Fermento natural ou sourdough

Faz hoje um ano que comecei esta saga de fazer fermento natural. É um processo longo, de tentativa e erro, que não corre logo bem à primeira. Um ano depois, acho que só agora comecei a conseguir fazer um pão ao meu gosto. Mesmo assim, uma vezes corre bem, outras vezes corre mal e outras vezes corre assim-assim. Quando corre bem, este fermento natural consegue mesmo fazer um pão extraordinário!

50g farinha T65

50g água filtrada ou mineral morna

Misture bem e coloque num recipiente de vidro (marque com uma caneta o local onde ficou a massa para poder ir acompanhando o crescimento da massa. Deixe repousar em local morno durante 24h.

24h depois deite fora metade da mistura e adicione 50g água+50g farinha. Repita este processo durante 7 dias e tenha o cuidado de não deitar a mistura para o ralo (deite fora no lixo orgânico pois a massa danifica os canos).

Se o fermento deixar de crescer, passe a alimentá-lo de 12 em 12h.

Depois de 7 a 10 dias já pode começar a fazer pão (desde que o fermento esteja sempre a crescer). A partir desta altura, continue a descartar uma parte da massa sempre que alimenta o fermento, mas não necessita de deitar fora. Pode guardar no frigorífico e utilizar em várias receitas.

Quando o fermento natural está estabelecido, pode alimentar todos os dias (descartando sempre uma parte, 50g) ou guardar no frigorífico 1 semana. Neste caso, 1 dia antes de fazer o pão retire-o do frigorífico, 5h depois alimente sem fazer o descarte, espere que cresça e faça o pão.

Fonte: https://oksana.pt/como-fazer-fermento-natural-isco-massa-mae/

Queijo fresco fácil

1 litro de leite gordo do dia (Vigor)
20 gotas de coalho
100g de leite em pó (utilizei Nido)
Sal qb


Tradicional

Misture todos os ingredientes excepto o coalho e aqueça no microondas durante 3 min a 3 min e meio. Envolva durante mais uns segundos e junte o coalho. Mexa e deixe repousar. Quando começar a prender faça cortes no queijo e coloque-o no frigorífico. Coloque-o depois de bem frio numa peneira e aguarde que se liberte todo o soro.

Bimby

Misture bem o leite do dia, o leite em pó e o sal (10 min. vel. 4 temp.37). Junte o coalho e mexa mais 30 seg. vel. 4.

Coloque num recipiente de vidro e deixe repousar por 1 hora.

Faça cortes no queijo para que comece a sair o soro. Deixe repousar mais uma hora.

Coloque o queijo no cesto da Bimby e leve ao frigorífico, com um recipiente por baixo do cesto.
No dia seguinte, desenforme. Para que o queijo dure mais tempo, tenha o cuidado de retirar o soro que se vai acumulando e guarde num recipiente fechado.

Nota: se o queijo não solidificar na primeira fase, coloque-o no microondas durante mais 30 segundos.

Nota: Pode utilizar o soro nas receitas de pão, para que este fique mais fofo. Na receita, basta substituir a água por soro.

 

Croutons com ervas

Pão alentejano cortado em cubos
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de tomilho seco
1 colher de café de alecrim seco
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Misture todos os ingredientes e coloque num tabuleiro. Leve ao forno até dourar.

Marmelada caseira

800g marmelo com casca (bio)

600g de açúcar

Sumo de 1 limão

1 pau de canela

Tradicional

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao lume brando durante 40 minutos. Retire o pau de canela, triture e coloque em tacinhas. 

Deixe secar ao ar.

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo (exceto o pau de canela) e triture 30seg/vel9. Adicione o pau de canela e programe 40min/Varoma/Vel3 

Coloque em tacinhas. Deixe secar ao ar.

Nutella caseira

25 g açúcar

50 g avelã

100 g chocolate p/ culinária

50 g natas

Algumas gotas de essência de baunilha

Tradicional

Com uma picadora, triture o açúcar com a avelã. Derreta o chocolate com as natas e a baunilha (30 segundos, mexer, repetir caso necessário). Misture todos os ingredientes.

