Coroa de atum

Para 4 pessoas

300g de maionese caseira

2 cenouras raladas

1 fio de azeite

3 latas de atum bem escorridas

800g de água

400g de arroz agulha (utilizei Basmati)
2 ovos cozidos e azeitonas para decorar
Pickles

Faça a maionese e reserve.

Tradicional

Coza o arroz em água abundante, passe-o por água e deixe arrefecer.

Numa taça junte 100g de maionese, atum, cenoura ralada, pickles picados e arroz. Coloque numa forma untada com azeite, calque bem e leve ao frigorífico até que fique bem frio. Desenforme, enfeite com a restante maionese, os ovos e as azeitonas (eu servi simples, sem decoração) e sirva com uma salada.

Bimby

Coloque no copo a água, o azeite, o sal, o cesto com o arroz e programe 20 min/100º/vel 3 (eu deixei 18 min). Escorra, passe por água e deixe arrefecer.

Numa taça junte 100g de maionese, atum, cenoura ralada, pickles picados e arroz. Coloque numa forma untada com azeite, calque bem e leve ao frigorífico até que fique bem frio. Desenforme, enfeite com a restante maionese, os ovos e as azeitonas (eu servi simples, sem decoração) e sirva com uma salada.

Fonte: "As Receitas Essenciais" (novo livro base da Bimby)receita alterada.
Nota: Esta receita é bastante versátil e podem ser utilizados outros ingredientes, como delícias do mar, frango, molho cocktail, salsa, coentros, etc.

Salada para a Manuela

A Manuela está de dieta e, agora que comemora o 2º aniversário, o Delícias e Companhia lançou um desafio. Só agora reparei que hoje era o último dia para participar. Aproveitei alguns ingredientes que tinha no frigorífico e inventei uma salada que saiu muito saborosa. Parabéns pelo aniversário do Delícias!!

Para 2 pessoas

6 folhas grandes de alface

2 latas de atum (em água)

2 pêras maduras

Molho
2 iogurtes naturais

Sal e pimenta

1 colher de chá de azeite

1 colher de café de vinagre balsâmico

Salsa picada

1 dente de alho picado

Queijo em lascas (opcional)

Lave bem as folhas de alface e parta-as em pedaços. Retire a casca das pêras e corre-as em fatias. Numa saladeira coloque uma camada de alface, uma camada de pêras e uma camada de atum. Cubra com o molho e salpique com as lascas de queijo.

Sauté de camarão e manga com arroz Basmati

Para 2 pessoas

300g de camarões médios cozidos e descascados
1 molho pequeno de coentros frescos

1/3 de lata de leite de côco

1 colher de sopa de caril

3 dentes de alho

1 pedaço pequeno de gengibre ralado

1/2 manga (madura)

Sumo de 1/2 limão

3 dentes de alho

1 fio de azeite

1 malagueta

Sal

Tradicional
Numa panela (ou wok) aqueça o azeite e junte o alho, o gengibre, os coentros, o camarão e a manga. Deixe ferver um pouco e junte o leite de côco e o caril. Salpique com sumo de limão e sirva com arroz branco.

Bimby
No copo da Bimby misture o azeite, os alhos, a cebola, a manga, o gengibre e os coentros (metade da quantidade). Triture 2 a 3 segundos na velocidade 5 e marque 4 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Adicione o leite de coco, o caril , o sal e programe 10 minutos,temperatura 100º,velocidade 1.

Prepare o arroz na Varoma: em pequenos recipientes de pirex, coloque 30g de arroz Basmati e 50g de água (um recipiente por pessoa). Tempere a gosto (coloquei sal e manteiga). Coloque os recipientes dentro da Varoma.

Entretanto apure o molho e marque 15 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa. Retire o copinho da tampa e coloque o cesto para evitar salpicos. Quando restarem 5 minutos deite o camarão que reservou, pelo bocal sem desligar a máquina.

Junte o sumo do limão e os coentros. Rectifique os temperos e sirva imediatamente.

