Sericaia à moda de Elvas

 

500 ml de leite gordo

1 tira de casca de limão (sem a parte branca)

1 pau de canela

3 colheres de sopa de farinha sem fermento

180 g de açúcar

6 ovos inteiros

Tradicional

Bata bem as gemas com o açúcar.

Num pequeno tacho, coloque o leite, o limão, o pau de canela e a farinha. Junte o preparado das gemas e cozinhe em lume brando até engrossar

Enquanto isso, bata as claras em castelo.

Envolva cuidadosamente os dois preparados quando o creme estiver quase frio.

Coloque num recipiente próprio, de barro.

Leve ao forno a 150º quando começar a crescer, fazer rachas com uma faca. O tempo total de cozedura ronda os 45 min. Deixar arrefecer no forno.

Servir com ameixas de Elvas.Bimby

Coloque a borboleta no copo e bata as gemas com o açúcar 5min/Vel 3,5.

Adicione o leite, o limão, o pau de canela e a farinha e programe 18 min/90º/Vel3. Pode ser necessário cozinhar mais alguns minutos até engrossar.

Enquanto isso, bata as claras em castelo.

Envolva cuidadosamente os dois preparados quando o creme estiver quase frio.

Coloque num recipiente próprio, de barro.

Leve ao forno a 150º quando começar a crescer, fazer rachas com uma faca. O tempo total de cozedura ronda os 45 min. Deixar arrefecer no forno.

Servir com ameixas de Elvas.

Fonte: Mundo Receitas Bimby

Crocante de Maçã

Com vários passos e muitos ingredientes, esta receita é demorada mas é mais fácil do que parece. A combinação de sabores e maravilhosa!

Bolo base

190 g açúcar

50 g amêndoa s/ pele

3 ovos

90 g farinha

Cobertura

100 g farinha

100 g açúcar

100 g amêndoa s/ pele

100 g manteiga

Puré de maçã

5 maçãs descascadas e s/ caroços, cortadas em pedaços

100 g água

1 pau de canela

Mousse de queijo

4 folha de gelatina neutra cortada em pedaços

50 g água, mais q.b. p/ hidratar

100 g açúcar

3 gemas de ovo

400 g natas

200 g queijo-creme

Bolo base

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de fundo amovível (Ø 26 cm aprox.) com papel vegetal.

Coloque 100 g de açúcar numa frigideira antiaderente e leve ao lume até caramelizar. Adicione a amêndoa e envolva. Deite sobre papel vegetal, espalhe e deixe arrefecer por completo.

Coloque no copo o caramelo e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e reserve.

Insira a borboleta. Coloque no copo 90 g de açúcar e os ovos e bata 5 min/37°C/vel 3.

De seguida bata mais 3 min/vel 3.

Retire a borboleta. Adicione a farinha e o caramelo pulverizado e envolva 15 seg/vel 3. Deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 10 minutos. Retire e reserve.

Cobertura

Coloque no copo a farinha, o açúcar, a amêndoa e a manteiga e misture 20 seg/vel 4. Estenda a massa com aprox. 1 cm de espessura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180°C cerca de 15-20 minutos ou até dourar.

Puré de maçã

Coloque no copo as maçãs, a água e a canela e coza 15 min/100°C/vel 1.

Retire o pau de canela e triture 5 seg/vel 3. Retire e deixe arrefecer.

Mousse de queijo

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.

Insira a borboleta. Coloque no copo a água, o açúcar e as gemas e programe 5 min/90°C/vel 2.

Retire a borboleta. De seguida bata 1 min/vel 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina bem espremida. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos.

Adicione as natas e o queijo-creme e envolva 30 seg/vel 3.

Montagem

Distribua na forma, sobre o bolo, o puré de maçã, espalhe cuidadosamente a mousse de queijo e leve ao frigorífico cerca de 4 horas.

