Batatas assadas com aroma de alecrim, tomilho e limão

As Batatas de França lançaram um desafio, que consiste em criar uma receita para um encontro simples à volta da comida com amigos. O ingrediente principal é a batata, o que eu utilizo frequentemente para acompanhamento dos meus pratos. As típicas batatas fritas podem facilmente ser substituídas por opções igualmente (ou mais) saborosas e mais saudáveis.

 

Apesar de demorarem algum tempo a fazer, a simplicidade dos ingredientes e a facilidade de confeção tornam esta receita muito prática. Gosto muito de as utilizar como acompanhamento de pratos de carne assada.

 

 

1kg de batatas
Alecrim (de preferência fresco, mas pode utilizar seco)
Tomilho (de preferência fresco, mas pode utilizar seco)
Raspa de um limão
Alho em pó
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de caldo de carne (é opcional, mas se utilizar as batatas como acompanhamento de carne assada, aproveite um pouco do caldo dessa carne)
Sal e pimenta
Água

Tradicional

Coloque as batatas cortadas em cubos numa panela com água e deixe cozer durante cerca de 20 min.

Bimby

Coza as batatas a vapor, colocando-as na Varoma. Coloque 800g de água no copo e coza 30min/Varoma/Vel.1

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as bem. Adicione todos os temperos, envolva com as raspas de limão, o caldo e a margarina. Aqueça bem o forno no grill e deixe as batatas no forno até que comecem a dourar. Vá virando várias vezes, para que as batatas formem uma capa estaladiça. Ficarão fofas no meio.

A minha francesinha

Esta não é a versão tradicional de francesinha. Depois de algumas experiências, decidi criar esta versão menos calórica e menos enjoativa. A quantidade indicada de molho é excessiva para 2 pessoas (é mais ou menos o dobro), mas podem congelar a porção que sobrar.

Para a francesinha:

2 bifes de vaca muito tenros cortados finos temperados com alho e sal e fritos num fio de azeite
1 salsicha fresca (só a parte interior, salteada num fio de azeite numa frigideira bem quente)
4 fatias de chourição (fritos levemente na própria gordura)
2 ovos estrelados
4 fatias de pão de forma (de padaria) torradas na torradeira
4 fatias de queijo flamengo
2 fatias de mortadela (opcional)

Para o molho:
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 cervejas
2 caldos de carne caseiro
Aparas dos bifes
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de margarina
50 ml de Porto
100 ml Whisky
2 colheres de (sopa) de maizena
200 ml de polpa de tomate
1 fatia de chourição
1 copo de leite
1 malagueta sem o interior
1 colher de chá de mel
Azeite
Sal

Tradicional
Molho: Comece por picar a cebola e o alho e refogue. Junte o tomate, o louro, o mel e os restantes temperos. Acrescente o caldo de carne, as aparas da carne e as bebidas. Deixe estufar durante meia hora, retire a folha de louro, a malagueta e as aparas de carne. Triture tudo com a varinha mágica. Dissolva bem a maizena com o leite e junte ao molho. Deixe engrossar, mexendo sempre para não pegar. Rectifique os temperos e acrescente sal se necessário.

Bimby
Molho: Comece por picar a cebola e o alho 5seg/vel5 e refogue 7 min/100º/vel1.

Junte o tomate, o louro, o mel e os restantes temperos. Acrescente o caldo de carne, as aparas da carne e as bebidas. Deixe estufar 30min/100º/vel1, retire a folha de louro, a malagueta e as aparas de carne. Triture tudo 1 min/vel7-8. Dissolva bem a maizena com o leite e junte ao molho. Deixe engrossar 5 min/90º/vel4.

Rectifique os temperos e acrescente sal se necessário.

Montagem: Faça uma sandes com os ingredientes. Cubra com queijo, coloque no centro de um prato de pirex e leve ao forno a gratinar. Coloque por cima de cada sandes um ovo estrelado e cubra com o molho bem quente. Acompanhe com batatas fritas caseiras cortadas em palitos.

