Bochechas de Porco Preto na Slowcooker

Mais uma receita que se pode congelar facilmente e que funciona muito bem em modo meal prep. A slowcooker permite que a carne fique com um sabor e textura únicos. Pode guardar-se em recipientes de vidro que depois possam facilmente ir ao forno ou microondas.

2 embalagens de bochechas de porco preto

150g de molho de tomate 

1 cálice de Vinho do Porto

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Azeite

Sal e pimenta

Numa frigideira, comece por selar a carne em azeite bem quente. Quando começar a ficar tostada, retire e coloque na slowcooker. 

Cubra com os restantes ingredientes e programe 7h em low.

Acompanhe com legumes salteados, salada fresca, esparguete ou puré de batata ou aipo rábano.

Carne à Bolonhesa: uma base versátil

Excelente opção para meal prep e para rentabilizar a slowcooker. Faz-se em quantidade e depois congela-se para depois ser utilizada de diferentes formas.

Para 4 caixas (cada caixa é suficiente para uma refeição para 4 pessoas) 

2 kg de carne picada (metade de porco e metade de vaca)

2 frascos de 500g de tomate triturado (usei Compal)

1 cebola grande picada

1 cenoura grande picada

4 dentes de alho picados

1/2 cálice de vinho branco

2 colheres de sopa de vinho do Porto

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de café de açúcar

1 fio de azeite 

Sal e pimenta

Opcional: 1 caixa pequena de cogumelos frescos picados

Manjericão, orégãos, louro qb 

Tradicional

Numa panela, coloque um fio de azeite e o alho picado. Junte a carne e envolva até que mudei de cor. 

Transfira para a slowcooker onde colocou todos os restantes ingredientes. Programe 6h em slow. 

Possíveis utilizações:

- Bolonhesa com esparguete

- Empadão

- Chili

- Tacos e wraps

- Bolonhesa gratinada com legumes e batata palha

- Macarrão gratinado com bolonhesa

- Canellone

- Beringela ou courgette recheada com bolonhesa

- Quiche de bolonhesa

- Pizza de bolonhesa

Inspirações meal prep:

Mediterranean Diet Plan

Eating Healthy Mag

Saladas da Lena

Cozinha da mãe Joana

Organised Everyday Mom

Pitada do Pai

BudgetBites

Bolo-rei à portuguesa

Este é, até agora, o meu bolo rei preferido. A receita dá para dois bolos, portanto aproveito sempre para fazer um bolo-rei e um bolo rainha com chocolate. A receita foi retirada do Livro do Pantagruel (com algumas adaptações) e deve ser feita com calma, sem saltar nenhum dos passos. A massa fica mesmo a levedar uma noite inteira... mas vale a pena a espera!

625g farinha sem fermento tipo 65
150g de açúcar granulado (mais um pouco de açúcar em pó para decorar)
125g de manteiga
15 a 20g de fermento fresco de padeiro (meio cubinho) dissolvido em água tépida (cerca de 1/4 chávena)
Casca de 1 laranja
Casca de 1 limão
4 ovos
1dl de leite
200g (1 embalagem) de frutos secos variados
10g de sal fino
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1/2 chávena de passas

Para o bolo-rei: juntar frutos cristalizados em cubinhos, cereja cristalizada e cascas de laranja
Para o bolo rainha de chocolate: juntar 150g de chocolate cortado em pedaços ou pepitas

Para decorar: mel ou geleia, nozes e açúcar em pó


Bimby

Numa tigela, comece por misturar o fermento com a água e mexa até dissolver. Coloque no copo de bimby e junte 125g de farinha. Amasse vel. espiga até formar uma bola. Retire e reserve num local aquecido a 50º até dobrar de volume (40 min.).

No copo da bimby coloque o açúcar e as cascas da laranja e do limão (retiradas dos frutos com uma faca muito afiada e com o cuidado de não deixar a parte branca). Programe vel 10 até sentir que o som mudou (alguns segundos).  Adicione a restante farinha (500g se for tipo 65 ou 550g se for tipo 55), a massa levedada, a manteiga, os ovos e o leite. Amasse 3min/Vel. espiga. Mantenha na bimby durante toda a noite ou cerca de 8h. Entretanto coloque as passas e o vinho dentro de um recipiente fechado e agite. Deixe assim até ao dia seguinte.

Quando a massa já estiver a ultrapassar a abertura do copo pode retirá-la e envolver com os frutos secos e as passas (escorridas). Depois divida em duas partes: uma ficará com os frutos cristalizados e a outra com o chocolate.

Faça duas bolas e forme um buraco em cada uma (para ficar como se fosse uma argola). Decore com frutos secos, frutos cristalizados, raspas de chocolate, cerejas cristalizadas, cascas de laranja cristalizadas, açúcar em pó, etc. Deixe levedar 40 min a 50º ou até dobrar de volume.

