Açorda alentejana de bacalhau na Bimby

10 dentes de alho
50 g coentros
50 g azeite, mais q.b. p/ pincelar
6 ovos
1500 g água (reduzi depois para 1000g, para evitar que saísse do copo ao ferver)
500 g bacalhau demolhado, cortado em pedaços
100 g pimento verde, cortado em tiras finas
300 g pão alentejano, cortado em fatias finas  

Bimby

Coloque no copo o alho, os coentros e o azeite e pique 8 seg/vel 5. Retire e reserve.

Forre o copo de medida com película aderente, pincele com azeite, abra um ovo para dentro do copo e feche formando um embrulho. Coloque na Varoma e repita o processo para os restantes ovos. Reserve.

Coloque no copo a água, o bacalhau, um fio de azeite e a Varoma e programe 20 min/Varoma/vel 1.

Retire a pele e espinhas do bacalhau. Adicione ao azeite com coentros reservado as lascas de bacalhau, a água da cozedura e o pimento. Sirva com fatias de pão alentejano e os ovos.

Versão tradicional: A versão tradicional já foi publicada aqui

Fonte: Esta receita foi retirada do Mundo Receitas Bimby e está também disponível no livro "De Santarém... a Évora".

A minha francesinha

Esta não é a versão tradicional de francesinha. Depois de algumas experiências, decidi criar esta versão menos calórica e menos enjoativa. A quantidade indicada de molho é excessiva para 2 pessoas (é mais ou menos o dobro), mas podem congelar a porção que sobrar.

Para a francesinha:

2 bifes de vaca muito tenros cortados finos temperados com alho e sal e fritos num fio de azeite
1 salsicha fresca (só a parte interior, salteada num fio de azeite numa frigideira bem quente)
4 fatias de chourição (fritos levemente na própria gordura)
2 ovos estrelados
4 fatias de pão de forma (de padaria) torradas na torradeira
4 fatias de queijo flamengo
2 fatias de mortadela (opcional)

Para o molho:
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 cervejas
2 caldos de carne caseiro
Aparas dos bifes
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de margarina
50 ml de Porto
100 ml Whisky
2 colheres de (sopa) de maizena
200 ml de polpa de tomate
1 fatia de chourição
1 copo de leite
1 malagueta sem o interior
1 colher de chá de mel
Azeite
Sal

Tradicional
Molho: Comece por picar a cebola e o alho e refogue. Junte o tomate, o louro, o mel e os restantes temperos. Acrescente o caldo de carne, as aparas da carne e as bebidas. Deixe estufar durante meia hora, retire a folha de louro, a malagueta e as aparas de carne. Triture tudo com a varinha mágica. Dissolva bem a maizena com o leite e junte ao molho. Deixe engrossar, mexendo sempre para não pegar. Rectifique os temperos e acrescente sal se necessário.

Bimby
Molho: Comece por picar a cebola e o alho 5seg/vel5 e refogue 7 min/100º/vel1.

Junte o tomate, o louro, o mel e os restantes temperos. Acrescente o caldo de carne, as aparas da carne e as bebidas. Deixe estufar 30min/100º/vel1, retire a folha de louro, a malagueta e as aparas de carne. Triture tudo 1 min/vel7-8. Dissolva bem a maizena com o leite e junte ao molho. Deixe engrossar 5 min/90º/vel4.

Rectifique os temperos e acrescente sal se necessário.

Montagem: Faça uma sandes com os ingredientes. Cubra com queijo, coloque no centro de um prato de pirex e leve ao forno a gratinar. Coloque por cima de cada sandes um ovo estrelado e cubra com o molho bem quente. Acompanhe com batatas fritas caseiras cortadas em palitos.

