Cheesecake de cerejas fora de época

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3 iogurtes naturais açucarados caseiros (ou 400g de queijo philadelphia)

2 queijos frescos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 pacote de bolacha Maria

1 colher de sopa de margarina Becel Cozinha

4 folhas de gelatina

Compota de cereja caseira (pode utilizar cerejas congeladas)

 

 

Tradicional

 

Numa picadora pique a bolacha Maria e misture bem com a margarina (como tem pouca quantidade de gordura, a base do cheesecake não fica compacta). Coloque este preparado numa tarteira de fundo amovível.

 

Utilize a picadora para misturar bem os queijos com o açúcar até formar um creme.

 

Demolhe as folhas de gelatina e derreta-as no microondas. Misture ao creme e envolva os iogurtes.

 

Coloque esta mistura por cima da base e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e barre com a compota.

 

Bimby

 

Pique a bolacha Maria 5 seg/vel5 e misture bem com a margarina 5 seg/vel 5 (como tem pouca quantidade de gordura, a base do cheesecake não fica compacta). Coloque este preparado numa tarteira de fundo amovível.

 

Coloque os queijos no copo com o açúcar e misture até formar um creme 20seg/vel7.

 

Demolhe as folhas de gelatina e derreta-as no microondas. Misture ao creme e envolva os iogurtes 10seg/vel6.

 

Coloque esta mistura por cima da base e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e barre com a compota.

Quiche de pato com massa filo

1 pacote de massa filo
1 chávena de pato assado desfiado
1 beringela (preparação: corte em cubos, salpique com sal e reserve durante pelo menos 2h até que liberte um líquido. Lave bem.)
1 cebola
1 cenoura
Azeite
3 ovos grandes
1 chávena de leite
1 queijo fresco pequeno
Polvilhar com queijo Parmesão ou queijo da Ilha e oregãos

Tradicional

Pique a cebola finamente e refogue-a em azeite. Junte a cenoura ralada e a beringela e deixe ferver até que estejam cozidas.

Numa tigela, misture o queijo fresco, os ovos e o leite. Mexa tudo com um garfo e tempere com sal e pimenta.

Numa tarteira coloque as folhas de massa umas por cima das outras, pincelando sempre cada folha com azeite.

Coloque os legumes por cima, junte o pato desfiado e cubra com o creme de ovos. Salpique com queijo e oregãos e leve ao forno quente durante 30 minutos.

Bimby

Pique a cebola e a cenoura finamente 10seg/vel 5. Junte a beringela e refogue-as em azeite 7 min/Vel colher/100º.

Numa tigela, misture o queijo fresco, os ovos e o leite. Mexa tudo com um garfo e tempere com sal e pimenta.

Numa tarteira coloque as folhas de massa umas por cima das outras, pincelando sempre cada folha com azeite.

Coloque os legumes por cima, junte o pato desfiado e cubra com o creme de ovos. Salpique com queijo e oregãos e leve ao forno quente durante 30 minutos.

Salada Palhais Light

Esta semana recebi um mail que propunha um delicioso desafio. A marca Palhais criou recentemente uma gama de queijos light, que já estão disponíveis nos supermercados.

O desafio consistia na invenção de uma receita que utilizasse um (ou mais) dos queijos light.

Desta gama nova escolhi o Requeijão Light, mas na salada utilizei também o Palhais Pouco Sal, outro queijo muito saboroso que também já podem encontrar nos supermercados.



Para esta salada vão precisar de:


1 Requeijão Light Saloio
1 embalagem de Palhais Pouco Sal (tem 2 queijos)
1 embalagem de endívias
1/2 chávena de tomate cereja
2 latas de atum em azeite (bem escorrido)
1 iogurte natural
6 figos bem maduros
Sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico
Oregãos (opcional)

Parta o queijo Palhais Pouco Sal em pequenos cubos e reserve.

Lave bem as endívias e seque-as.

