Fermento natural ou sourdough

Faz hoje um ano que comecei esta saga de fazer fermento natural. É um processo longo, de tentativa e erro, que não corre logo bem à primeira. Um ano depois, acho que só agora comecei a conseguir fazer um pão ao meu gosto. Mesmo assim, uma vezes corre bem, outras vezes corre mal e outras vezes corre assim-assim. Quando corre bem, este fermento natural consegue mesmo fazer um pão extraordinário!

50g farinha T65

50g água filtrada ou mineral morna

Misture bem e coloque num recipiente de vidro (marque com uma caneta o local onde ficou a massa para poder ir acompanhando o crescimento da massa. Deixe repousar em local morno durante 24h.

24h depois deite fora metade da mistura e adicione 50g água+50g farinha. Repita este processo durante 7 dias e tenha o cuidado de não deitar a mistura para o ralo (deite fora no lixo orgânico pois a massa danifica os canos).

Se o fermento deixar de crescer, passe a alimentá-lo de 12 em 12h.

Depois de 7 a 10 dias já pode começar a fazer pão (desde que o fermento esteja sempre a crescer). A partir desta altura, continue a descartar uma parte da massa sempre que alimenta o fermento, mas não necessita de deitar fora. Pode guardar no frigorífico e utilizar em várias receitas.

Quando o fermento natural está estabelecido, pode alimentar todos os dias (descartando sempre uma parte, 50g) ou guardar no frigorífico 1 semana. Neste caso, 1 dia antes de fazer o pão retire-o do frigorífico, 5h depois alimente sem fazer o descarte, espere que cresça e faça o pão.

Fonte: https://oksana.pt/como-fazer-fermento-natural-isco-massa-mae/

Favas da avó Rosa

Uma receita simples, mas cheia de sabor! 

1kg favas arranjadas

Algumas favas pequeninas ainda dentro da vagem

1 tirinha de toucinho salgado

1 chouriço de porco preto (também se pode juntar farinheira e morcela de assar)

1 "boneca" com as ervas aromáticas: hortelã, salsa, coentros, pipa de alho (se não tiver pipa de alho, pode utilizar 3 dentes de alho)

Água qb

Azeite qb

Sal e pimenta

Refogar o azeite com o toucinho, juntar o chouriço às rodelas, as favas, a boneca, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar em lume brando e juntar água se necessário. As favas estão prontas quando estiverem macias.

Servir com alface cortada em juliana temperada com azeite e vinagre.

Chocolate do Dubai

O chocolate mais famoso dos últimos tempos tem dado que falar. Encontrar a massa Kadaif começou por ser a primeira aventura, mas encontrar o pistacio também não tem sido fácil. Com tantas expectativas, o sabor não me conquistou à primeira mas, com algumas altarações à receita original, esta versão até é saborosa.

200g de chocolate negro

1 colher de chá de óleo de côco

100g de pistácio sem sal e sem casca

150g de leite condensado

1 colher de sopa de óleo de girassol ou 1 colher de sopa de manteiga

60g de massa Kadaif

Tradicional

Comece por fritar a massa Kadaif. Junte a massa cortada em pedacinhos com o óleo e coloque numa frigideira até dourar (mexendo sempre, pois queima rapidamente). Deixe arrefecer.

Coloque o chocolate e o óleo de côco no no microondas 30seg. Mexa bem. Repita se necessário. Coloque metade numa forma para chocolate recheado (estas formas são um pouco mais altas do que as normais). Tente cobrir uniformemente toda a forma. Deixe arrefecer no frigorífico até que o aspeto brilhante fique baço e a textura fique firme. A outra metade coloque num recipiente pequeno fora do frigorífico.

Numa picadora, pique o pistacio com o leite condensado. Envolva cuidadosamente na massa Kadaif, evite mexer demasiado.

Coloque o recheio na forma e cubra com o restante chocolate.

Leve novamente ao frigorífico durante 2h. Desenforme, guarde em embrulhos de papel de alumínio e deixe no frio até servir.

Bimby

Comece por fritar a massa Kadaif. Junte a massa cortada em pedacinhos com o óleo e coloque numa frigideira até dourar (mexendo sempre, pois queima rapidamente). Deixe arrefecer.

