Sericaia à moda de Elvas

 

500 ml de leite gordo

1 tira de casca de limão (sem a parte branca)

1 pau de canela

3 colheres de sopa de farinha sem fermento

180 g de açúcar

6 ovos inteiros

Tradicional

Bata bem as gemas com o açúcar.

Num pequeno tacho, coloque o leite, o limão, o pau de canela e a farinha. Junte o preparado das gemas e cozinhe em lume brando até engrossar

Enquanto isso, bata as claras em castelo.

Envolva cuidadosamente os dois preparados quando o creme estiver quase frio.

Coloque num recipiente próprio, de barro.

Leve ao forno a 150º quando começar a crescer, fazer rachas com uma faca. O tempo total de cozedura ronda os 45 min. Deixar arrefecer no forno.

Servir com ameixas de Elvas.Bimby

Coloque a borboleta no copo e bata as gemas com o açúcar 5min/Vel 3,5.

Adicione o leite, o limão, o pau de canela e a farinha e programe 18 min/90º/Vel3. Pode ser necessário cozinhar mais alguns minutos até engrossar.

Enquanto isso, bata as claras em castelo.

Envolva cuidadosamente os dois preparados quando o creme estiver quase frio.

Coloque num recipiente próprio, de barro.

Leve ao forno a 150º quando começar a crescer, fazer rachas com uma faca. O tempo total de cozedura ronda os 45 min. Deixar arrefecer no forno.

Servir com ameixas de Elvas.

Fonte: Mundo Receitas Bimby

Waffles de Arancini

 

Para os Arancini:

1 chávena de sobras de risotto

1 ovo

3 colheres de sopa de queijo ralado

Sal e pimenta

Opcional: queijo parmesão para massas (um pouco em cada waffle)

Azeite qb

Deixar o risotto arrefecer, misturar com os outros ingredientes (exceto o parmesão).

Formar bolinhas.

Untar a máquina com azeite e ir colocando as bolinhas (3 minutos para cada bolinha). Para ficar com extra crocante, salpicar a bola com queijo para massas e só depois fechar a máquina.

Acompanhar com molho de tomate bem temperado, molho de alho, maionese ou molho de iogurte.

Pão com fermento natural (fermentação lenta)

100g de fermento natural (massa alimentada 5 horas antes)

300g de água 

500g de farinha T65

1 colher de chá de sal grosso

Misture muito bem todos os ingredientes.

De meia em meia hora amasse (4 vezes). Deixe levedar a noite toda fora do frigorífico.

No dia seguinte, aqueça o forno a 230º e coloque a massa já tendida em forma de bola dentro de uma panela de ferro tapada.

Deixe no forno quente durante 30 minutos, destape e deixe mais 10 minutos. Desligue o forno e deixe dentro do forno mais 10 minutos.

Deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Corte em fatias depois de frio.

Panacota de baunilha

300 g leite

200 g natas
100 g açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha
6 folhas de gelatina demolhadas em água fria

Tradicional
Colocar todos os ingredientes numa panela (exceto a gelatina), quando começar a fervilhar juntar as folhas de gelatina.

Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo (exceto a gelatina) e programar 7m/90ºC/ 4 juntar as folhas de gelatina.

Passe a forma por água fria e verta o preparado. Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Sirva com manga fresca.

Fonte: Dona Bimby (receita com algumas alterações)

Pão de Mia (modo foccacia)

 

Por altura da pandemia, começaram a surgir diversas receitas de pão caseiro. Esta foi a minha preferida e fui fazendo com diferentes variações. A focaccia fica muito saborosa. Para adaptar à receita original, basta espalmar o pão com os dedos cobertos de azeite e salpicar com flor de sal e orégãos.

Ingredientes:
3 chávenas de farinha (cerca de 420 gramas)
1 chávena e 1/2 de água (360 gramas)
1 colher de café de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal

Modo de preparação:
Misturar tudo, tapar e deixar levedar por 8 a 12horas (ou até 24h). Quando esse tempo passar, enfarinhar bem a bancada (ou papel vegetal, que fica mais fácil) e deitar a massa. Puxar de dentro para fora algumas vezes até forma uma bolinha. Virar a costura para baixo e deixar descansar tapado enquanto se pré-aquece o forno a 250°C com uma panela lá dentro (de ferro, de preferência, e que tenha tampa). Assim que estiver bastante quente, passe a massa para dentro da panela, tape e leve ao forno por 30 minutos. Tire a tampa e asse mais uns 10 minutos para uma crosta bem crocante.

Dica para quem não tem panela de ferro:
Uma panela de inox que também dá. Confirme que a panela pode ir ao forno, que não tem borrachas nem plásticos. Dá também para fazer num tabuleiro destapado. Fica baixo, tipo focaccia.

Fonte: Magg.

Compota de morango e maçã

Está aberta a época dos morangos! A partir de agora já começam a aparecer alguns bem doces e cheirosos. Esta compota fica consistente por causa da pectina que se encontra na maçã e fica deliciosa!