Empadas da minha avó

Esta receita é inspirada nas típicas empadas alentejanas. Decidi publicar novamente esta receita para participar no desafio lançado pelo blogue Cinco Quartos de Laranja e a Rádio Televisão Portuguesa. Na passada semana foi feito o lançamento do livro de receitas Conta-me como foi - As receitas da família Lopes e termina hoje o prazo para a participação no seguinte desafio:

O desafio intitula-se Conte-me a sua Receita e tem como tema as receitas dos anos 60 e 70. Pretende-se apenas receitas:
i.alusivas ao tema (anos 60 e 70);
ii.com fotografia;
iii.que nos conte uma história. A história serve para contextualizar a receita, quem a costumava fazer (ex.: avó, tia, mãe, etc.) e onde ou quando era normalmente comida (ex.: festa de anos, Natal, do dia a dia, etc.).

Esta é uma receita que ainda hoje é feita pela minha avó, era servida em aniversários, no Natal ou outras festas. Outras vezes era também feita em grandes quantidades e depois as empadas eram congeladas cruas. No dia a dia as empadas eram colocadas, ainda congeladas, no forno. A carne utilizada podia ser galinha, perú ou coelho. É uma receita feita a olho, por isso não tenho as medidas exactas.

Massa:

1,5kg farinha
4 ovos
200g banha
Água
Caldo de estufar o frango
1 colher de chá de sal grosso

Recheio: 1 frango grande (caseiro)
Caldo de estufar o frango
1 chouriço
2 colheres de sopa de banha
Toucinho entremeado
Cebola picada
Salsa
Mangerona
1 cabeça de alho
Água
Sal, cravinho, pimenta em grão

Para a massa misture bem todos os ingredientes e amasse bem. Utilize o programa "amassar" da MFP. Pincele as forminhas com banha e coloque a massa.

Para o recheio faça um estufado com o frango e os temperos. Vá acrescentando água aos poucos, para que o caldo mantenha um aspecto bem apurado. Quando o frango estiver cozido desfie. Corte o chouriço às rodelas e o toucinho às tirinhas. Coloque o frango desfiado nas formas, junte 1 colher de sopa do caldo do frango em cada empada, 1 tira de toucinho e 1 tira de chouriço. Tape com mais uma camada de massa, junte bem as duas partes de massa da empada e leve ao forno até que as empadas fiquem douradas (30 minutos a 180º).

Arroz de frango

1 cebola
2 dentes de alho
50g de azeite seleccionado Espiga
200g de vinho branco
1 caldo de carne
1 frango assado no forno (guarde o molho)
1/4 chouriço picante
Água qb
400g de arroz carolino
20g de salsa cortada
Sumo de 1/2 lima
Molho de soja qb

Tradicional

Coloque numa panela a cebola e os alhos picados. Junte o azeite e refogue. Adicione o vinho, o caldo, o frango assado e desfiado, o chouriço e ferva durante 20min.

Coloque tudo numa peneira e separe a carne do molho. Retire o chouriço e parta-o em rodelas.

Junte este molho ao molho do frango assado, junte um pouco de molho de soja e pese este líquido. Acrescente água até chegar aos 800g. Quando começar a ferver junte o arroz e coza durante 10 a 15 min. Rectifique os temperos e certifique-se que o arroz está bem cozido.

Num recipiente de barro coloque metade do arroz, o frango desfiado e salpicado com o sumo da lima e a restante metade do arroz. Enfeite com o chouriço às rodelas e leve ao forno para corar.

Bimby

Coloque no copo a cebola e os alhos e pique 5seg/V5. Junte o azeite e programe 5min/Varoma/V1. Adicione o vinho, o caldo, o frango assado e desfiado, o chouriço e programe 20min/Varoma/colher inversa/Vcolher. Coloque tudo no cesto e separe a carne do molho. Retire o chouriço e parta-o em rodelas. Retire a carne do cesto e reserve.