Caril de peixe

1 cebola
2 dentes alho
2 maçãs descascadas cortadas em 4
1 fio de azeite
200gr leite de coco
2 copinho da bimby de água
1 colher sopa bem cheia de caril
600gr a 800gr lombos de pescada
1 molhinho de coentros

Tradicional

Refogue o azeite, a cebola picada, o alho e a maçã ralada. Junte o leite de coco, a água e os temperos. Coloque os lombos de pescada neste molho e deixe cozer. Acrescente os coentros picados e ferva mais um pouco.

Bimby

Picar a cebola, o alho e a maçã durante 4 Seg Vel 5.
Juntar o azeite e refogar durante 5Min temp. 100º Vel2
Juntar o leite de coco, a água, sal, pimenta e o caril em pó.
Coloque os lombinhos de pescada (previamente polvilhados de sal e pimenta) no cesto da Bimby e de seguida coloque-o no copo. Programe 18 Min Temp. Varoma Vel.2. Quando terminar reserve o peixe e acrescente uma parte dos coentros ao preparado que está no copo e triture durante 30seg vel6.
Disponha o peixe numa travessa polvilhe com os restantes coentros picados e regue com o molho.

Fonte: Fórum Bimby

Dia Preto - Torta de bacalhau com azeitonas pretas

Chegámos ao Dia Preto. Desta vez, quase não chegava a tempo de participar no desafio da Mary. Tenho uma nova ajudante e decidi estreá-la com esta receita de torta de bacalhau com azeitonas. A partir de hoje, nasce mais um blogue bimbólico :)

Obrigada Gasparzinha, pela demonstração da Bimby, pelas dicas e pela tarde bem passada.

2 postas de Bacalhau (cozido e desfiado)
1 Cebola
1 fio de azeite
60g de Farinha
2 dl de Leite
3 Ovos
1 colher de chá de Fermento em pó
Sumo de 1/2 limão
Pimenta

Tradicional

Bater as claras em castelo e reservar. Fazer um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Juntar o bacalhau, introduzir a farinha e o leite.Juntar as gemas, o sumo de limão, o sal e a pimenta e envolver. Deixar arrefecer um pouco e envolver com cuidado as claras em castelo. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e verter o preparado. Levar ao forno pré aquecido a 180º, até estar pronto.Virar o tabuleiro sobre papel vegetal ou sobre um pano e enrolar. Deixar arrefecer, barrar com maionese e colocar por cima azeitonas picadas.


Bimby

Bater as claras em castelo (5 min. velocidade 3 com borboleta). Retirar do copo e reservar.

Deitar no copo a cebola, o alho, o azeite 5 min. 100° Vel. 1.

Juntar o bacalhau e programar 3 min. 100° Vel. 3.

Juntar de seguida farinha, o fermento e o leite e programar 3 min. 100° V3.

Terminado o tempo envolver as gemas, o sumo de limão e a pimenta misturando tudo. Envolver também as claras.

Deitar num tabuleiro com papel vegetal e untado. Cozer em forno médio cerca de 20 minutos. Depois de cozida enrola-se com a ajuda de um pano.

Deixar arrefecer, barrar com maionese e colocar por cima azeitonas picadas.

Fonte: Fórum Bimby Guigas (receita alterada)

Bacalhau com espinafres e cobertura crocante

Para 2 pessoas:

4 batatas

1 posta de bacalhau grande

1 cebola

4 dentes de alho

2 ovos cozidos

Espinafres salteados em alho

Molho béchamel

Pão torrado

Azeite

Sal, pimenta e noz moscada

Coentros

Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Coza o bacalhau, desfie e junte ao refogado. Rectifique os temperos e reserve.

Coza as batatas e os ovos e corte-os em rodelas grossas. Faça entretanto a cobertura crocante, picando o pão torrado com um fio de azeite, um dente de alho e os coentros.

Num recipiente de barro, coloque os ingredientes às camadas pela seguinte ordem:

Batatas

Ovos

Bacalhau

Espinafres

Béchamel

Cobertura crocante de pão com alho e coentros

Leve ao forno a gratinar.