Pode ser utilizada em gelados, mousses, recheios de bolos, waffles, com iogurte e sementes de chia, é muito versátil.

250g de morangos

250g de maçã com casca (qualquer variedade)

Sumo de meio limão

200g de açúcar

Bimby

Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe 30 min/120º/vel colher. Utilize o cesto em vez de copo de medida para evitar salpicos. No fim do tempo, programe 1 min/vel7 (com o copo de medida).

Nota: pode reduzir o açúcar para 150g.

Gelado de morango simples

A Ninja Creami consegue fazer gelados maravilhosos em poucos minutos. Sem um único cristal de gelo e tem a vantagem de garantir cremosidade, mesmo sem natas. Este é um dos meus preferidos!

 6 morangos grandes

1/2 embalagem de queijo Mascarpone

1/3 de lata de leite condensado

1 colher de sopa de compota de morango.

Triturar tudo, colocar no frasco e, se necessário, acabar de encher com leite até à marca.

Congelar por 24h.

Selecionar o programa light ice-cream.

Juntar 1 colher de sopa de compota de morango e selecionar re-spin.

Salmão delicioso com molho Teriaki

 

Para o salmão:

4 postas de salmão

4 colheres de sopa de Molho Teriaki

Sumo de um limão

Sal, pimenta, pimentão, pimenta de caiena e alho em pó qb

Azeite qb

Colocar o salmão a assar temperado limão, teriaki, azeite, sal, pimenta e especiarias em pó: alho, pimentão e pimenta caiena. Levar ao forno a 230º (ventilado) durante 30 min.

Para as batatas:

1 embalagem de batatas pequenas com casca

Cozer batatinhas com casca. Aproveitar para cozer um ovo com casca (será para o molho). 

Quando sair do forno o salmão, entra a batata a murro num tabuleiro. Temperar com as mesmas especiarias do salmão e um pouco de azeite. Levar ao forno a 230º (ventilado) durante 30 min.

Molho: triturar cebolinho, sumo de um limão, um abacate, um ovo, sal e pimenta.

Servir tudo misturado com alface e cenoura ralada.

Bombons saudáveis de laranja

500ml de sumo de laranja

60g de amido de milho

100g de chocolate negro

1 colher de sopa de óleo de côco

Côco ralado qb

Bimby

Coloque na Bimby o sumo com o amido e programe 10min/100º/Vel4. Coloque num pirex e deixe arrefecer bem.

Desenforme e corte em quadrados pequenos.

Derreta o chocolate com o óleo de côco e mergulhe os quadrados no chocolate. Coloque o côco à volta e leve ao frigorífico num prato protegido com papel vegetal.

Nota: pode substituir a laranja por pêssego, morango, tangerina, etc.

Tradicional

Coloque numa panela o sumo com o amido e mexa até engrossar. Coloque num pirex e deixe arrefecer bem.

Desenforme e corte em quadrados pequenos.

Derreta o chocolate com o óleo de côco e mergulhe os quadrados no chocolate. Coloque o côco à volta e leve ao frigorífico num prato protegido com papel vegetal.

Nota: pode substituir a laranja por pêssego, morango, tangerina, etc.

Fonte: A inspiração veio daqui https://www.instagram.com/cozinha_zero_acucar/

Pão de ló fresco de medronho e ananás

Para o Pão de Ló (fiz apenas metade desta receita)

250g de farinha para bolos com fermento
250g de açúcar
8 ovos
Um cálice de aguardente de medronho
Raspa de limão
1colher de chá de fermento (opcional)

Tradicional

Ligue o forno a 180º.
Rale a casca do limão. Bata as gemas com o açúcar. Bata as claras em castelo.
Junte os restantes ingredientes e envolva com a espátula.
Leve ao forno 30 a 40min.

Bimby
Ligue o forno a 180º.
Aromatize o açúcar pulverizando na Vel10 o açúcar com a casca do limão.
Coloque a borboleta na bimby. Bata os as gemas com o açúcar 8min/37º/vel 3,5 Bata as claras à parte (pode fazê-lo na Bimby, mas optei por fazer na batedeira para ganhar tempo).
Junte os restantes ingredientes e envolva com a espátula.
Leve ao forno 30 a 40min.

Nota: se fizer metade da receita utilize 5 ovos se estes forem pequenos.

Para o recheio
1 lata de ananás

1/2 embalagem de Mascarpone

1 pacote de natas batidas

125g de iogurte grego

1/2 receita de beijinhos de côco

Montagem do bolo

Corte o bolo ao meio e deixe arrefecer. Salpique todas as partes do bolo com bastante sumo de ananás.

Recheie com o creme dos beijinhos de côco, adicione o ananás partido em pedacinhos (guarde umas rodelas inteiras para a decoração final) e 1/3 do creme branco (mascarpone+iogurte+natas batidas).

Cubra com o restante creme branco. Guarde no frigorífico até ao momento de servir.