Quiche de Queijo de Cabra e Massa Filo

1 courgette

1 cenoura

150g de queijo de cabra (utilizei queijo curado)

2 ovos

Sal, pimenta, oregãos

Natas ou leite qb

Massa filo (utilizei metade de uma embalagem)

Pincele com azeite o fundo da tarteira. Disponha na tarteira as folhas de filo duas a duas, pincelando com azeite algumas das folhas.

Rale os legumes e o queijo e coloque por cima da massa. Bata os ovos com o leite e tempere. Coloque o líquido por cima dos outros ingredientes e leve ao forno por meia hora.

Nota: Receita retirada do fórum Petiscos (receita adaptada)

Tiramissu do Jamie Oliver

Creme de Tiramissu

Bolo de Chocolate
4 cafés expresso
Natas frescas batidas
Raspas de chocolate

Faça o bolo de chocolate assim (sem as nozes) ou assim (sem as ginjas).
Parta o bolo em fatias e derrame o café aromatizado com o rum ou brandy (como sugere a receita do tiramissu) por cima das fatias. Deixe arrefecer.
Faça o creme do tiramissu e coloque por cima das fatias de chocolate. Se quiser que este creme fique mais firme pode juntar 2 folhas de gelatina (hidratadas e derretidas no microondas). Bata as natas e faça a última camada do doce. Salpique com chocolate ralado.


Nota: a receita original é um pouco diferente e está aqui

Paté de Delícias

2 embalagens de delícias do mar
1/2 frasco de maionese light
2 iogurtes naturais
1/2 cálice de vinho do Porto
4 pedaços grandes de pickles passados por água
3 ovos cozidos
Sal, pimenta
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola pequena
azeite

Faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o tomate. Deixe arrefecer. Coloque todos os outros ingredientes sólidos na picadora juntamente com o tomate refogado. Depois de picados, misture os ingredientes sólidos com os líquidos (vinho, iogurte e maionese). Misture bem e sirva com tostinhas.

Pescada Cremosa

4 lombos de pescada (ou centros de pescada ou medalhões)
1/2 pacote de sopa de cebola
1 alho francês
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de natas
1 iogurte natural
Leite qb
2 fatias de queijo flamengo
1 cebola pequena
Azeite
Sumo de meio limão
Pimenta

Salpique a pescada ainda congelada com o limão. Entretanto prepare o molho: Refogue a cebola com o azeite. Acrescente o alho francês cortado em tirinhas e deixe cozinhar. Junte a farinha e vá acrescentando um pouco de leite até que fique cremoso. Junte o queijo e a pimenta. Misture as natas com o iogurte e a sopa de cebola. Junte esta pasta ao alho francês e deixe fervilhar.
Num recipiente de ir ao forno coloque a pescada e o molho por cima. Deixe no forno meia hora ou até a pescada ficar cozida.

Nota: não é necessário acrescentar sal.

Polvo à Lagareiro I

1 Polvo congelado
1,5 Kg de batatas novas
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 cenoura e 1 courgette
salsa
sal, pimenta, colorau, azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Coza o polvo na panela de pressão por 30 minutos com agua e sal. Lave as batatas, dê-lhes um golpe e coza com a courgette e a cenoura. Refogue a cebola com o alho, o louro e o azeite. Entretanto tire as batatas da panela e dê-lhes um murro. Num recipiente de ir ao forno, coloque o polvo já cozido, os legumes e a cebola refogada. Salpique com colorau, vinagre e salsa.

Quiche de Legumes com Queijo de Nisa

Massa de quiche
3 cenouras raladas
1 courgette média cortada em cubos
1 cebola grande
Azeite
Sal e pimenta
2 ovos
Queijo de Nisa e queijo flamengo qb (picados)
Noz moscada
Leite
3 colheres de sopa de natas (opcional)
Oregãos

Faça um refogado com os legumes e o azeite até que estejam bem cozidos. Entretanto ligue o forno e deixe cozer a massa. Coloque os legumes cozinhados por cima da massa de quiche já cozida. Mistura os restantes ingredientes e junte esta mistura aos legumes. Pode salpicar com oregãos. Leve ao forno.

Massa para Quiche

200g farinha para bolos (ou 50% farinha de trigo e 50% de farinha para bolos)
100g margarina
1 ovo
2 colheres sopa de leite
Sal

Juntar a farinha com a margarina amolecida e envolver de forma a que fique areado. Juntar o ovo, o leite e amassar com a mão (não é necessário amassar muito).
Estender a massa na tarteira e levar ao forno alguns minutos para que coza ligeiramente.

