Torta de bacalhau e lima

Esta receita marca o início de mais uma parceria com a Brasmar. os produtos são de excelente qualidade e as entregas são feitas em casa entre as 17h e as 22h. Esta torta é perfeita para levar para o trabalho ou para piqueniques. Pode juntar-lhe uma cobertura de maionese ou azeitonas, para um prato frio, mas fica também deliciosa simples ou com molho de tomate.

Para a torta:
1 embalagem de bacalhau desfiado Brasmar
1 Cebola
1 fio de azeite
3 colheres de sopa bem cheias de farinha para bolos
1 chávena de leite
4 Ovos
1 colher de chá de Fermento em pó
Sumo de 1 lima (pode juntar também a raspa)
Pimenta


Para o molho de tomate:
2 Cebolas
3 Tomates
50g de Azeite
1 dente de alho
1 pacote peq. de Tomate
Sal, pimenta e Ervas a gosto

Para a maionese

Tradicional

Torta:
Bata as claras em castelo e reserve. 

Faça um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Junte o o bacalhau (descongelado) e mexa enquanto refoga. Deixe arrefecer.

Junte o leite, as gemas, o sumo de lima e a pimenta. Envolva e adicione a farinha . Mexa e envolva com cuidado as claras em castelo. Forre um tabuleiro com papel vegetal e verta o preparado. Leve ao forno pré aquecido a 180º, até estar dourado (cerca de 20 min).

Molho de tomate:
Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e junte o tomate e o azeite. Refogue tudo durante alguns minutos e tempere a gosto. Reduza tudo a puré com a varinha mágica.

Bimby

Torta: 

Bater as claras em castelo (5 min. velocidade 3 com borboleta). Retirar do copo e reservar.

Deitar no copo a cebola, o alho, o azeite 5 min. 100° Vel. 1.

Juntar o bacalhau e programar 10 min. Varoma Vel. 3. Deixar arrefecer.

Junte o leite, as gemas, o sumo de lima e a pimenta. Envolva e adicione a farinha . Mexa e envolva com cuidado as claras em castelo. Forre um tabuleiro com papel vegetal e verta o preparado. Leve ao forno pré aquecido a 180º, até estar dourado.

Molho:

Colocar no copo o azeite, a cebola, o tomate e os alhos e programar 10 seg na vel. 5.
Faça descer o que estiver nas paredes do copo e programe 30 min. 100° vel. 1.
Por fim triture 20 seg. na vel. 8 e deite por cima da torta quando esta estiver enrolada.

Deitar a mistura da torta num tabuleiro com papel vegetal e untado. Cozer em forno médio cerca de 20 minutos. Depois de cozida (e ainda morna) enrola-se com a ajuda de um pano e barra-se com molho de tomate. Se quiser cobrir com maionese, aguarde até que arrefeça.

Nota: poderá adicionar azeitonas picadas à maionese.

Rolinhos de salmão fumado com mostarda e ervas

Excelentes para levar para a praia ou para um picnic, aqui fica mais uma ideia para utilizar a massa folhada.

 

1 embalagem de massa folhada (quadrada)
1 colher de sopa de mostarda
1 embalagem pequena de salmão fumado
Endro qb

Barre a massa com a mostarda e o endro. Disponha as fatias de salmão e enrole como se fosse uma torta e corte em rodelas de 1 cm. Coloque-as em cima de um tapete de silicone. Leve ao forno a 180º até dourar.

Acompanhe mornas com molho de iogurte grego aromatizado com alho em pó, sal, pimenta, mel, limão e salsa picada.



Fonte: Inspirada numa receita da Joana Roque

Bolo perna de pau

2 iogurtes de morango 
4 ovos 
3 copos de açúcar*
4 copos de farinha peneirada*
100 gr de chocolate de culinária
10 morangos
1 colher de sopa de manteiga
1 c. sobremesa de fermento em pó
*medida do copo de iogurte

Tradicional

Separe as claras das gemas. Bata primeiro as claras até que fiquem em castelo. Bata depois as gemas com o açúcar.

Adicione os iogurtes às gemas e bata mais um pouco.

De seguida junte a farinha e o fermento e envolva as claras.

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro ondas.
Rale os morangos com a varinha mágica e junte ao chocolate, que se vai juntar a metade do preparado anterior.

Com a forma já untada, coloque metade do preparado sem chocolate, e de seguida a do chocolate e envolva para ficar marmoreado, tipo bolo mármore.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Espete com um palito para ver se está cozido.

Bimby

Triture os morangos 5 seg/Vel5. Retire e reserve.

