Bolo-rei à portuguesa

Este é, até agora, o meu bolo rei preferido. A receita dá para dois bolos, portanto aproveito sempre para fazer um bolo-rei e um bolo rainha com chocolate. A receita foi retirada do Livro do Pantagruel (com algumas adaptações) e deve ser feita com calma, sem saltar nenhum dos passos. A massa fica mesmo a levedar uma noite inteira... mas vale a pena a espera!

625g farinha sem fermento tipo 65
150g de açúcar granulado (mais um pouco de açúcar em pó para decorar)
125g de manteiga
15 a 20g de fermento fresco de padeiro (meio cubinho) dissolvido em água tépida (cerca de 1/4 chávena)
Casca de 1 laranja
Casca de 1 limão
4 ovos
1dl de leite
200g (1 embalagem) de frutos secos variados
10g de sal fino
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1/2 chávena de passas

Para o bolo-rei: juntar frutos cristalizados em cubinhos, cereja cristalizada e cascas de laranja
Para o bolo rainha de chocolate: juntar 150g de chocolate cortado em pedaços ou pepitas

Para decorar: mel ou geleia, nozes e açúcar em pó


Bimby

Numa tigela, comece por misturar o fermento com a água e mexa até dissolver. Coloque no copo de bimby e junte 125g de farinha. Amasse vel. espiga até formar uma bola. Retire e reserve num local aquecido a 50º até dobrar de volume (40 min.).

No copo da bimby coloque o açúcar e as cascas da laranja e do limão (retiradas dos frutos com uma faca muito afiada e com o cuidado de não deixar a parte branca). Programe vel 10 até sentir que o som mudou (alguns segundos).  Adicione a restante farinha (500g se for tipo 65 ou 550g se for tipo 55), a massa levedada, a manteiga, os ovos e o leite. Amasse 3min/Vel. espiga. Mantenha na bimby durante toda a noite ou cerca de 8h. Entretanto coloque as passas e o vinho dentro de um recipiente fechado e agite. Deixe assim até ao dia seguinte.

Quando a massa já estiver a ultrapassar a abertura do copo pode retirá-la e envolver com os frutos secos e as passas (escorridas). Depois divida em duas partes: uma ficará com os frutos cristalizados e a outra com o chocolate.

Faça duas bolas e forme um buraco em cada uma (para ficar como se fosse uma argola). Decore com frutos secos, frutos cristalizados, raspas de chocolate, cerejas cristalizadas, cascas de laranja cristalizadas, açúcar em pó, etc. Deixe levedar 40 min a 50º ou até dobrar de volume.

Aqueça o forno a 180º e coza um bolo de cada vez durante 30 minutos. Proteja com papel vegetal. No final barre com geleia.

Fonte: Livro do Pantagruel

Bolas de Berlim em miniatura

Ingredientes massa:

40 ml leite
10g fermento padeiro fresco ou 4g seco
40g açúcar
25g manteiga
1 ovo
200g farinha trigo t65
1/2 C. café de sal

Ingredientes Creme de ovos
120g açúcar
60ml água
4 gemas
aroma de baunilha q.b.

Açúcar em pó para polvilhar

Para fazer a massa misture todos os ingredientes e deixe levedar até dobrar de tamanho. Corte em pequenos círculos e deixe levedar mais 1hora. Frite em óleo não muito quente. Corte ao meio, junte o recheio e polvilhe com açúcar.

Para fazer o recheio, ferver a água com o açúcar durante 5 minutos. Colocar a calda nas gemas, misturar e levar ao lume até engrossar. Em alternativa, se quiser utilizar claras e gemas, pode fazer este creme.

Receita original aqui

Fisális com chocolate

Esta receita nem é bem uma receita, de tão simples que é! Mas o efeito visual é lindo e vale a pena experimentar esta explosão de sabores doces e ácidos.

 Fisális maduros, mas firmes e sem imperfeições

Chocolate temperado

Lavar bem os fisális e secar o o fruto e o pé. Esticar o pé e colocar cada fisális dentro de uma forma de bombom (utilizei forminhas de silicone). Cuidadosamente verter o chocolate e deixar solidificar (no frigorífico se estiver calor).

Desenformar e servir.

Húngaros

 

100 g de Açúcar

300 g de farinha

150 g de manteiga

1 pitada de sal

2 gemas de ovo

20 g leite

50 g de farinha Maizena

Para o Ganache

1 tablete chocolate culinária

1 pacote natas

Para o recheio

Compota de ameixa (ou de outro fruto vermelho qualquer, como por exemplo cereja ou morango)

Tradicional

Coloque numa tigela o açúcar e adicione os outros ingredientes. Amasse bem.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estenda a massa fina com um rolo e corte com cortadores para bolachas.

Entretanto numa taça colocar o chocolate partido aos bocados e o pacote de natas levar a derreter no microondas 1min. Mexer bem para misturar.

Depois de sair do forno, rechear com o doce e mergulhar as bolachas no chocolate já derretido.

Bimby

Coloque no copo o açúcar e pulverize 15seg/vel9

Adicione os outros ingredientes e programe 15seg/vel5.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estenda a massa fina com um rolo e corte com cortadores para bolachas.