Junte este molho ao molho do frango assado, junte um pouco de molho de soja e pese este líquido. Acrescente água até chegar aos 800g. Coloque o arroz no cesto o arroz e coza durante 18 min (ou 20 se utilizar arroz agulha). Rectifique os temperos e certifique-se que o arroz está bem cozido.

Num recipiente de barro coloque metade do arroz, o frango desfiado e salpicado com o sumo da lima e a restante metade do arroz. Enfeite com o chouriço às rodelas e leve ao forno para corar.

Fonte: Inspirado no arroz de pato do livro "Receitas Essenciais" (Bimby)

Carne guisada com esparguete

1 cebola
2 dentes de alho
50 gr. azeite seleccionado Espiga
100 gr. tomate pelado (utilizei 200g de polpa)
500 gr. carne
3 cenouras
50 g vinho branco
1 colher de sopa de molho de soja
1 caldo legumes
1 colher de chá de sal
800 g de água (pode utilizar 700g de preferir bem apurado)
350 g esparguete

Tradicional
Pique bem a cebola, o alho e junte o azeite, a carne, a cenoura cortada aos cubos e o tomate. Deixe guisar durante 30 minutos em lume brando. Junte o molho de soja, o caldo, o sal e a água e deixe ferver. Acrescente então a esparguete e deixe cozer por 10 minutos. Sirva de imediato.

Bimby
Coloque no copo a cebola, o alho , o azeite, o tomate e pique 5 seg, vel. 5. Com a ajuda da espátula, faça descer os resíduos que ficaram nas paredes do copo e programe 5 min, 100º, vel. 1. Junte a carne em pedaços, as cenouras aos cubos, o vinho, o molho de soja, o caldo, sal e programe 30 min., 100º, vel. colher inversa (a receita original sugere uma cozedura de 5 min, mas prefiro aumentar bastante o tempo). Adicione a água e programe 10 min., temp. varoma velocidade colher inversa. Rectifique os temperos, junte a esparguete e programe 10 min. temp. varoma ,velocidade colher inversa.
Sirva de imediato.


Fonte: Livro base

Projecto Reciclar: Quiche aromática de abóbora

O blogue Delícias & Talentos lançou novamente um desafio e, como não podia deixar de ser, cá estou eu a participar.

Em tempos de crise nada deve ser desperdiçado! Nos últimos meses temos assistido a um interesse crescente na poupança e surgem já alguns livros, sites e blogues que se dedicam à publicação de dicas sobre a poupança na cozinha. O Zero Waste Home, o Centro Vegetariano e o livro Não deite Fora - Cozinhar com sobras são alguns exemplos interessantes.

Como poupar na cozinha?

- Compre apenas produtos da época e opte por marcas brancas

- Faça uma lista das refeições para toda a semana

- Leve comida de casa para o trabalho (almoço e lanches)

- Aproveite talos de couves e de outros legumes para fazer sopa, quiches ou caldos de legumes

- Tenha sempre uma sopa feita, no frigorífico ou no congelador (em porções individuais)

- Se comprar fruta biológica aproveite sempre a casca

- Compre fruta fresca e faça sumos naturais, em substituição dos refrigerantes

- Faça refeições em grande quantidade e congele em porções. Assim não precisa de repetir os mesmos pratos todos os dias

- Aproveite a água da cozedura dos legumes para fazer sopa ou para cozer o arroz

- Aproveite a água de cozer batatas ou massa para fazer pão

- Aproveite o molho da carne ou peixe assado no forno e coloque-o em cuvetes de gelo. Utilize como caldo de carne e peixe

- Evite que a fruta se comece a estragar e opte por congelá-la em pequenas porções (pode depois utilizar para fazer compotas ou sumos)

- Aproveite o pão duro para fazer pão ralado ou migas

- Faça patés de vegetais em casa, aproveitando restos de legumes

- Seja criativo e reinvente receitas. Assim pode reciclar os alimentos consumidos na refeição anterior. Faça uma quantidade razoável de uma base de receita e adapte-a a receitas diferentes para os dias seguintes