Aqueça o forno a 180º e coza um bolo de cada vez durante 30 minutos. Proteja com papel vegetal. No final barre com geleia.

Fonte: Livro do Pantagruel

Pudim Abade de Priscos

 

PUDIM

15 gemas

60 ml de vinho do Porto

400 g de açúcar

500 ml de água

50 g de toucinho

1 pau de canela

1 casca de limão

 

CARAMELO

150 g de açúcar

150 ml de água

 

Comece por caramelizar a forma. Junte os 150 g de açúcar e os 150 ml de água e leve ao lume, dentro da forma, até caramelizar um pouco, num tom âmbar médio. Espalhe bem o caramelo para cobrir as paredes e a base da forma, com cuidado, para evitar queimaduras. Deixe esfriar e endurecer.

Faça a calda. Coloque num tachinho a água, o açúcar, o toucinho cortado em fatias ou tirinhas bem finas (para que a gordura derreta bem), o pau de canela e a casca de limão. Mexa para dissolver o açúcar e leve ao lume. Quando começar a ferver reduza para lume brando. Retire do lume quando atingir o ponto de fio.

Coe a calda para uma taça.

Noutra taça desfaça as gemas com uma colher (não use vara de arames para não espumar as gemas) e junte o vinho do Porto. Depois junte a calda, ainda quente, vertendo em fio, sempre mexendo.

Coe o preparado e coloque-o dentro da forma caramelizada. Sobre a forma coloque uma folha de papel vegetal, uma de papel de alumínio e finalmente coloque a tampa, que tem de ficar muito bem vedada para que não entre qualquer humidade para o interior.

Coloque a forma num tacho com dois dedos de água e leve ao lume. Assim que a água começar a ferver, baixe o lume para o mínimo, tape o tacho, e deixe o pudim cozinhar durante 45 minutos.

Retire o pudim do tacho, coloque-o sobre uma grade, retire a tampa e os papéis e deixe arrefecer.

Desenforme quando estiver quase frio.

Sirva à temperatura ambiente.

Nota: segui a receita à risca, mas fiz apenas metade da quantidade.

Fonte: Clara de Sousa

Mousse de chocolate com chantilly

Mousse

200g de chocolate
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de margarina
6 ovos
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
10 a 15 Palitos La Reine (de pastelaria) embebidos em leite
1 pacote de natas batidas em chantilly

Tradicional

Mousse
Faça uma mousse de chocolate: bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate já derretido com a manteiga e o vinho. Envolva nas claras em castelo e leve ao frigorífico.

Bimby

Mousse
Lave e limpe muito bem o copo. Coloque a 'borboleta' na lâmina e monte as claras em castelo, programando 5 min., vel. 3 1/2. Retire e reserve.

Coloque no copo o açúcar, a manteiga e as gemas e programe 5 min., temp.50º, vel.4.

Parta o chocolate em pedaços e deite no copo. Deixe derreter um pouco e bata 15 seg., vel. 6.Junte o vinho e as claras em castelo reservadas e envolva, 15 seg., vel.3

Montagem do doce

Coloque num recipiente transparente metade da mousse. Junte uma camada de palitos embebidos em leite e coloque por cima a outra metade da mousse. Acrescente as natas batidas e decore com o molho de framboesa. Salpique com raspas de chocolate e leve ao frigorifico (de preferência de um dia para o outro).

Nota: no meio pode juntar pedaços de brownie em vez de Palitos la Reine.

 

Mousse de chocolate à fatia com nozes e flor de sal

200g de chocolate negro
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de manteiga
6 ovos
2 colheres de sopa de Vinho do Porto
4 folhas de gelatina
1 chávena de nozes picadas e torradas numa frigideira

Tradicional 

Faça uma mousse de chocolate: bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate já derretido com a manteiga. Demolhe as folhas de gelatina e coloque numa taça, escorrendo ligeiramente. Derreta 20 a 30 seg. no microondas. Adicione ao preparado do chocolate. Envolva nas claras em castelo e leve ao frigorífico.
Decore com natas batidas e nozes.

Bimby

Lave e limpe muito bem o copo. Coloque a 'borboleta' na lâmina e monte as claras em castelo, programando 5 min., vel. 3 1/2. Retire e reserve.

Coloque no copo o açúcar, a manteiga e as gemas e programe 5 min., temp.50º, vel.4.

Parta o chocolate em pedaços e deite no copo. Deixe derreter um pouco e bata 15 seg., vel. 6. Demolhe as folhas de gelatina e coloque numa taça, escorrendo ligeiramente. Derreta 20 a 30 seg. no microondas. Adicione ao preparado do chocolate. Envolva as claras em castelo reservadas e envolva, 15 seg., vel.3

Para decorar, adicione flor de sal e um punhado de nozes.

