Arroz de marisco com Quinta da Aveleda

A marca Quinta da Aveleda teve a amabilidade de me enviar uma encomenda deliciosa. Brevemente irão sair novas receitas com os ingredientes enviados. Aqui fica um delicioso arroz de marisco com o inconfundível aroma de um Douro Branco Quinta da Aveleda, pois os bons vinhos ficam sempre bem em qualquer receita e ajudam-na a tornar-se mais especial.

Para 4 pessoas

1 embalagem pequena de sortido de mariscos
200g de camarões grandes
1 posta de pescada (ou outro peixe branco)
1 cavala (opcional)
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1/2 molho de coentros
250g de arroz vaporizado
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 pimento cortado em cubos
150g de vinho Douro Branco (para o fumet) Quinta da Aveleda
100g de água para o fumet
1100g de água
Sal e pimenta (ou malagueta)

Tradicional

Comece por fazer o fumet. Junte 100g de água com 150 de vinho, mais as cascas e cabeças dos camarões. Deixe ferver durante 10 minutos. Retire e reserve.

Refogue a cebola picada com o alho num fio de azeite durante 7min. Junte o tomate e o pimento e ferva mais 15 minutos.

Junte os restantes ingredientes, incluindo o fumet reservado (excepto os coentros) e cozinhe durante 15 minutos (com tampa).

Antes de servir salpique com coentros.

Bimby

Comece por fazer o fumet. Junte 100g de água com 150 de vinho, mais as cascas e cabeças dos camarões 5min/100º/Vel3. Retire e reserve.

Coloque no copo a cebola mais o alho e pique 5seg/vel5. Junte um fio de azeite e refogue 7min/100º/vel colher inversa. Junte o pimento e o tomate e refogue mais 15min/100º/colher inversa.

Junte os restantes ingredientes, incluindo o fumet reservado (excepto os coentros) e cozinhe durante 16 min/100º/vel colher inversa. A meio da cozedura mexa o arroz com a espátula.

Antes de servir salpique com coentros.

Nota: se quiser fazer arroz malandrinho com antecedência (algo que dificilmente se consegue) experimente utilizar arroz vaporizado. Este arroz nunca coze excessivamente e a textura mantém-se inalterável algumas horas depois.