- Evite comprar sobremesas e bolos já preparados, optando por fazê-los em casa

- Faça receitas com alimentos crus. Além de serem mais saudáveis também implicam menos gastos de energia

- Faça receitas vegetarianas, poupando dinheiro na carne e no peixe

- Quando fizer compras evite ir ao supermercado com fome e faça sempre uma lista com os produtos que precisa de comprar. Aproveite os cupões e evite levar as crianças

- Experimente passar uma semana sem ir ao supermercado, utilizando apenas os ingredientes que tem no frigorífico e na arca

- Desligue o forno 10 minutos antes de terminar a cozedura. O calor mantém-se depois de ter desligado o forno e assim poupa energia. O mesmo acontece com o bico do fogão. Se deixar a panela bem fechada, os alimentos continuam a cozer

- Quando tiver os tachos e as panelas ao lume tape-os sempre. Assim não desperdiça energia e cozinha os alimentos mais rapidamente

- Veja regularmente as prateleiras e disponha em local bem visível os alimentos que estão próximos do fim do prazo de validade

- Prefira electrodomésticos classe A e evite estar sempre a abrir o frigorífico

- Ligue a máquina da loiça só depois de estar bem cheia

- Plante na sua varanda algumas ervas aromáticas em vasos

- Se tiver quintal ou terreno aproveite as plantas que nascem espontaneamente (ex. beldroegas, salsa, espinafres)

- Compre produtos a granel e em embalagens grandes (ex. lagares de azeite), de preferência diretamente ao produtor

- Evite comprar produtos para desinfectar os legumes durante a lavagem. Umas gotas de vinagre são suficientes

- Faça os seus próprios iogurtes, pão e barras de cereais.

E agora vamos à receita:


Para a massa
100g farinha para bolos
100g de farinha de trigo tipo 65
60g Azeite
1 ovo
5 colheres sopa de leite
Sal

Para o recheio
1 Cebola picada
3 dentes de Alho picado
1 fio de Azeite
1 chávena de Abóbora em fatias finas (sobras de abóbora para sopa)
1/2 chávena de cogumelos frescos laminados (sobras de cogumelos, podem ser frescos ou já cozinhados)
Alecrim
Sal e pimenta
Sobras de carne desfiada (usei pato assado no forno)
1 ovo inteiro
Sobras de natas (aproximadamente meio pacote)
Sobras de queijo Chévre (colocar só depois de ter a quiche cozida)

Tradicional
Faça a massa, misturando todos os ingredientes e amassando até que fique tudo bem homogéneo. Estique a massa com a ajuda de um rolo e coloque-a numa tarteira. Pique com um garfo e leve ao forno aquecido a 200º durante 10 min.

Bimby
Misture todos os ingredientes 2 min/Espiga.

Tradicional

Refogue a cebola picada com o alho. Junte a abóbora partida em pedaços pequenos e refogue até que a abóbora comece a ficar cozida. Tempere e deixe arrefecer.Misture o leite com o ovo e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Bimby
Entretanto faça o recheio. Pique a cebola com o alho 5seg/vel5. Junte a abóbora e refogue em azeite 7min/vel1. Reserve.

Bata o ovo e junte-o ao leite. Tempere com sal e pimenta.

Coloque a abóbora refogada por cima da base de tarte, junte o leite misturado com o ovo, distribua a carne desfiada, salpique com o alecrim e leve ao forno a 200º durante 30 min.

Retire do forno, disponha as fatias de chévre enquanto a quiche ainda estiver bem quente e deixe derreter (fora do forno). Desenforme e sirva.

Festival das sopas: Sopa aromática de lentilhas

Com o frio que já se faz sentir, o passatempo do blogue Delícias e Companhia vem mesmo a calhar. Esta sopa fica muito saborosa e pode ser consumida como prato principal. Aproveitei também para experimentar o azeite Clássico Espiga, que combinou muito bem com a sopa.

600g de molho de tomate

1/2 pimento vermelho

200g de lentilhas secas (demolhei em água quente durante 15 min.)

