Batatas com ovos

 

Batatas

1 Cebola pequena

1 dente de Alho

Azeite qb

Pimentão Doce

Açafrão das Índias

Alho granulado

Oregãos

Ovos

Flor de Sal

 

Descascam-se as batatas, lavam-se bem e cortam-se em pedaços pequenos.

Numa frigideira larga (ou wok) coloca-se um pouco de azeite, a cebola picada e um dente de alho picado. Quando começar a alourar junta-se as batatas.

Temperam-se a gosto (pimentão doce, açafrão, oregãos, alho granulado e flor de sal).

Cozinha-se até as batatas ficarem tenras, mexendo frequentemente.

A receita original é da Luísa Alexandra e pode ser consultada aqui.

Sardinhas de Escabeche

 

1kg de filetes de sardinha com pele

Sal e sumo de limão para temperar

Farinha qb para panar

Óleo para fritar

1 cebola laminada

3 dentes de alho laminados

2 folhas de louro

Azeite, vinagre, sal, colorau e pimenta qb

Comece por passar os filetes já temperados por uma fina camada de farinha e frite em óleo abundante e bem quente. Retire e reserve. Coloque em papel absorvente. 

Refogue a cebola com o alho, adicione os temperos. Verta esta mistura por cima das sardinhas e guarde no frio até ao momento de servir.

Arroz doce simples e cremoso

 

1 litro de leite gordo

130g de arroz carolino

140g de açúcar amarelo

2 paus de canela

Casca de 1 limão

3 gemas

1 colher de chá de manteiga dos Açores

5 colheres de sopa de natas frescas

Tradicional

Comece por colocar um pouco de água (1 concha) no tacho e junte a casca de lima ralada, a canela, a vagem de baunilha e o arroz. Ligue o lume brando e mexa sempre. Quando a água tiver evaporado vá juntando o leite aos poucos (coloque um copo de leite quente de cada vez e junte o copo seguinte quando o arroz já tiver absorvido o leite anterior). Quando gastar todo o leite verifique se o arroz já está cozido. Junte o açúcar e as gemas (previamente misturadas com as natas e peneiradas) e desligue o lume quando o creme começar a engrossar. Envolva a manteiga, deixe arrefecer e salpique com canela.

Bimby

Coloque no copo todos os ingredientes, excepto o açúcar e as gemas. Programe 50 minutos em colher inversa, temp 90º.Quando terminar, junte o açúcar e deite as gemas em fio, previamente misturadas nas natas e peneiradas e programe 10 minutos à mesma temperatura e velocidade. Junte a manteiga e envolva durante mais 1 minuto. Deite num recipiente médio ou em tacinhas individuais e, quando estiver frio, polvilhe com canela.
Nota: este arroz doce fica com a consistência de creme. 

Leite creme com ovos inteiros

 

1000 g leite gordo

6 gemas de ovo

170 g açúcar

40 g Maizena

Casca de 1 limão, só a parte amarela

Açúcar branco, p/ polvilhar

 

Bimby

Coloque no copo o leite, os ovos, o açúcar e a Maizena e programe 15 seg/vel 3,5.

Adicione a casca de limão e o açúcar mascavado e programe 12 min/90°C/vel 2,5. Retire a casca do limão e deite de imediato para uma travessa.

Deixe arrefecer antes de servir, polvilhe com uma colher de sopa de açúcar em cada taça e queime a superfície com um maçarico.

 

Receita original aqui (receita alterada).

Enroladinhos da Susy

 

250 de leite
500gr de farinha ( tipo 65 )
20gr de fermento fresco
100gr de açúcar
2 colheres de sopa de iogurte natural
1 colher de chá de fermento Royal
50gr de óleo
1 gema de ovo e 2 colheres de natas  ( para pincelar )

Recheio e decoração:

Queijo
Fimbre ou presunto
Pudim de baunilha
Creme de pasteleiro
Nutella
Nozes e açúcar em pó  ( decorar )

Tradicional

Coloque numa tigela o leite morno, o fermento fresco e o açúcar e mexa bem.

De seguida,numa tigela grande, junte esta mistura à farinha, ao iogurte, ao fermento Royal, ao óleo e amasse bem.

Retire a massa, faça uma bola e de seguida corte em 10 ou 12 pedaços de igual tamanho.

Pincele com o ovo batido com as natas e leve ao forno pré-aquecido a 200° cerca de 15 a 20 min.

