10 anos de blogue: cremosos de chocolate, laranja e amêndoa

Faz hoje 10 anos! Há 10 anos nascia o Blogue Receitas da Patanisca. Para comemorar, trago-vos uma das receitas publicada no meu livro "234 Receitas para Wok".

 

 

 

 

 

 

 

 

200 g de chocolate para culinária

4 c. (sopa) de margarina
4 ovos
2 c. (sopa) de açúcar
1 laranja (raspa)
4 c. (sopa) de farinha com fermento
4 c. (sopa) de amêndoas laminadas

Derreta o chocolate com a margarina no micro-ondas ou no wok em banho-maria. Junte os ovos e mexa. Adicione os restantes ingredientes e envolva até que a massa fique bem homogénea.
Coloque água no fundo do wok e deixe ferver. Encaixe a vaporeira e coloque 4 tacinhas untadas em cima da mesma. Encha as taças com o creme, salpique com as amêndoas e tape o wok. Deixe cozer a vapor durante 20 minutos (deve ficar cremoso por dentro).

Fonte: 234 receitas para wok

Waffles paleo

3 ovos inteiros
1/4 de chávena de leite (de vaca, de coco, de amêndoa, soja...)
1 chávena de farinha de amêndoa
1 pitada de sal
Umas gotas de essência de baunilha
1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de óleo de coco
Óleo de coco para untar a máquina

Tradicional

Misture bem os ingredientes e coloque uma concha pequena de massa de cada vez na máquina de waffles (previamente untada). Cada waffle demora cerca de 4 minutos a fazer.

Bimby

Misture bem os ingredientes 30seg/vel7 e coloque uma concha pequena de massa de cada vez na máquina de waffles (previamente untada). Cada waffle demora cerca de 4 minutos a fazer.

Fonte: Bravo For Paleo

Cookies de chocolate da Leonor

 

 

Para 24 bolachas:

50 g de manteiga amolecida
75 g de açúcar
1 ovo pequeno, batido
100 g de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento químico
30 g de amêndoa picada
50 g de chocolate negro de culinária, cortado em pequenos pedaços

Tradicional

Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até estar cremosa.
Juntar o ovo e a farinha peneirada com o fermento batendo apenas até incorporar todos os ingredientes.
Juntar a amêndoa e o chocolate e misturar.
Dividir a massa em 24 partes e formar bolas.
Refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Cozer as bolachas durante cerca de 5 a 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 5 minutos antes de retirar do tabuleiro.
Arrefecer as bolachas sobre uma grade de pastelaria.

Bimby

Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até estar cremosa 20seg/vel7.
Juntar o ovo e a farinha com o fermento batendo apenas até incorporar todos os ingredientes 5seg/vel5.
Juntar a amêndoa e o chocolate e misturar 5 seg/vel5.
Dividir a massa em 24 partes e formar bolas.
Refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Cozer as bolachas durante cerca de 5 a 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 5 minutos antes de retirar do tabuleiro.
Arrefecer as bolachas sobre uma grade de pastelaria.

Fonte: Flagrante Delícia (Leonor Sousa Bastos)

 

Iogurte grego com mel e amêndoas

Uma sugestão para quem quer experimentar um lanche cremoso e muito saboroso.

1 litro de leite gordo
1 iogurte natural sólido (de preferência de marca branca, o mais simples possível)
1/2 medida (copo de iogurte) de leite em pó
5 colheres de sopa de açúcar amarelo (se preferir, reduza o açúcar ou não coloque nenhum)
6 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa de amêndoa laminada (de preferência torrada)


Tradicional

Misture bem todos os ingredientes: comece por juntar o leite em pó, o iogurte e o açúcar. Quando a mistura estiver sem grumos junte o leite. Aqueça previamente o leite até que este fique morno. Misture o leite em pó, o iogurte e o açúcar, depois junte o leite aos outros ingredientes com uma vara de arames.

