sexta-feira, 28 de agosto de 2015

Pudim de atum com arroz integral

Para celebrar a nova parceria com a Silikomart, deixo-vos um pudim salgado feito numa das formas que recebi. Muito versáteis, estas formas podem ser utilizadas tanto em doces como em salgados. A particularidade de trazerem um anel rígido à volta (safe ring), mantém a forma maleável mas permite que o conteúdo colocado na forma não verta.
 

Para o molho branco
4 folhas de gelatina
3 iogurtes naturais sem açúcar
100g de maionese
Alho em pó, sal e pimenta qb
1/4 chávena de nozes picadas

Para o pudim
3 chávenas de arroz integral (cozido em água e sal com 1 dente de alho picado, azeite e 1cm de gengibre)
1 lata de atum (escorrida)
1 lata pequena de milho sem açúcar adicionado
1 alho francês em rodelas
4 floretes de brócolos
1/4 chávena de passas (opcional)
1 cebola picada
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Tradicional

Comece por fazer o molho. Hidrate as folhas de gelatina em água fresca e derretas 30 segundos no micro-ondas. Adicione os restantes ingredientes e mexa bem. Unte a forma com óleo e coloque metade do molho na base (ou até tapar os desenhos das flores). Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Para fazer o pudim, coza o arroz em água, sal, alho, azeite e gengibre durante 30 minutos. Escorra, mexa com um garfo e deixe arrefecer.

Refogue o alho francês em azeite, com a cebola e os brócolos. Quando estiverem macios, adicione sal. Junte os legumes ao arroz e adicione os restantes ingredientes. Envolva com o molho restante. Prove e acrescente mais sal e temperos, se necessário.

Coloque o pudim cuidadosamente por cima da camada de molho já solidificada e reserve no frigorífico de um dia para o outro. Tape com película aderente e desenforme.

Bimby

Comece por fazer o molho. Hidrate as folhas de gelatina em água fresca e derretas 30 segundos no micro-ondas. Adicione os restantes ingredientes e mexa bem. Unte a forma com óleo e coloque metade do molho na base (ou até tapar os desenhos das flores). Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Para fazer o pudim, coloque o arroz no cesto e 1l de água no copo. Adicione sal, alho, azeite e gengibre 30 min/100º/vel3. Escorra, mexa com um garfo e deixe arrefecer.

Pique a cebola 5seg/vel6. Adicione o alho francês, o azeite e os brócolos 15min/100º/vel colher inversa. Quando estiverem macios, adicione sal. Se ficar com muito molho, programe mais 3 minutos/Varoma. Junte os legumes ao arroz e adicione os restantes ingredientes. Envolva com o molho restante. Prove e acrescente mais sal e temperos, se necessário.

Coloque o pudim cuidadosamente por cima da camada de molho já solidificada e reserve no frigorífico de um dia para o outro. Tape com película aderente e desenforme.

Nota: pode acompanhar com molho de tomate morno.



Trufas de tâmara com cacau (sem açúcar)

Para quem quer deixar o açúcar branco de lado, estas trufas de tâmaras com cacau são um substituto saudável das habituais trufas de chocolate.



100g de tâmaras sem caroço (demolhadas em água durante 1h)
100g de coco ralado (mais para finalizar)
2 colheres de sopa de cacau em pó
100g de nozes


Bimby ou método tradicional

Coloque todos os ingredientes na Bimby ou numa picadora e programe 15 seg/vel9. Molde bolinhas e passe por coco ralado. Guarde no frigorífico.

 Nota: pode aromatizar com vinho do porto, moscatel, champanhe, canela,flor de sal com piri piri, baunilha... Pode substituir as tâmaras por passas ou alperce seco demolhado em sumo de laranja.

Outras versões semelhantes:
http://patriciaiscooking.blogspot.pt/…/bolinhas-saciantes-d…
http://www.casalmisterio.com/bolinhas-de-cacau-e-coco-sem-a…

quarta-feira, 26 de agosto de 2015

Feijão verde salteado

Mais uma receita do meu livro "234 receitas para wok". Saudável, rápido e saboroso! 
 


500g de feijão verde
4 dentes de alho laminados
1 fio de azeite
1 colher de chá de manteiga
Água qb
Sal, pimenta e raspa de um limão

Arranje o feijão verde, retirando os veios laterais.

Coloque o feijão verde no wok e adicione água até tapar os legumes. Tape e coza 15 a 20 minutos. Escorra bem.

