Salada de entremeada grelhada

3 entremeadas
1 cebola média
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2 colheres de sopa de coentros picados
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri moído q.b.

Temperar as entremeadas com sal e pimenta e grelhar num grelhador bem quente.
Retirar e deixar arrefecer um pouco.
Retirar o couro à entremeada, cortar em tiras de aproximadamente 1 cm e colocar numa tigela.
Nessa mesma tigela, juntar a cebola finamente picada, o dente de alho picado, os pimentos aos cubinhos, os coentros picados, o piripiri em pó, uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de vinagre e por fim temperar com sal e pimenta.
Envolver bem todos os ingredientes e colocar um pouco de coentros picados.
Servir de imediato ou refrigerar e servir mais tarde.

Fonte: Chef Online

Legumes assados com espirais sem gluten

1 courgette
1/4 pimento vermelho
1 batata doce pequena
1 beringela
1/2 couve branca
2 cenouras
1 cebola
200ml de polpa de tomate
2 dentes de alho
1/2 chávena de bacon aos cubos
1 fio de azeite
2 chávenas de massa curta
1/2 chávena de queijo ralado
4 colheres de sopa de queijo quark (ou natas ou iogurte grego)

Comece por ligar o forno a 230º. Cubra uma forma de barro com um fio de azeite e coloque por cima os legumes fatiados. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por meia hora.

Faça o molho de tomate, refogando azeite, alho e tomate durante meia hora.

Numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite e uma cebola picada.

Quando todas as preparações estiverem prontas, disponha-as

Folhado de tomate, pimento e ricotta

Para inaugurar a parceria com os queijos Galbani decidi criar uma receita que celebra também a chegada do verão. Leve e deliciosa, esta mistura com aromas mediterrânicos fica muito saborosa. 

Os queijos Galbani  detêm uma vasta gama de produtos  (Mozzarella, Mascarpode, Ricotta, Parmesão e pastas duras, Gorgonzola) permitindo uma grande variedade matéria prima para confecionar receitas deliciosas.

 

1 base de massa folhada
1 embalagem de ricotta Galbani
1 embalagem de tomate cereja bio
2 pimentos mini
5 azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras
Folhas de manjericão qb
Sal grosso qb
Sal fino e pimenta preta moída na hora
Azeite e vinagre balsâmico

Comece por cozer no forno a massa folhada até que fique bem dourada. Retire do forno, reserve e deixe arrefecer.

Para fazer a base de ricotta, misture a ricotta com uma colher de sopa de vinagre balsâmico e duas colheres de sopa de azeite. Adicione duas folhas de manjericão picado e tempere com sal e pimenta. Coloque por cima da massa já cozinhada e arrefecida.

Num passador, coloque os tomates partidos em quartos. Adicione sal grosso e deixe escorrer (cerca de 15 minutos). Numa saladeira, misture o tomate, o pimento cortado em tiras, as azeitonas, um fio de azeite e umas gotas de vinagre. Mexa bem e disponha por cima da ricotta. Decore com manjericão e sirva de imediato.

Salada de millet, manga e agrião

Uma forma saborosa e colorida de provar millet, retirada do meu livro"234 receitas para wok". 

½ chávena de millet

1 e ½ chávena de água

1 manga bem madura cortada em fatias

1 molho de agrião

½ pimento verde em fatias

½ pimento amarelo em fatias

½ pimento vermelho em fatias

Sal e pimenta

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de mostarda

Azeite e redução de vinagre balsâmico

Passe o millet pelo wok para aquecer (sem adicionar nada). Mexa continuamente até que comece a aquecer. Adicione a água, tape e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos. A água deve evaporar toda. Escorra, coloque num passador e passe por água. Tempere com sal.

Adicione ao millet os agriões, os pimentos, a manga e envolva bem.

Misture o mel, o azeite e a mostarda. Tempere a salada e decore com a redução de vinagre balsâmico.

Arroz de marisco com Quinta da Aveleda

A marca Quinta da Aveleda teve a amabilidade de me enviar uma encomenda deliciosa. Brevemente irão sair novas receitas com os ingredientes enviados. Aqui fica um delicioso arroz de marisco com o inconfundível aroma de um Douro Branco Quinta da Aveleda, pois os bons vinhos ficam sempre bem em qualquer receita e ajudam-na a tornar-se mais especial.

Para 4 pessoas

1 embalagem pequena de sortido de mariscos
200g de camarões grandes
1 posta de pescada (ou outro peixe branco)
1 cavala (opcional)
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1/2 molho de coentros
250g de arroz vaporizado
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 pimento cortado em cubos
150g de vinho Douro Branco (para o fumet) Quinta da Aveleda
100g de água para o fumet
1100g de água
Sal e pimenta (ou malagueta)

Tradicional

Comece por fazer o fumet. Junte 100g de água com 150 de vinho, mais as cascas e cabeças dos camarões. Deixe ferver durante 10 minutos. Retire e reserve.