Coloque o chocolate e o óleo de côco no copo da Bimby e derreta 3min/65º/Vel1. Coloque metade numa forma para chocolate recheado (estas formas são um pouco mais altas do que as normais). Tente cobrir uniformemente toda a forma. Deixe arrefecer no frigorífico até que o aspeto brilhante fique baço e a textura fique firme. A outra metade coloque num recipiente pequeno fora do frigorífico.

Lave o copo de Bimby e coloque o pistacio 10seg/Vel7 até à 10. Acrescente o leite condensado 20Seg/Vel5. Envolva cuidadosamente na massa Kadaif, evite mexer demasiado.

Coloque o recheio na forma e cubra com o restante chocolate.

Leve novamente ao frigorífico durante 2h. Desenforme, guarde em embrulhos de papel de alumínio e deixe no frio até servir.

Fonte: Cookidoo (receita alterada)

Bolo-rei à portuguesa

Este é, até agora, o meu bolo rei preferido. A receita dá para dois bolos, portanto aproveito sempre para fazer um bolo-rei e um bolo rainha com chocolate. A receita foi retirada do Livro do Pantagruel (com algumas adaptações) e deve ser feita com calma, sem saltar nenhum dos passos. A massa fica mesmo a levedar uma noite inteira... mas vale a pena a espera!

625g farinha sem fermento tipo 65
150g de açúcar granulado (mais um pouco de açúcar em pó para decorar)
125g de manteiga
15 a 20g de fermento fresco de padeiro (meio cubinho) dissolvido em água tépida (cerca de 1/4 chávena)
Casca de 1 laranja
Casca de 1 limão
4 ovos
1dl de leite
200g (1 embalagem) de frutos secos variados
10g de sal fino
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1/2 chávena de passas

Para o bolo-rei: juntar frutos cristalizados em cubinhos, cereja cristalizada e cascas de laranja
Para o bolo rainha de chocolate: juntar 150g de chocolate cortado em pedaços ou pepitas

Para decorar: mel ou geleia, nozes e açúcar em pó


Bimby

Numa tigela, comece por misturar o fermento com a água e mexa até dissolver. Coloque no copo de bimby e junte 125g de farinha. Amasse vel. espiga até formar uma bola. Retire e reserve num local aquecido a 50º até dobrar de volume (40 min.).

No copo da bimby coloque o açúcar e as cascas da laranja e do limão (retiradas dos frutos com uma faca muito afiada e com o cuidado de não deixar a parte branca). Programe vel 10 até sentir que o som mudou (alguns segundos).  Adicione a restante farinha (500g se for tipo 65 ou 550g se for tipo 55), a massa levedada, a manteiga, os ovos e o leite. Amasse 3min/Vel. espiga. Mantenha na bimby durante toda a noite ou cerca de 8h. Entretanto coloque as passas e o vinho dentro de um recipiente fechado e agite. Deixe assim até ao dia seguinte.

Quando a massa já estiver a ultrapassar a abertura do copo pode retirá-la e envolver com os frutos secos e as passas (escorridas). Depois divida em duas partes: uma ficará com os frutos cristalizados e a outra com o chocolate.

Faça duas bolas e forme um buraco em cada uma (para ficar como se fosse uma argola). Decore com frutos secos, frutos cristalizados, raspas de chocolate, cerejas cristalizadas, cascas de laranja cristalizadas, açúcar em pó, etc. Deixe levedar 40 min a 50º ou até dobrar de volume.

Aqueça o forno a 180º e coza um bolo de cada vez durante 30 minutos. Proteja com papel vegetal. No final barre com geleia.

Fonte: Livro do Pantagruel

Bolas de Berlim em miniatura

Ingredientes massa:

40 ml leite
10g fermento padeiro fresco ou 4g seco
40g açúcar
25g manteiga
1 ovo
200g farinha trigo t65
1/2 C. café de sal

Ingredientes Creme de ovos
120g açúcar
60ml água
4 gemas
aroma de baunilha q.b.

Açúcar em pó para polvilhar

Para fazer a massa misture todos os ingredientes e deixe levedar até dobrar de tamanho. Corte em pequenos círculos e deixe levedar mais 1hora. Frite em óleo não muito quente. Corte ao meio, junte o recheio e polvilhe com açúcar.