Aqueça o azeite no wok e adicione o alho. Adicione o feijão verde, o sal e a pimenta. Salteie durante 5 minutos.
No momento de servir, adicione a manteiga e a raspa de limão.

quinta-feira, 13 de agosto de 2015

Manteiga de amendoim caseira

Esta é a receita que tenho no meu livro "234 receitas para wok". Muito versátil e saborosa, vale mesmo a pena confecioná-la em casa. A utilização do wok é fundamental para torrar os amendoins antes de os reduzir a puré. Este processo ajuda na libertação de óleos, responsáveis pela formação da "manteiga".
 
Muito diferente da manteiga tradicional, a manteiga de amendoim é um ingrediente delicioso (e saudável!) em pratos doces e também salgados. Experimentem umas tostas de banana com manteiga de amendoim ou um frango estaladiço com molho de manteiga de amendoim, ou um tagliatelli com legumes verdes e molho de manteiga de amendoim ;)
 


2 chávenas de amendoins
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar ou mel

Wok e Bimby
 
Torre os amendoins no wok sem adicionar gordura. Quando estiverem dourados, retire e reserve. Coloque os amendoins juntamente com os restantes ingredientes numa picadora e reduza tudo a puré. Se quiser utilizar a bimby, triture em velocidade progressiva 5-7-9 até que o som comece a mudar. Baixe os resíduos das paredes do copo e repita o processo até obter um puré.

Nota 1: o primeiro passo (torrar ligeiramente no wok) é essencial, pois é o aquecimento do amendoim que permite facilitar a libertação de óleo.
Nota2: pode utilizar amendoins já torrados, mas tenha o cuidado de escolher aqueles que não têm sal, piripiri ou açúcar.

terça-feira, 11 de agosto de 2015

"Piza" sem massa de couve-flor com figos, queijo e tomate

A receita da "massa" foi inspirada nestes triângulos de couve-flor. Ficam deliciosos e podem ser utilizados como acompanhamento. Hoje experimentei transformá-los em base para piza.
 


Para a base
1 couve-flor (não é necessário que seja muito grande)
1 pitada de sal, pimenta, alho em pó e orégãos
3 ovos
1 embalagem pequena de queijo ralado (utilizei Momentos Derretidos Limiano)
1 fio de azeite

Para o recheio
Molho de tomate qb
Queijinhos Vaca que Ri qb
Sobras de carne, peixe ou atum em lata (utilizei frango desfiado)
Figos frescos cortados em rodelas

Bimby ou método tradicional

Pique a couve-flor (pode ser na bimby 5 seg/vel5 ou noutro robot de cozinha) e coloque num tabuleiro. Deixe assar no forno durante 30 minutos a 180º. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela, bata os ovos com os temperos e adicione a couve-flor.

Unte uma tarteira com azeite e coloque por cima a mistura da couve com os ovos. Calque bem como se fosse uma base de piza e leve ao forno durante 30 minutos a 180º.

Adicione o recheio e deixe gratinar mais 5 minutos. Se preferir servir simples, a base pode ser um excelente acompanhamento.

terça-feira, 21 de julho de 2015

Piza momentos derretidos

Ganhei recentemente um desafio lançado pela Bel Portugal e recebi um cabaz delicioso com vários tipos de queijo. Saiu mais uma receita de piza deliciosa e muito simples.
 

Massa para 3 pizzas médias (massa alta)

1 chávena de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos picados
1 colher (sopa) de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo tipo 65
2 colheres (chá) de queijo Limiano ralado para momentos derretidos
1/4 de embalagem de 25g de fermento de padeiro
Recheio

1 chávena de molho de tomate
4 fatias finíssimas de presunto
1 chávena de cogumelos Paris
1 molho pequeno de coentros
1 fio de azeite
Sal e pimenta
8 rodelas de ananás em lata
4 embalagens de  Limiano ralado para momentos derretidos

Máquina do Pão

Coloque todos os ingredientes pela seguinte ordem: água morna, sal, azeite, açúcar, alho, queijo, temperos, farinha e fermento. Ligue no ciclo "massa" (dough). Quando o ciclo terminar, espere 20 minutos e retire a massa.

Refogue os cogumelos com o azeite e os coentros durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Bimby

No copo, coloque o leite, o azeite e o sal e programe 1 min temp 37 na vel 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha e o fermento. Misture durante 15 segundos vel 5 e programe 2 min na vel Espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 45 min. para que dobre de volume.

Abra 1 rodela ou um retângulo grande de pizza (dá para 3 pessoas), para fazer uma pizza de massa alta e fofa. Pode proteger o tabuleiro com papel vegetal e salpicar o papel com azeite. Salpique a massa com farinha para que esta não se cole aos dedos. Faça furos na massa com um garfo e deixe descansar no forno desligado por mais 20 minutos.

