domingo, 14 de dezembro de 2014

Triffle de bolo rainha de chocolate e Carte d´Or stracciatella

 
Uma receita de natal deliciosa, com gelado stracciatella Carte d' Or.
 

Para o bolo:

100g de leite
100g de margarina
1 colher de chá de leite em pó gordo (opcional)
50g de açúcar amarelo
20g de açúcar baunilhado
15g de fermento fresco
1 colher de café de sal fino
3 ovos médios
520g de farinha tipo 55
20g de vinho do Porto
10g de sumo de laranja
Raspa de 1 laranja
200g de chocolate negro de culinária
1 chávena de frutos secos variados (nozes, amêndoas, etc.)
2 colheres de sopa de geleia ou mel

Tradicional

Coloque numa tigela o fermento com o leite morno e mexa com uma colher. Adicione a raspa de laranja. Junte a margarina derretida, o açúcar, os ovos levemente batidos, o sumo, o vinho, a farinha e o sal. Amasse bem.  Adicione mais farinha se a massa não fizer uma bola e se não se despegar das paredes da tigela. Adicione os frutos secos e amasse mais um pouco.
Deixe levedar até duplicar de tamanho.

Abra a massa em forma de retângulo e coloque uma camada de chocolate partido em pedaços grosseiros. Enrole como se fosse uma torta e faça a forma do bolo (semelhante a uma coroa) Deixe levedar novamente até duplicar de volume.

Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Barre com geleia, junte mais amêndoas lascadas e leve ao forno mais 10 minutos a 180º.

 
Bimby
Coloque no copo o fermento com o leite e programe 3 min/37º/vel2. Adicione a casca de laranja e programe 10seg./vel 7-10.

Junte a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, o sumo, a farinha e o sal. Programe 3 min/vel espiga. Adicione mais farinha se a massa não fizer uma bola e se não se despegar das paredes do copo. Adicione os frutos secos e amasse mais 1 minuto na mesma velocidade.
Deixe levedar até duplicar de tamanho.
Abra a massa em forma de retângulo e coloque uma camada de chocolate partido em pedaços grosseiros. Enrole como se fosse uma torta e faça a forma do bolo (semelhante a uma coroa) Deixe levedar novamente até duplicar de volume.

Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Barre com geleia, junte mais amêndoas lascadas e leve ao forno mais 10 minutos a 180º.

Montagem do triffle (serve 4):

200g de chocolate de culinária
1/4 de chávena de leite
1 cálice de licor Beirão
4 fatias de bolo rainha de chocolate
4 bolas de gelado carte d'Or Stracciatella
2 iogurtes gregos
Alguns salpicos de cacau para decorar

Marque as fatias de bolo numa frigideira antiaderente e reserve. O bolo deve ficar crocante.
Derreta o chocolate e o leite 30 segundos no micro-ondas e reserve (repita a operação se for necessário).
Num copo, coloque as seguintes camadas:

- Chocolate derretido
- Bolo
- Salpicos de licor
- Gelado
- Chocolate
- Iogurte
- Salpicos de cacau




Bolo rainha com chocolate

Mais uma receita inspirada na parceria com a ACHOC, a Associação dos Industriais de Chocolates e Confeitarias. Aproveito para vos deixar um apontamento sobre este delicioso ingrediente, publicado na página da ACHOC:
 
O chocolate ajuda a melhorar a concentração
Verdade
O chocolate fornece energia numa forma muito acessível ao cérebro e contém também teobromina, uma substância da família da cafeína que estimula a concentração. Por esta razão quando precisamos de recuperar energia para continuar um trabalho intelectual, um ou dois quadrados de chocolate pode dar uma ajuda muito interessante.
 
 

100g de leite
100g de margarina
1 colher de chá de leite em pó gordo (opcional)
50g de açúcar amarelo
20g de açúcar baunilhado
15g de fermento fresco
1 colher de café de sal fino
3 ovos médios
520g de farinha tipo 55
20g de vinho do Porto
10g de sumo de laranja
Raspa de 1 laranja
200g de chocolate negro de culinária
1 chávena de frutos secos variados (nozes, amêndoas, etc.)
2 colheres de sopa de geleia ou mel

Tradicional

Coloque numa tigela o fermento com o leite morno e mexa com uma colher. Adicione a raspa de laranja. Junte a margarina derretida, o açúcar, os ovos levemente batidos, o sumo, o vinho, a farinha e o sal. Amasse bem.  Adicione mais farinha se a massa não fizer uma bola e se não se despegar das paredes da tigela. Adicione os frutos secos e amasse mais um pouco.
Deixe levedar até duplicar de tamanho.

