World Bread Day 2009: Artisan Bread - Pão de trigo e espelta

Hoje comemora-se o Dia Mundial do Pão e o Dia Mundial da Alimentação. Com o intuito de promover o consumo e a confecção deste alimento tão saudável, chegámos à 4ª edição do World Bread Day! O desafio estende-se a todo o Mundo e consiste em convidar todas as pessoas a colocarem em prática uma receita de pão.



Como a minha MFP ainda não regressou da reparação e como não queria deixar de participar neste desafio, optei por procurar inspiração no Artisan Bread e inventar uma receita ligeiramente integral.


A receita dá para dois pães. O primeiro esteve no frigorífico durante 24h.



O segundo esteve no frigorífico durante 72h.




1/2 colher de sopa de fermento seco
1/2 colher sopa de sal grosso
360ml de água morna
400g de farinha de trigo T65
180g de farinha de Espelta
20g de flocos de trigo

Num recipiente de plástico com tampa, colocar o fermento, o sal e a água. Agitar até que tudo fique dissolvido e junte a farinha e os flocos. Mexa com uma colher de pau até que toda a farinha fique misturada e sem restos nas bordas. Tape o recipiente e deixe levedar à temperatura ambiente por 2 horas.

A massa está pronta a ser usada e pode ser guardada no frigorífico por 15 dias. Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (uma bola equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.

Amasse o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo. Deixe a bola descansar num tabuleiro enfarinhado (eu coloquei num tapete de silicone), de preferência com farinha de milho. Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno. Se deixar levedar demasiado fora do forno o pão ficará espalmado.

Pré-aqueça o forno a 250ºC durante 20 minutos. Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer os cortes decorativos. Coloque no forno um recipiente cheio de água para dar humidade ao forno e coloque o tabuleiro com o pão. Deixe cozer por 30 minutos, retire e coloque numa grelha para que arrefeça.