Waffles de Arancini

 

Para os Arancini:

1 chávena de sobras de risotto

1 ovo

3 colheres de sopa de queijo ralado

Sal e pimenta

Opcional: queijo parmesão para massas (um pouco em cada waffle)

Azeite qb

Deixar o risotto arrefecer, misturar com os outros ingredientes (exceto o parmesão).

Formar bolinhas.

Untar a máquina com azeite e ir colocando as bolinhas (3 minutos para cada bolinha). Para ficar com extra crocante, salpicar a bola com queijo para massas e só depois fechar a máquina.

Acompanhar com molho de tomate bem temperado, molho de alho, maionese ou molho de iogurte.

Focaccia de alecrim sem glúten

400g de água

1 colher de chá de açúcar

25g de fermento fresco de padeiro

200g de mix de farinhas sem gluten (utilizei um mix caseiro, mas pode utilizar de compra)

300g de farinha para pão/bolos sem gluten (utilizei marca Auchan)

50g de manteiga

20g parmesão ralado

1 colher de chá de sal

Manteiga, alecrim, azeite e flor de sal qb (para colocar por cima)

Redução de balsâmico para servir

Bimby

Coloque a água no copo com o açúcar e aqueça 3min/50º/Vel1.

Adicione o fermento, as farinhas, o sal e o parmesão 4min/espiga

Coloque numa forma de silicone. A massa tem a textura de creme consistente.

Deixe levedar dentro do forno (sem temperatura e desligado) durante uma hora.

Coloque algumas nozes de manteiga, azeite, flor de sal.

Leve ao forno quente a 230º na ventilação e vapor por 10 minutos. Desligue e deixe mais 10 minutos.

Corte em quadrados e sirva.

 

Bôla rápida de carne

50 g chouriço (coloquei 200g chourição)

250 g fiambre (não coloquei)

150 g bacon (coloquei queijo fatiado)

4 ovos

200 g óleo

300 g leite

sal, q.b.

500 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar

2 c. chá de fermento p/ bolos

manteiga, q.b. p/ untar

 

Tradicional

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Corte as carnes fininhas (eu coloquei em fatias finas) 1 a 3 seg/vel 3. Reserve.

Misture os ovos, o óleo, o leite, o sal.

Adicione a farinha, o fermento e envolva.

Adicione as carnes e envolva com a ajuda da espátula (eu intercalei com massa).

Coloque numa forma, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Salpique com orégãos. 

Leve ao forno cerca de 25 minutos.

Bimby

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Coloque no copo o chouriço, o fiambre e o bacon e pique de 1 a 3 seg/vel 3. Reserve.

Coloque no copo os ovos, o óleo, o leite, o sal e programe 2 min/37°C/vel 2.

Adicione a farinha, o fermento e programe 1 min/vel espiga

Adicione as carnes e envolva com a ajuda da espátula.

Coloque numa forma, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Salpique com orégãos. 

Leve ao forno cerca de 25 minutos.

Receita original aqui

Nesquikinhos na Bimby

70 gr de chocolate para culinária

(ou Nesquik em pó para o leite)

1 c. sopa cheia de cacau em pó (opcional)

1 Pacote de natas-200 ml

200 gr de queijo creme tipo Philadelphia

(uso de marca branca)

100 gr de açúcar

300 ml de leite

25 gr Maizena

Tritura-se o chocolate uns seg vel  9,  colocam-se os restantes ingredientes no copo. Programa-se 8 min. Temp. 90º, vel 3. Deita-se o preparado em copinhos, deixa-se arrefecer, tapam-se e por fim colocam-se no frio.

  

Nota: Pode fazer metade da receita com chocolate branco, outra metade com chocolate de culinária e depois colocar-se por camadas.

Fonte: Mundo Receitas Bimby

Salada de carne assada

1 alface
2 chávenas de sobras de carne assada
1 embalagem pequena de batata palha
2 maçãs cortadas em fatias finas
1 cenoura ralada
Lascas de parmesão


Para o molho
2 iogurtes gregos
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de mostarda
Alho em pó
Sal
Pimenta

Lave e seque bem a alface.
Coloque todos os ingredientes numa saladeira.
Para o molho, misture todos os ingredientes e envolva na salada.