Bimby

Coloque no copo o leite, o fermento fresco e o açúcar e programe 3 min / 37° / vel 1

De seguida junte a farinha, o iogurte, o fermento Royal, o óleo e programe 3 min/ vel espiga.

Retire a massa do copo, faça uma bola e de seguida corte em 10 ou 12 pedaços de igual tamanho.

Pincele com o ovo batido com as natas e leve ao forno pré-aquecido a 200° cerca de 15 a 20 min.

Receita original aqui 

Brownies sem Gluten

3 gemas

2 ovos inteiros

80g de açúcar mascavado

200g de chocolate 70% cacau

165 g de manteiga

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de farinha de aveia 

1 colher de sopa de cacau 

Nozes ou pepitas de chocolate a gosto

 

Bater os ovos, com as gemas e o açúcar até estar homogéneo. 

Derreter a manteiga com o chocolate e adicionar aos ovos batidos. 

Adicionar a aveia e o cacau e envolver com a espátula.

Adicionar as nozes ou as pepitas aos pedaços. 

Colocar numa forma quadrada, não muito grande, untada com manteiga, forrada com papel vegetal e untada novamente. 

Levar ao forno pré aquecido a 180° durante 15/20 minutos, dependendo do vosso gosto e do vosso forno. Gosto deles ligeiramente mal cozidos.

Fonte: A Petiscaria da Maria

Salada de queijo Burrata com presunto

 

Comece por passar os figos numa frigideira com um fio de mel. Quando começarem a amolecer retire e reserve.

Num prato grande coloque a alface, o presunto cortado fino, os figos (já arrefecidos) e o queijo Burrata em pedaços. Salpique o queijo com um pouco de flor de sal.

Para fazer o molho, misture azeite, vinagre balsâmico, mel, mostarda e sal. Adicione o molho no momento de servir.

Crocante de Maçã

Com vários passos e muitos ingredientes, esta receita é demorada mas é mais fácil do que parece. A combinação de sabores e maravilhosa!

Bolo base

190 g açúcar

50 g amêndoa s/ pele

3 ovos

90 g farinha

Cobertura

100 g farinha

100 g açúcar

100 g amêndoa s/ pele

100 g manteiga

Puré de maçã

5 maçãs descascadas e s/ caroços, cortadas em pedaços

100 g água

1 pau de canela

Mousse de queijo

4 folha de gelatina neutra cortada em pedaços

50 g água, mais q.b. p/ hidratar

100 g açúcar

3 gemas de ovo

400 g natas

200 g queijo-creme

Bolo base

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de fundo amovível (Ø 26 cm aprox.) com papel vegetal.

Coloque 100 g de açúcar numa frigideira antiaderente e leve ao lume até caramelizar. Adicione a amêndoa e envolva. Deite sobre papel vegetal, espalhe e deixe arrefecer por completo.

Coloque no copo o caramelo e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e reserve.

Insira a borboleta. Coloque no copo 90 g de açúcar e os ovos e bata 5 min/37°C/vel 3.

De seguida bata mais 3 min/vel 3.

Retire a borboleta. Adicione a farinha e o caramelo pulverizado e envolva 15 seg/vel 3. Deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 10 minutos. Retire e reserve.

Cobertura

Coloque no copo a farinha, o açúcar, a amêndoa e a manteiga e misture 20 seg/vel 4. Estenda a massa com aprox. 1 cm de espessura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180°C cerca de 15-20 minutos ou até dourar.

Puré de maçã

Coloque no copo as maçãs, a água e a canela e coza 15 min/100°C/vel 1.

Retire o pau de canela e triture 5 seg/vel 3. Retire e deixe arrefecer.

Mousse de queijo

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.

Insira a borboleta. Coloque no copo a água, o açúcar e as gemas e programe 5 min/90°C/vel 2.

Retire a borboleta. De seguida bata 1 min/vel 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina bem espremida. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos.

Adicione as natas e o queijo-creme e envolva 30 seg/vel 3.

Montagem

Distribua na forma, sobre o bolo, o puré de maçã, espalhe cuidadosamente a mousse de queijo e leve ao frigorífico cerca de 4 horas.

Desenforme e cubra com a cobertura partida grosseiramente. Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Fonte: Cookidoo

Pudim Abade de Priscos

 

PUDIM

15 gemas

60 ml de vinho do Porto

400 g de açúcar

500 ml de água

50 g de toucinho

1 pau de canela

1 casca de limão

 

CARAMELO

150 g de açúcar

150 ml de água

 

Comece por caramelizar a forma. Junte os 150 g de açúcar e os 150 ml de água e leve ao lume, dentro da forma, até caramelizar um pouco, num tom âmbar médio. Espalhe bem o caramelo para cobrir as paredes e a base da forma, com cuidado, para evitar queimaduras. Deixe esfriar e endurecer.

