Tarte Banoffe Paleo

Para a base

110 gr de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)
1 colher de sopa de xilitol ou mel
1 ovo
1 pitada de sal
Pré-aquecer o forno a 180°C.

Misturar farinha de amêndoa, óleo de coco, eritritol ou xilitol, ovo e sal.
Formar uma massa homogénea.
Espalhar numa forma para tartes e pressionar.
Cozer por 10-12 minutos até dourar ligeiramente.

Para o recheio e decoração

Meia chávena de tâmaras
Água QB
1 pitada de sal
1 pacote de natas
1 colher de chá de mel
Raspas de chocolate

Para fazer o creme de "caramelo", triture meia chávena de tâmaras sem caroço com um pouco de água até formar um creme. Pode juntar uma pitada de sal. Cubra a base da tarte com este recheio e disponha por cima 3 bananas maduras cortadas às rodelas e salpicadas com sumo de limão.

Bater um pacote de natas com uma colher de chá de mel e colocar por cima das bananas. Juntar algumas raspas de chocolate negro.

Fonte: base inspirada nas tartelete da Mamã Paleo

Bombons saudáveis de laranja

500ml de sumo de laranja

60g de amido de milho

100g de chocolate negro

1 colher de sopa de óleo de côco

Côco ralado qb

Bimby

Coloque na Bimby o sumo com o amido e programe 10min/100º/Vel4. Coloque num pirex e deixe arrefecer bem.

Desenforme e corte em quadrados pequenos.

Derreta o chocolate com o óleo de côco e mergulhe os quadrados no chocolate. Coloque o côco à volta e leve ao frigorífico num prato protegido com papel vegetal.

Nota: pode substituir a laranja por pêssego, morango, tangerina, etc.

Tradicional

Coloque numa panela o sumo com o amido e mexa até engrossar. Coloque num pirex e deixe arrefecer bem.

Desenforme e corte em quadrados pequenos.

Derreta o chocolate com o óleo de côco e mergulhe os quadrados no chocolate. Coloque o côco à volta e leve ao frigorífico num prato protegido com papel vegetal.

Nota: pode substituir a laranja por pêssego, morango, tangerina, etc.

Fonte: A inspiração veio daqui https://www.instagram.com/cozinha_zero_acucar/

Gelado saudável de manga (versão tipo cornetto)

 Versão sem natas, sem açúcar e com fruta, mas igualmente deliciosa!

Gelado

150g de manga congelada (cortada previamente em pedaços)

Sumo de 1/2 limão

60g de mel

1 clara

Bimby

Arrefeça a Bimby no frigorífico meia hora antes de começar a fazer esta receita.

No copo coloque a manga. Dissolva o mel no limão numa tacinha e junte à manga. Triture na vel. 7 até sentir alteração no som.

Junte a borboleta e a clara. Programe 3 min/vel 3. Guarde no congelador.

Chocolate (para o fundo e decoração)

100g de chocolate (usei o maravilhoso chocolate negro belga em pastilhas Belcolade 55% cacau)

1 colher de chá de óleo de côco

Derreta o chocolate no microondas durante 30 segundos. Repita a operação se necessário.

Montagem

Coloque os cones de baunilha (utilizei da marga Progelcone) num recipiente que lhe permita mantê-los numa posição que dê para rechear. Coloque 1 colher e meia de chocolate derretido em cada cone e vá rodando para cobrir o interior do cone. Guarde no frigorífico até solidificar. Tenha o cuidado de colocar uma porção que permite que se deposite uma camada generosa de chocolate no fundo.

No momento de servir, retire o gelado do congelador (aguarde 10 minutos), faça uma bola e cubra com mais um pouco de chocolate. Sirva imediatamente.

"Cheesecake" saudável de manteiga de amendoim e chocolate

 

1 embalagem de bolacha torrada triturada

4 iogurtes gregos açucarados

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim com pedaços

100g de chocolate de culinária

1 colher de sopa de óleo de côco

Em tacinhas, coloque uma camada de bolacha triturada.