Desenforme e cubra com a cobertura partida grosseiramente. Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Fonte: Cookidoo

Pudim Abade de Priscos

 

PUDIM

15 gemas

60 ml de vinho do Porto

400 g de açúcar

500 ml de água

50 g de toucinho

1 pau de canela

1 casca de limão

 

CARAMELO

150 g de açúcar

150 ml de água

 

Comece por caramelizar a forma. Junte os 150 g de açúcar e os 150 ml de água e leve ao lume, dentro da forma, até caramelizar um pouco, num tom âmbar médio. Espalhe bem o caramelo para cobrir as paredes e a base da forma, com cuidado, para evitar queimaduras. Deixe esfriar e endurecer.

Faça a calda. Coloque num tachinho a água, o açúcar, o toucinho cortado em fatias ou tirinhas bem finas (para que a gordura derreta bem), o pau de canela e a casca de limão. Mexa para dissolver o açúcar e leve ao lume. Quando começar a ferver reduza para lume brando. Retire do lume quando atingir o ponto de fio.

Coe a calda para uma taça.

Noutra taça desfaça as gemas com uma colher (não use vara de arames para não espumar as gemas) e junte o vinho do Porto. Depois junte a calda, ainda quente, vertendo em fio, sempre mexendo.

Coe o preparado e coloque-o dentro da forma caramelizada. Sobre a forma coloque uma folha de papel vegetal, uma de papel de alumínio e finalmente coloque a tampa, que tem de ficar muito bem vedada para que não entre qualquer humidade para o interior.

Coloque a forma num tacho com dois dedos de água e leve ao lume. Assim que a água começar a ferver, baixe o lume para o mínimo, tape o tacho, e deixe o pudim cozinhar durante 45 minutos.

Retire o pudim do tacho, coloque-o sobre uma grade, retire a tampa e os papéis e deixe arrefecer.

Desenforme quando estiver quase frio.

Sirva à temperatura ambiente.

Nota: segui a receita à risca, mas fiz apenas metade da quantidade.

Fonte: Clara de Sousa

Marmelada caseira

800g marmelo com casca (bio)

600g de açúcar

Sumo de 1 limão

1 pau de canela

Tradicional

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao lume brando durante 40 minutos. Retire o pau de canela, triture e coloque em tacinhas. 

Deixe secar ao ar.

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo (exceto o pau de canela) e triture 30seg/vel9. Adicione o pau de canela e programe 40min/Varoma/Vel3 

Coloque em tacinhas. Deixe secar ao ar.

Doce de laranja aos pedaços

500g de fruta (1 limão e o restante peso em laranja). Só a polpa e a casca cortada fina, sem a parte branca

500g de açúcar

1 pau de canela

1 cenoura grande descascada e cortada em pedacinhos

Tradicional

Coloque os ingredientes todos num tacho e deixe ferver durante 1 hora. Coloque em frasquinhos.

Bimby

Coloque os ingredientes todos no copo e deixe ferver 60min/100º. Depois programe Varoma/vel colher. Coloque em frasquinhos.

Bolachas de gengibre

As bolachas de gengibre são tradicionais da época natalícia, mas podem ser utilizadas noutras alturas. Estas são bem aromáticas, estaladiças e combinam bem com um chá. Experimente trocar o tema da decoração ou servir simples ou banhado em chocolate. São deliciosas!

3 Chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 e 1/2 Colher chá fermento em pó
3/4 Colher de chá bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 Colher de sopa gengibre em pó
2 Colheres de chá de canela
1/4 colher de chá cravinho
6 colheres manteiga sem sal (não é necessário derreter)
3/4 Chávena de açúcar amarelo
1 ovo grande
1/2 chávena mel
Casca de 1 limão ralada

Tradicional

Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe Espiga/2min.

Leve ao frigorífico por alguns minutos, estenda a massa com o rolo e faça bolachas com cortadores próprios. Leve ao forno a 180º durante 15 min. 

Se quiser pode depois decorá-los com corantes, banhar com chocolate ou servir simples. 

Guarde em caixas bem fechadas para se manterem estaladiços.

Bimby

Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe Espiga/2min.

Leve ao frigorífico por alguns minutos, estenda a massa com o rolo e faça bolachas com cortadores próprios. Leve ao forno a 180º durante 15 min. 

Se quiser pode depois decorá-los com corantes, banhar com chocolate ou servir simples. 