Abra a massa em forma de retângulo e coloque uma camada de chocolate partido em pedaços grosseiros. Enrole como se fosse uma torta e faça a forma do bolo (semelhante a uma coroa) Deixe levedar novamente até duplicar de volume.

Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Barre com geleia, junte mais amêndoas lascadas e leve ao forno mais 10 minutos a 180º.

 
Bimby
Coloque no copo o fermento com o leite e programe 3 min/37º/vel2. Adicione a casca de laranja e programe 10seg./vel 7-10.

Junte a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, o sumo, a farinha e o sal. Programe 3 min/vel espiga. Adicione mais farinha se a massa não fizer uma bola e se não se despegar das paredes do copo. Adicione os frutos secos e amasse mais 1 minuto na mesma velocidade.
Deixe levedar até duplicar de tamanho.
Abra a massa em forma de retângulo e coloque uma camada de chocolate partido em pedaços grosseiros. Enrole como se fosse uma torta e faça a forma do bolo (semelhante a uma coroa) Deixe levedar novamente até duplicar de volume.

Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Barre com geleia, junte mais amêndoas lascadas e leve ao forno mais 10 minutos a 180º.

Fonte: 234 receitas para robôs de cozinha

sábado, 13 de dezembro de 2014

Workshop de receitas de Natal com Carte d'Or

 
Recebi um convite irrecusável da Carte d'Or: fazer um workshop exclusivo sobre sobremesas de Natal. Uma excelente oportunidade de regressar à Academia Vaqueiro, que desta vez tinha um aroma inconfundível a natal, com muito mel, caramelo, canela e chocolate. Sonhos, tronco de natal, bolo-rei, arroz doce... acompanhados de gelados Carte d'Or. Obrigada Carte d'Or, adorei a experiência ;)
 

domingo, 7 de dezembro de 2014

Trufas de chocolate com castanhas

Fiz recentemente uma parceria com a ACHOC, a Associação dos Industriais de Chocolates e Confeitaria. Para celebrar esta parceria tão deliciosa, decidi fazer estas trufas de castanhas.
 

200g de chocolate para culinária
260g de castanha cozida
100g de doce de leite ou leite condensado cozido
25g de leite
20g de vinho do porto
30g de margarina
Cacau em pó

Tradicional

Aqueça o leite, o doce de leite até ferver e adicione o chocolate partido em pedaços e a margarina. Adicione a castanha previamente cozida e picada. Envolva o vinho e mexa bem. Coloque num tabuleiro e leve ao frigorífico durante 4 horas.

Bimby

Pique a castanha 10seg/vel5-7. Adicione o leite, o doce de leite e programe 3min/90º/Vel2. Adicione o chocolate partido em pedaços e a margarina. Mexa 10seg/vel5. Envolva o vinho e mexa bem. Coloque num tabuleiro e leve ao frigorífico durante 4 horas.

Corte a massa em quadrados e enrole com o cacau em pó, Coloque em forminhas frisadas.
Aproveito para vos deixar alguns mitos e verdades sobre o chocolate, publicados na página da ACHOC.
 

O chocolate ajuda ao bom humor

Verdade.
O chocolate contém feniletilamina, uma substância que o nosso cérebro utiliza para produzir serotonina. A serotonina por sua vez é a substância responsável pela sensação de bem-estar que obtemos por exemplo após fazer exercício físico ou quando se está apaixonado. É por isso chamada a “hormona da felicidade”.

O chocolate causa acne

Mito.
É muito frequente atribuir-se ao chocolate o aparecimento ou agravamento do acne mas nenhum estudo científico o comprova. O acne é uma situação cutânea que resulta essencialmente de um aumento da atividade hormonal com aumento da secreção sebácea. O consumo de chocolate não tem qualquer interferência com este processo e portanto não pode ser associado ao acne.