200g de abóbora cortada aos cubos

1 batata cortada em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 cubo de caldo de carne caseiro

1/3 de copo de vinho branco

Cominhos, louro, alecrim e açafrão

1 fio de Azeite Clássico Espiga

1 chávena de couve branca cortada em tiras

Algumas gotas de tabasco

Água qb

Tradicional

Coloque numa panela todos os ingredientes. Deixe cozinhar até que as lentilhas fiquem macias. Rectifique os temperos e sirva.

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo, Vel. colher inversa/45 min/100º (reduza para 90º se as lentilhas começarem a libertar espuma).

Nota: Tendo em conta que o molho de tomate e o vinho branco já são líquidos, não precisa de juntar muita água.

Cozinha tradicional portuguesa: Bifes de tomatada

O Blogue Cinco Sentidos na Cozinha está a organizar um passatempo sobre a cozinha tradicional portuguesa e decidi participar com esta receita.




Para 4 bifes:



4 bifes
500g de polpa de tomate
2 cebolas grandes picadas
1 cabeça de alhos picados
1 fio de azeite
Sal (ou caldo de carne caseiro)
Pimenta
1/2 copo de vinho branco


Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozer em lume brando durante pelo menos 1 hora e meia. Rectifique os temperos, confirme se a carne está bem tenra e sirva com puré de batata.

Caldo de carne caseiro

300 g carne sem nervos, cortada em pedaços
300 g legumes variados (aipo, cenouras, cebolas, alho, tomate), cortados em pedaços
4 raminhos ervas variadas, frescas (salva, alecrim), só as folhas
300g sal marinho grosso
30g vinho tinto
1 folha de louro
1 cravinho

Tradicional

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão durante 40 minutos. Deixe arrefecer, pique tudo num robot de cozinha e guarde no congelador em cuvetes.

Bimby

Coloque os pedaços de carne no copo e pique 10 seg/vel 7. Retire para uma taça e reserve. Introduza todos os legumes e ervas no copo e pique 10 seg/vel 5. Adicione o sal, a carne reservada, o vinho, a folha de louro e o cravinho e programe 30 min/Varoma/vel 2, colocando sobre a tampa o cesto em vez do copo medida.
Retire o cesto, coloque o copo medida e misture 1 min/vel 10. Deixe arrefecer e guarde no congelador em cuvetes.

Fonte: Livro Base Bimby

Boeuf bourguignon

O filme Julie & Julia, baseado no livro com o mesmo nome, chegou finalmente a Portugal. O boeuf bourguignon, uma das receitas do Projecto Julie & Julia, é uma receita demorada mas muito saborosa. Baseada no livro “Mastering de Art of French Cooking”, de Julia Child, esta é uma versão adaptada pela Gasparzinha e também alterada por mim.




80g de bacon (não coloquei)
1 colher sopa de azeite
400g de carne de novilho para guisar, em cubos
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 cebola às rodelas
Sal e pimenta
1 colher sopa mal cheia de farinha
240ml de vinho tinto de qualidade
160ml de caldo de carne (usei caseiro)
1/2 colher sopa de pasta de tomate
1 dente de alho esmagado
½ colher chá de tomilho
1 folha de louro

Seque bem a carne com papel de cozinha. Sele a carne por uns minutos em azeite quente, de modo a que fique corada de todos os lados. Retire a carne.

Na mesma gordura, aproveite para saltear a cebola, os cogumelos e a cenoura. Depois disso junte novamente a carne. Tempere com sal e pimenta e envolva a farinha.

Leve destapado ao forno por 5 minutos, mexendo a meio, de modo a cozinhar a farinha e criar uma pequena crosta à volta da carne.

Retire e reduza o forno para 160ºC. Deite o vinho e o caldo até que a carne esteja praticamente coberta. Junte a pasta de tomate, o alho e as ervas. Deixe levantar fervura em lume alto, junte os legumes, tape e leve ao forno baixo entre 2 ½ a 3 horas. Mexa de longe a longe e se necessário junte mais caldo. A carne está pronta quando cede facilmente ao espetar um garfo.