Leve a massa de 5 a 10 minutos ao forno, até dourar levemente.

Refogue os cogumelos com o azeite e os coentros durante 100º/15 min./vel colher. Tempere com sal e pimenta.

 Retire do forno, coloque uma quantidade generosa de um molho de tomate bem condimentado e adicione o recheio. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos aproximadamente ou até o queijo derreter.

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Cenouras caramelizadas



5 cenouras médias inteiras, cortadas ao meio ou às rodelas
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de açúcar mascavado
1 fio de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal, pimenta, orégãos
Alguns cubos de queijo de cabra Palhais

Corte as cenouras em rodelas e coza em água com sal (não coza demasiado). Em alternativa, coza-as inteiras. Retire, escorra e reserve.

Sem lavar o wok, coloque o azeite, os alhos, os orégãos, o açúcar e o louro. Junte as cenouras, o vinagre e retifique os temperos (sal e pimenta). Sirva quente ou frio.
 

segunda-feira, 13 de julho de 2015

Alho francês a brás



1 cebola picada
3 dentes de alho
5 alhos franceses em rodelas
3 cenouras cortadas em rodelas
¼ chávena de vinho branco
6 cogumelos marron laminados
400g de batata palha
1 fio de azeite
½ chávena de azeitonas pretas descaroçadas
4 ovos médios levemente batidos
1 molho de salsa picada
Sal e pimenta

Refogue o alho francês, as cenouras, os cogumelos com a cebola e o alho picado no azeite durante 20 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar durante mais 10 minutos.
Adicione a batata, as azeitonas e a salsa e envolva os ovos. Mexa até que estes fiquem cozidos.

Fonte: 234 receitas para wok

sexta-feira, 10 de julho de 2015

Iogurte grego de cereja (com gelatina)


Para o iogurte

1 litro de leite gordo
1 iogurte natural sólido (de preferência de marca branca, o mais simples possível)
1/2 medida (copo de iogurte) de leite em pó
5 colheres de sopa de açúcar amarelo (se preferir, reduza o açúcar ou não coloque nenhum)

Para o aroma de cereja
1/2 chávena de cerejas descaroçadas
2 folhas de gelatina neutra hidratadas em água fria
4 colheres de sopa de açúcar branco

Faça o iogurte grego conforme indicações neste passo a passo.

Tradicional

Quando o iogurte estiver pronto, coloque numa panela as cerejas e o açúcar. Deixe ferver durante 30 minutos em lume brando. Adicione a gelatina e triture com a varinha mágica (ou deixe os pedaços inteiros). Envolva no iogurte e leve ao frigorífico.

Bimby

Quando o iogurte estiver pronto, coloque no copo as cerejas e o açúcar. Deixe ferver 100º/30 min/vel colher. Adicione a gelatina e triture 20seg/vel7 (ou deixe os pedaços inteiros). Envolva no iogurte com a espátula e leve ao frigorífico.

sábado, 30 de maio de 2015

Crepes de peixe

Mais uma receita do meu novo livro "234 receitas para wok", uma boa opção se quiser aproveitar sobras de peixe.
 


1 dose de massa de crepes salgados
1 chávena de sobras de peixe cozido
1 lata de atum em azeite (escorrido)
½ chávena de molho bechamel
½ curgete ralada
1 cenoura ralada
1 cebola média picada
1 c. (sopa) de vinho branco
1 lima (sumo)
1 c. (sopa) de pasta de alho com gengibre
1 fio de óleo de amendoim
1 molho pequeno de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Para os crepes salgados

1 chávena de farinha com fermento
1 chávena de leite
1 c. (sopa) de margarina

1 ovo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de cerveja
1 colher de café de mostarda em grão

Para fazer os crepes, misture bem todos os ingredientes. Quando colocar a concha de massa no wok, rode-o para aumentar o círculo até cobrir todo o fundo do wok.

Para fazer pasta de alho e gengibre, triture até obter um puré 1 chávena de dentes de alho descascados, 1 c. (sopa) de óleo de amendoim e 1 chávena de pedaços de raiz de gengibre fresco (descascado). Congele em cuvetes de gelo ou guarde no frigorífico durante 1 mês.

Faça os crepes e reserve. Aqueça a pasta de alho com o óleo, adicione os legumes, o vinho e deixe estufar, tapado, durante 10 minutos. Adicione o peixe, o bechamel, a salsa e a lima. Escorra bem e reserve o molho. Coloque o recheio nos crepes (em forma de embrulho ou trouxa, presos por uma fitinha de alho francês) e sirva mornos com o molho.