Chocolate provoca a cáries

Mito.
Mais uma vez não há provas científicas de que o chocolate possa causar cáries dentárias. O que os estudos indicam é que, pelo contrário, o chocolate contêm substâncias que podem anular o potencial cariogénico do açúcar que contém. O chocolate é fonte natural de proteínas, cálcio (principalmente se for chocolate de leite) e fósforo, minerais potencialmente protetores do esmalte dentário.

O chocolate é nutricionalmente pobre

Mito.
O chocolate é um alimento de composição muito complexa que contém mais de 300 substâncias químicas diferentes e vários nutrientes necessários ao organismo, dependendo da variedade. O chocolate contém proteínas, gorduras, hidratos de carbono, algumas vitaminas e minerais e ainda antioxidantes que no chocolate preto é em quantidade apreciável.

O chocolate faz aumentar o colesterol

Mito
Estudos científicos demonstram que a gordura presente no chocolate não aumenta os níveis sanguíneos de colesterol. Pelo contrário, os antioxidantes presentes em teores significativos no chocolate preto, podem ajudar a diminuir o risco de doenças cardiovasculares.

O chocolate ajuda a melhorar a concentração

Verdade
O chocolate fornece energia numa forma muito acessível ao cérebro e contém também teobromina, uma substância da família da cafeína que estimula a concentração. Por esta razão quando precisamos de recuperar energia para continuar um trabalho intelectual, um ou dois quadrados de chocolate pode dar uma ajuda muito interessante.

O chocolate engorda

Depende…
Graças à presença de quantidades relevantes de nutrientes energéticos como as gorduras e os hidratos de carbono o chocolate tem um valor calórico quer pode chegar às 500 kcal/100g. No entanto, estudos científicos recentes vieram revelar que as pessoas que consomem regularmente chocolate têm peso adequado e até ligeiramente mais baixo do que quem não consome.
Consumido com moderação (até 40 g/dia) fornece um valor calórico pouco significativo no dia alimentar total e pode ser uma forma de ajudar a cumprir uma alimentação mais equilibrada e saudável, desde que integrado num estilo de vida ativo.

quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

Chefe por um dia na Teleculinária :)

O convite surgiu há alguns meses e a revista Teleculinária Robot de Cozinha saiu esta semana, na edição dedicada ao Natal. Foi uma oportunidade única passar pela cozinha da Teleculinária e confecionar três receitas do meu livro 234 receitas para robôs de cozinha!!
 
Aproveito desde já para agradecer o convite para participar nesta grande aventura e deixo um beijinho a todos aqueles que tão bem me receberam na Teleculinária. 
 


O livro está hoje, dia 4 de Dezembro, com 20% de desconto em wook.pt

domingo, 30 de novembro de 2014

Tarte de maçã com leite creme


Para a base
200g de bolacha maria
70g de margarina
Raspa de 1 limão

Para o recheio
5 maçãs
Sumo de 1/2 limão
1l de leite gordo
200g de açúcar branco
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Casca de 1 limão
50g de farinha maisena
5 gemas de ovo
Canela em pó

Tradicional

Triture as bolachas com a margarina e a raspa de limão no 123. Forre a base de uma tarteira com esta mistura.

Faça o puré de maçã, colocando no tacho as maçãs descascadas com o sumo de limão durante 20 minutos, adicione umas gotas de água se for necessário. Adicione 1 folha de gelatina já hidratada e mexa bem. Verta por cima da base de bolacha.

Faça o leite creme, colocando no tacho o leite, o açúcar, a casca de limão, a maisena e as gemas. Mexa sempre até engrossar e mantenha o lume brando. Retire a casca do limão e adicione 1 folha de gelatina hidratada. Misture bem. Verta por cima do puré de maçã e decore com canela quando estiver frio. Guarde no frigorífico e sirva fresco.

Bimby

Triture as bolachas com a margarina e a raspa de limão 20seg/vel4. Forre a base de uma tarteira com esta mistura.

Faça o puré de maçã, colocando no copo as maçãs descascadas com o sumo de limão 15min/100º/vel colher. Triture 10 seg/Vel6 e adicione 1 folha de gelatina já hidratada 5 seg/vel7. Verta por cima da base de bolacha.