Arroz doce à moda da Patanisca

1 litro de leite gordo

130g de arroz carolino

110g de açúcar amarelo

1/2 vagem de baunilha (abra-a longitudinalmente e retire com uma faca as sementes. Junte a vagem e as sementes ao leite)

2 paus de canela

Casca de 1 lima

3 gemas

1 colher de chá de manteiga dos Açores

5 colheres de sopa de natas frescas

Tradicional
Comece por colocar um pouco de água (1 concha) no tacho e junte a casca de lima ralada, a canela, a vagem de baunilha e o arroz. Ligue o lume brando e mexa sempre. Quando a água tiver evaporado vá juntando o leite aos poucos (coloque um copo de leite quente de cada vez e junte o copo seguinte quando o arroz já tiver absorvido o leite anterior). Quando gastar todo o leite verifique se o arroz já está cozido. Junte o açúcar e as gemas (previamente misturadas com as natas e peneiradas) e desligue o lume quando o creme começar a engrossar. Envolva a manteiga, deixe arrefecer e salpique com canela.

Bimby
Coloque no copo todos os ingredientes, excepto o açúcar e as gemas. Programe 50 minutos em colher inversa, temp 90º.Quando terminar, junte o açúcar e deite as gemas em fio, previamente misturadas nas natas e peneiradas e programe 10 minutos à mesma temperatura e velocidade. Junte a manteiga e envolva durante mais 1 minuto. Deite num recipiente médio ou em tacinhas individuais e, quando estiver frio, polvilhe com canela.

Nota: este arroz doce fica com a consistência de creme. Se preferir que fique mais consistente aumente a quantidade de arroz para 140g. Se preferir mais doce, aumente a quantidade de açúcar para 140g.

Sopa de grão com espinafres

2 cenouras
2 cebolas
2 dentes de alho
1 batata
1 lata de grão
1 molho de espinafres
Sal
Água
Azeite

Tradicional

Descasque a batata, a cebola, o alho, a cenoura, lave e corte em pedaços. Coza tudo numa panela com água e junte meia lata de grão. Tempere com sal e azeite. Quando os legumes estiverem cozidos triture bem com a varinha mágica. Junte a outra metade da lata de grão e os espinafres. Deixe ferver por mais 5 minutos e apague o lume.

Bimby

Coloque no copo os legumes descascados e cortados, junte água (a quantidade suficiente para tapar os legumes, sem ultrapassar a medida de segurança), sal, azeite e meia lata de grão. Coza 100º/ Vel.1/ 30 min. Triture Vel. 5, 7 até que fique com uma consistência cremosa. Junte o resto do grão e os espinafres. Coza 100º /Vel. 1 /5 min /colher inversa.

Sopa de beldroegas na Bimby

1 molho de beldroegas
1 cabeça de alho casca roxa
100 g azeite
2 batatas grandes
1000 g água
1 ovo p/ pessoa
2 queijos frescos ou 1 queijo pequeno de cabra esfarelado
Fatias finas de pão duro

Sal q.b.

Arranje as beldroegas, aproveitando apenas as folhas e os talos mais finos. Lave-as muito bem. Retire a casca branca aos alhos, mas mantenha a casca interior arroxeada. Reserve.

No copo coloque as beldroegas, os alhos inteiros com casca, o azeite, a água, o sal e programe 10 Min/ 100º / Velocidade colher inversa.

Corte as batatas às rodelas e coloque no cesto. Encaixe o cesto no copo e programe 20 Min/ Varoma/ Velocidade colher inversa.

Forre o tabuleiro da Varoma com uma folha de papel vegetal, parta os ovos e disponha-os sobre o mesmo para escalfarem. Reserve.

Retire as batatas do cesto, coloque-as no copo, adicione o queijo fresco cortado em cubos, coloque o tabuleiro na varoma e escalfe os ovos programando 6 Min/ 100º /Velocidade colher inversa.

Sirva com fatias finas de pão Alentejano.

Nota: A versão tradicional, sem Bimby, já foi publicada aqui.