Para fazer o recheio, ferver a água com o açúcar durante 5 minutos. Colocar a calda nas gemas, misturar e levar ao lume até engrossar. Em alternativa, se quiser utilizar claras e gemas, pode fazer este creme.

Receita original aqui

Fisális com chocolate

Esta receita nem é bem uma receita, de tão simples que é! Mas o efeito visual é lindo e vale a pena experimentar esta explosão de sabores doces e ácidos.

 Fisális maduros, mas firmes e sem imperfeições

Chocolate temperado

Lavar bem os fisális e secar o o fruto e o pé. Esticar o pé e colocar cada fisális dentro de uma forma de bombom (utilizei forminhas de silicone). Cuidadosamente verter o chocolate e deixar solidificar (no frigorífico se estiver calor).

Desenformar e servir.

Húngaros

 

100 g de Açúcar

300 g de farinha

150 g de manteiga

1 pitada de sal

2 gemas de ovo

20 g leite

50 g de farinha Maizena

Para o Ganache

1 tablete chocolate culinária

1 pacote natas

Para o recheio

Compota de ameixa (ou de outro fruto vermelho qualquer, como por exemplo cereja ou morango)

Tradicional

Coloque numa tigela o açúcar e adicione os outros ingredientes. Amasse bem.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estenda a massa fina com um rolo e corte com cortadores para bolachas.

Entretanto numa taça colocar o chocolate partido aos bocados e o pacote de natas levar a derreter no microondas 1min. Mexer bem para misturar.

Depois de sair do forno, rechear com o doce e mergulhar as bolachas no chocolate já derretido.

Bimby

Coloque no copo o açúcar e pulverize 15seg/vel9

Adicione os outros ingredientes e programe 15seg/vel5.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estenda a massa fina com um rolo e corte com cortadores para bolachas.

Entretanto numa taça colocar o chocolate partido aos bocados e o pacote de natas levar a derreter no microondas 1min. Mexer bem para misturar.

Depois de sair do forno, rechear com o doce e mergulhar as bolachas no chocolate já derretido.

Fonte: Mundo Receitas Bimby

Bolo de chocolate simples (com ganache e frutos vermelhos)

150g de açúcar

4 ovos

125g de chocolate para culinária

150g de leite 

200g de farinha para bolos (com fermento)

150g de óleo

Colocar no copo o açúcar com os ovos 4 min/vel4/37º.

Juntar o chocolate partido em pedaços e triturar vel8 até mudar o som.

Juntar o leite, a farinha e o óleo e envolver 10seg/vel5.

Untar uma forma com óleo ou manteiga e enfarinhar. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos. 

Desenformar e cobrir com ganache (de chocolate preto e de chocolate branco). Decorar com frutos vermelhos. Ganache: 200g de chocolate de leite, 200ml de natas. Leve ao microondas 30 seg e mexa bem. Se não ficar homogéneo repita a operação.

Fonte: “O meu bolo de chocolate” Sónia Castro Agente Bimby.

Pão de Mia da Filipa Gomes

420g de farinha

300-360ml de água

1 c café de fermento de padeiro seco

1 c chá de sal

Misturar tudo (sem amassar) e deixar levedar por 8-12horas (ou até 24h).

Quando esse tempo passar, enfarinhar bem a bancada (ou papel vegetal, que fica mais fácil) e deitar a massa. Puxar de fora para dentro algumas vezes até formar uma bolinha. Virar a costura para baixo e deixar descansar tapado enquanto se aquece o forno a 250° com uma panela lá dentro (de ferro com tampa).

Assim que estiver escaldante, passem a massa para dentro da panela, tapem e levem ao forno por 30 minutos. Tirar a tampa e aguardar mais 10 minutos.

Receita original aqui

Gelados simples de morango

 

Para o gelado

1/2 embalagem de queijo Mascarpone

3 colheres de sopa de leite condensado cozido

3 colheres de sopa de compota de morango

Envolva o queijo com o leite condensado e coloque nas forminhas de silicone.

Para a cobertura

100g de chocolate de culinária

1 colher de sopa de óleo de côco

Derreta o chocolate com o óleo no microondas até ficar homonéneo (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre).

Coloque o preparado no congelador. Desenforme e mergulhe no chocolate derretido. Guarde novamente no congelador até ao momento de servir.

As formas são da Silikomart