Bimby

No copo limpo coloque o açúcar e pulverize 10 seg/vel 9.

Adicione a avelã e triture 10 seg/vel 9.

Adicione o chocolate e rale 10 seg/vel 9.5.

Adicione as natas e a baunilha e aqueça 3 min/50°C/vel 2.

Fonte:
Cookidoo

Iogurtes naturais de leite condensado

 

• 1000 g leite gordo
• 120 g iogurte natural
• 100 g leite condensado
• 
  
• Coloque no copo todos os ingredientes e misture 10 seg/vel 2.5.
• Coloque no copo todos os ingredientes e aqueça 5 min/50°C/vel 2. Retire e distribua por 8 frascos de iogurte. Abafe bem com uma manta. Após 12 horas de fermentação coloque os iogurtes no frigorífico até ao momento de consumir.
• Nota: coloquei na iogurteira durante 9h.
• Fonte: Cookidoo (receita adaptada)

Laranjas desidratadas

Desidratador

Disponha no tabuleiro as laranjas cortadas em fatias. Pode retirar ou manter as cascas.
Coloque no desidratador durante 8 horas e guarde em recipientes herméticos.

Nota: Utilizei o novo Desidratador Optimum P200

Nutella de castanha do Pará (paleo)

200g de castanha do Pará
1/2 copo de tâmaras
1/2 copo de mel
1/2 copo de cacau
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
1/2 copo de leite

Bimby

Coloque as castanhas num tabuleiro e leve ao forno durante 30 min a 180º.
Coloque na bimby e triture 10seg/vel10.
Adicione os restantes ingredientes e programe novamente a mesma velocidade até que a mistura fique bem cremosa.

Manteiga de coco na Bimby

300 g coco ralado sem açúcar

Bimby

Colocar o coco ralado no copo e programar 5 minutos, temp. 37°, vel. 6. Durante este tempo parar a Bimby uma ou duas vezes e, com a espátula, baixar o que acumula nas bordas do copo.

Se preferir pode programar mais 2 minutos.

Verter para um frasco esterilizado e deixar arrefecer.

Fonte: Mundo Receitas Bimby

Leite condensado caseiro na Bimby

Mais uma ideia para utilizar a Bimby a 100%. Além de garantir uma redução de preço considerável, podemos congelar para ter sempre à mão o leite condensado.

500g de leite gordo
500g de açúcar branco
70g de manteiga
50g de Maizena
1 saqueta de açúcar baunilhado

No copo da Bimby deite o açúcar e o açúcar baunilhado 1min/Vel9

Junte os restantes ingredientes e programe 60min/90º/vel3, sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar salpicos.

Acabado o tempo programe 10 min/100º/Vel3, sem o copo de medida mas com o cesto.

Deite em frascos, deixe arrefecer e guarde depois de frio no frigorífico.

Dura cerca de 3 semanas e faz cerca de 900 gr de Leite Condensado.

Fonte: Mundo Receitas Bimby

Morango e cereja desidratados

Esta é a primeira receita da nova parceria com a Froothie Portugal. A Froothie existe na Austrália há mais de uma década e tem produtos de excelente qualidade, como misturadores, espremedores, desidratadores... Fui convidada a experimentar um dos produtos desta marca e escolhi o novo Desidratador Optimum P200 Estou a adorar a experiência!

Há uma quantidade infindável de alimentos que podemos desidratar, desde fruta, legumes, vegetais, ervas aromáticas e até carne e peixe.

Comecei por aproveitar os frutos da época que estão quase a desaparecer: o morango e a cereja. Depois estes ingredientes serão utilizados em granolas ou barras de cereais. Aqui fica a primeira receita:

1kg de morangos lavados e fatiados grosseiramente
500g de cerejas lavadas e descaroçadas

Coloque os frutos nas bandejas do desidratador, programe 65º e desidrate durante 10h. Deixe arrefecer e guarde em frascos fechados.

Chocolate temperado na Bimby

A inspiração veio da receita do Mundo Receitas Bimby. Esta é uma versão mais intensa e mais amarga. Pode ser utilizado em panquecas, bombons ou mesmo como cobertura de bolos.