Coloque a borboleta e no copo os ovos e o açúcar e bata 4 min/ vel 3 / 37º.

Adicione os iogurtes e bata 15 seg/ vel 3.

De seguida junte a farinha e o fermento e envolva nesta massa 15 seg/ vel 3.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro ondas.
Adicione os morangos ao creme de chocolate, que se vai juntar a metade do preparado anterior.
Com a forma já untada, coloca-se metade do preparado sem chocolate, e de seguida a do chocolate e envolve-se mal, ficando tipo bolo mármore.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Espete com um palito a ver se está cozido.

Fonte: Bimby and Me (receita alterada)

Quiche de cebola caramelizada com queijo da serra

A loja Delícias da Estrela convidou-me para fazer esta parceria e enviou-me recentemente um delicioso queijo da Serra. ADORO queijo da Serra e o queijo era tão delicioso em cima de uma fatia de pão que foi difícil encontrar uma receita suficientemente boa onde pudesse utilizar esta delícia. Lá me decidi pela quiche e acreditem que vale a pena.

 

 

Para a massa

250g de farinha de trigo sem fermento
50g de farinha de trigo para bolos
70g de água
70g de margarina
20g de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar

Para o recheio

1 cebola grande
20g de azeite
1 fio de redução de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar
1 fio de vinho branco (opcional)
1/2 queijo da serra Delícias da Estrela (fica bem com este ou este) cortado em fatias (se for amanteigado, coloque algumas horas no frigorífico para ser mais fácil fatiar)
5 fatias de bacon cortadas em pedaços
3/4 chávena de leite
3 ovos inteiros
Sal e pimenta

Tradicional

Para a massa, amasse bem todos os ingredientes e forre uma tarteira com a massa da quiche. Pique-a com um garfo e leve ao forno a 200º durante 20 min. Pique a cebola e refogue com o azeite, o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar até que fique bem refogada. Pode juntar um pouco de vinho. Tempere com pouco sal.

Bimby

Para a massa, amasse bem todos os ingredientes 1seg/Vel6 e forre uma tarteira com a massa da quiche. Pique-a com um garfo e leve ao forno a 200º durante 20 min. Pique a cebola 5seg/Vel5 e refogue com o azeite, o açúcar e o vinagre 7 min/Vel colher/100º.

Pode juntar um pouco de vinho e cozinhar até que a cebola fique macia 20min/Vel colher/100º. Tempere com pouco sal.

Montagem

Numa tigela misture o leite e os ovos. Se os ovos forem pequenos junte mais um pouco de leite. Junte a pimenta e misture bem.

Quando a massa estiver pronta retire-a do forno. Deixe amornar e junte a cebola refogada e verta por cima o creme. Disponha por cima o bacon e as fatias de queijo da Serra.

Palmiers de presunto

Muito simples de fazer, esta é uma opção para uma festa, uma refeição leve ou um picnic.

 

Utilize massa folhada fresca, quadrada de preferência. Corte tiras grossas, recheie com fatias finíssimas de presunto (pode também barrar com mostarda ou juntar queijo ao recheio) e enrole metade de cada lado até formar um rolinho de cada lado. Depois parta em fatias e leve ao forno até dourar. Sirva morno ou frio.
Pode acompanhar com um molho de iogurte grego, alho em pó, sal, ervas frescas e limão.

Queques de azeitona e tomate seco

Com a chegada do bom tempo já podemos pensar em picnics. Hoje deixo-vos uma sugestão vegetariana.

 

 

4 ovos

200 g de óleo de amendoim
300 g de leite
500 g de farinha
2 colheres de chá de fermento royal (obrigada Sorrisos Royal pela surpresa!!!)
1 chávena de azeitonas recheadas cortadas finamente
5 tomates secos cortados finamente
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de queijo de ilha ralado
Sal e pimenta
Tradicional

Bata as gemas até que fiquem esbranquiçadas. Envolva os ingredientes líquidos e adicione cuidadosamente a farinha misturada com o fermento, as azeitonas e o tomate. Junte
os temperos e o queijo. Finalmente envolva as claras.

Coloque em formas de queques. Leve ao forno quente durante 30 minutos.

Bimby

Coloque no copo os ovos, o óleo, o leite, os orégãos e programe 2 min/50º/Vel 2. Adicione a farinha e programe 20seg/Vel6.
Quando terminar adicione as azeitonas, o queijo e o tomate e envolva com a espátula.
Coloque em formas de queques. Leve ao forno quente durante 30 minutos.