Tabuleiro cremoso de croissants de pequeno almoço

1 embalagem pequena de mini croissants
1 embalagem de queijo creme
1 chávena de açúcar
4 ovos
Algumas gotas de essência de baunilha
2 chávenas de leite
250g de morangos
100g de chocolate negro
Manteiga para untar

Bata os ovos com o açúcar até que dobrem de volume.
Acrescente o leite e o queijo creme, a baunilha e mexa bem.
Unte um recipiente que possa ir ao forno, coloque no fundo os croissants partidos em pedaços, os morangos cortados e o chocolate partido grosseiramente. Adicione o líquido e deixe embeber bem os croissants.
Leve ao forno a 180º durante 30 minutos.

Receita original aqui 

Hambúrguer aromático de carne com salsa

Para comemorar o Dia Mundial do Livro e do Direito de Autor deixo-vos uma receita do meu livro 234 Receitas para Wok. Passem na FNAC, está com desconto de 20%!!

 

 

500 g de carne de porco picada

1 limão (raspa e sumo)

1 c. (chá) de mostarda

1 queijo curado de cabra

Sal e pimenta

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 c. (sopa) de redução de vinagre balsâmico

1 fatia de pão alentejano picado

Alho em pó q.b.

1 ovo

1 molho de salsa picada (ou coentros)

1 fio de azeite

No wok, refogue a cebola e o alho em azeite. Reserve. Num recipiente,misture os restantes ingredientes e amasse juntamente com o refogado. Forme os hambúrgueres e frite no wok untado com azeite.

Pode servir em pão de hambúrguer com sementes e adicionar molho de iogurte e alho, uma fatia de alface e uma fatia de queijo

 

Fonte: 234 Receitas para Wok.

Bife a parmegiana

A Galbani enviou-me esta maravilha de queijo. Adoro coloca-lo nesta receita.

 

4 bifes da alcatra
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de vinho branco
1 ovo batido
1/2 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de pão ralado aromatizado com alho e salsa
Sal e pimenta
1 chávena de molho de tomate caseiro
Folhas de manjericão
1/2 chávena de Parmigiano Reggiano Galbani (ralado)

Tempere os bifes com alho picado, sal, pimenta e vinho branco. Deixe repousar durante 1h.
Envolva os bifes em farinha, ovo e pão ralado. Unte com azeite um recipiente que possa ir ao forno, disponha os bifes sem sobrepor e leva ao forno no grill até dourar. Retire os bifes do forno, cubra com o molho de tomate, salpique com manjericão e adicione o queijo ralado. Leve novamente ao forno a gratinar.

Foccacia com orégãos e flor de sal

 

200 ml de água

400 g de farinha (tipo 65)

10 g de fermento fresco

1 c. (chá) de sal fino

1 c. (chá) de açúcar

1 c. (sopa) de queijo ralado

1 c. (sopa) de azeite

Alho de moinho

1 c. (chá) de orégãos

Azeite qb

Flor de sal

Tradicional

 

Num recipiente, coloque a água (morna) e o fermento e mexa bem. Adicione a farinha, o sal, o açúcar, o azeite, o alho em pó e o queijo. Amasse bem.

 

Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 2 horas para que dobre de volume ou coloque no forno a 50 °C durante 1 hora.

 

Coloque a massa num tabuleiro untado e molde um retângulo. Salpique com azeite, flor de sal e orégãos. Deixe levedar mais 30 a 40 minutos e leve ao forno até dourar.

 

 

Bimby

 

No copo, coloque a água e o fermento e programe 1 min./37º/vel. 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha, o sal, o açúcar, o azeite, o alho em pó e o queijo.

Amasse 3min/espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 2 horas para que dobre de volume ou coloque no forno a 50 °C durante 1 hora.

 

Coloque a massa num tabuleiro untado e molde um retângulo. Salpique com azeite, flor de sal e orégãos. Deixe levedar mais 30 a 40 minutos e leve ao forno até dourar.

 

 

  Fonte: 234 receitas para robôs de cozinha

Galette de cogumelos com espinafres

1 placa redonda de massa folhada
1  molho de espinafres frescos
1 embalagem de cogumelos marron frescos
1 queijo de cabra curado (tipo Palhais)
Pimenta moída
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 fio de azeite
2 dentes de alho grandes laminados
Sal qb

Aqueça o forno a 200º.

Coza os cogumelos em pouca água e escorra muito bem. Reserve.

Coloque num tacho o azeite e os alhos, adicione os cogumelos e mantenha o lume médio-alto para saltear. Adicione o vinho e aguarde até que evapore totalmente. Tempere com sal e deixe arrefecer.

Coloque por cima da massa folhada os espinafres e os cogumelos bem escorridos. Adicione pedaços de queijo.