Iogurtes sem Iogurteira

1 litro de leite gordo pasteurizado (ou meio-gordo)

1 iogurte natural

5 colheres de sopa (bem cheias) de leite em pó

Aqueça o forno até aos 50º e desligue-o. Coloque o leite num fervedor e aqueça até que esteja quase a ferver. Desligue o lume e deixe arrefecer um pouco. Misture bem todos os ingredientes e coloque os iogurtes em recipientes de vidro bem lavados e secos. Tape os recipientes e coloque no forno (desligado) por 7 a 8 horas. Depois, retire os iogurtes do forno e leve ao frigorífico ou acrescente aromas e pedaços.

Estes têm vários sabores:

- Uva, chocolate e açúcar amarelo

- Bolacha, canela e açúcar amarelo

- Bolacha Maria

- Pêssego

- Compota de ameixa (no fundo) e raspas de chocolate amargo

Pão Ralado Aromatizado

Pão (torradas)
Alho
Salsa fresca
Sal e pimenta
Queijo ou manteiga (opcional)

Leve à picadora todos os ingredientes até que fiquem bem misturados. Pode ser utilizado para fazer panados ou pratos de forno.

Molho Béchamel sem natas

Tradicional

1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
Queijo flamengo (1 fatia)
Leite
Sal, pimenta e noz moscada

Derreta a margarina em lume brando e acrescente a farinha. Quando começar a ferver vá juntando o leite aos poucos para não deixar grumos. Pique o queijo e deixe derreter no preparado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Acrescente mais leite se for necessário, mas deixe o molho espesso.

Bimby

800g de leite
80g de farinha
40g de margarina
Sal e pimenta

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 8 min/vel4/90º

Bacalhau com Courgette

2 postas de bacalhau
1 courgette
1 cebola
Alho
Azeite
1/2 pacote de batata palha
Pão ralado aromatizado
Sal, pimenta
Molho béchamel (1/2 litro)

Coza o bacalhau, deixe arrefecer e tire a pele e as espinhas. Faça um refogado com cebola picada, alho e azeite. Rale a courgette e junte ao refogado. Deixe cozinhar até que a água evapore. Junte o bacalhau às lascas e rectifique os temperos.
Num recipiente de ir ao forno coloque as batatas palha. Por cima coloque o bacalhau e cubra com o bechamel. Faça o pão ralado e salpique por cima. Leve ao forno a gratinar.

Tiramissu

1 embalagem de Mascarpone (250g)
1 embalagem de natas frescas (pequena)
Palitos La Reine (os melhores vendem-se em Pastelarias)
4 cafés expresso
4 ovos
6 colheres de sopa (rasas) de açúcar amarelo
1 cálice de Rum
Chocolate de culinária (qb)

Bata as claras em castelo firme, com 3 colheres de sopa de açúcar. Reserve. Bata as gemas com o resto do açúcar até que formem uma massa esfranquiçada e fofa. Junte ao crema das gemas o mascarpone e 1/4 do cálice do Rum. Envolva neste creme as claras batidas. Entretanto faça os cafés e coloque-os numa tigela juntamente com o Rum.
Num recipiente transparente, comece por colocar metade do creme de mascarpone. Por cima coloque os palitos embebidos em café. Por cima dos palitos coloque o resto do creme de mascarpone e, por fim, coloque as natas batidas (última camada).
Faça raspas de chocolate e salpique o tiramissu. Leve ao frigorífico durante várias horas.

Manteiga de Alho

1 embalagem de manteiga (de boa qualidade)

5 dentes de alho pequenos

Salsa

Sal, pimenta

Misture todos os ingredientes na picadora até que a salsa se disfaça totalmente (quando a mistura começa a ficar verde). Armazene no frigorífico.

Nota: também pode fazer a manteiga, batendo 2 pacotes de natas frescas até que se separe a nata do soro (cerca de 5 minutos, batendo com uma batedeira eléctrica). Quando se formar uma mistura amarelada, lave em água fria para retirar algum resto de soro, limpe com papel de cozinha e guarde no frigorífico.

Paté de Atum

1 lata de atum em azeite

1 colher de sopa de vinho do Porto

Pickles (couve-flor e cenoura)

3 colheres de sopa cheias de maionese light

Sal, pimenta

Salsa

Bata todos os ingredientes na picadora e sirva com tostas ou fatias de pão.

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