100g de fermento natural
300g de água
500g de farinha T65
1 colher de chá de sal
Alimentar o fermento (por exemplo, às 9h), amassar às 12h (de meia em meia hora, amassar para desenvolver o gluten), tender as baguetes às 17h, aquecer o forno às 18h a 230º com ventilação/vapor. Cozer quando o forno estiver bem quente, durante 15 minutos. Deixar dentro do forno já desligado mais 10 minutos.
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