Bimby
Coloque no copo o leite, o leite em pó e o açúcar. Programe a Bimby 7 min/Vel.3/50º 

Esterilize um recipiente de vidro (lave na máquina de lavar loiça e coloque 1 minuto no microondas).
Verta o líquido para o recipiente, aqueça o forno até que fique morno e desligue-o. Com o forno desligado, coloque lá dentro o recipiente. Duas horas depois volte a ligar o forno até que aqueça um pouco e desligue novamente. Volte a repetir esta operação se o iogurte continuar muito líquido. Deixe o iogurte dentro do forno por 7 a 8 horas. Se tiver iogurteira, coloque o líquido em copinhos e deixe fermentar durante 8h. (Multidelices programa 1 durante 8h).

Depois de estar pronto, coloque o iogurte no frigorífico (com o recipiente tapado) durante pelo menos 3 horas.

Agora este é o passo específico do iogurte grego: para que fique cremoso e com um sabor mais suave temos que lhe tirar o soro. Não deite fora o soro, pois este é um ingrediente que pode ser utilizado para fazer pão.

Para tirar o soro, cubra uma peneira com um pano de algodão e coloque cuidadosamente o iogurte.
Coloque uma tigela por baixo da peneira e tape o iogurte com papel absorvente. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

 

Coloque no fundo dos copos uma colher de sopa de mel e uma colher de chá em cada um. Verta por cima o iogurte já sem o soro.

Granola com morangos e cerejas desidratados

 

Adicionei a esta granola os frutos que desidratei no novo Desidratador Optimum P200 da Froothie Portugal.

 

Ingredientes sólidos
1 chávena de nozes
1 chávena de amêndoas laminadas
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 chávena de flocos de aveia
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de sementes de girassol

Frutos desidratados
1/2 chávena de morangos e cerejas

Ingredientes líquidos
1 colher de sopa de margarina
3/4 chávena de mel
Umas gotas de aroma de baunilha

Envolva os ingredientes sólidos nos líquidos e coloque num tabuleiro protegido com papel vegetal. Torre a 180º durante 15 minutos, envolva novamente e deixe no forno mais 15 minutos ou até dourar. Deixe arrefecer e envolva os frutos desidratados.

Manteiga de alfarroba e amêndoa

Depois de ter encontrado esta manteiga num supermercado, não resisti a tentar reproduzi-la. Adorei o aroma da alfarroba misturado com a amêndoa. Mais uma alternativa à Nutella. 

 

100g de amêndoa em pó (sem pele)
2 colheres de sopa farinha de alfarroba
3 colheres de sopa de óleo de coco Myprotein
2 colheres de sopa bem cheias de mel

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 2 min vel 9. Depois baixe os resíduos das paredes do copo e programe novamente à mesma temperatura e velocidade. Guarde em frascos de vidro.

Salada de millet, manga e agrião

Uma forma saborosa e colorida de provar millet, retirada do meu livro"234 receitas para wok". 

½ chávena de millet

1 e ½ chávena de água

1 manga bem madura cortada em fatias

1 molho de agrião

½ pimento verde em fatias

½ pimento amarelo em fatias

½ pimento vermelho em fatias

Sal e pimenta

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de mostarda

Azeite e redução de vinagre balsâmico

Passe o millet pelo wok para aquecer (sem adicionar nada). Mexa continuamente até que comece a aquecer. Adicione a água, tape e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos. A água deve evaporar toda. Escorra, coloque num passador e passe por água. Tempere com sal.

Adicione ao millet os agriões, os pimentos, a manga e envolva bem.

Misture o mel, o azeite e a mostarda. Tempere a salada e decore com a redução de vinagre balsâmico.

Triffle de uvas com frutos secos, iogurte grego e creme de cacau

Adoro as uvas do Vale da Rosa. Sem grainha, sempre doces e bem firmes, estas uvas estão sempre perfeitas. Ficam uma delícia em sobremesas.

 

Para 1 taça


2 bolachas Maria esmagadas
5 uvas sem grainha
8 amêndoas inteiras
1 colher de chá de arandos secos
1 iogurte grego açucarado

Creme de cacau
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de cacau magro em pó
1 colher de sopa de leite

Coloque numa taça camadas de bolacha, uvas, amêndoas, arandos e iogurte.
Mexa bem todos os ingredientes do creme de cacau e coloque por cima do iogurte.

Salada de beterraba com laranja e queijo de cabra

Esta é uma salada bem fresca que sabe bem nesta altura do ano, excelente para quem não gosta do sabor da beterraba! Aqui fica uma das receitas do livro "234 receitas para wok".