Refogue a cebola picada com o alho num fio de azeite durante 7min. Junte o tomate e o pimento e ferva mais 15 minutos.

Junte os restantes ingredientes, incluindo o fumet reservado (excepto os coentros) e cozinhe durante 15 minutos (com tampa).

Antes de servir salpique com coentros.

Bimby

Comece por fazer o fumet. Junte 100g de água com 150 de vinho, mais as cascas e cabeças dos camarões 5min/100º/Vel3. Retire e reserve.

Coloque no copo a cebola mais o alho e pique 5seg/vel5. Junte um fio de azeite e refogue 7min/100º/vel colher inversa. Junte o pimento e o tomate e refogue mais 15min/100º/colher inversa.

Junte os restantes ingredientes, incluindo o fumet reservado (excepto os coentros) e cozinhe durante 16 min/100º/vel colher inversa. A meio da cozedura mexa o arroz com a espátula.

Antes de servir salpique com coentros.

Nota: se quiser fazer arroz malandrinho com antecedência (algo que dificilmente se consegue) experimente utilizar arroz vaporizado. Este arroz nunca coze excessivamente e a textura mantém-se inalterável algumas horas depois.

Açorda alentejana de bacalhau na Bimby

10 dentes de alho
50 g coentros
50 g azeite, mais q.b. p/ pincelar
6 ovos
1500 g água (reduzi depois para 1000g, para evitar que saísse do copo ao ferver)
500 g bacalhau demolhado, cortado em pedaços
100 g pimento verde, cortado em tiras finas
300 g pão alentejano, cortado em fatias finas  

Bimby

Coloque no copo o alho, os coentros e o azeite e pique 8 seg/vel 5. Retire e reserve.

Forre o copo de medida com película aderente, pincele com azeite, abra um ovo para dentro do copo e feche formando um embrulho. Coloque na Varoma e repita o processo para os restantes ovos. Reserve.

Coloque no copo a água, o bacalhau, um fio de azeite e a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 1.

Retire a pele e espinhas do bacalhau. Adicione ao azeite com coentros reservado as lascas de bacalhau, a água da cozedura e o pimento. Sirva com fatias de pão alentejano e os ovos.

Versão tradicional: A versão tradicional já foi publicada aqui

Fonte: Esta receita foi retirada do Mundo Receitas Bimby e está também disponível no livro "De Santarém... a Évora".

Mexilhões com molho picante

Esta receita tem como base os mesmos ingredientes desta receita, mas a mistura é previamente refogada em azeite. Fica também muito saborosa.

1 kg de Mexilhão
1 Pimento verde
1 Pimento Vermelho
1 Cebola
Azeite
Salsa
Pimenta
Sal se necessário
1 Tomate maduro

Limpe os mexilhões e abra-os em lume forte sem adicionar líquidos.Reserve apenas a concha que tem mexilhão e disponha-as numa travessa.

Pique em cubos muito pequeninos os ingredientes sólidos, misture-os bem com o azeite e refogue. Tempere com a pimenta e o sal e ponha uma porção em cada mexilhão.

Mexilhões à Galega

1 kg de Mexilhão
1 Pimento verde
1 Pimento Vermelho
1 Cebola
Azeite e Vinagre
Salsa
Pimenta
1 Ovo cozido (facultativo)
1 Tomate maduro (facultativo)

Limpe os mexilhões e abra-os em lume forte sem adicionar líquidos.

Reserve apenas a concha que tem mexilhão e disponha-as numa travessa.

Pique em cubos muito pequeninos os ingredientes sólidos, misture-os bem com o azeite e o vinagre, tempere com a pimenta e ponha uma porção em cada mexilhão.

Fonte: Outras Comidas

Arroz malandrinho de tomate e pimentos

200g de tomate
1/2 pimento
1 cebola
1 alho
50g de azeite
500g de água
100g de vinho branco
200g de arroz carolino
Sal e pimenta qb

Tradicional
Pique a cebola, o alho e corte o pimento em cubos pequenos. Junte o tomate em polpa ou fresco (já triturado). Refogue em azeite durante 20 min. Junte a água, o vinho e o sal e deixe ferver. Acrescente o arroz e tape a panela quando começar a ferver. Deixe cozer em lume brando durante 10 a 12 minutos. Tempere com  sal e pimenta.

Bimby
Faça a polpa de tomate, colocando os tomates frescos na bimby (não é necessário retirar as sementes nem a pele. Triture 1 min/Vel9. Reserve.
Coloque a cebola e os alhos no copo. Pique 5seg./Vel5. Junte o pimento cortado em cubos e refogue 7 min./Vel1/100º.
Acrescente o tomate já triturado e deixe cozinhar durante 20 min/Vel1/100º
Coloque a água, o vinho e o arroz no copo, programe 15 min./Vel3 inversa/100º. Mexa o arroz a meio da cozedura. Tempere com sal e pimenta.