Empadas da minha avó

Esta receita é inspirada nas típicas empadas alentejanas. Decidi publicar novamente esta receita para participar no desafio lançado pelo blogue Cinco Quartos de Laranja e a Rádio Televisão Portuguesa. Na passada semana foi feito o lançamento do livro de receitas Conta-me como foi - As receitas da família Lopes e termina hoje o prazo para a participação no seguinte desafio:

O desafio intitula-se Conte-me a sua Receita e tem como tema as receitas dos anos 60 e 70. Pretende-se apenas receitas:
i.alusivas ao tema (anos 60 e 70);
ii.com fotografia;
iii.que nos conte uma história. A história serve para contextualizar a receita, quem a costumava fazer (ex.: avó, tia, mãe, etc.) e onde ou quando era normalmente comida (ex.: festa de anos, Natal, do dia a dia, etc.).

Esta é uma receita que ainda hoje é feita pela minha avó, era servida em aniversários, no Natal ou outras festas. Outras vezes era também feita em grandes quantidades e depois as empadas eram congeladas cruas. No dia a dia as empadas eram colocadas, ainda congeladas, no forno. A carne utilizada podia ser galinha, perú ou coelho. É uma receita feita a olho, por isso não tenho as medidas exactas.

Massa:

1,5kg farinha
4 ovos
200g banha
Água
Caldo de estufar o frango
1 colher de chá de sal grosso

Recheio: 1 frango grande (caseiro)
Caldo de estufar o frango
1 chouriço
2 colheres de sopa de banha
Toucinho entremeado
Cebola picada
Salsa
Mangerona
1 cabeça de alho
Água
Sal, cravinho, pimenta em grão

Para a massa misture bem todos os ingredientes e amasse bem. Utilize o programa "amassar" da MFP. Pincele as forminhas com banha e coloque a massa.

Para o recheio faça um estufado com o frango e os temperos. Vá acrescentando água aos poucos, para que o caldo mantenha um aspecto bem apurado. Quando o frango estiver cozido desfie. Corte o chouriço às rodelas e o toucinho às tirinhas. Coloque o frango desfiado nas formas, junte 1 colher de sopa do caldo do frango em cada empada, 1 tira de toucinho e 1 tira de chouriço. Tape com mais uma camada de massa, junte bem as duas partes de massa da empada e leve ao forno até que as empadas fiquem douradas (30 minutos a 180º).

Queijo de cabra com framboesa

Esta receita foi inspirada numa entrada que provámos no restaurante Chill Out Grill, na Costa Vicentina. É muito fácil de fazer, tem um aspecto fantástico e os sabores combinam muito bem. Experimentem!

Fatias de pão alentejano

Compota de framboesa

Queijo chévre cortado em rodelas grossas (usei Palhais)

Folhas de rúcula

Oregãos

Vinagre balsâmico

Azeite Virgem Extra Espiga

Corte o pão em forma de rodela e coloque-o na torradeira. Reserve.

Corte o queijo em rodelas e coloque uma rodela por cima de cada fatia de pão. Leve ao forno durante 1 minuto ou até que o queijo comece a derreter (não deixe que o queijo derreta na totalidade).

Lave as folhas de rúcula e disponha-as à volta do pão. Tempere com uma mistura de compota, vinagre e azeite. Junte sal se achar necessário.

No momento de servir, coloque um pouco de compota por cima do queijo e salpique com orégãos. Sirva imediatamente enquanto o queijo ainda está quente.

Pão com fiambre, queijo e azeitonas

320ml de leite com um ovo dentro da medida
20g de fermento padeiro fresco
1 colher (sopa) de açúcar
30g (2 colheres de sopa) de óleo alimentar Espiga ou manteiga derretida
620g de farinha de trigo T65
2-4 colheres (sopa) de leite em pó
10g de sal
300g de fiambre fatiado
200g de queijo fatiado
Passas de uva (sultanas) q.b.
Azeitonas recheadas com pimentos qb

Óleo em spray para untar Espiga (se utilizar forma)

Tradicional (MFP)

Amorne o leite e coloque na forma da MFP. Junte o fermento e agite a forma para desfazer o fermento. Junte o açúcar, o óleo, a farinha, o leite em pó e o sal. Ligue a máquina do ciclo de "pão branco".

Quando faltar 1h15 para terminar o programa retire a massa para a pedra enfarinhada. Divida a massa em 3 bolas. Estique em rectângulo cada uma delas em separado, com o rolo da massa, tendo o cuidado de enfarinhar bem. Cubra com as passas de uva, o queijo, as azeitonas e as fatias de fiambre, algumas sobrepostas. Enrole a massa. Faça o mesmo à restante massa.

Corte cada rolo em porções de 7-8cm de comprimento e coloque-os na forma. tenha o cuidado de não deixar o fiambre em contacto com a forma para não queimar. Se sobrarem alguns, apertam-se os anteriores até caberem todos na mesma camada.

Desenforme e deixe arrefecer numa grelha antes de fatiar.

Se não tiver MFP pode utilizar o forno convencional, colocando a massa assim cortada num tabuleiro, ou forma de pão ou de bolo inglês.

Bimby

Amorne o leite 1 min/37º/Vel1 e junte o fermento. Junte o açúcar, o óleo, a farinha, o leite em pó e o sal. Amasse Vel. espiga durante 2 min. Deixe levedar até que duplique de volume.