80g de chocolate negro intenso de nata (Lidl)
160g de chocolate para culinária
15g de óleo de amendoim

Bimby

Coloque no copo o chocolate de nata e programe 3 toques de turbo e rale 3seg/vel9. Retire e reserve.

Coloque no copo o chocolate para culinária e programe 3 toques de turbo, rale 5seg/vel9. Aqueça com o óleo 3min/50º/Vel2.

Misture bem com a espátula, adicione o chocolate reservado e programe 2 min/vel5.

Baunilha: açúcar e essência

Hoje trago-vos uma ideia que pode ser útil nesta quadra, publicada no meu livro 234 receitas para robôs de cozinha, novamente disponível na Fnac. 

Com a ajuda de um robô de cozinha, pode facilmente transformar o açúcar comum num açúcar em pó perfumado com baunilha. Experimentem :) A essência é ainda mais fácil: vodka e vagem de baunilha num frasquinho e esperar que a baunilha dê à vodka uma tonalidade mais escura. Nessa altura está pronta a utilizar.

São também boas opções para colocar em cabazes de natal, ainda vão a tempo para colocar estas ofertas nos cabazes de última hora.

Aproveito para desejar a todos um feliz natal!!!

Açúcar de baunilha

Coloque o açúcar e a vagem de baunilha partida em pedaços no robô e programe velocidade máxima até que comece a ver um "fumo" de açúcar a sair pelo bocal (alguns segundos são suficientes). Faça em porções de 500g de cada vez.

Essência de baunilha

Coloque uma vagem em cada frasquinho (com capacidade para um máximo de 500ml por vagem) e acabe de encher com vodka.

Nutella Caseira

1 embalagem de frutos secos variados (utilizei Mixed Nuts do Lidl) torrados previamente no forno ou na frigideira
3 colheres de sopa de óleo de coco Myprotein
2 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
Essência de baunilha (opcional)

Bimby

Coloque os frutos no copo e triture 1 min/vel.8

Adicione os restantes ingredientes e triture mais 5 min/vel8 e depois 1 min/vel10

Se ainda estiver muito consistente, adicione um pouco de leite e triture 30seg/vel10.

Manteiga de amendoim caseira

Esta é a receita que tenho no meu livro "234 receitas para wok". Muito versátil e saborosa, vale mesmo a pena confecioná-la em casa. A utilização do wok é fundamental para torrar os amendoins antes de os reduzir a puré. Este processo ajuda na libertação de óleos, responsáveis pela formação da "manteiga".

 

Muito diferente da manteiga tradicional, a manteiga de amendoim é um ingrediente delicioso (e saudável!) em pratos doces e também salgados. Experimentem umas tostas de banana com manteiga de amendoim ou um frango estaladiço com molho de manteiga de amendoim, ou um tagliatelli com legumes verdes e molho de manteiga de amendoim ;)

 

2 chávenas de amendoins

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar ou mel

Wok e Bimby

 

Torre os amendoins no wok sem adicionar gordura. Quando estiverem dourados, retire e reserve. Coloque os amendoins juntamente com os restantes ingredientes numa picadora e reduza tudo a puré. Se quiser utilizar a bimby, triture em velocidade progressiva 5-7-9 até que o som comece a mudar. Baixe os resíduos das paredes do copo e repita o processo até obter um puré.

Nota 1: o primeiro passo (torrar ligeiramente no wok) é essencial, pois é o aquecimento do amendoim que permite facilitar a libertação de óleo.

Nota2: pode utilizar amendoins já torrados, mas tenha o cuidado de escolher aqueles que não têm sal, piripiri ou açúcar.

Chocolate negro caseiro

Adoro chocolate, principalmente aquele que tem maior percentagem de cacau. Sempre quis experimentar fazer chocolate, tendo como ponto de partida os seus ingredientes mais básicos. Não pensei que a confeção desta receita fosse tão rápida... 5 minutos depois estava pronto para ir ao frio. 