Misture o iogurte com a manteiga de amendoim e coloque por cima da bolacha.

Derreta o chocolate com o óleo de côco e cubra as tacinhas com este molho. 

Leve ao frigorífico.

Chocolate do Dubai

O chocolate mais famoso dos últimos tempos tem dado que falar. Encontrar a massa Kadaif começou por ser a primeira aventura, mas encontrar o pistacio também não tem sido fácil. Com tantas expectativas, o sabor não me conquistou à primeira mas, com algumas altarações à receita original, esta versão até é saborosa.

200g de chocolate negro

1 colher de chá de óleo de côco

100g de pistácio sem sal e sem casca

150g de leite condensado

1 colher de sopa de óleo de girassol ou 1 colher de sopa de manteiga

60g de massa Kadaif

Tradicional

Comece por fritar a massa Kadaif. Junte a massa cortada em pedacinhos com o óleo e coloque numa frigideira até dourar (mexendo sempre, pois queima rapidamente). Deixe arrefecer.

Coloque o chocolate e o óleo de côco no no microondas 30seg. Mexa bem. Repita se necessário. Coloque metade numa forma para chocolate recheado (estas formas são um pouco mais altas do que as normais). Tente cobrir uniformemente toda a forma. Deixe arrefecer no frigorífico até que o aspeto brilhante fique baço e a textura fique firme. A outra metade coloque num recipiente pequeno fora do frigorífico.

Numa picadora, pique o pistacio com o leite condensado. Envolva cuidadosamente na massa Kadaif, evite mexer demasiado.

Coloque o recheio na forma e cubra com o restante chocolate.

Leve novamente ao frigorífico durante 2h. Desenforme, guarde em embrulhos de papel de alumínio e deixe no frio até servir.

Bimby

Comece por fritar a massa Kadaif. Junte a massa cortada em pedacinhos com o óleo e coloque numa frigideira até dourar (mexendo sempre, pois queima rapidamente). Deixe arrefecer.

Coloque o chocolate e o óleo de côco no copo da Bimby e derreta 3min/65º/Vel1. Coloque metade numa forma para chocolate recheado (estas formas são um pouco mais altas do que as normais). Tente cobrir uniformemente toda a forma. Deixe arrefecer no frigorífico até que o aspeto brilhante fique baço e a textura fique firme. A outra metade coloque num recipiente pequeno fora do frigorífico.

Lave o copo de Bimby e coloque o pistacio 10seg/Vel7 até à 10. Acrescente o leite condensado 20Seg/Vel5. Envolva cuidadosamente na massa Kadaif, evite mexer demasiado.

Coloque o recheio na forma e cubra com o restante chocolate.

Leve novamente ao frigorífico durante 2h. Desenforme, guarde em embrulhos de papel de alumínio e deixe no frio até servir.

Fonte: Cookidoo (receita alterada)

Gelados simples de morango

 

Para o gelado

1/2 embalagem de queijo Mascarpone

3 colheres de sopa de leite condensado cozido

3 colheres de sopa de compota de morango

Envolva o queijo com o leite condensado e coloque nas forminhas de silicone.

Para a cobertura

100g de chocolate de culinária

1 colher de sopa de óleo de côco

Derreta o chocolate com o óleo no microondas até ficar homonéneo (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre).

Coloque o preparado no congelador. Desenforme e mergulhe no chocolate derretido. Guarde novamente no congelador até ao momento de servir.

As formas são da Silikomart

Mini "Magnum" simples

Esta é uma opção mais saudável, por ter ingredientes simples, sem corantes nem conservantes. A receita dá para 8 mini gelados. Esta receita não cria cristais de gelo!

Para o gelado

1/2 embalagem de queijo Mascarpone

3 colheres de sopa de leite condensado cozido

Envolva o queijo com o leite condensado e coloque nas forminhas de silicone.

Para a cobertura

100g de chocolate de culinária

1 colher de sopa de óleo de côco

Derreta o chocolate com o óleo no microondas até ficar homonéneo (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre).

Coloque o preparado no congelador. Desenforme e mergulhe no chocolate derretido. Guarde novamente no congelador até ao momento de servir.