Entretanto numa taça colocar o chocolate partido aos bocados e o pacote de natas levar a derreter no microondas 1min. Mexer bem para misturar.

Depois de sair do forno, rechear com o doce e mergulhar as bolachas no chocolate já derretido.

Fonte: Mundo Receitas Bimby

Bolo de chocolate simples (com ganache e frutos vermelhos)

150g de açúcar

4 ovos

125g de chocolate para culinária

150g de leite 

200g de farinha para bolos (com fermento)

150g de óleo

Colocar no copo o açúcar com os ovos 4 min/vel4/37º.

Juntar o chocolate partido em pedaços e triturar vel8 até mudar o som.

Juntar o leite, a farinha e o óleo e envolver 10seg/vel5.

Untar uma forma com óleo ou manteiga e enfarinhar. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos. 

Desenformar e cobrir com ganache (de chocolate preto e de chocolate branco). Decorar com frutos vermelhos. Ganache: 200g de chocolate de leite, 200ml de natas. Leve ao microondas 30 seg e mexa bem. Se não ficar homogéneo repita a operação.

Fonte: “O meu bolo de chocolate” Sónia Castro Agente Bimby.

Pão de Mia da Filipa Gomes

420g de farinha

300-360ml de água

1 c café de fermento de padeiro seco

1 c chá de sal

Misturar tudo (sem amassar) e deixar levedar por 8-12horas (ou até 24h).

Quando esse tempo passar, enfarinhar bem a bancada (ou papel vegetal, que fica mais fácil) e deitar a massa. Puxar de fora para dentro algumas vezes até formar uma bolinha. Virar a costura para baixo e deixar descansar tapado enquanto se aquece o forno a 250° com uma panela lá dentro (de ferro com tampa).

Assim que estiver escaldante, passem a massa para dentro da panela, tapem e levem ao forno por 30 minutos. Tirar a tampa e aguardar mais 10 minutos.

Receita original aqui

Gelados simples de morango

 

Para o gelado

1/2 embalagem de queijo Mascarpone

3 colheres de sopa de leite condensado cozido

3 colheres de sopa de compota de morango

Envolva o queijo com o leite condensado e coloque nas forminhas de silicone.

Para a cobertura

100g de chocolate de culinária

1 colher de sopa de óleo de côco

Derreta o chocolate com o óleo no microondas até ficar homonéneo (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre).

Coloque o preparado no congelador. Desenforme e mergulhe no chocolate derretido. Guarde novamente no congelador até ao momento de servir.

As formas são da Silikomart

Batatas com ovos

 

Batatas

1 Cebola pequena

1 dente de Alho

Azeite qb

Pimentão Doce

Açafrão das Índias

Alho granulado

Oregãos

Ovos

Flor de Sal

 

Descascam-se as batatas, lavam-se bem e cortam-se em pedaços pequenos.

Numa frigideira larga (ou wok) coloca-se um pouco de azeite, a cebola picada e um dente de alho picado. Quando começar a alourar junta-se as batatas.

Temperam-se a gosto (pimentão doce, açafrão, oregãos, alho granulado e flor de sal).

Cozinha-se até as batatas ficarem tenras, mexendo frequentemente.

A receita original é da Luísa Alexandra e pode ser consultada aqui.

Sardinhas de Escabeche

 

1kg de filetes de sardinha com pele

Sal e sumo de limão para temperar

Farinha qb para panar

Óleo para fritar

1 cebola laminada

3 dentes de alho laminados

2 folhas de louro

Azeite, vinagre, sal, colorau e pimenta qb

Comece por passar os filetes já temperados por uma fina camada de farinha e frite em óleo abundante e bem quente. Retire e reserve. Coloque em papel absorvente. 

Refogue a cebola com o alho, adicione os temperos. Verta esta mistura por cima das sardinhas e guarde no frio até ao momento de servir.

Arroz doce simples e cremoso

 

1 litro de leite gordo

130g de arroz carolino

140g de açúcar amarelo

2 paus de canela

Casca de 1 limão

3 gemas

1 colher de chá de manteiga dos Açores

5 colheres de sopa de natas frescas

Tradicional

Comece por colocar um pouco de água (1 concha) no tacho e junte a casca de lima ralada, a canela, a vagem de baunilha e o arroz. Ligue o lume brando e mexa sempre. Quando a água tiver evaporado vá juntando o leite aos poucos (coloque um copo de leite quente de cada vez e junte o copo seguinte quando o arroz já tiver absorvido o leite anterior). Quando gastar todo o leite verifique se o arroz já está cozido. Junte o açúcar e as gemas (previamente misturadas com as natas e peneiradas) e desligue o lume quando o creme começar a engrossar. Envolva a manteiga, deixe arrefecer e salpique com canela.

Bimby

Coloque no copo todos os ingredientes, excepto o açúcar e as gemas. Programe 50 minutos em colher inversa, temp 90º.Quando terminar, junte o açúcar e deite as gemas em fio, previamente misturadas nas natas e peneiradas e programe 10 minutos à mesma temperatura e velocidade. Junte a manteiga e envolva durante mais 1 minuto. Deite num recipiente médio ou em tacinhas individuais e, quando estiver frio, polvilhe com canela.
Nota: este arroz doce fica com a consistência de creme.