Bifes Gratinados

2 Bifes do lombo
4 dentes de alho
1 cebola pequena
Cogumelos frescos
5 colheres de sopa de natas comuns ou natas de soja
5 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de polpa de tomate
Vinho Branco
Vinho do Porto
1 folha de louro
Sal grosso, pimenta
Farinha
Margarina

Comece por temperar os bifes, pelo menos 2 horas antes, com o alho picado, o sal e a pimenta.
Aqueça bem a margarina com o azeite e salpique os bifes com (pouca) farinha. Coloque-os cuidadosamente na manteiga quente e deixe fritar rapidamente de ambos os lados. Entretanto ligue o forno no grill a 250º. Coloque os bifes num refractário e reserve.

Na mesma frigideira onde aqueceu os bifes coloque os alhos que serviram para temperar o bife, a cebola picada, o tomate, os cogumelos cortados em lâminas, um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Deixe cozinhar até reduzir um pouco o líquido e junte no final as natas. Apure em lume brando até ficar com alguma consistência.

Coloque o molho por cima dos bifes e leve ao forno a gratinar.

Bolo de Brigadeiro com Recheio de Morangos (ou Physalis)

Bolo:
200g chocolate de culinária (o Nestlé é o melhor)
4 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa rasas de açúcar
12 colheres de sopa rasas de farinha Branca de Neve
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos

Separe as claras das gemas junte metade do açúcar às claras e metade às gemas. Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no Microondas. Mexa cuidadosamente até que fique homogéneo e brilhante. Junte o chocolate às gemas e envolva depois a farinha misturada com o fermento. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Leve ao forno a 200º durante 40 minutos.

Cobertura (Receita de Brigadeiros):
1 lata de leite condensado light
1 colher de sopa de margarina
4 quadrados de uma tablete de chocolate de culinária
Whisky

Leve ao lume brando e deixe engrossar lentamente, mexendo sempre. Quando começar a ver o fundo da panela enquanto mexe apague o lume e junte um pouco de whisky. Deixe arrefecer e continue a mexer, para não criar grumos.

Chantilly:
Natas frescas
2 folhas de gelatina
Açúcar (facultativo)

Hidrate as folhas de gelatina em água fria, tire o excesso de água e dissolva-as durante 5 segundos no microondas. Reserve. Bata as natas e junte a gelatina ligeiramente arrefecida.

Montagem do Bolo:
Parta o bolo em duas partes e deixe arrefecer. Numa das metades do bolo coloque o recheio: algumas colheradas de brigadeiro, morangos (ou physalis) cortados e chantilly. Junte a outra metade por cima e cubra com o restante creme de brigadeiro. Leve ao frigorífico.

Pudim de peixe

2 medalhões de pescada
1 lata de atum
3 ovos
5 colheres de sopa de polpa de tomates
2 cebolas pequenas
Vinho branco
alho, sal, pimenta,salsa e azeite
1/2 limão
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de Farinha
Pão esfarelado
Maionese para cobrir

Coza o peixe enquanto refoga no azeite as cebolas e os alhos picados. Reserve a água de cozer o peixe. Junte o tomate, o vinho e os temperos e deixe apurar. Junte o peixe cozido, o atum, o pão, a margarina e a farinha. Deixe cozer durante 20 minutos, retire do lume e deixe arrefecer. Rectifique os temperos. Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas e envolva-as na mistura do peixe. Envolva também as claras cuidadosamente.Coloque a mistura numa forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno durante 40 minutos. Desenforme depois de frio e cubra com uma fina camada de maionese. Enfeite com alface picada e azeitonas.

Tarte de Primavera

1 caixa de Bolacha Maria

1 colher de sopa de margarina

1 lata de leite condensado light

1 lata de leite normal

2 folhas de gelatina

4 quadrados de chocolate de culinária

2 ovos

1 pacote de natas batidas sem açúcar

Morangos

Para fazer a base triture as bolachas e misture-as com a manteiga amolecida. Se não conseguir moldar a tarte junte mais um pouco de margarina. Molde a tarte numa tarteira e leve ao forno quente durante 5 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Leve ao lume o leite condensado com o leite normal e o chocolate. Quando começar a ferver retire do lume e deixe arrefecer. Junte as gemas batidas e leve novamente ao lume até engrossar. Junte as folhas de gelatina hidratadas previamente em água. Quando esta mistura estiver fria junte as claras batidas em castelo. Coloque o creme de chocolate na tarteira e leve ao frigorífico.

Quando a tarte estiver fresca coloque por cima as natas batidas e os morangos.

Strogonoff de Roqueford

Bifes do lombo para duas pessoas
1/2 embalagem de cogumelos frescos
5 colheres de sopa de natas de soja
Azeite
1/2 copo de vinho branco
Alho, cebola e 1 colher de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta
1 fatia pequena de queijo Roqueford

Corte os bifes em tirinhas e tempere com pouco sal e pimenta. Aqueça bem o azeite e junte os bifes. Deixe fritar rapidamente e reserve em local aquecido.
Refogue no mesmo recipiente a cebola, o tomate, os cogumelos laminados e o vinho branco. Deixe apurar. Junte o queijo e as natas ao molho até que fiquem homogéneos. Se for necessário junte um pouco de leite.

Quiche de Legumes

Sapateira Recheada

Ingredientes p/ 1 sapateira de 1kg aprox.

