Pão de sanduiche com descarte de fermento natural (versão alfarroba)

Excelente opção para utilizar o descarte do pão de fermentação natural .

Ingredientes

• 100 g de descarte de fermento natural (massa não alimentada)
• 250 g de água
• 500 g de farinha T55 sem fermento (ou 300 g de farinha T55 e 200 g de farinha de alfarroba)
• 10 g de sal
• 20 g de açúcar
• 60 g de manteiga
• 7 g de fermento de padeiro seco

Preparação

1. Misture o descarte, a água e a farinha. Deixe repousar durante 30 minutos.
2. Adicione o sal, o açúcar, a manteiga e o fermento. Amasse até obter uma massa homogénea.
3. Deixe levedar durante cerca de 2 horas ou até aumentar de volume.
4. Modele a massa e coloque-a numa forma de pão de forma forrada com papel vegetal.
5. Deixe levedar mais 30 minutos.
6. Leve ao forno ventilado pré-aquecido a 180 °C durante 40 minutos.
7. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.
8. Aguarde que arrefeça completamente antes de fatiar.

Fonte: Pantry Mama

Gelado de morango intenso

Fica mesmo com o sabor do morango fresco. Experimentem!

Ingredientes

85 g de nata fresca
100 g de leite condensado
200 g de morangos
50 g de mascarpone
Leite até à marca

Preparação

Bater as natas até ficarem ligeiramente firmes.
Adicionar os restantes ingredientes (exceto leite).
Triturar até ficar homogéneo.
Colocar no copo da Ninja Creami e completar com leite.
Congelar 24h.
Processar no modo Ice Cream.

Finalizar com compota de morango se quiseres mais intensidade.

Gelado de baunilha com base custard

A Ninja Creami consegue mesmo fazer gelados muito cremosos e sem qualquer cristal de gelo sem que seja necessário adicionar muito açúcar ou gordura. Vale muito a pena investir nesta maquineta maravilhosa!

150g nata

2 ovos inteiros 

225g leite

25g mascarpone 

1 colher chá pasta baunilha 

1 colher sopa moscatel ou outro álcool

50g açúcar 

Colocar na Bimby a nata, leite, açúcar e ovos 10min/90º/vel 3 mais 1 min a 100º

Deixar arrefecer e juntar os restantes ingredientes. Bater bem e congelar 24h.

Selecionar programa Ice-Cream e fazer Re-Spin se necessário.

Nota: para fazer gelados de fruta, antes de congelar, juntar um pouco de fruta fresca triturada (por exemplo, morango, manga, ananás, etc.). Reduza o volume de nata e leite em partes iguais: reduzir 25g de nata e 25g de leite para adicionar 50g e puré de fruta.

Tarte Banoffe Paleo

Para a base

110 gr de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)
1 colher de sopa de xilitol ou mel
1 ovo
1 pitada de sal
Pré-aquecer o forno a 180°C.

Misturar farinha de amêndoa, óleo de coco, eritritol ou xilitol, ovo e sal.
Formar uma massa homogénea.
Espalhar numa forma para tartes e pressionar.
Cozer por 10-12 minutos até dourar ligeiramente.

Para o recheio e decoração

Meia chávena de tâmaras
Água QB
1 pitada de sal
1 pacote de natas
1 colher de chá de mel
Raspas de chocolate

Para fazer o creme de "caramelo", triture meia chávena de tâmaras sem caroço com um pouco de água até formar um creme. Pode juntar uma pitada de sal. Cubra a base da tarte com este recheio e disponha por cima 3 bananas maduras cortadas às rodelas e salpicadas com sumo de limão.

Bater um pacote de natas com uma colher de chá de mel e colocar por cima das bananas. Juntar algumas raspas de chocolate negro.

Fonte: base inspirada nas tartelete da Mamã Paleo

Pataniscas de bacalhau no forno

350 g bacalhau desfiado
120 g farinha
3 ovos
1 cebola média
1 dente de alho grande
25 g manteiga
5 pés de salsa
150 ml água
qb sal
qb azeite

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa tigela, misture o bacalhau desfiado com a cebola, o alho e a salsa picados finamente. Reserve.

À parte, faça o polme misturando a água, a manteiga, a farinha e os ovos. Tempere com um pouco de sal.

Junte o polme ao bacalhau e misture bem.

Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e disponha as pataniscas no fundo. Use uma colher para simplificar o processo e certifique-se de que as pataniscas ficam bem espaçadas.

Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos a 230º, até dourarem. Sirva quente.