Faça a calda. Coloque num tachinho a água, o açúcar, o toucinho cortado em fatias ou tirinhas bem finas (para que a gordura derreta bem), o pau de canela e a casca de limão. Mexa para dissolver o açúcar e leve ao lume. Quando começar a ferver reduza para lume brando. Retire do lume quando atingir o ponto de fio.

Coe a calda para uma taça.

Noutra taça desfaça as gemas com uma colher (não use vara de arames para não espumar as gemas) e junte o vinho do Porto. Depois junte a calda, ainda quente, vertendo em fio, sempre mexendo.

Coe o preparado e coloque-o dentro da forma caramelizada. Sobre a forma coloque uma folha de papel vegetal, uma de papel de alumínio e finalmente coloque a tampa, que tem de ficar muito bem vedada para que não entre qualquer humidade para o interior.

Coloque a forma num tacho com dois dedos de água e leve ao lume. Assim que a água começar a ferver, baixe o lume para o mínimo, tape o tacho, e deixe o pudim cozinhar durante 45 minutos.

Retire o pudim do tacho, coloque-o sobre uma grade, retire a tampa e os papéis e deixe arrefecer.

Desenforme quando estiver quase frio.

Sirva à temperatura ambiente.

Nota: segui a receita à risca, mas fiz apenas metade da quantidade.

Fonte: Clara de Sousa

Profiteroles

Para os Profiteroles

250 g água

75 g manteiga

1 pitada de sal

170 g farinha tipo 65

3 ovos

Para o Chantilly

40 g açúcar

400 g natas c/ 35% de gordura bem frias

25 g sumo de limão (0.5 unid. aprox.)

Para o Molho

200 g chocolate p/ culinária partido em pedaços

40 g café preparado

50 g açúcar

30 g manteiga

100 g natas

Preparação dos Profiteroles - Método Tradicional

Coloque numa panela a água, a manteiga e o sal e aqueça.

Adicione a farinha e misture com uma colher de pau. Desligue o lume e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.

Junte os ovos batidos um por um e mexa muito bem. Retire a massa para um saco de pasteleiro e no tabuleiro faça pequenos montes deixando um espaço de 5 cm entre cada um. Leve ao forno a 200°C cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer completamente antes de servir ou rechear como desejar.

Preparação do Chantilly na Bimby- Método Tradicional

Numa tigela grande coloque o açúcar, adicione as natas e 25 g de sumo de limão e bata até ficarem com a consistência desejada. Retire e coloque num saco de pasteleiro. Faça um pequeno orifício na base dos profiteroles, encha com o chantilly e leve ao congelador. Retire cerca de 15 minutos antes de servir.

Preparação do Molho na Bimby- Método Tradicional

Coloque todos os ingredientes numa tigela e leve ao microondas 30 segundos. Mexa bem e repita a operação se necessário. Retire e deite sobre os profiteroles descongelados. Sirva de seguida.

Preparação dos Profiteroles na Bimby

Coloque no copo a água, a manteiga e o sal e aqueça 4 min/100°C/vel 1.

Adicione a farinha e misture 10 seg/vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.

Coloque o copo na base, misture 1 min/vel 5 e adicione através do bocal da tampa os ovos batidos. Retire a massa para um saco de pasteleiro e no tabuleiro faça pequenos montes deixando um espaço de 5 cm entre cada um. Leve ao forno a 200°C cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer completamente antes de servir ou rechear como desejar.

Preparação do Chantilly na Bimby

No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 20 seg/vel 10.

Insira a borboleta. Adicione as natas e 25 g de sumo de limão e bata na vel 4 até ficarem com a consistência desejada. Retire e coloque num saco de pasteleiro. Faça um pequeno orifício na base dos profiteroles, encha com o chantilly e leve ao congelador. Retire cerca de 15 minutos antes de servir.

Preparação do Molho na Bimby

No copo limpo coloque o chocolate e rale 10 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.

Adicione o café, o açúcar, a manteiga e as natas e aqueça 3 min/70°C/vel 1. Retire e deite sobre os profiteroles descongelados. Sirva de seguida.

 

A receita foi retirada do Cookidoo.