Dobre as bordas da massa para dentro e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Cheesecake de cerejas fora de época

´

3 iogurtes naturais açucarados caseiros (ou 400g de queijo philadelphia)

2 queijos frescos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 pacote de bolacha Maria

1 colher de sopa de margarina Becel Cozinha

4 folhas de gelatina

Compota de cereja caseira (pode utilizar cerejas congeladas)

 

 

Tradicional

 

Numa picadora pique a bolacha Maria e misture bem com a margarina (como tem pouca quantidade de gordura, a base do cheesecake não fica compacta). Coloque este preparado numa tarteira de fundo amovível.

 

Utilize a picadora para misturar bem os queijos com o açúcar até formar um creme.

 

Demolhe as folhas de gelatina e derreta-as no microondas. Misture ao creme e envolva os iogurtes.

 

Coloque esta mistura por cima da base e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e barre com a compota.

 

Bimby

 

Pique a bolacha Maria 5 seg/vel5 e misture bem com a margarina 5 seg/vel 5 (como tem pouca quantidade de gordura, a base do cheesecake não fica compacta). Coloque este preparado numa tarteira de fundo amovível.

 

Coloque os queijos no copo com o açúcar e misture até formar um creme 20seg/vel7.

 

Demolhe as folhas de gelatina e derreta-as no microondas. Misture ao creme e envolva os iogurtes 10seg/vel6.

 

Coloque esta mistura por cima da base e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e barre com a compota.

Legumes assados com espirais sem gluten

1 courgette
1/4 pimento vermelho
1 batata doce pequena
1 beringela
1/2 couve branca
2 cenouras
1 cebola
200ml de polpa de tomate
2 dentes de alho
1/2 chávena de bacon aos cubos
1 fio de azeite
2 chávenas de massa curta
1/2 chávena de queijo ralado
4 colheres de sopa de queijo quark (ou natas ou iogurte grego)

Comece por ligar o forno a 230º. Cubra uma forma de barro com um fio de azeite e coloque por cima os legumes fatiados. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por meia hora.

Faça o molho de tomate, refogando azeite, alho e tomate durante meia hora.

Numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite e uma cebola picada.

Quando todas as preparações estiverem prontas, disponha-as

Salada de frango com molho de gorgonzola e nozes

Para a salada

2 chávenas de frango assado desfiado
1 chávena de batata palha
1/2 chávena de nozes
2 tomates bio fatiados
1 maçã fatiada
1/2 alface pequena

Para o molho

1 embalagem de crema al gorgonzola Galbani
1 iogurte grego
Sal, pimenta e alho em pó qb

Coloque os ingredientes em camadas numa saladeira e decore com o molho.

Salada mediterrânica

Mais uma receita com os queijos Galbani desta vez mozarella em mini bolinhas, ideal para saladas.

1 embalagem de mozzarella Galbani (mini)
8 azeitonas pretas descaroçadas na hora
Algumas folhas de manjericão fresco
3 tomates maduros biológicos
Meia alface (folhas partidas em pedaços grosseiros)
Azeite e vinagre balsâmico qb
Sal e orégãos secos qb

Coloque os ingredientes em camadas numa saladeira ou num prato grande e adicione os temperos a gosto. Sirva de imediato.

Francesinha vegetariana

Hoje deixo-vos uma versão muito saborosa da tradicional francesinha, com opção ovolactovegetariana. Para uma opção vegana, basta não colocar queijo e ovo e substituir o leite de vaca por leite vegetal. 

 

Para o molho:
1 cebola
1 fio de azeite
200ml de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
1 cerveja com álcool (mini)
1/4 chávena de whisky
1 colher de chá de mel, agave ou açúcar
1 cubo de caldo de legumes caseiro
1 colher de sopa de maizena
1 folha de louro
1/4 chávena de leite
Sal e piripiri


Coloque no tacho (ou no copo da Bimby) a cebola picada à mão ou 5seg/vel5. Adicione o azeite e refogue (5min/100º/vel1). Adicione o tomate. Ferva durante 20 minutos (20min/100º/vel1). Adicione a cerveja e o whisky e ferva mais 15 min (15min/varoma/vel1). Adicione a maizena e os restantes ingredientes. Cozinhe até apurar (10min/90º/vel3).