Açorda de marisco

1 posta de peixe (maruca, pescada,...) cozido
10 camarões cozidos
1/2 kg ameijoas
2 cenouras pequenas
1 cebola
8 dentes de alho (grandes)
4 fatias grandes de pão embebido em leite
1 chávena (café) de coentros picados
1/2 pacote de molho bechamel
2 dl leite
sal
pimenta
1 dl azeite
coentros

Colocar na picadora as cenouras, a cebola, 4 dentes de alho,o pão e os coentros, envolver com os camarões e o peixe e colocar num tabuleiro. Misturar o leite com o molho bechamel, temperar com sal e pimenta e regar o preparado no tabuleiro.

Num tacho, fazer refogado com 1 dl azeite, 4 dentes d alho picados e 2 colheres de sopa de coentros picados, colocar as ameijoas, 1 colher de sal grosso e deixar ferver um pouco, com o tacho tapado, até abrirem. Colocar as ameijoas por cima do preparado do tabuleiro e regar com o molho onde cozinharam. Levar ao forno até ficar douradinho.

Sopa rica de peixe

Para 4 pessoas

1 litro de água

1/2 copo de vinho branco

1/4 de copo de arroz ou 1/2 copo de massa

1 cabeça de peixe

300g de camarões

300g de ameijoas

1/2 pimento verde

200ml de polpa de tomate

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 molho de coentros

4 ovos

Azeite

Sal, pimenta

Numa panela, coloque a água e o sal e coza os camarões durante 2 minutos. Retire os camarões e reserve. Nessa água coza a cabeça de peixe e os ovos. Quando o peixe e os ovos estiverem cozidos retire-os da água e reserve.

Com a ajuda de uma peneira, retire todas as impurezas da água e reserve.

Na mesma panela, coloque a cebola picada, o alho e o pimento cortado em cubos pequenos. Refogue tudo em azeite e junte o tomate e o vinho branco. Deixe apurar em lume brando durante 10 a 15 minutos.

Enquanto isso lave as ameijoas, retire as cascas do camarão, a casca do ovo e as espinhas do peixe.

Junte a água de cozer o peixe ao molho de tomate e, quando começar a levantar fervura, junte os coentros picados, o peixe, o camarão, as ameijoas e o arroz. Deixe cozer durante 10 minutos e sirva a sopa com ovo picado e cubos de pão torrado.

Quiche de bacalhau com anchovas

Massa:

100g farinha para bolos

100g de farinha de trigo tipo 65

60g azeite

1 ovo

5 colheres sopa de leite

Sal

Colocar na MFP os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Escolher o programa (no meu caso "pasta"). Observe a massa e certifique-se que forma uma bola. Dependendo do tamanho do ovo, pode ter que acrescentar mais farinha ou mais leite. Em 15 minutos está amassado. Estenda a massa numa forma de tarte e pique bem a massa com um garfo. Leve ao forno até dourar.

Recheio:

1 posta grande de bacalhau cozido

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 ovo cozido

Noz moscada, sal e pimenta

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 ovos crus levemente batidos

1/2 chávena de leite

10 azeitonas pretas sem caroço

Meia lata de anchovas (a outra metade foi utilizada nesta salada)
Parmesão ralado

Refogue a cebola e o alho em azeite e junte o bacalhau já cozido e desfiado. Junte a farinha e tenha o cuidado de não parar de mexer. Vá acrescentando o leite aos poucos, como se estivesse a fazer béchamel. Junte o queijo, as azeitonas e as anchovas. Mexa mais uma vez e rectifique os temperos. Junte os ovos batidos quando o creme estiver quase frio. Coloque este creme na base da tarte e espalhe as rodelas do ovo cozido por cima. Leve ao forno quente por 25 minutos. Apague o forno, mas deixe lá a quiche por mais 20 minutos.

Polvo à lagareiro II

1 polvo grande

Sal, pimenta

1 cebola média

Água

Azeite

1 pimento verde em tirinhas

Batatas cozidas com pele em água e sal

Salsa, coentros

1 cabeças de alho

Vinagre balsâmico

Coza bem o polvo (se possível numa panela de pressão) com água, sal e uma cebola. Escorra bem o polvo e asse-o na brasa (facultativo). Entretanto coza as batatas e dê-lhes um murro (ou aperte cada uma das batatas com as costas de uma colher). Num pirex coloque bastante azeite, os alhos picados e o pimento. Leve ao forno até que o azeite comece a borbulhar. Retire e junte o polvo e as batatas. Salpique com vinagre, salsa e coentros e rectifique os temperos. Leve ao forno até dourar. Sirva com azeitonas pretas.