1 sapateira cozida
30 g de Manteiga
1 dente de alho picado
½ cebola média picada
1 folha de louro
1 chavena média de broa de milho esmigalhada
3 c de sopa de pickles picados
1 ovo cozido picado
1 c de sopa mostarda
1c sopa de uísque
2 c. sopa de vinho do porto
Sal e pimenta a gosto


Confecção

Fazer um refogado com a cebola, manteiga, alho e louro. Quando a cebola estiver cozida mas não loura, juntar a broa esmigalhada e envolver e retirar do lume.
Arranja-se a sapateira, e retira-se o miolo do casco para um recipiente. Junta –se a broa refogada, o ovo, os pickles, a mostarda, o vinho do porto, uísque. Tempera-se com sal e pimenta a gosto. Envolver tudo e rechear o casco com este preparado. Deve ficar tipo paté. Se estiver muito duro, juntar um pouquinho de cerveja ate fazer pasta. Convém que esteja ligeiramente picante.

Servir com as patas da sapateira e acompanha com pão alentejano torrado com manteiga.


Bom apetite.

Pão Recheado de Queijo

1 Pão
¼ de Queijo flamengo Limiano
1 chávena de chá de maionese
2 Dentes de alho
2 Fatias de bacon
Leite qb

Num tacho junta-se o queijo partido aos bocadinhos, o leite, os dentes de alho picados e a maionese e vai-se mexendo sempre com lume baixo, assim que estiver derretido junta-se o bacon partido aos bocadinhos e retira-se do lume (o queijo não pode ferver).
Corta-se a parte de cima do pão e retira-se o miolo, enche-se o pão com o preparado do queijo e tapa-se, põe-se o miolo partido aos bocados em volta do pão.
Leva-se ao forno (cerca de 200º) até o miolo do pão ficar ligeiramente torrado.
Comer enquanto está quentinho.

Nota: Fazer mesmo com queijo flamengo Limiano porque há queijos que não derretem tão bem. Não fazer no micro-ondas.

Alternativa: Para um creme com menos calorias faça primeiro um molho béchamel com pouca gordura e muito leite. Junte depois o queijo (em menor quantidade) e os restantes ingredientes (excepto a maionese).

Empadão de carne com beringela

Mussaka

1/2kg de carne de porco picada
2 cebolas médias
4 dentes de alho
3 pacotes pequenos de polpa de tomate
Cenoura ralada
Cogumelos
1 copo de vinho tinto
1 beringela grande
Azeite
Sal, pimenta, oregãos



Molho Bechamel
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Leite qb
Queijo ralado
Sal, pimenta, noz moscada

Corte a beringela às rodelas e salpique com sal grosso. Deixe que a beringela liberte um líquido durante algumas horas. Coloque o azeite num tacho e, quando estiver quente, junte a carne picada. Quando a carne mudar de cor junte a cebola e o alho. Deixe refogar e junte a cenoura, os cogumelos, o tomate, o vinho e os temperos. Deixar cozer lentamente em lume brando.
Enquanto coze a carne, escorra a beringela, salpique com azeite e coloque-a no forno até ficar macia. Faça também o molho bechamel: derreta a manteiga, junte a farinha e adicione o leite aos poucos até engrossar. Junte o queijo e os temperos.
Num recipiente transparente coloque no fundo um pouco de leite e junte camadas alternadas de beringela e de carne. Finalmente junte o molho bechamel e polvilhe com queijo ralado e oregãos.
Leve ao forno até derreter o queijo.

Bola de carne e vegetais

6 ovos
1/2 chávena de óleo (ou molho de carne)
1 chávena de leite
3 chavenas de farinha branca de neve
1 colher de sopa de fermento
Restos de carne estufada
Legumes estufados (refogado com azeite, cebola, alho, cougette, cogumelos, azeitonas, etc.)
Sal, pimenta, orégãos
Queijo ralado

Bata as gemas até que fiquem esbranquiçadas. Envolva os ingredientes líquidos e adicione cuidadosamente a farinha misturada com o fermento. Junte a carne, os vegetais, os temperos e o queijo. Finalmente envolva as claras.
Coloque numa forma untada com bastante manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente durante pelo menos 45 minutos.

Choquinhos à Bulhão Pato

1 Embalagem de chocos congelados
Coentros
Alhos
Azeite
Sal
Picante
Vinho branco (1 cálice)
Batata cozida
Grelos
Alface
Tomate
Rúcula

Numa panela coloque o azeite, os alhos, os coentros picados. Quando começar a ferver junte os chocos ainda congelados. Acrescente o vinho branco, o sal, a pimenta e deixe apurar em lume brando.
Acompanhe com batata cozida, grelos e salada (alface, tomate e rúcula).

Bolo de Iogurte com Abacaxi e Chocolate

4 ovos
3 medidas de farinha
2 iogurtes naturais
½ medida de óleo
2 medidas de açúcar mascavado
1 colher de chá de fermento
100g de chocolate
Abacaxi

Comece por bater as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficarem com uma textura cremosa. Junte às gemas os iogurtes, o óleo, a farinha e o fermento. Envolva bem e misture as claras cuidadosamente. Misture no final o chocolate partido grosseiramente e o abacaxi cortado em pequenos quadrados.
Coloque numa forma untada com margarina e farinha. Leve ao forno quente por 45 minutos.

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