Fonte: VortexMag

Sericaia à moda de Elvas

 

500 ml de leite gordo

1 tira de casca de limão (sem a parte branca)

1 pau de canela

3 colheres de sopa de farinha sem fermento

180 g de açúcar

6 ovos inteiros

Tradicional

Bata bem as gemas com o açúcar.

Num pequeno tacho, coloque o leite, o limão, o pau de canela e a farinha. Junte o preparado das gemas e cozinhe em lume brando até engrossar

Enquanto isso, bata as claras em castelo.

Envolva cuidadosamente os dois preparados quando o creme estiver quase frio.

Coloque num recipiente próprio, de barro.

Leve ao forno a 150º quando começar a crescer, fazer rachas com uma faca. O tempo total de cozedura ronda os 45 min. Deixar arrefecer no forno.

Servir com ameixas de Elvas.Bimby

Coloque a borboleta no copo e bata as gemas com o açúcar 5min/Vel 3,5.

Adicione o leite, o limão, o pau de canela e a farinha e programe 18 min/90º/Vel3. Pode ser necessário cozinhar mais alguns minutos até engrossar.

Enquanto isso, bata as claras em castelo.

Envolva cuidadosamente os dois preparados quando o creme estiver quase frio.

Coloque num recipiente próprio, de barro.

Leve ao forno a 150º quando começar a crescer, fazer rachas com uma faca. O tempo total de cozedura ronda os 45 min. Deixar arrefecer no forno.

Servir com ameixas de Elvas.

Fonte: Mundo Receitas Bimby

Waffles de Arancini

 

Para os Arancini:

1 chávena de sobras de risotto

1 ovo

3 colheres de sopa de queijo ralado

Sal e pimenta

Opcional: queijo parmesão para massas (um pouco em cada waffle)

Azeite qb

Deixar o risotto arrefecer, misturar com os outros ingredientes (exceto o parmesão).

Formar bolinhas.

Untar a máquina com azeite e ir colocando as bolinhas (3 minutos para cada bolinha). Para ficar com extra crocante, salpicar a bola com queijo para massas e só depois fechar a máquina.

Acompanhar com molho de tomate bem temperado, molho de alho, maionese ou molho de iogurte.

Pão com fermento natural (fermentação lenta)

100g de fermento natural (massa alimentada 5 horas antes)

300g de água 

500g de farinha T65

1 colher de chá de sal grosso

Misture muito bem todos os ingredientes.

De meia em meia hora amasse (4 vezes). Deixe levedar a noite toda fora do frigorífico.

No dia seguinte, aqueça o forno a 230º e coloque a massa já tendida em forma de bola dentro de uma panela de ferro tapada.

Deixe no forno quente durante 30 minutos, destape e deixe mais 10 minutos. Desligue o forno e deixe dentro do forno mais 10 minutos.

Deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Corte em fatias depois de frio.

Panacota de baunilha

300 g leite

200 g natas
100 g açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha
6 folhas de gelatina demolhadas em água fria

Tradicional
Colocar todos os ingredientes numa panela (exceto a gelatina), quando começar a fervilhar juntar as folhas de gelatina.

Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo (exceto a gelatina) e programar 7m/90ºC/ 4 juntar as folhas de gelatina.

Passe a forma por água fria e verta o preparado. Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Sirva com manga fresca.

Fonte: Dona Bimby (receita com algumas alterações)

Pão de Mia (modo foccacia)

 

Por altura da pandemia, começaram a surgir diversas receitas de pão caseiro. Esta foi a minha preferida e fui fazendo com diferentes variações. A focaccia fica muito saborosa. Para adaptar à receita original, basta espalmar o pão com os dedos cobertos de azeite e salpicar com flor de sal e orégãos.

Ingredientes:
3 chávenas de farinha (cerca de 420 gramas)
1 chávena e 1/2 de água (360 gramas)
1 colher de café de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal

Modo de preparação:
Misturar tudo, tapar e deixar levedar por 8 a 12horas (ou até 24h). Quando esse tempo passar, enfarinhar bem a bancada (ou papel vegetal, que fica mais fácil) e deitar a massa. Puxar de dentro para fora algumas vezes até forma uma bolinha. Virar a costura para baixo e deixar descansar tapado enquanto se pré-aquece o forno a 250°C com uma panela lá dentro (de ferro, de preferência, e que tenha tampa). Assim que estiver bastante quente, passe a massa para dentro da panela, tape e leve ao forno por 30 minutos. Tire a tampa e asse mais uns 10 minutos para uma crosta bem crocante.

Dica para quem não tem panela de ferro:
Uma panela de inox que também dá. Confirme que a panela pode ir ao forno, que não tem borrachas nem plásticos. Dá também para fazer num tabuleiro destapado. Fica baixo, tipo focaccia.

Fonte: Magg.