Bacalhau gratinado com mostarda - Dia Amarelo

Hoje é o Dia Amarelo. Decidi participar no desafio da Mary com uma receita de bacalhau com mostarda, mais uma receita para o Arco-Iris culinário.

Para 4 pessoas:
3 postas de bacalhau
1 cebola grande
1 cabeça de alhos
3 colheres de sopa de mostarda de Dijon
10 azeitonas pretas descaroçadas e partidas em pedaços
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
6 batatas médias
2 ovos cozidos
1/2 copo de leite
1/4 queijo de cabra
1/4 copo de água da cozedura do bacalhau
Sal e pimenta
Azeite

Comece por cozer o bacalhau (separadamente), as batatas descascadas e os ovos. Desfie o bacalhau e reserve a água.

Numa panela grande, coloque a cebola cortada em rodelas finas, os alhos picados e o azeite. Quando a cebola estiver a ficar transparente junte o bacalhau desfiado.
Tempere com pimenta e sal, se necessário.

Num recipiente de barro coloque as batatas já cozidas e cortadas em rodelas. Por cima coloque o refogado do bacalhau.

Entretanto faça o molho amarelo: derreta a margarina, junte a farinha e mexa. Vá acrescentando aos poucos a água de cozer o bacalhau e o leite, mexendo sempre para não formar grumos. Junte a pimenta, o sal (se necessário), os ovos picados, o queijo, as azeitonas e a mostarda. Leve ao forno a gratinar e sirva com uma salada verde.

Bacalhau à Zé do Pipo

Puré de batata caseiro (depois de cozidas, temperei as batatas com manteiga, sal, pimenta, leite, molho de alho)

Bacalhau cozido em leite e água (3 postas grandes)

1 cebola grande

5 dentes de alho

Azeite

Pimenta

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de leite

Pickles qd

Depois de cozido, retire as espinhas e a pele ao bacalhau. Refogue a cebola picada e o alho em azeite. Junte o bacalhau e tempere com pimenta. Se necessário junte sal. Coloque esta mistura no meio de um pirex. Faça o puré de batata e coloque à volta do bacalhau. Faça o molho, picando os pickles e envolvendo-os em maionese e leite. Coloque o molho por cima do bacalhau. Leve ao forno até gratinar. Sirva com uma salada verde.

Folhado de pescada cremosa

Para 3 ou 4 pessoas

1 embalagem de massa folhada fresca (do Lidl)

2 postas de pescada

1 colher de sopa de farinha

1 ovo cozido

Água

Leite

1 cebola média

1 colher de sopa de mostarda

Azeite

1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

Sal, pimenta, salsa picada

Sumo de limão

Comece por cozer a pescada e o ovo em água e leite (pode, por exemplo, optar por colocar 50% de cada). Tempere com sal. Quando a pescada e o ovo estiverem cozidos reserve a água e deixe a pescada arrefecer.

Aqueça o forno, dobre a massa folhada ao meio e leve ao forno quente até dourar. Deixe arrefecer e corte ao meio para depois rechear (com cuidado para não partir).

Noutra panela, coloque a cebola picada e o azeite. Deixe refogar e junte a farinha. Mexa sempre enquanto vai juntando aos poucos o líquido de cozer o peixe (mais um menos 1 chávena de líquido) e a mostarda. Desfie o peixe e junte a esta mistura. Tempere com sal, pimenta, um pouco de sumo de limão e salsa.

Recheie a massa folhada com o creme de peixe e descasque o ovo. Pique bem o ovo e coloque por cima da massa folhada. Corte depois em porções individuais e sirva como entrada ou como prato principal (acompanhado com uma salada ou com cenouras temperadas).