 

Esta não é simplesmente uma tablete feita com chocolate derretido. É um verdadeiro chocolate caseiro, onde o cacau puro em pó e a manteiga de cacau se fundem até formar um creme morno e de aroma inconfundível, que depois solidifica e se transforma numa barra consistente. O sabor é fantástico :)

 

Aproveito para vos desejar um feliz Natal!!!!!!

 

1 chávena de cacau em pó Royal
1 chávena de manteiga de cacau
1/4 chávena de agave ou mel ou stevia (aumente a quantidade de doce se não quiser um chocolate amargo)
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Frutos secos qb (pode juntar coco ralado, framboesas ou cerejas secas, grão de café, etc.)

Tradicional

Derreta a manteiga em banho maria e envolva o cacau. Adicione o agave e o açúcar. Verta para uma forma de silicone e guarde no frigorífico.

Bimby

Derreta a manteiga 5min/50º/vel2 e envolva o cacau 5seg/vel5. Adicione o agave e o açúcar 5seg/vel5. Verta para uma forma de silicone e guarde no frigorífico.

Nota: para um chocolate com menos percentagem de cacau, adicione 1 colher de sopa de leite em pó. Pode também aromatizar com pimenta rosa, malagueta, canela, gengibre, etc.

Philadelphia caseiro (versão light)

Esta receita estava na lista de receitas para fazer há muito tempo. Encontrei-a no Forum Bimby e também no Petiscos. Não sou apreciadora de Philadelphia simples, mas utilizo-o muito em cheesecakes e em entradas, aromatizado com ervas, alho ou salmão. Como faço esta receita para utilizar como ingrediente, opto por não colocar sal. Assim posso utilizar em pratos doces ou salgados. A receita original pede 1 pacote inteiro de manteiga. Coloquei menos de metade, pois a manteiga é o ingrediente mais calórico desta receita. O queijo quark e as natas azedas têm pouca percentagem de gordura.

 

Experimentem, vale mesmo a pena. Em 5 minutos ficam com 800g de queijo creme. Além de mais saboroso, fica muito mais barato.

 

500 gramas de Queijo Quark
100 gramas de Manteiga
200 gramas de Nata Azeda

Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe 5min/ 70º/Vel.4

Coloque num recipiente e guarde no frigorífico.

Nota: uma embalagem de 200g de queijo Philadelphia custa cerca de €1,78. Os 800g desta receita custam €2,50. Os ingredientes podem ser encontrados nos supermercados ALDI e LIDL (junto aos iogurtes gregos).

E-mercearia

As Fábricas Lusitana têm um novo serviço de venda on-line, que tive oportunidade de experimentar durante esta semana. Para aceder ao serviço, basta fazer o registo, escolher os produtos e aguardar a recepção da encomenda. O serviço é bastante rápido e os produtos são, como sempre, de grande qualidade.
Brevemente irei colocar no blogue algumas receitas confeccionadas com os ingredientes escolhidos.

Creme de chocolate para barrar

100 gr. de chocolate em barra (usei chocolate negro para culinária)
100 gr. de avelãs
200 gr. de açúcar
60 gr. de leite em pó
150 gr. de nata líquida
40 gr. de manteiga

Tradicional
Triture o chocolate junto com as avelãs num robot de cozinha. Adicione o resto dos ingredientes e leve ao lume brando até conseguir um creme suave. Quando estiver pronto leve ao frigorífico.

Bimby
Triture o chocolate junto com as avelãs na vel. máxima (dê primeiro uns golpes de turbo). Adicione o resto dos ingredientes e programe temperatura 70 graus com veloc 6 a 7 durante 3 a 4 minutos até conseguir um creme suave. Quando estiver pronto leve ao frigorífico.

Fonte: Fórum Bimby (martalgc)

Congelar cerejas

As cerejas podem congelar-se facilmente. Compre as cerejas nesta altura do ano e escolha as melhores e mais maduras.
Para remover o caroço corte a cereja ao meio, rode as duas partes em sentidos opostos e separe as metades. Retire o caroço de uma das metades.
Depois coloque as cerejas descaroçadas em sacos de congelação, feche bem e leve ao congelador. É importante que coloque as metades de cereja bem secas dentro do saco, assim não se colam umas às outras.
Utilize em sumos, bolos, compotas e gelados.