Misture muito bem o Requeijão Light Saloio, o iogurte, o atum, sal e pimenta. A consistência deve ser cremosa.

Recheie as endívias com este creme e comece a formar a salada. Disponha num prato as endívias recheadas, o tomate cereja, os figos com pele cortados em 4 e os cubos de Palhais Pouco Sal. Regue com um fio de azeite e algumas gotas de vinagre balsâmico.

Queijo fresco

1 litro de leite gordo do dia (Vigor)
20 gotas de coalho
100g de leite em pó (utilizei Nido)
Sal qb


Tradicional

Misture todos os ingredientes excepto o coalho e aqueça no microondas durante 3 min a 3 min e meio. Envolva durante mais uns segundos e junte o coalho. Mexa e deixe repousar. Quando começar a prender faça cortes no queijo e coloque-o no frigorífico. Coloque-o depois de bem frio numa peneira e aguarde que se liberte todo o soro.

Bimby

Misture bem o leite do dia, o leite em pó e o sal (10 min. vel. 4 temp.37). Junte o coalho e mexa mais 30 seg. vel. 4.

Coloque num recipiente de vidro e deixe repousar por 1 hora.

Faça cortes no queijo para que comece a sair o soro. Deixe repousar mais uma hora.

Coloque o queijo no cesto da Bimby e leve ao frigorífico, com um recipiente por baixo do cesto.
No dia seguinte, desenforme. Para que o queijo dure mais tempo, tenha o cuidado de retirar o soro que se vai acumulando e guarde num recipiente fechado.

Nota: se o queijo não solidificar na primeira fase, coloque-o no microondas durante mais 30 segundos.

Nota: Pode utilizar o soro nas receitas de pão, para que este fique mais fofo. Na receita, basta substituir a água por soro.

Creme de queijo com ervas

1 molho pequeno de salsa

1 dente de alho

2 queijos frescos pequenos (a receita do queijo fresco caseiro está aqui)

1 colher de sopa de manteiga

1 folha de gelatina branca hidratada e derretida no microondas

Sal e pimenta

Tradicional

Na picadora, coloque todos os ingredientes e pique tudo até que fique uma mistura homogénea. Leve ao frigorífico e sirva com pão.

Bimby

Coloque todos os ingredientes na Bimby e triture Vel. 5, 7, 9 durante alguns segundos até obter a consistência desejada. Leve ao frigorífico e sirva com pão.

Semi-frio de marmelada e nozes

O jornalista Pedro Rolo Duarte, editor da revista de sábado do jornal "i", lançou um desafio a 10 blogues de culinária e o blogue "As Receitas da Patanisca" teve a honra de receber um desses convites.

Aproveito desde já para agradecer o convite e para dar os parabéns a todos os blogues escolhidos, que apresentaram receitas deliciosas.

Canela Moída - Panqueca de banana e aveia

As Minhas Receitas - Bolo de chocolate com recheio de doce de leite e cobertura de chocolate branco

Ardeu a Padaria - Bolachas de farinha de milho

Cozinha com Tomates - Trufas Gabriela e trufas Irish Cofee

Elvira's Bistrot - Tarte de banana com coco

Rap'ó Tacho - Mousse de ananás

Pratos e Travessas - Bolo de chocolate em mousse

Sabores de Canela - Mango fool

Tangerina Aderente - Tarte de chocolate com compota de framboesa e ganache de chocolate preto

Receitas da Patanisca - Semi-frio de marmelada e nozes

Como a edição é dedicada ao Portugal guloso e o desafio é apresentar um doce, achei que seria boa ideia criar um doce de Outono, com ingredientes próprios desta época do ano: a marmelada e as nozes. Mas com o calor que se faz sentir em Lisboa, não podia deixar de fazer um doce fresco a lembrar o Verão que ainda não nos deixou. Assim, com a marmelada e as nozes nasceu este semi-frio.