Bolo rei de chocolate e laranja em 5 minutos

Agora já não há desculpa para não fazer bolo rei em casa. Não, não fica igual ao original. Mesmo assim, vale a pena ir para a cozinha e fazer esta delícia em 5 minutos. Boas festas a todos!!!!!!

 

Massa
350g de farinha de trigo sem fermento
30g de açúcar
1/4 de colher (chá) de sal fino
2 colheres (chá) cheias de fermento (tipo royal)
2 iogurtes naturais
80g de manteiga derretida
1 laranja (raspa)
1 limão (raspa)
1/2 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de vinho do Porto
150g de fruta cristalizada picada (utilizei só cascas de laranja cristalizada)
200g de frutos secos picados grosseiramente
100g de chocolate de culinária raspado grosseiramente

Para decorar
1 ovo batido
Açúcar em pó q.b.
Frutas cristalizadas grandes q.b. (não usei)
amêndoas inteiras e/ou meias nozes q.b.
Geleia de fruta q.b. (usei de marmelo)


 Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça grande colocar todos os ingredientes da massa.
Misturar primeiro com a colher de pau e de seguida moldar rapidamente uma bola.

Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Moldar o bolo em coroa tradicional.
Pincelar toda a massa com o ovo batido.
Dispor as frutas cristalizadas (ou cascas de laranja) e algumas amêndoas inteiras e/ou nozes.
Dispor alguns montinhos de açúcar em pó entre as frutas.

Levar ao forno cerca de 30min. ou até ficar dourado.

Quando sair do forno pincelar todo o bolo e frutas com a geleia e dispor novamente açúcar em pó, por cima dos montinhos anteriormente feitos.

Receita original aqui e aqui

Peras a vapor com caramelo de vinho do Porto

 

Hoje deixo-vos a minha participação no "Dia um... na cozinha". Desta vez o tema é a doçaria regional e decidi participar com umas deliciosas e aromáticas peras com vinho do Porto. As peras com vinho, ou peras bêbedas, são uma sobremesa com origem medieval.

 

 

4 peras grandes

70 ml de vinho do Porto

410g de água

10g de açúcar de baunilha

15g de açúcar amarelo

1 cardamomo inteiro

Canela moída qb

 

Bimby

 

Comece por partir as peras ao meio e retire-lhes a casca, o caroço e o pé. Coloque-as na varoma. Coloque todos os restantes ingredientes no copo e programe 40min/varoma/Vel. colher.

Disponha as peras num prato de servir e verta o molho (passado por um passador) por cima.

Acompanhe com uma bola de gelado de nata ou baunilha.



Carne assada com maçã e vinho do Porto

 

1 peça de carne de porco para 4 pessoas
1 kg de batatas cortadas em pedaços grandes
4 cenouras cortadas em pedaços grandes
4 maçãs cortadas em quartos
4 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 cálice de vinho do Porto
1/2 cálice de vinho branco
1 colher de sopa de margarina Vaqueiro para Porco
1 colher de chá de massa de pimentão
Sal e pimenta

Comece por alourar a carne na panela de pressão em azeite e margarina. Quando estiver corada junte os restantes ingredientes, feche a panela e, quando levantar fervura, marque 40 minutos. Depois desligue e deixe arrefecer lentamente.
Se preferir, pode depois levar ao forno para alourar enquanto apura o molho na panela com a tampa aberta.

Bife com 3 pimentas

A Vaqueiro lançou recentemente novos produtos que prometem dar mais sabor aos pratos de carne. Os produtos são: Vaqueiro ideal para bifes com 3 pimentas; Vaqueiro ideal para aves com tomilho, limão e alho; Vaqueiro ideal para porco, com alho, pimentão,louro e alecrim; e Vaqueiro alho.

Com a disponibilização no mercado destes novos temperos, surgiu também um desafio para blogues de culinária, que foram convidados para escolher um dos produtos e criar uma receita onde este fosse um dos ingredientes principais. Agradeço desde já à Vera Leitão e à Vaqueiro o convite para participar no desafio.

A minha escolha foi para a Vaqueiro ideial para bifes com 3 pimentas. Ficou delicioso!

4 bifes de vaca (lombo)
3 dentes de alho
1 fio de azeite
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de Vaqueiro “Ideal para bifes com alho e 3 pimentas”
¼ chávena e vinho do porto
1 embalagem de cogumelos frescos
Sal e pimenta

Tempere os bifes com alho laminado. Comece por derreter numa frigideira o creme Vaqueiro 3 pimentas com um fio de azeite. Quando estiver bem quente junte os bifes, salpique com sal grosso e doure rapidamente de ambos os lados. Retire os bifes e tape-os com papel de alumínio.
Na mesma frigideira coloque os cogumelos partidos em pedaços e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente. Quando estiverem cozinhados junte as natas e o vinho. Deixe apurar. Antes de servir, coloque os bifes neste molho.