Retire a massa do copo e divida-a em em 3 bolas. Estique em rectângulo cada uma delas em separado, com o rolo da massa, tendo o cuidado de enfarinhar bem. Cubra com as passas de uva, o queijo, as azeitonas e as fatias de fiambre, algumas sobrepostas. Enrole a massa. Faça o mesmo à restante massa.

Corte cada rolo em porções de 7-8cm de comprimento e coloque-os numa forma para pão bem untada (usei óleo em spray Espiga) e enfarinhada. Tenha o cuidado de não deixar o fiambre em contacto com a forma para não queimar. Se sobrarem alguns, apertam-se os anteriores até caberem todos na mesma camada. Deixe levedar mais um pouco e leve ao forno aquecido durante 30 a 40 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer numa grelha antes de fatiar.


Fonte: Pão, Bolos & Cia (Pão de fiambre e passas) receita alterada

Taças de chocolate e frutos vermelhos

No início desta semana recebi mais uma encomenda das Fábricas Lusitana: um delicioso preparado para bolo de chocolate e um livrinho de receitas. Obrigada Lusitana!!

Fiz o bolo de chocolate, tal como era explicado na embalagem, e depois misturei outros ingredientes que combinaram muito bem com o sabor intenso de chocolate do bolo.







1 embalagem de preparado para bolo de chocolate Branca de Neve
4 ovos
125g de margarina
6 colheres de sopa de leite
2 pacotes de natas frescas
2 folhas de gelatina neutra
150g de framboesas congeladas
50g de açúcar amarelo
1 lata de leite condensado
4 quadradinhos de chocolate
1 colher de chá de manteiga
Mirtilos para enfeitar
Vinho do Porto
Spray para untar a forma Espiga
Farinha para polvilhar a forma

Tradicional

Bolo: faça conforme é explicado na embalagem. Desenforme, corte em cubos, salpique com o vinho e reserve.

Chantilly: bata as natas (bem frescas) até que ganhem consistência. Utilize a maior parte para fazer o creme de framboesa, mas reserve algumas colheradas para decorar no final.

Molho de chocolate: coloque numa panela o leite condensado, os quadradinhos de chocolate e a manteiga. Vá mexendo sempre para que não forme grumos. Quando começar a engrossar apague o lume e reserve.

Compota de framboesa: ferva a framboesa com o açúcar durante 20 minutos. Passe por uma peneira e deixe arrefecer. Divida em 2 partes: 1/4 será para o topping de framboesa e 3/4 serão utilizados no creme de framboesa.

Creme de framboesa: hidrate as folhas de gelatina e derreta-as com alguns pingos de água no microondas. Junte a gelatina já dissolvida aos 3/4 de compota (com o cuidado de passar tudo novamente pela peneira) e envolva no chantilly.

Bimby

Bolo: misture todos os ingredientes 5 min/Vel5. Desenforme, corte em cubos, salpique com o vinho e reserve.

Chantilly: bata as natas (bem frescas) com a borboleta até que ganhem consistência: 2 min/Vel3 e 1/2. Utilize a maior parte para fazer o creme de framboesa, mas reserve algumas colheradas para decorar no final.

Molho de chocolate: coloque no copo o leite condensado, os quadradinhos de chocolate e a manteiga durante 15 min/Vel5/100º.

Compota de framboesa: ferva a framboesa com o açúcar 100º/Vel1/20 min. Passe por uma peneira e deixe arrefecer. Divida em 2 partes: 1/4 será para o topping de framboesa e 3/4 serão utilizados no creme de framboesa.

Creme de framboesa: hidrate as folhas de gelatina e derreta-as com alguns pingos de água no microondas. Junte a gelatina já dissolvida aos 3/4 de compota (com o cuidado de passar tudo novamente pela peneira) e envolva no chantilly.

Montagem das taças

Coloque os ingredientes em camadas: molho de chocolate, bolo, creme de framboesa, bolo, molho de chocolate, chantilly, topping de framboesa e mirtilo. Leve ao frigorífico durante 2 horas.

Salada de beringela marroquina

Apesar de ser uma salada, optei por servir com tostas. Fica muito bom.

750g de beringelas

1 colher de sopa de sal

20g de sumo de limão

50g de cebola

3 dentes de alho

350g de tomate

1 colher de chá de pimenta

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de paprika

2 pitadas de açafrão (opcional)

40g de azeite seleccionado Espiga

40g de polpa de tomate

2 pés de salsa

2 pés de coentros

Corte a beringela aos quartos, depois corte os quartos em fatias finas (1 cm), junte sal grosso e sumo de limão, coloque numa peneira ou no cesto da Bimby e deixe escorrer durante pelo menos 30 min (deixei 2h).

Tradicional

Pique muito bem a cebola, o alho e o tomate. Refogue tudo em azeite e junte a beringela, os temperos, a salsa e os coentros picados.

Bimby

Coloque no copo a cebola e os alhos e pique 5 seg/vel5.

Junte o tomate e pique 3 seg/vel6.

Adicione a beringela e os condimentos, o azeite, a polpa de tomate e programe 15min/Varoma/vel2. Retire o copo de medida e coloque o cesto para evitar salpicos.

Adicione a salsa e os coentros e misture 30 seg/vel2.

Deixe arrefecer e sirva frio.

Fonte: Cozinhar à Minha Maneira (Bimby)