Nota: a massa é inspirada na receita do livro Base.

Folhadinhos de salsicha

Hoje deixo-vos uma sugestão muito simples que costuma ser do agrado das crianças. Uma boa opção para colocar numa mesa de aniversário ou de picnic. Muito rápidos e fáceis de fazer, quase não é necessário escrever a receita. Feliz Dia Mundial da Criança!!


 

 

1 embalagem de massa folhada, de preferência quadrada

1 lata de salsichas

 

Coloque as salsichas por cima da massa e vá cortando com o tamanho que preferir. Como fiz mini folhados, uma salsicha deu para 3 folhados.

 

Leve ao forno quente e retire os folhados quando estiverem dourados.

 

Nota1: a massa folhada não deve estar fora do frigorífico. Depois de preparar os folhados, coloque-os imediatamente no forno.

 

Nota2: Para que fiquem bem folhados e estaladiços, resista à tentação de os retirar do forno quando começarem a dourar. Nessa altura pode reduzir a temperatura e deixar cozer mais um pouco. Quando estão mal cozidos, os folhados ficam moles e sem sabor.

 

Nota3: se não quiser utilizar salsichas pode utilizar carne (recheio dos pastéis de massa tenra), fiambre e queijo ou chourição. Ficam igualmente deliciosos.



Pasteis de massa tenra para o Capuchinho Vermelho

Ainda cheguei a tempo para participar no desafio da Belinha, parabéns pelo aniversário!! O Blogue Receitinhas da Belinha Gulosa faz 4 anos e... o que será que o Capuchinho Vermelho leva no cesto para a avozinha? Experimentem estes pastéis, ficam uma delícia!

Para a massa tenra

60g de manteiga
100g de água
270g de farinha
1 pitada de sal


Para o recheio de carne

1/2 kg de carne de vaca e de porco em cubos
1 cebola grande
Azeite
1 cenoura
1 dentes de alho
Vinho tinto qb
Água
1/4 chouriço
1 colher de chá de farinha
Alecrim, mangerona, oregãos, sal e pimenta

Massa


Tradicional

Amasse bem todos os ingredientes, faça uma bola e leve ao frigorífico de um dia para o outro.


Bimby

Coloque no copo a manteiga e programe 2Min/100º/Vel2

Junte a água, a farinha, o sal e misture 20 seg/Vel.6. Faça uma bola e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Recheio

Tradicional

Pique a cebola e o alho e refogue-os em azeite. Junte os restantes e faça um estufado até que a carne fique bem macia. Se necessário junte mais água aos poucos. Separe a carne do molho e pique a carne. Engrosse o molho juntando a farinha e mexendo sempre até que mude a consistência

Bimby

Pique a cebola e o alho 5Seg/Vel5 e refogue-os em azeite 7Min/Vel1/100º. Junte os restantes e faça um estufado até que a carne fique bem macia 30 min/Velcolher inversa/100º. Se necessário junte mais água aos poucos e coza durante mais tempo. Separe a carne do molho e pique a carne (30 seg/Vel8). Engrosse o molho juntando a farinha 3min/100º/Vel4.

Leve ao forno até que fiquem bem dourados.

Fonte: A massa foi inspirada na receita de massa tenra do livro base.

Quiche de cogumelos e queijo de cabra

Para a massa
250g de farinha de trigo sem fermento
50g de farinha de trigo para bolos
70g de água
70g de margarina
20g de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar

Para o recheio
3 chávenas de cogumelos variados (usei cogumelos brancos, shitake, eryngui)
1 cebola grande
20g de Azeite Virgem Extra Espiga
1 fio de vinho branco (opcional)
1/2 chávena de nabiças cozidas (as que utilizei estavam congeladas)
1/2 queijo Palhais
1/2 pacote de natas
1 iogurte natural (usei caseiro)
Leite qb
2 ovos inteiros
Algumas fatias finas de presunto (opcional)
Sal e pimenta

Tradicional
Para a massa, amasse bem todos os ingredientes e forre uma tarteira com a massa da quiche. Pique-a com um garfo e leve ao forno a 200º durante 20 min.

Pique a cebola e refogue com o azeite. Parta os cogumelos em fatias finas e corte grosseiramente as nabiças. Junte os legumes à cebola e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Se os legumes libertarem pouca água junte um pouco de vinho. Tempere com pouco sal.

Numa tigela misture as natas, os ovos e o iogurte. Se os ovos forem pequenos junte um pouco de leite. Esfarele o queijo, junte a pimenta e misture bem.