Guarde em caixas bem fechadas para se manterem estaladiços.

Fonte: Receita adaptada do Fórum Bimby (BimbaMaria)

Tarte de maçã com leite creme para o aniversário do blogue!

Hoje o blogue Receitas da Patanisca faz 8 anos :) Apesar de ultimamente não ter ido muito tempo para passar por cá e atualizar o blogue, continuo por aqui a espreitar os vossos cantinhos e continuo a cozinhar com todo o prazer. Este dia não podia ficar em branco e quero deixar um grande beijinho a todos vocês, que sei que estão sempre desse lado! Aproveito também para agradecer os comentários e mensagens que tenho recebido ao longo de todo o dia. O vosso carinho é mesmo infinito!!

Para comemorar este dia, deixo-vos uma receita publicada no meu novo livro "234 Receitas para Wok"



Para a base
200g de bolacha maria
70g de margarina
Raspa de 1 limão

Para o recheio
5 maçãs
Sumo de 1/2 limão
1l de leite gordo
180g de açúcar branco
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Raspa de casca de 1 limão
50g de farinha maisena
4 gemas de ovo
Canela em pó
2 folhas de gelatina hidratadas separadamente

Triture as bolachas com a margarina e a raspa de limão na picadora. Forre a base de uma tarteira com esta mistura.

Faça o puré de maçã, colocando no wok as maçãs descascadas com o sumo de limão durante 20 minutos, adicione umas gotas de água se for necessário. Adicione 1 folha de gelatina já hidratada e mexa bem. Verta por cima da base de bolacha.

Faça o leite creme, colocando no wok o leite, o açúcar, a raspa de limão, a maisena e as gemas. Mexa sempre até engrossar e mantenha o lume brando. Adicione 1 folha de gelatina hidratada. Misture bem. Verta por cima do puré de maçã e decore com canela quando estiver frio. Guarde no frigorífico e sirva fresco.

Pode acompanhar com espuma de pêssego feita na Bimby e compota de pêssego.

Fonte: "234 Receitas para Wok"

Tarte de maçã com leite creme

Para a base
200g de bolacha maria
70g de margarina
Raspa de 1 limão

Para o recheio
5 maçãs
Sumo de 1/2 limão
1l de leite gordo
200g de açúcar branco
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Casca de 1 limão
50g de farinha maisena
5 gemas de ovo
Canela em pó

Tradicional

Triture as bolachas com a margarina e a raspa de limão no 123. Forre a base de uma tarteira com esta mistura.

Faça o puré de maçã, colocando no tacho as maçãs descascadas com o sumo de limão durante 20 minutos, adicione umas gotas de água se for necessário. Adicione 1 folha de gelatina já hidratada e mexa bem. Verta por cima da base de bolacha.

Faça o leite creme, colocando no tacho o leite, o açúcar, a casca de limão, a maisena e as gemas. Mexa sempre até engrossar e mantenha o lume brando. Retire a casca do limão e adicione 1 folha de gelatina hidratada. Misture bem. Verta por cima do puré de maçã e decore com canela quando estiver frio. Guarde no frigorífico e sirva fresco.

Bimby

Triture as bolachas com a margarina e a raspa de limão 20seg/vel4. Forre a base de uma tarteira com esta mistura.

Faça o puré de maçã, colocando no copo as maçãs descascadas com o sumo de limão 15min/100º/vel colher. Triture 10 seg/Vel6 e adicione 1 folha de gelatina já hidratada 5 seg/vel7. Verta por cima da base de bolacha.

Faça o leite creme, colocando no copo o leite, o açúcar, a casca de limão, a maisena e as gemas. Programe 12 min/90º/vel4. Retire a casca do limão e adicione 1 folha de gelatina hidratada. Misture 10 seg/vel7. Verta por cima do puré de maçã e decore com canela quando estiver frio. Guarde no frigorífico e sirva fresco.
2 folhas de gelatina hidratadas separadamente

Peras a vapor com caramelo de vinho do Porto

 

Hoje deixo-vos a minha participação no "Dia um... na cozinha". Desta vez o tema é a doçaria regional e decidi participar com umas deliciosas e aromáticas peras com vinho do Porto. As peras com vinho, ou peras bêbedas, são uma sobremesa com origem medieval.