Para os legumes assados:
1 fio de azeite
1 fio de redução de vinagre balsâmico
1/4 pimento vermelho
1 cubo de caldo de legumes caseiro
1/4 chávena de vinho branco
1 courgette
2 cenouras grandes
1 bolbo de funcho
1 cebola
1 cherovia
1 beringela
1/4 chávena de molho de francesinha

Corte os legumes em cubos pequenos, coloque num recipientes de barro com os restantes ingredientes e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 10 minutos. De seguida, coloque no forno a 200º durante 1 hora, mexendo a meio da cozedura.

Para o tofu salteado:
1 dente de alho esmagado
Alguns salpicos de molho de soja
1 fio de redução de vinagre balsâmico
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Coloque todos os ingredientes numa frigideira e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.

Outros ingredientes:
8 fatias de queijo
4 ovos estrelados
8 fatias de pão de forma (evite o pão tipo brioche, preferindo o pão de forma tradicional, de padaria, sem sabor adocicado) torrado

Montagem da francesinha:

Num tabuleiro que possa ir ao forno, faça sanduiches recheadas com os legumes e o tofu. Cubra cada sanduiche com duas fatias de queijo e leve ao forno a 200º até derreter. Sirva com o molho bem quente e um ovo estrelado por cima. Acompanhe com batatas fritas.

Pão integral rapidíssimo de cerveja, fiambre e queijo (sem ovos)

Este pão não precisa de levedar, uma vez que o fermento utilizado não é de padeiro. Em cerca de uma hora, temos um pão aromático, delicioso e que desaparece em segundos!

 

2 chávenas de farinha sem fermento

1 chávena de farinha integral

1 colher de sopa de fermento em pó

200ml de cerveja

100ml de soro de queijo fresco

1 colher de café de sal

100g de fiambre

200g de queijo (utilizei Limiano sem casca Segredos do Pastor)

Ervas aromáticas (opcional): pode utilizar tomilho, orégãos, manjericão...

Pré-aqueça forno a 180 ºC enquanto faz a massa.

 

Para fazer a massa, pique previamente o queijo e o fiambre (na Bimby 6 seg/vel6) e reserve. Misture os restantes ingredientes (na Bimby 20 seg./Vel5) e envolva o queijo e o fiambre manualmente. 

 

Deite a mistura numa forma de bolo inglês (utilizei de silicone) untada com margarina.

 

Leve ao forno 50 minutos a 180º e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. 

 

Notas: pode optar por fazer com 3 chávenas de farinha normal, pode utilizar bacon ou chourição em vez de fiambre e pode utilizar 300ml de cerveja se não tiver soro.

 

Fonte: Receita inspirada nesta.

"Piza" sem massa de couve-flor com figos, queijo e tomate

A receita da "massa" foi inspirada nestes triângulos de couve-flor. Ficam deliciosos e podem ser utilizados como acompanhamento. Hoje experimentei transformá-los em base para piza.

 

Para a base
1 couve-flor (não é necessário que seja muito grande)
1 pitada de sal, pimenta, alho em pó e orégãos
3 ovos
1 embalagem pequena de queijo ralado (utilizei Momentos Derretidos Limiano)
1 fio de azeite

Para o recheio
Molho de tomate qb
Queijinhos Vaca que Ri qb
Sobras de carne, peixe ou atum em lata (utilizei frango desfiado)
Figos frescos cortados em rodelas

Bimby ou método tradicional

Pique a couve-flor (pode ser na bimby 5 seg/vel5 ou noutro robot de cozinha) e coloque num tabuleiro. Deixe assar no forno durante 30 minutos a 180º. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela, bata os ovos com os temperos e adicione a couve-flor.

Unte uma tarteira com azeite e coloque por cima a mistura da couve com os ovos. Calque bem como se fosse uma base de piza e leve ao forno durante 30 minutos a 180º.

Adicione o recheio e deixe gratinar mais 5 minutos. Se preferir servir simples, a base pode ser um excelente acompanhamento.

Piza momentos derretidos

Ganhei recentemente um desafio lançado pela Bel Portugal e recebi um cabaz delicioso com vários tipos de queijo. Saiu mais uma receita de piza deliciosa e muito simples.

 

Massa para 3 pizzas médias (massa alta)

1 chávena de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos picados
1 colher (sopa) de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo tipo 65
2 colheres (chá) de queijo Limiano ralado para momentos derretidos
1/4 de embalagem de 25g de fermento de padeiro
Recheio

1 chávena de molho de tomate
4 fatias finíssimas de presunto
1 chávena de cogumelos Paris
1 molho pequeno de coentros
1 fio de azeite
Sal e pimenta
8 rodelas de ananás em lata
4 embalagens de  Limiano ralado para momentos derretidos

Máquina do Pão

Coloque todos os ingredientes pela seguinte ordem: água morna, sal, azeite, açúcar, alho, queijo, temperos, farinha e fermento. Ligue no ciclo "massa" (dough). Quando o ciclo terminar, espere 20 minutos e retire a massa.