As formas, maravilhosas, são da Silikomart

Gelado de leite condensado cozido e bolachas Lotus

 

1 pacote de natas bem frias

1/2 lata de leite condensado cozido

100g bolachas lotus trituradas (reserve uma colher de sopa desta mistura para juntar ao chocolate da cobertura)

100g de chocolate branco

1 colher de chá de óleo de côco

Bata as natas até ficarem firmes e envolva o leite condensado e as bolachas sem mexer muito. Coloque em forminhas e leve ao congelador.

Derreta o chocolate branco com o óleo (pode ser em banho maria ou no microondas) e mexa até formar uma mistura homogénea, bem líquida e brilhante. Junte a bolacha que sobrou. Coloque num copo alto.

Desenforme o gelado e mergulhe na cobertura. Deixe escorrer e leve novamente ao congelador até ao momento de servir.

Mini gelado de ameixa (paleo)

Com as mini formas de gelado tipo Magnum da Silikomart temos sempre uma sobremesa no congelador. Esta é uma versão mais saudável, mas igualmente cremosa.

 

1 pacote de natas

3 colheres de sopa de compota de ameixa (fiz a compota com mel em vez de açúcar)

100g de chocolate negro 85%

1 colher de sopa de óleo de côco

Bater as natas até ficarem firmes e envolver a compota. Colocar nas forminhas e guardar no congelador, pelo menos durante 4 horas.

Derreter o chocolate com o óleo no microondas e mexer até conseguir uma textura brilhante e homogénea. Transferir para um recipiente fino e alto.

Desenformar o gelado com cuidado e mergulhar rapidamente no chocolate. Deixar escorrer e guardar novamente no congelador até servir.

Nota: pode utilizar qualquer tipo de compota.

Gelado de chocolate cremoso

50g de chocolate negro

1 colher de chá de óleo de côco

1 colher de sopa de iogurte grego

1 colher de sopa de leite condensado cozido

Tradicional

Derreter o chocolate com o óleo de côco no microondas.  envolver os restantes e colocar nas formas de mini-magnum. Levar ao congelador durante 4 horas.

Nota: as forminhas são da Silikomart

 

Vianetta Caseira (gelado de natas e chocolate em camadas)

Esta é uma versão muito aproximada da versão original de compra. Fiz algumas alterações para uma versão mais saudável. Fica deliciosa!

Ingredientes

Gelado

• 200 g chocolate p/ culinária partido em pedaços
• 180 g açúcar (reduzi a quantidade de açúcar)
• 6 claras de ovo
• 800 g natas c/ 35% de gordura bem frias (pode ser substituído por queijo Mascarpone)
• 1 vagem de baunilha, só as sementes (pode ser substituído por pasta ou essência)

Molho

• 200 g natas ou 200 g leite gordo (pode ser substituído por óleo de coco)
• 200 g chocolate preto (70% cacau) partido em pedaços

• Preparação

  Gelado

  1. Desenhe sobre uma folha de papel vegetal 8 retângulos (30x10 cm aprox.). Recorte e reserve.
  2. Forre uma forma (30x10 cm aprox.) com película aderente.
  3. No copo limpo coloque o chocolate e rale 6 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  4. De seguida derreta 2 min/50°C/vel 1. Retire e espalhe com a ajuda de um pincel sobre os retângulos de papel vegetal. Leve ao congelador até ganhar consistência (ver dicas).
  5. No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 15 seg/vel 10. Retire todo o açúcar do copo e reserve 2 c. de sopa.
  6. Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e bata 3 min 30 seg/vel 4.
  7. De seguida programe 1 min 30 seg/vel 4 e adicione através do bocal da tampa, colher a colher, o açúcar em pó reservado. Retire e reserve.
  8. Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e as sementes de baunilha e bata na vel 4 até ficarem com a consistência desejada.
  9. Adicione as 2 c. de sopa de açúcar em pó reservado e envolva 4 seg/vel 4. Retire e com a ajuda de uma vara de arames, envolva suavemente com as claras reservadas.
  10. Distribua na forma em camadas finas, alternadamente, o gelado e os retângulos de chocolate. Leve ao congelador cerca de 8 horas ou até congelar.

