Salada de beringela marroquina

Apesar de ser uma salada, optei por servir com tostas. Fica muito bom.

750g de beringelas

1 colher de sopa de sal

20g de sumo de limão

50g de cebola

3 dentes de alho

350g de tomate

1 colher de chá de pimenta

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de paprika

2 pitadas de açafrão (opcional)

40g de azeite seleccionado Espiga

40g de polpa de tomate

2 pés de salsa

2 pés de coentros

Corte a beringela aos quartos, depois corte os quartos em fatias finas (1 cm), junte sal grosso e sumo de limão, coloque numa peneira ou no cesto da Bimby e deixe escorrer durante pelo menos 30 min (deixei 2h).

Tradicional

Pique muito bem a cebola, o alho e o tomate. Refogue tudo em azeite e junte a beringela, os temperos, a salsa e os coentros picados.

Bimby

Coloque no copo a cebola e os alhos e pique 5 seg/vel5.

Junte o tomate e pique 3 seg/vel6.

Adicione a beringela e os condimentos, o azeite, a polpa de tomate e programe 15min/Varoma/vel2. Retire o copo de medida e coloque o cesto para evitar salpicos.

Adicione a salsa e os coentros e misture 30 seg/vel2.

Deixe arrefecer e sirva frio.

Fonte: Cozinhar à Minha Maneira (Bimby)