a 250º no grill e parta o pão em cubos.

 

Pique os alhos com um esmagador e junte-lhes os restantes temperos. Envolva os temperos no pão e regue com um fio de azeite. Misture tudo muito bem com as mãos.

 

Coloque o pão num tabuleiro e leve ao forno até dourar.

 

Sirva com Salada Cesar ou sopa.

Farfalle com brócolos

A Parmalat ofereceu-me recentemente alguns dos seus saborosos produtos. Obrigada Parmalat!! Brevemente vou publicar mais receitas com os vossos produtos. Tive oportunidade de experimentar pela primeira vez o molho Béchamel, excelente para quem quer confecionar receitas rápidas e muito cremosas.

 

1 embalagem pequena de farfalle
1 molho de brócolos
200ml de béchamel Parmalat
5 dentes de alho (grosseiramente picados)
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Tradicional

Coza os brócolos até que estejam macios. Retire-os da água e aproveite-a para cozer a massa.

Coza a massa em bastante água e sal, conforme as indicações da embalagem. Escorra e reserve.

Refogue os alhos picados em azeite, junte os brócolos, tempere com sal e pimenta e envolva no béchamel. Aqueça um pouco e junte o molho à massa. Sirva imediatamente.

Bimby

Coza os brócolos no cesto até que estejam macios 15min/Varoma/Vel colher (800g de água no copo). Retire-os da água e aproveite-a para cozer a massa.

Coza a massa no cesto com a mesma água onde cozeu os brócolos, durante 10 min, à mesma temperatura e velocidade. Escorra e reserve.

No copo, refogue os alhos picados em azeite 5min/100º/vel.2, junte os brócolos, tempere com sal e pimenta e envolva no béchamel. Aqueça durante 5min/100º/vel. colher inversa. Retire do copo e envolva na massa. Sirva imediatamente.

Bacalhau com azeitonas e Vaqueiro

Acabei de receber uma oferta deliciosa com produtos Vaqueiro: margarinas temperadas, margarina especial para bolos e um saquinho com cortadores de bolachas. Obrigada Vaqueiro, os vossos produtos serão fonte de inspiração para as próximas receitas aqui do blogue :)

 

Não resisti a experimentar já a margarina especial para aves, que me pareceu que iria combinar muito bem com este prato de bacalhau.

Esta receita pode ser uma alternativa para quem quer ideias para aproveitar sobras de bacalhau.

 

 

3 postas de bacalhau
1kg de batatas cortadas em rodelas grossas
4 ovos

2 colheres de sopa de Vaqueiro para aves

1 cebola

4 dentes de alho

1 fio de azeite
300g de leite

30g de farinha  

Sal e pimenta

Azeitonas pretas descaroçadas qb
Pão ralado

Tradicional

Coloque água numa panela e coza as batatas, o bacalhau e os ovos. Tempere com sal se necessário.

Pique a cebola e o alho. Junte 1 fio de azeite e uma colher de sopa de Vaqueiro e refogue.

Junte ao refogado o bacalhau e refogue mais um pouco.

Faça o molho branco, misturando 1 colher de sopa de Vaqueiro e a farinha. Deixe ferver e adicione o leite aos poucos. Junte o sal e a pimenta.

Num recipiente de barro, disponha em camadas alternadas o bacalhau, as batatas cozidas, os ovos e salpique com as azeitonas. Cubra com o molho branco, salpique com pão ralado e leve ao forno até dourar.
 



Bimby

Coloque 800g de água no copo, no cesto coloque as batatas e os ovos. Tempere com sal. Na varoma coloque as postas de bacalhau e programe 30 minutos/varoma/ vel. 3. Desfie o bacalhau e descasque os ovos. Corte-os em fatias.

Pique a cebola e o alho 5seg/vel5. Junte 1 fio de azeite e uma colher de sopa de Vaqueiro. Refogue 7min/100º/vel2.

Junte ao refogado o bacalhau e refogue mais um pouco 5min/100º/vel2.

Faça o molho branco, misturando 1 colher de sopa de Vaqueiro, o leite, a farinha, o sal e a pimenta 10min/90º/vel4.

Num recipiente de barro, disponha em camadas alternadas o bacalhau, as batatas cozidas, os ovos e salpique com as azeitonas. Cubra com o molho branco, salpique com pão ralado e leve ao forno até dourar.
 



Queijo aromático gratinado Gran Capitain

A marca Gran Capitain acaba de lançar um queijo para tapas, já cortado em fatias e muito saboroso. Recebi recentemente uma amostra deste produto e já comecei a utilizá-lo como ingrediente em várias receitas. Esta é a minha primeira sugestão: uma entrada quente, muito aromática e fácil de fazer.

 

 

1 embalagem de queijo curado Grand Captain
1 ramo de alecrim fresco bem picado
1 pitada de Piripiri
1 dente de alho bem picado
1 colher de chá de oregãos secos

Coloque o queijo num prato que possa ir ao forno, salpique com os temperos e leve ao forno até que o queijo comece a ferver. Sirva imediatamente com pão alentejano.