Bacalhau gratinado

Para 3 pessoas

2 postas de bacalhau
1/2 pacote de batata palha
2 cebolas
2 cenouras grandes
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
azeite
sal, pimenta e noz moscada a gosto

Para o bechamel
700g de leite
5 colheres de sopa de água de cozer o bacalhau
1 colher de sopa bem cheia de farinha
Queijo da Ilha ralado
1 colher de sopa de margarina
sal, pimenta e noz moscada

Coza o bacalhau em água e leite. Deixe arrefecer e desfie o bacalhau. Guarde um pouco da água da cozedura. Pique a cebola e a cenoura, junte o alho e refogue em azeite. Junte o bacalhau desfiado, a salsa picada e rectifique os temperos.

Faça o molho bechamel, derretendo a manteiga, juntando a farinha e por fim acrescentando aos poucos o leite e a água de cozer o bacalhau (mexendo sempre). Junte o queijo e os temperos.

Num recipiente que possa ir ao forno coloque as batatas e o bacalhau. Misture tudo e junte o molho bechamel. Leve ao forno a gratinar. Pode salpicar com mais queijo ou com pão ralado aromatizado com alho e salsa.

Fonte: Fórum Bimby (Gisa) receita adaptada

Salmão com molho de laranja

Lombos de salmão
Sal
Azeite
Sumo e raspa de laranja
Vinagre ou limão
Salsa picada

Tempere os lombos com sal e grelhe o peixe (pode pincelar com azeite). Faça o molho com os restantes ingredientes e sirva. Pode acompanhar com batata cozida e salade de alface.

Meia desfeita de bacalhau

Bacalhau cozido
Grão cozido
Salsa
Cebola e alho picados
Ovo cozido
Sal, pimenta
Azeite e vinagre balsâmico

Misture todos os ingredientes e faça uma salada. Sirva frio ou quente.

Quiche de atum com alho francês

Massa:

100g farinha para bolos

100g de farinha de trigo tipo 65

20g margarina+80g azeite

1 ovo

2 colheres sopa de leite

Sal

Colocar na MFP os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Escolher o programa (no meu caso "pasta"). Em 15 minutos está amassado. Estenda a massa numa forma de silicone e pique bem a massa com um garfo. Leve ao forno até dourar.

Recheio:

1 chávena de béchamel

1 cebola, 1 cenoura e 1 alho francês picados e estufados com azeite, sal, pimenta e vinho branco

1 ovo inteiro

3 colheres de sopa de queijo (mistura de 3 queijos ralados)

1 lata de atum em azeite

Depois de cozer a base coloque os legumes estufados por cima (retire previamente o líquido que se formou). Misture o béchamel com o ovo batido e rectifique os temperos. Coloque esta mistura por cima dos legumes, polvilhe com o queijo, junte o atum (escorrido) e leve ao forno até que o creme branco fique consistente.

Rolo de espinafres com salmão

250 gr. de Espinafres

2 ovos

Sal, Pimenta e Noz Moscada

1 embalagem de requeijão, 1 pitada de sal e 1/2 iogurte natural (misturados na picadora até atingirem a textura de creme)

100 gr de Salmão Fumado

Sumo de limão

Coza os espinafres sem água 5 min. no microondas e escorra bem. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve.

Numa picadora, coloque os espinafres cozidos, as gemas, o sal, a pimenta e a noz moscada e misture até que fique um puré macio. Com uma colher junte cuidadosamente as claras em castelo. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200° cerca de 10-12 minutos.

Desenforme sobre um pano de cozinha onde colocou pelicula aderente. Deixe arrefecer um pouco tapado com o pano. Barre com o queijo e coloque fatias de salmão (pode borrifar com sumo de limão).

Enrole como se fosse uma torta e leve ao frio durante algumas horas. Corte fatias de +/- 1 cm e sirva sobre tostas.

Fonte: Fórum Bimby - Rolo de espinafres com queijo de ervas e salmão (receita adaptada).

bacalhau no forno

2 postas de bacalhau

4 batatas

Salsa, azeite, cebola cortada em rodelas finas

Colorau, sal e pimenta

Alho

Num recipiente de barro coloque todos os ingredientes. Leve ao forno até que as batatas fiquem bem cozidas.

Paté light de atum

1 lata de atum (em azeite ou em água)

1 colher de sopa de iogurte natural

1 colher de sopa de maionese light

1/2 queijo fresco

Pickles

Azeitonas recheadas

Sal e pimenta

Pique todos os ingredientes na picadora e sirva com tostas.