Pim's com recheio de framboesa

Adoro bolachas Pim's, mas acho que o recheio tem um sabor um pouco artificial e demasiado doce. Quando encontrei a receita do Rudolf fui logo experimentar. Em menos de meia hora tinha umas bolachas deliciosas.

Para as bolachas

2 ovos inteiros
100g de açúcar
Raspa de 1 laranja
120g de farinha com fermento
1 pitada de sal

Para o recheio
1/4 de chávena de compota de framboesa (bem consistente)

Para a cobertura
200g de chocolate temperado

Tradicional

Coloque numa tigela a raspa da laranja juntamente com os restantes ingredientes e mexa bem. Coloque num tapete de silicone pequenas porções bem separadas umas das outras. A massa fica bastante líquida. Leve ao forno a 180º 10 minutos.

Bimby

Coloque a casca da laranja no copo e junte o açúcar. Triture na vel. 10 durante 3 segundos. Adicione os restantes ingredientes e triture mais 5 segundos na vel. 9. Coloque num tapete de silicone pequenas porções bem separadas umas das outras. A massa fica bastante líquida. Leve ao forno a 180º 10 minutos.

Barre a parte plana das bolachas com a compota e mergulhe no chocolate. Deixe secar à temperatura ambiente.

Nota: Receita original com vídeo aqui.

Nota: Para fazer o recheio de laranja, ferva em bastante água 2 laranjas durante 2 horas. Corte em pedaços e pese. Acrescente o mesmo peso de açúcar e leve ao lume brando até engrossar. Deixe arrefecer.