 

1 beterraba cortada em cubos

2 cenouras cortadas em cubos

1 laranja cortada em pedaços
1 queijo de cabra cortado em cubos (Palhais)
1 fio de Redução de vinagre balsâmico com aroma de laranja (ou vinagre balsâmico comum)
1 fio de azeite aromatizado com alho (pode ser o azeite de confitar alhos)
1 mão cheia de amêndoas laminadas ou palitadas
Sal e pimenta qb

Torre as amêndoas no wok (sem gordura, mexendo sempre). Retire e reserve.

Coza no wok as cenouras e as beterrabas em água com sal. Retire e reserve.

Aqueça o azeite, passe os legumes pelo mesmo e deixe arrefecer ligeiramente. Coloque numa saladeira. Adicione os restantes ingredientes e sirva imediatamente.

Leite caseiro de amêndoa

A utilização de leite vegetal tem sido cada vez mais comum. Apesar de existirem já várias alternativas no mercado, além de serem bastante caras nem todas são saborosas. A Bimby facilita bastante a tarefa de fazer a versão caseira desta bebida. Experimentem ;) 

 

 

1 chávena de amêndoas com pele
3 chávenas de água mineral
1 colher de chá de açúcar baunilhado

Coloque as amêndoas de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, lave bem as amêndoas, escorra e coloque-as na Bimby com uma chávena de água. Programe 1 min/vel 7-10. Adicione a restante água e o açúcar. Envolva 20 seg/vel5.

Verta o preparado para uma garrafa esterilizada, com a ajuda de um funil e um pano de algodão. Guarde no frigorífico durante 3 dias.

Nota: pode utilizar a amêndoa que sobrou em bolos de amêndoa. Eu costumo congelar para utilizar mais tarde.

Bombons de chocolate e nova parceria

A parceria com a Patrícia Graça da PatyTupper trouxe-me ontem o M-Press, um utensílio da Tupperware que permite fazer croquetes, douradinhos, massas e churros. Se quiserem obter informações sobre este e outros produtos da Tupperware, assim como promoções e novidades podem registar-se na página.

 

Decidi estrear a minha M-Press com uns docinhos, que ficaram muito, muito bons. A receita original (Ferrero Rocher Caseiros) foi-me enviada pela Patrícia, mas publicarei aqui a minha versão, pois fiz algumas alterações.

 

100g de amêndoa inteira com pele (mais 30g para enrolar no final)
150g de bolachas waffles de baunilha com recheio de avelã
200g de chocolate negro de culinária (70%)
30g de chocolate negro puro cacau (100%)
70g de margarina com sal
1 colher de chá de licor Frangélico


Tradicional

Pique a amêndoa toda até obter farinha numa picadora (repita a operação se necessário). Divida as duas porções. Retire e reserve. Pique também os waffles.

Coloque o chocolate e a margarina no microondas. Adicione as waffles, o licor e as amêndoas (100g) e envolva. Coloque no frigorífico durante 30 minutos.

Bimby

Pique a amêndoa toda até obter farinha 10seg/vel7 (repita a operação se necessário). Divida as duas porções. Retire e reserve.

No copo da bimby, coloque o chocolate e a margarina e programe 5 min/70º/vel1. Adicione as waffles e triture 10seg/vel7. Baixe os resíduos e repita a operação. Adicione as amêndoas (100g), o licor e envolva 5seg/vel5. Coloque no frigorífico durante 30 minutos.

Coloque a massa no M-Press, corte em pedaços e enrole com a restante amêndoa. Coloque em forminhas de papel.

Nota: a mistura não deve estar demasiado fria, pois ficará dura e terá dificuldade em trabalhá-la no M-Press.
Pode substituir o chocolate 100% cacau por um chocolate de culinária normal, mas procure utilizar aqueles que tenham maior percentagem de cacau para que os bombons não fiquem demasiado doces.

Salada com endívias, Roquefort e amêndoas

Excelente para quem não tiver forças para ligar o forno com este calor. Esta salada é fresca e saborosa. Deve dosear a quantidade de queijo conforme o seu gosto pelos sabores fortes do Roquefort.