Quando a massa estiver pronta retire-a do forno. Junte os legumes refogados e verta por cima o creme de ovos, queijo e natas. Decore com fatias de presunto.

Bimby
Para a massa, amasse bem todos os ingredientes 1seg/Vel6 e forre uma tarteira com a massa da quiche. Pique-a com um garfo e leve ao forno a 200º durante 20 min.

Pique a cebola 5seg/Vel5 e refogue com o azeite 7 min/Vel colher/100º. Parta os cogumelos em fatias finas e corte grosseiramente as nabiças. Junte os legumes à cebola e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios 20min/Vel colher/100º. Se os legumes libertarem pouca água junte um pouco de vinho. Tempere com pouco sal.

Numa tigela misture as natas, os ovos e o iogurte. Se os ovos forem pequenos junte um pouco de leite. Esfarele o queijo, junte a pimenta e misture bem.

Quando a massa estiver pronta retire-a do forno. Junte os legumes refogados e verta por cima o creme de ovos, queijo e natas. Decore com fatias de presunto.

Nota: Para um prato vegetariano omita o presunto.
Nota: Pode substituir os ingredientes líquidos por 1 copo de leite, 1 colher de chá de maizena e 2 ovos ou 3/4 de copo de leite e 3 ovos.

Empadas da minha avó

Esta receita é inspirada nas típicas empadas alentejanas. Decidi publicar novamente esta receita para participar no desafio lançado pelo blogue Cinco Quartos de Laranja e a Rádio Televisão Portuguesa. Na passada semana foi feito o lançamento do livro de receitas Conta-me como foi - As receitas da família Lopes e termina hoje o prazo para a participação no seguinte desafio:

O desafio intitula-se Conte-me a sua Receita e tem como tema as receitas dos anos 60 e 70. Pretende-se apenas receitas:
i.alusivas ao tema (anos 60 e 70);
ii.com fotografia;
iii.que nos conte uma história. A história serve para contextualizar a receita, quem a costumava fazer (ex.: avó, tia, mãe, etc.) e onde ou quando era normalmente comida (ex.: festa de anos, Natal, do dia a dia, etc.).

Esta é uma receita que ainda hoje é feita pela minha avó, era servida em aniversários, no Natal ou outras festas. Outras vezes era também feita em grandes quantidades e depois as empadas eram congeladas cruas. No dia a dia as empadas eram colocadas, ainda congeladas, no forno. A carne utilizada podia ser galinha, perú ou coelho. É uma receita feita a olho, por isso não tenho as medidas exactas.

Massa:

1,5kg farinha
4 ovos
200g banha
Água
Caldo de estufar o frango
1 colher de chá de sal grosso

Recheio: 1 frango grande (caseiro)
Caldo de estufar o frango
1 chouriço
2 colheres de sopa de banha
Toucinho entremeado
Cebola picada
Salsa
Mangerona
1 cabeça de alho
Água
Sal, cravinho, pimenta em grão

Para a massa misture bem todos os ingredientes e amasse bem. Utilize o programa "amassar" da MFP. Pincele as forminhas com banha e coloque a massa.

Para o recheio faça um estufado com o frango e os temperos. Vá acrescentando água aos poucos, para que o caldo mantenha um aspecto bem apurado. Quando o frango estiver cozido desfie. Corte o chouriço às rodelas e o toucinho às tirinhas. Coloque o frango desfiado nas formas, junte 1 colher de sopa do caldo do frango em cada empada, 1 tira de toucinho e 1 tira de chouriço. Tape com mais uma camada de massa, junte bem as duas partes de massa da empada e leve ao forno até que as empadas fiquem douradas (30 minutos a 180º).

Bolo de azeitonas com queijo feta

200 g de farinha com fermento
3 Ovos
40 g de azeite
160 g de leite
60 g de azeitonas pretas descaroçadas
150 g de queijo feta
Oregãos
1 colher de chá de fermento
Pimenta moída

Ligue o forno a 180º ou a MFP no programa cozer, duração 1 hora (retire as pás previamente).Numa taça misture os ovos, o leite,o queijo e o azeite. Tempere com pimenta moída e uma pitada de sal .Incorpore a farinha com o fermento e depois adicione o queijo, as azeitonas e os oregãos, misturando bem.

Leve a cozer no forno até estar dourado, ou teste com o palito.Se optar pela MFP, que se encontra ligada com o programa a decorrer, quando faltarem 50 minutos ,abra a tampa e verta a mistura para a cuba.Quando terminar desenforme, arrefeça sobre uma rede e sirva.

Fonte: Sabores de Canela (receita alterada)