Refogue os cogumelos com o azeite e os coentros durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Bimby

No copo, coloque o leite, o azeite e o sal e programe 1 min temp 37 na vel 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha e o fermento. Misture durante 15 segundos vel 5 e programe 2 min na vel Espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 45 min. para que dobre de volume.

Abra 1 rodela ou um retângulo grande de pizza (dá para 3 pessoas), para fazer uma pizza de massa alta e fofa. Pode proteger o tabuleiro com papel vegetal e salpicar o papel com azeite. Salpique a massa com farinha para que esta não se cole aos dedos. Faça furos na massa com um garfo e deixe descansar no forno desligado por mais 20 minutos.

Leve a massa de 5 a 10 minutos ao forno, até dourar levemente.

Refogue os cogumelos com o azeite e os coentros durante 100º/15 min./vel colher. Tempere com sal e pimenta.

 Retire do forno, coloque uma quantidade generosa de um molho de tomate bem condimentado e adicione o recheio. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos aproximadamente ou até o queijo derreter.

Salada de beterraba com laranja e queijo de cabra

Esta é uma salada bem fresca que sabe bem nesta altura do ano, excelente para quem não gosta do sabor da beterraba! Aqui fica uma das receitas do livro "234 receitas para wok".

 

1 beterraba cortada em cubos

2 cenouras cortadas em cubos

1 laranja cortada em pedaços
1 queijo de cabra cortado em cubos (Palhais)
1 fio de Redução de vinagre balsâmico com aroma de laranja (ou vinagre balsâmico comum)
1 fio de azeite aromatizado com alho (pode ser o azeite de confitar alhos)
1 mão cheia de amêndoas laminadas ou palitadas
Sal e pimenta qb

Torre as amêndoas no wok (sem gordura, mexendo sempre). Retire e reserve.

Coza no wok as cenouras e as beterrabas em água com sal. Retire e reserve.

Aqueça o azeite, passe os legumes pelo mesmo e deixe arrefecer ligeiramente. Coloque numa saladeira. Adicione os restantes ingredientes e sirva imediatamente.

Limiano ralado para momentos derretidos: piza de atum com ananás

 

A Bel Portugal desafiou-me mais uma vez a participar num dos seus desafios: passatempo "Limiano Ralado para Momentos Derretidos". Além de ser muito saboroso, este queijo derrete muito bem e por isso é ideal para pizas. Fazer uma piza de raiz, desde a massa até ao molho, passando pelo recheio, é sempre um momento divertido em família. Aqui fica o registo desse momento e a receita que preparei para este desafio.

 

Massa para 3 pizzas médias (massa alta)

1 chávena de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos picados
1 colher (sopa) de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo tipo 65
2 colheres (chá) de queijo Limiano ralado para momentos derretidos
1/4 de embalagem de 25g de fermento de padeiro
Recheio

1 chávena de molho de tomate
2 latas de atum
8 rodelas de ananás em lata
4 embalagens de  Limiano ralado para momentos derretidos

Máquina do Pão

Coloque todos os ingredientes pela seguinte ordem: água morna, sal, azeite, açúcar, alho, queijo, temperos, farinha e fermento. Ligue no ciclo "massa" (dough). Quando o ciclo terminar, espere 20 minutos e retire a massa.

Bimby

No copo, coloque o leite, o azeite e o sal e programe 1 min temp 37 na vel 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha e o fermento. Misture durante 15 segundos vel 5 e programe 2 min na vel Espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 45 min. para que dobre de volume.

Abra 1 rodela ou um retângulo grande de pizza (dá para 3 pessoas), para fazer uma pizza de massa alta e fofa. Pode proteger o tabuleiro com papel vegetal e salpicar o papel com azeite. Salpique a massa com farinha para que esta não se cole aos dedos. Faça furos na massa com um garfo e deixe descansar no forno desligado por mais 20 minutos.

Leve a massa de 5 a 10 minutos ao forno, até dourar levemente.

Retire do forno, coloque uma quantidade generosa de um molho de tomate bem condimentado e adicione o recheio. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos aproximadamente ou até o queijo derreter.