Pão alentejano na Bimby

250g de água morna
160g de massa fermentada*
5g de fermento fresco
1 bola de massa velha
500g de farinha tipo 65
1 colher e meia (chá) de sal

Coloque todos os ingredientes na Bimby e envolva 20 seg. vel. 5. Depois amasse 3 min. vel. espiga. Retire um pouco de massa para o próximo pão (o equivalente a uma bola de ténis) e guarde esta bola no frigorífico dentro de um recipiente fechado. Retire a massa do copo da Bimby e forme uma bola. Deixe levedar num local aquecido durante 1 hora ou até dobrar de volume (deixei 1h no forno a 50 graus e mais 2h fora do forno). Num tabuleiro de ir ao forno, forme o pão e deixe levedar mais 45 minutos em local aquecido. No forno, não se esqueça de colocar um recipiente com água para que a côdea fique estaladiça. Com o forno a 200º coza o pão durante 45 minutos. Deixe arrefecer numa grelha.

* Segundo Treuille e Ferrigno (1998) a massa fermentada faz-se da seguinte forma: num frasco, polvilhe 2 colheres de fermento seco em 325 ml de água e mexa para dissolver. Junte 250g de farinha de trigo tipo 65 com uma colher de pau. Cubra o fraco com um pano e deixe fermentar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 dias e no máximo 3 dias. Mexa a mistura duas vezes por dia. Quando quiser gastar a massa fermentada (por ex. os 160g que necessita para esta receita) junte 80g de água e 80g de farinha, mexa tudo com uma colher de pau e deixe fora do frigorífico durante 12h. Volte a guardar a massa no frigorífico e utilize-a sempre que fizer pão, assim pode reduzir a quantidade de fermento utilizada.

Fonte: Pão - Como Fazer à Mão ou à Máquina. Eric Treuille & Ursula Ferrigno. Porto: Civilização Editores.

Empadas alentejanas - Passo a passo

Massa:

1,5kg farinha

4 ovos

200g banha

Água

Caldo do frango

1 colher de chá de sal grosso

Recheio:

1 frango grande (caseiro)

1 chouriço

2 colheres de sopa de banha

Toucinho entremeado

Cebola picada

Salsa

Mangerona

1 cabeça de alho

Água

Sal, cravinho, pimenta em grão

Para a massa misture bem todos os ingredientes e amasse bem. Utilize o programa "amassar" da MFP. Pincele as forminhas com banha e coloque a massa.

Para o recheio faça um estufado com o frango e os temperos. Vá acrescentando água aos poucos. Quando o frango estiver cozido desfie. Corte o chouriço às rodelas e o toucinho às tirinhas.

Coloque o frango desfiado nas formas, junte 1 colher de sopa do caldo do frango, 1 tira de toucinho e 1 tira de chouriço. Tape com mais uma camada de massa e leve ao forno até que fiquem douradas.

Pão alentejano

Para a Massa de Levedura

50 g de água morna

5 g de fermento de padeiro fresco

90 g de farinha

Para o Pão

280 g de água morna

500 g de farinha tipo 65

1 colher e meia de chá de sal

Preparação da massa de levedura

Na MFP coloque todos os ingredientes e misture (utilizei o programa Pasta e desliguei 5 minutos depois). Ligue o programa Cozer durante 1 minuto (para aquecer a cuba) e desligue. Deixe a massa descansar até duplicar de volume (20 a 30 minutos).

Preparação do pão

Coloque na cuba (onde já está a massa fermentada) a água, a farinha e o sal e inicie o programa Amassar.

Retire 150 g dessa massa e guarde, que servirá para outro pão (em substituição do fermento).

Com a restante massa molde o pão em forma de bola e coloque novamente num tabuleiro polvilhado de farinha (a bola forma-se mais facilmente se colocarmos a massa no tabuleiro, moldarmos em forma de rectângulo e dobrarmos como se fosse um envelope. Depois viramos ao contrário e a parte mais lisa fica virada para cima).

Com uma faca afiada faça um corte a meio da bola e deixe levedar novamente até dobrar de volume (também pode optar por fazer este corte no final da levedação, mesmo antes de o cozer). A levedação é facilitada se ligarmos o forno a 50º e se deixarmos a massa crescer durante 30 a 45 minutos (ou se deixarmos lá dentro o pão com o forno frio durante 2h). Se quiser, pode cobrir a massa com papel celofane para não secar e/ou pincelar com azeite.