Para 12 shots (ou uma taça grande)

2 queijos frescos
2 iogurtes naturais
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de açúcar baunilhado
4 folhas de gelatina (previamente hidratadas em água e derretidas no microondas)
1 taça de marmelada caseira
4 colheres de sopa de leite
1/2 pacote de bolacha Maria
100g de nozes picadas


Comece por picar a bolacha e reserve.

Para o creme branco, coloque os iogurtes, os queijos, o açúcar e as folhas de gelatina já derretidas numa picadora, misture bem e reserve.

Para o creme rosa coloque na picadora metade da marmelada com as 4 colheres de sopa de leite. Misture bem até que fique com textura de creme.

Com a restante marmelada, corte pequenos cubos.

Faça a montagem do doce como preferir, alternando as camadas até que se esgotem todos os ingredientes. A ordem que utilizei foi a seguinte: bolacha, creme branco, creme rosa, cubos de marmelada, nozes, bolacha, creme branco, creme rosa, cubos de marmelada e nozes.

Mousse de queijo fresco com alho e ervas

1 queijo fresco médio
1 iogurte natural
2 folhas de gelatina hidratadas em água e derretidas no microondas
3 dentes de alho
Tomilho fresco
Cebolinho fresco picado (meia embalagem)
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado
Salsa (1 molho pequeno)
Sal, pimenta

Coloque todos os ingredientes na picadora e pique tudo até que forme uma mistura homogénea. Coloque em forminhas e sirva depois de 4 horas no frigorífico. Se quiser pode desenformar. Sirva com tostinhas.

Queijo fresco caseiro

1 litro de leite gordo fresco (tem que ser leite do dia, daqueles que têm poucos dias de validade)

120g de leite em pó (usei meio gordo)

20 gotas de coalho líquido (compra-se na farmácia)

1 colher de chá de sal

Misture bem o leite do dia, o leite em pó e o sal. Coloque numa panela e aqueça (não deixe ferver). Apague o lume e verifique qual é a temperatura, o ideal é que esteja a 37 graus (pode fazê-lo com um termómetro de cozinha ou, se não tiver, colocar o dedo no leite. Se conseguir aguentar durante 10 segundos é porque a temperatura está correcta). Nessa altura junte o coalho e mexa bem.

Se preferir fazer no microondas, coloque o leite a aquecer durante 3 minutos (se for Vigor fresco) e depois junte os restantes ingredientes, incluindo o coalho. Se não solidificar, coloque tudo no microondas por mais 1 minuto.

Espere 1h30 ou 2h, nessa altura o leite já deve estar coalhado. Com uma faca, faça pequenos cortes no leite para que o soro se comece a libertar. Espere mais meia hora.

Com a ajuda de um pano limpo (eu dobrei o em duas partes, para ter duas camadas de pano sobrepostas) colocado por cima de uma peneira, comece a drenar o soro (pode colocar a mesma panela por baixo). Coloque todo o leite coalhado por cima do pano e leve ao frigorífico durante toda a noite. Tenha o cuidado de colocar uma panela grande por baixo, pois vai libertar bastante soro.

Na manhã seguinte, salpique com mais sal e sirva. Pode aproveitar embalagens de queijo fresco ou requeijão para guardar o queijo fresco caseiro no frigorífico. Tenha sempre o cuidado de guardar o queijo em embalagens com furinhos, pois o soro libertado não deve estar em contacto com o queijo.

Nota: O soro libertado pode ser depois utilizado para fazer requeijão, basta ferver o soro durante 5 minutos e o requeijão vai sendo libertado ao longo deste processo.

Fonte: Fórum Bimby (Isabelinha)

Algumas receitas com queijo fresco:

Tomate cereja com queijo fresco e mangericão

Trouxas de nabiças

Mousse de alho

Pudim de côco

Cheesecake de morangos com chocolate

Taças de cheesecake

Cheesecake de ameixa

Outras receitas de queijo fresco:

La Cucinetta

Pão, Bolos e Cia

Cheese Making for beginners