Quando retirar a carne do forno, se o molho da carne ainda for muito, retire-o da panela. Se estiver muito fino, ferva-o até que reduza e encorpe. Se estive muito grosso, misture um pouco mais de caldo de carne.

Servir com batatas, massa ou arroz branco. Se quiser preparar com antecedência, deixe arrefecer e guarde no frigorífico. Antes de servir, deixe levantar fervura, tape e deixe em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Fonte: No Soup For You (receita adaptada)
Nota: para engrossar o molho pode juntar um pouco de mostarda

Francesinha do Amaral

2 cervejas
1 caldo de carne (knorr)
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de margarina
1 cálice de Porto
2 colheres de (sopa) de maizena
300 ml de polpa de tomate (fica melhor se levar menos)
1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
1 malagueta

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Para as Francesinhas:
2 fatias de pão de forma (de padaria e não tipo Panrico)
Fiambre q.b.
Queijo q.b.
Mortadela q.b

Salsichas q.b.
Linguiça q.b.
Bife cortado fino e frito em alho e azeite

Confecção: Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar. Colocar por cima um ovo estrelado e cobrir com o molho. Acompanhar com batatas fritas.

Nota: A receita original está aqui

Carne assada com castanhas - Desafio Rei da Quinzena

Resolvi finalmente participar no desafio do Colher de Tacho. Aqui vai a minha contribuição para o desafio do mês de Dezembro, sobre a castanha portuguesa.

(para 5 pessoas)

1 lombo de porco com 1,600kg

1/2 kg de castanhas

20 batatas novas para assar

1 cebola grande

Alecrim

Louro

1 cabeça de alhos

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de massa de pimentão

Sal, pimenta

Azeite

5 colheres de sopa de vinho branco

3 colheres de sopa de Moscatel

1 concha de caldo de carne (usei este)

1 colher de chá de geleia de marmelo

1 colher de chá de manteiga de alho

Na véspera, tempere a carne com a massa de pimentão, o sal, a pimenta, o louro, os alhos, o alecrim, a pimenta e os vinhos. No dia seguinte, coloque na panela de pressão o azeite. Quando estiver bem quente coloque cuidadosamente o lombo e vá virando até selar em volta toda a carne. Retire a carne e reserve. Junte a esse azeite a cebola cortada em rodelas, o tomate, a geleia e a marinada da carne. Quando estiver a ferver, junte novamente a carne, tape a panela e deixe cozer durante 1 hora. Retire a carne para um pirex e coza levemente as batatas no molho que ficou na panela (com a panela aberta, para apurar o molho). Retire as batatas e junte-as à carne. Junte também as castanhas cozidas e descascadas (que podem ser congeladas). Barre a carne com o molho e depois com manteiga de alho, rectifique os temperos e leve ao forno no grill até que as batatas fiquem completamente cozidas.

Bolinhas de carne com castanhas

Carne assada (neste caso usei restos de carne assada na MFP com courgette e castanhas. A receita base é esta)

1 concha de caldo de carne (quando a carne é assada na MFP com a marinada toda, geralmente sobra bastante caldo)

2 colheres de sopa de leite

Chouriço cozido qb

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de polpa de tomate

3 colheres de sopa de moscatel

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 gema

1 clara

Azeite, sal e pimenta

Pão ralado

Refogue a cebola, o azeite e o tomate. Pique a carne com a courgette e o chouriço e junte ao refogado. Parta as castanhas em pedaços e junte também à carne. Vá envolvendo tudo enquanto junta o caldo da carne (o caldo que sobrou e que foi passado por uma peneira) e o moscatel. Deixe evaporar o caldo e vá mexendo sempre. Junte a farinha e depois o leite e a gema. Rectifique os temperos. Depois de ter fervido um pouco apague o lume e deixe o creme arrefecer completamente.

Faça bolinhas e envolva-as na clara e depois no pão ralado.

Ligue o forno e coloque o tabuleiro com as bolinhas. Estão prontas quando começarem a tostar.