 

 

4 peras grandes

70 ml de vinho do Porto

410g de água

10g de açúcar de baunilha

15g de açúcar amarelo

1 cardamomo inteiro

Canela moída qb

 

Bimby

 

Comece por partir as peras ao meio e retire-lhes a casca, o caroço e o pé. Coloque-as na varoma. Coloque todos os restantes ingredientes no copo e programe 40min/varoma/Vel. colher.

Disponha as peras num prato de servir e verta o molho (passado por um passador) por cima.

Acompanhe com uma bola de gelado de nata ou baunilha.



Pão aromático de laranja

Em plena época de laranjas, esta é uma excelente altura para fazer este pão. A sua cozinha vai ficar com um cheiro delicioso.

 

 

Para o pão
100g de leite
100g de margarina
1 colher de chá de leite em pó gordo
70g de açúcar de baunilha
10g de fermento fresco
1 colher de café de sal
3 ovos inteiros levemente batidos
480g de farinha tipo 55
Raspa de 3 laranjas
1 colher de chá de caramelo líquido (opcional)
1 pitada de canela em pó
1 pitada de gengibre em pó


Máquina de pão

Coloque todos os ingredientes na cuba pela ordem indicada e selecione a opção "amassar".

Bimby

Coloque no copo a casca de laranja (sem a parte branca) com o açúcar. Rale 6seg, vel.8-9-10. Retire e reserve.

Coloque no copo o fermento com o leite e programe 3 min/37º/vel2

Junte a margarina, os ovos levemente batidos, a farinha, o caramelo, as raspas com o açúcar, a canela, o gengibre e o sal. Programe 3 min/vel espiga. Deixe no copo até dobrar de tamanho.

 

 

Levedar e cozer

 

Coloque numa forma de bolo inglês. Salpique com farinha, faça um corte por cima da massa, cubra com um pano e deixe crescer num local quente até dobrar de tamanho, por 30 a 45 minutos.

 

Leve a cozer ao forno, pré-aquecido, cerca de 20 a 25 minutos, até dourar.

Rolos de canela

Para celebrar o Dia Mundial do Pão lembrei-me de trazer a minha versão de uma receita bastante conhecida, os cinnamon rolls. Esta receita é feita com um pão doce, com uma base muito versátil que se pode rechear com inúmeras opções, que podem ser doces (compota, chocolate com laranja, passas, frutos desidratados) ou salgadas (fiambre, queijo, chourição). As combinações são infinitas!

 

Hoje deixo-vos aqui o clássico recheio de canela, mas sem a habitual cobertura de açúcar.

 

 

Para o pão doce:

100g de leite

100g de margarina
1 colher de chá de leite em pó gordo (opcional)
70g de açúcar amarelo
10g de fermento fresco
1 colher de café de sal
3 ovos
480g de farinha tipo 55

Para o recheio:

2 colheres de sopa de margarina derretida
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó

2 colheres de sopa de leite
 

Tradicional

Amasse bem todos os ingredientes e deixe levedar até dobrar de volume.

Bimby

Coloque no copo o fermento com o leite e programe 3 min/temp mínima/vel2

Junte a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, a farinha e o sal. Programe 3 min/vel espiga.

Montagem Com a ajuda de um rolo, abra a massa em forma de um retângulo. Espalhe a margarina derretida sobre a massa e polvilhe com o açúcar e a canela. Enrole a massa como se fosse uma torta e corte fatias. Disponha as fatias numa forma redonda, untada com margarina, pincele as fatias com leite, salpique com açúcar, cubra-as com um pano e deixe crescer num local quente até dobrar de tamanho, por 30 a 45 minutos.

Leve a cozer ao forno, pré-aquecido, cerca de 20 a 25 minutos, até dourar.

 

Fonte: 234 Receitas para Robôs de Cozinha

 

Jornal Público: Iogurte de chá de maçã com canela

O Jornal Público publicou esta semana uma receita do blogue As Receitas da Patanisca.