Massa com abóbora, alho francês e laranja

Para comemorar o Dia Mundial da Massa, a Milaneza em colaboração com o blogue Cinco Quartos de Laranja lançaram um desafio: confecionar Um prato de massa Milaneza com um toque de laranja.

 

 

Para 4 pessoas
250g de macarrão Milaneza cozido em água e sal
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 abóbora manteiga
1 alho francês grande
1 fio de azeite
3 colheres de sopa de vinho branco
1/2 chávena de molho béchamel
Raspa de 2 laranjas
Queijo ralado para gratinar (mistura de 4 queijos)
Sal e pimenta

Tradicional

Pique a cebola com o alho e refogue em azeite. Junte a abóbora fatiada e o alho francês cortado em rodelas. Junte o vinho e deixe estufar até que o molho comece a evaporar. Tempere com sal e pimenta e envolva no macarrão já cozido. Envolva também o molho béchamel e a raspa de laranja. Salpique com o queijo e leve ao forno a gratinar.

Bimby

Pique a cebola com o alho 5seg/vel5 e refogue em azeite 7min/100º/vel.colher. Junte a abóbora fatiada e o alho francês cortado em rodelas. Junte o vinho e deixe estufar 20min/100º/vel. colher inversa. Tempere com sal e pimenta e envolva no macarrão já cozido. Envolva também o molho béchamel e raspa de laranja. Salpique com o queijo e leve ao forno a gratinar.

Açorda alentejana de bacalhau na Bimby

10 dentes de alho
50 g coentros
50 g azeite, mais q.b. p/ pincelar
6 ovos
1500 g água (reduzi depois para 1000g, para evitar que saísse do copo ao ferver)
500 g bacalhau demolhado, cortado em pedaços
100 g pimento verde, cortado em tiras finas
300 g pão alentejano, cortado em fatias finas  

Bimby

Coloque no copo o alho, os coentros e o azeite e pique 8 seg/vel 5. Retire e reserve.

Forre o copo de medida com película aderente, pincele com azeite, abra um ovo para dentro do copo e feche formando um embrulho. Coloque na Varoma e repita o processo para os restantes ovos. Reserve.

Coloque no copo a água, o bacalhau, um fio de azeite e a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 1.

Retire a pele e espinhas do bacalhau. Adicione ao azeite com coentros reservado as lascas de bacalhau, a água da cozedura e o pimento. Sirva com fatias de pão alentejano e os ovos.

Versão tradicional: A versão tradicional já foi publicada aqui

Fonte: Esta receita foi retirada do Mundo Receitas Bimby e está também disponível no livro "De Santarém... a Évora".

Paté de azeitona

1 embalagem de azeitonas pretas descaroçadas

3 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
Orégãos qb

Tradicional

Passe as azeitonas por água para retirar o excesso de sal. Pique todos os ingredientes e sirva.

Bimby

Passe as azeitonas por água para retirar o excesso de sal. Pique todos os ingredientes 2oseg./vel.5 e sirva.

Fonte: Sapo Sabores (Ana Maria Leal)

Bife com 3 pimentas

A Vaqueiro lançou recentemente novos produtos que prometem dar mais sabor aos pratos de carne. Os produtos são: Vaqueiro ideal para bifes com 3 pimentas; Vaqueiro ideal para aves com tomilho, limão e alho; Vaqueiro ideal para porco, com alho, pimentão,louro e alecrim; e Vaqueiro alho.

Com a disponibilização no mercado destes novos temperos, surgiu também um desafio para blogues de culinária, que foram convidados para escolher um dos produtos e criar uma receita onde este fosse um dos ingredientes principais. Agradeço desde já à Vera Leitão e à Vaqueiro o convite para participar no desafio.

A minha escolha foi para a Vaqueiro ideial para bifes com 3 pimentas. Ficou delicioso!

4 bifes de vaca (lombo)
3 dentes de alho
1 fio de azeite
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de Vaqueiro “Ideal para bifes com alho e 3 pimentas”
¼ chávena e vinho do porto
1 embalagem de cogumelos frescos
Sal e pimenta

Tempere os bifes com alho laminado. Comece por derreter numa frigideira o creme Vaqueiro 3 pimentas com um fio de azeite. Quando estiver bem quente junte os bifes, salpique com sal grosso e doure rapidamente de ambos os lados. Retire os bifes e tape-os com papel de alumínio.
Na mesma frigideira coloque os cogumelos partidos em pedaços e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente. Quando estiverem cozinhados junte as natas e o vinho. Deixe apurar. Antes de servir, coloque os bifes neste molho.

Massa com courgette

Para 2 pessoas

Esparguete qb
1 courgette
4 dentes de alho
5 azeitonas verdes recheadas
1 fio de azeite Virgem Extra Espiga
Sal e pimenta
Salpique com queijo e mangericão fresco ou tomilho

Coza o esparguete em bastante água e sal conforme as indicações na embalagem e reserve.

Numa panela, aqueça bem o azeite e refogue os alhos. Junte a courgette cortada em cubos pequenos, as azeitonas, o sal e a pimenta. Quando a courgette estiver macia junte a massa e sirva imediatamente, salpicando com queijo e mangericão ou tomilho.