 

Para a salada

Endívias (separe as folhas e corte uma boa quantidade da base. Lave e escorra bem)
1 mão cheia de amêndoas torradas (pode torrar numa frigideira, sem gordura)

Para o molho (envolva todos os ingredientes até que fiquem homogéneos. Se usar a bimby, 10 seg/Vel.6)

2 colheres de sopa de Roquefort
2 iogurtes gregos
Algumas gotas de sumo de limão
1 colher (das de café) de mel de laranjeira quinta de Jugais
Alho em pó qb
1 fio de azeite

Sirva como acompanhamento de grelhados (carne ou peixe) ou junte atum em lata ou sobras de frango assado para um prato principal leve.

Granola de chocolate negro

3 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de flocos de cevada
1/2 chávena de farelo de trigo
1/4 de chávena de sementes de girassol
1/2 chávena de nozes partidas
1/2 chávena de avelãs partidas
1/2 chávena de amêndoas partidas

1/3 chávena de óleo de amendoim
1/4 chávena de mel
1/4 de chávena de essência de baunilha (caseira)
100g de chocolate negro
1/2 chávena de côco

Misture muito bem todos os ingredientes, excepto o chocolate. Coloque-os num tabuleiro grande e leve ao forno a 200º durante poucos minutos. Quando começar a ficar dourado retire do forno, mexa bem e leve ao forno novamente. Repita esta operação até que os ingredientes fiquem todos dourados (não queimados).

Depois de bem frio, junte o chocolate partido em pedaços e guarde num recipiente hermético.

Nota: se preferir que o chocolate se agarre à granola, fazendo uma espécie de cobertura para alguns ingredientes, junte o chocolate enquanto a granola está quente.

Tarte de amêndoa da tia Antónia para comemorar

A página do facebook do livro 234 receitas para robôs de cozinha chegou aos mil gostos!! Obrigada pelas vossas visitas ;)

Para comemorar, deixo-vos uma das minhas sobremesas preferidas, que está publicada no livro.

Para a massa
100g de açúcar
1 ovo
100g de margarina
120 a 150g de farinha

Para o recheio
200g de amêndoa pelada e laminada à mão
100g de margarina
100g de açúcar
8 colheres de sopa de leite

Bimby

Massa
Envolva bem todos os ingredientes 15Seg/Vel5. A massa não deve ficar líquida, mas sim consistente. Barre uma forma de fundo amovível com esta massa e leve ao forno quente até ficar dourado.

Recheio

Coloque no copo a manteiga, o açúcar e o leite. Programe 10 min/90º/Vel4. Junte as amêndoas previamente peladas e laminadas 2 min/100º/Vel colher inversa.
Coloque o recheio por cima da massa e leve novamente ao forno. Retire quando estiver bem dourado.

Fonte: 234 receitas para robôs de cozinha

Carmelitas

Esta é uma sugestão deliciosa, que funciona muito bem como sobremesa ou como barrinhas para o lanche. Ainda não consegui adaptá-la à Bimby, mas é bastante fácil de fazer recorrendo ao método tradicional.

 

O molho de caramelo também fica uma delícia nos iogurtes ou como topping de gelados. Metade da receita de molho é suficiente para uma dose de Carmelitas, o restante pode guardar-se no frigorífico durante 2 semanas.

 

A Becel lançou-me um desafio e enviou-me uma embalagem de Becel Líquida para experimentar. Esta é a minha primeira sugestão, para utilização deste novo produto culinário.

 

2 chávenas de farinha para bolos

1 e 3/4 chávenas de flocos de aveia

1 e 1/4 de açúcar amarelo

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal (Casa do Sal Figueira da Foz)

1 chávena mal cheia de Becel Líquida

1 chávena de pepitas de chocolate para culinária

3/4 de chávena de nozes picadas grosseiramente e amêndoas laminadas

1 e 1/2 chávena de molho de caramelo

2 1/2 colher de chá de farinha de trigo

 

Para o molho de caramelo

1 chávena de açúcar branco

1/4 de chávena de água

3/4 de chávena de natas

3 1/2 colheres de chá de Becel Líquida

1 colher de café de flor de sal com pólen de abelhas

 

Pré-aqueça o forno a 200º e unte e enfarinhe uma forma retangular (pode colocar papel vegetal).

 

Misture a farinha, a aveia, o açúcar amarelo, o bicarbonato, o sal e a manteiga e amasse bem. Divida em 2 porções iguais.