Retire o tabuleiro do forno enquanto este aquece e coloque de novo o pão quando o forno atingir os 200º (retire o papel celofane). Coloque no fundo um recipiente com água para criar humidade e permitir que a codea do pão fique bem estaladiça. Coloque o pão no forno cerca de 45 min, desligue o forno e deixe o pão cozer mais 10 minutos. Retire do forno e arrefeça em cima de uma grelha.

Fonte: Fórum Bimby (Gisa)

Nota 1: a massa velha pode ser guardada no frigorífico, desde que a utilize no dia seguinte para um novo pão (também já deixei 3 dias e não houve problemas). Se preferir, também pode congelá-la (deixando descongelar lentamente no frigorífico durante 1 dia). Se não quiser estar sempre a retirar massa, pode optar por fazer uma receita de pão, dividir a massa em porções de 150g e congelar separadamente. Depois, sempre que fizer pão, coloque uma destas porções em substituição do fermento.

Nota 2: Aqui fica uma sugestão importante do Luís

"Se quiser obter aquele pão das cozeduras tradicionais que aguentavam depois, nas arcas mais de uma semana, deve fazer tudo a frio, a massa de levedura deve ter 24h de fermentação a frio e depois o pão propriamente dito, deve ser amassado à noite, dividido e moldado e deixado a levedar muito devagar até à manhã seguinte, em que é cozido".

Sopa de beldroegas

Para 4 pessoas

1 molho grande de beldroegas

2 cabeças de alhos novos

4 ovos

4 batatas médias

1/4 de requeijão

1/4 de copo de leite

Azeite

Água

Sal

Numa panela coloque as beldroegas, as batatas cortadas em rodelas muito finas, os dentes de alho (não é necessário retirar a pele), o sal, a água e o azeite. Quando a sopa estiver pronta junte o queijo e o leite. Quando recomeçar a ferver parta os ovos um a um e junte com cuidado à sopa. Tape e sirva logo que os ovos estejam cozidos.

Biscoitos de Azeite

3 ovos

250g de açúcar

1/4 litro de azeite

1 colher de chá de fermento em pó

Raspa de 1 limão

600g de farinha

ovo para pincelar

Misture os ovos com o açúcar e bata até formar um creme esbranquiçado. Misture todos os outros ingrediente, amasse e molde em forma de biscoitos.

Empadinhas de Galinha

Massa:
1,5kg farinha
4 ovos
200g banha
Água
Caldo do frango
1 colher de chá de sal grosso

Recheio:
1 frango
1 chouriço
2 colheres de sopa de banha
Toucinho entremeado
Cebola picada
Salsa
Mangerona
1 cabeça de alho
Água
Sal, cravinho

Para a massa misture bem todos os ingredientes e amasse bem. Pincele as forminhas com banha e coloque a massa.
Para o recheio faça um estufado com o frango e os temperos. Vá acrescentando água aos poucos. Quando o frango estiver cozido desfie. Corte o chouriço às rodelas e o toucinho às tirinhas.
Coloque o frango desfiado nas formas, junte 1 colher de sopa do caldo do frango, 1 tira de toucinho e 1 tira de chouriço. Tape com mais uma camada de massa e leve ao forno.

Alcatra à Moda da Terceira

Carne da alcatra ou outra carne tenra

1 cebola grande

1 cabeça de alho

1/2 pacote de polpa de tomate

1 copo de Vinho Branco ou Tinto

1 golo de vinagre

1 colher de sopa de manteiga

Louro

Cravinho da Índia

Sal, pimenta rosa, pimenta da Jamaica, pimenta branca

Azeite

Corte a carne aos pedaços e pique a cebola e o alho. Misture os restantes ingredientes e deixe marinar num tacho de barro durante 2 dias. Coloque depois o tacho no forno e leve a cozer em lume brando durante 5h.