Faça o leite creme, colocando no copo o leite, o açúcar, a casca de limão, a maisena e as gemas. Programe 12 min/90º/vel4. Retire a casca do limão e adicione 1 folha de gelatina hidratada. Misture 10 seg/vel7. Verta por cima do puré de maçã e decore com canela quando estiver frio. Guarde no frigorífico e sirva fresco.
2 folhas de gelatina hidratadas separadamente

sábado, 22 de novembro de 2014

Bifes com molho de mostarda à antiga e mel



4 Bifes do lombo
10 cogumelos marron laminados
3 dentes de alho picados
1/2 Cerveja (mini)
1 colheres de sopa de mostarda à antiga
1 colher de chá de mel
Sal, pimenta
1 fio de azeite
Tempere os bifes com sal, pimenta e alho.

Coloque um fio de azeite no wok e espere até que o azeite esteja bem quente. Frite os bifes e reserve. No wok coloque a cerveja, o mel e a mostarda. Adicione os cogumelos. Deixe apurar em lume brando até que fique cremoso. Coloque os bifes no molho até que estes aqueçam novamente e sirva imediatamente.

domingo, 9 de novembro de 2014

Folhado de alheira com maçã

Hoje deixo-vos uma entrada deliciosa e muito fácil de fazer. Muito simples mesmo!
 

1 placa de massa folhada
1 maçã cortada em cubos
Alheira cortada em pedaços
Alecrim picado

Coloque todos os ingredientes por cima da massa e leve ao forno a 180 graus até dourar (30 minutos). Sirva com salada temperada com molho de mostarda e mel.

sábado, 1 de novembro de 2014

Dia Um... Na Cozinha!! Compota de cerejas

Este mês o "Dia 1 na Cozinha" dedica-se às compotas. Congelo sempre cerejas e posso fazer esta delícia todo o ano. Fica um doce muito saboroso.
 
 
 
 
 
1 kg de cerejas descaroçadas
1 pau de canela
Algumas gotas de limão
280g de açúcar branco
20g de açúcar de baunilha
 
Tradicional
 
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver até que fique apurado (cerca de 1h30).
 
Bimby
 
Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe 40min/100º/vel colher. Se necessário, programe mais 10min/Varoma/vel colher.


segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Petit Gateau picante com gelado de salted caramel

Não resisto a responder mais uma vez ao delicioso desafio lançado pela Carte d´Or . Achei que o gelado de caramelo salgado ficaria maravilhoso com uns bolinhos picantes de chocolate, que se derretem no prato e na boca.



Receita para 6 bolos:
100g chocolate de culinária
1 gema
1 ovo
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
4 colheres de sopa rasas de farinha para bolos
125g margarina
6 quadradinhos de chocolate de leite
1/4 malagueta (sem sementes) cortada em pedacinhos finíssimos
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Tradicional

Bata os ovos com o açúcar e a malagueta até obter uma mistura esbranquiçada. Envolva a farinha, o vinho e o chocolate previamente derretido com a manteiga (30 seg. no micro-ondas). Coloque em formas de queques de silicone e junte um quadrado de chocolate a cada bolo, tentando colocá-los no meio. Coloque os bolos no forno bem quente e deixe cozer durante 10 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado.

Bimby

Pulverize o açúcar e a malagueta 5seg/vel9. Adicione ovos e bata 5min/Vel6. Envolva a farinha, o vinho e o chocolate previamente derretido com a manteiga (30 seg no micro-ondas) 20 seg/vel5. Coloque em formas de queques de silicone e junte um quadrado de chocolate a cada bolo, tentando colocá-los no meio. Coloque os bolos no forno bem quente e deixe cozer durante 10 minutos. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

Para servir:
Natas batidas
1 gelado de Salted Caramel Carte d' Or (gama artesanal)
Alguns salpicos de paprika para decorar (opcional)

Placas de caramelo para decorar (opcional): podem ser feitas com caramelo caseiro, utilizando a base das forminhas de silicone e colocando uma fina camada de caramelo quente. Desenforme frio e obtém uma placa transparente de caramelo com o desenho que estava na base da forma.