 

Coloque a primeira metade da mistura no fundo da forma e calque bem. Leve ao forno até dourar.

 

Entretanto faça o molho de caramelo.  Numa panela, misture o açúcar com a água e deixe derreter (sem mexer). O caramelo vai ganhar cor em cerca de 5 minutos. Retire do lume e misture as natas, o sal e a manteiga. Esta mistura vai ferver quando as natas entrarem em contacto com o caramelo.

 

Retire a forma do forno, coloque o chocolate, as nozes, as amêndoas e o caramelo. Tape com a restante massa e leve ao forno novamente durante cerca de 20 minutos.

 

Deixe arrefecer e corte pequenas barras.

 

Receita original: http://www.cookingchanneltv.com/recipes/kelsey-nixon/carmelitas-recipe/index.html

Barras de cacau

O Sempre a Poupar (http://sempreapoupar.com/) é um site com muitas dicas sobre onde poupar e encontrar os melhores preços,seja nas compras do dia-a-dia, seja em programas de lazer. Diariamente este site dá a conhecer as melhores promoções que se encontram disponíveis, bem como algumas dicas úteis para quem quer poupar.

O blogue As Receitas da Patanisca foi convidado para fazer uma parceria com o Sempre a Poupar, que nos pediu uma receita económica. Aqui fica a nossa sugestão: umas barras de cereais deliciosas e menos calóricas do que as de compra. Utilizei o utensílio da Tupperware, o T-Bar, mas podem prensar os ingredientes manualmente.

Para 4 barras

1 c. (sopa) de manteiga de amendoim

1 c. (sopa)de açúcar amarelo

1 c. (sopa) de mel

150 ml de flocos de aveia

50 ml de sementes e flocos (sementes de girassol, sementes de sésamo, flocos de cevada)

50 ml de cacau cru

50 ml de amêndoa laminada

100 ml de coco ralado

Cobertura

100 g de chocolate negro

2 c. (sopa) de leite

1 c. (chá) de manteiga de amendoim

Tradicional

Aqueça numa panela a manteiga de amendoim, o açúcar amarelo e o mel. Quando levantar fervura misture os flocos, as sementes, o cacau, a amêndoa e o coco. Coloque esta mistura numa prensa própria para o efeito e desenforme ou junte tudo com as mãos, apertando os ingredientes para que fiquem colados. Aqueça o forno a 200 ºC, desligue-o e coloque as barras lá dentro, durante 7 minutos.

Bimby

Coloque os ingredientes líquidos no copo e aqueça durante 5 min./temp. máxima/vel. 4. Junte as sementes, os flocos, o cacau, a amêndoa e o coco. Envolva durante 6 s./vel. 6. Coloque esta mistura numa prensa própria para o efeito e desenforme ou junte tudo com as mãos, apertando os ingredientes para que fiquem colados. Aqueça o forno a 200 ºC, desligue-o e coloque as barras lá dentro, durante 7 minutos.

Cobertura

Para fazer a cobertura, coloque o chocolate em pedaços no microondas e junte-lhe a manteiga de amendoim e o leite. Aqueça durante 30 segundos e envolva até que fique tudo bem homogéneo. Coloque este creme por cima das barras e deixe arrefecer.

Granola de chocolate

3 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de flocos de cevada
1/2 chávena de farelo de trigo
1/4 de chávena de sementes de girassol
1/2 chávena de nozes partidas
1/2 chávena de avelãs partidas
1/2 chávena de amêndoas partidas
1/3 chávena de óleo de amendoim
1/4 chávena de mel
1/4 de chávena de essência de baunilha (caseira)
1/2 chávena de banana seca
1/2 chávena de pepitas de chocolate
1/2 chávena de côco
1/4 chávena de cacau cru

Misture muito bem todos os ingredientes, excepto a banana, o chocolate, o cacau e o côco. Coloque-os num tabuleiro grande e leve ao forno a 200º durante poucos minutos. Quando começar a ficar dourado retire do forno, mexa bem e leve ao forno novamente. Quando estiver dourado retire e deixe arrefecer. Junte os restantes ingredientes e guarde num recipiente hermético.

Receita retirada do livro 234 receitas para robôs de cozinha