  Molho

  1. No copo limpo coloque as natas e aqueça 3 min/90°C/vel 1.
  2. Adicione o chocolate, aguarde 1 minuto até que amoleça e misture 10 seg/vel 4. Retire o gelado do congelador cerca de 20 minutos antes de servir com o molho de chocolate.

Fonte: Cookidoo. Receita original aqui 

Nota: para fazer um gelado utilizei apenas metade desta receita.

Tarte paleo de manteiga de amendoim e cacau

Para a base

60g de farinha de arroz ou fuba de mandioca

60g de polvilho doce

2 colheres de sopa de farinha de coco

1/4 de colher de café de bicarbonato de sódio

20g de manteiga ou óleo de coco

1 ovo

1 colheres de sopa de cacau em pó

40g de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de bebida vegetal

Para o recheio

3 colheres de sopa de caramelo de tâmara*

1 embalagem de 200g de queijo creme

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

Para decorar

50g de chocolate 70%

1 colher de chá de óleo de coco

Tradicional

Comece por fazer a base, amassando todos os ingredientes. Forre a base de uma tarteira e leve ao forno durante 15 min. a 180º. Deixe arrefecer totalmente.

Coloque os ingredientes do recheio numa tigela e envolva atá que fique homogéneo.

Derreta o chocolate no microondas com o óleo de coco (30 segundos, mexer e repetir a operação, caso seja necessário)

Bimby

Comece por fazer a base, amassando todos os ingredientes 10seg/vel7. Forre a base de uma tarteira e leve ao forno durante 15 min. a 180º. Deixe arrefecer totalmente.

Coloque os ingredientes do recheio no copo e envolva atá que fique homogéneo 15seg/vel5.

Derreta o chocolate no microondas com o óleo de coco (30 segundos, mexer e repetir a operação, caso seja necessário)

Para fazer o caramelo de tâmara trituro 100g de tâmaras com 100g de leite vegetal até ficar homogéneo

Fonte: a base da tarde é a receita de Paleopic da Márcia Patrício (Temperos da Argas)

Waffles paleo

3 ovos inteiros
1/4 de chávena de leite (de vaca, de coco, de amêndoa, soja...)
1 chávena de farinha de amêndoa
1 pitada de sal
Umas gotas de essência de baunilha
1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de óleo de coco
Óleo de coco para untar a máquina

Tradicional

Misture bem os ingredientes e coloque uma concha pequena de massa de cada vez na máquina de waffles (previamente untada). Cada waffle demora cerca de 4 minutos a fazer.

Bimby

Misture bem os ingredientes 30seg/vel7 e coloque uma concha pequena de massa de cada vez na máquina de waffles (previamente untada). Cada waffle demora cerca de 4 minutos a fazer.

Fonte: Bravo For Paleo

Manteiga de alfarroba e amêndoa

Depois de ter encontrado esta manteiga num supermercado, não resisti a tentar reproduzi-la. Adorei o aroma da alfarroba misturado com a amêndoa. Mais uma alternativa à Nutella. 

 

100g de amêndoa em pó (sem pele)
2 colheres de sopa farinha de alfarroba
3 colheres de sopa de óleo de coco Myprotein
2 colheres de sopa bem cheias de mel

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 2 min vel 9. Depois baixe os resíduos das paredes do copo e programe novamente à mesma temperatura e velocidade. Guarde em frascos de vidro.

Nutella Caseira

1 embalagem de frutos secos variados (utilizei Mixed Nuts do Lidl) torrados previamente no forno ou na frigideira
3 colheres de sopa de óleo de coco Myprotein
2 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
Essência de baunilha (opcional)

Bimby

Coloque os frutos no copo e triture 1 min/vel.8

Adicione os restantes ingredientes e triture mais 5 min/vel8 e depois 1 min/vel10

Se ainda estiver muito consistente, adicione um pouco de leite e triture 30seg/vel10.