100g de fermento natural (massa alimentada 5 horas antes)
300g de água
500g de farinha T65
1 colher de chá de sal grosso
Misture muito bem todos os ingredientes.
De meia em meia hora amasse (4 vezes). Deixe levedar a noite toda fora do frigorífico.
No dia seguinte, aqueça o forno a 230º e coloque a massa já tendida em forma de bola dentro de uma panela de ferro tapada.
Deixe no forno quente durante 30 minutos, destape e deixe mais 10 minutos. Desligue o forno e deixe dentro do forno mais 10 minutos.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha.
Corte em fatias depois de frio.
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