Deliciosa tarte de peixe do Jamie Oliver

Esta receita foi retirada do livro Jamie Oliver Regressa à Cozinha. Alterei algumas coisas e fiz uma versão mais simples e rápida.


6 batatas grandes descascadas e em cubos (cozi e cortei em rodelas)
Sal e pimenta
2 ovos cozidos (não coloquei)
Espinafres (não coloquei)
1 cebola picada
1 cenoura picada
Azeite
Natas (coloquei um pouco de natas com queijo, 3 colheres de sopa, e béchamel, 1 copo)
Queijo Cheddar ou Parmesão (não coloquei porque as natas que utilizei já tinham queijo)
Sumo de 1 limão (não coloquei)
1 colher de chá de mostarda
Salsa
Peixe cozido em água e sal, em lascas
Noz moscada (opcional)

Coloque as batatas cozidas em rodelas no fundo da tarteira. Por cima coloque as lascas de peixe. Faça um refogado com o azeite, a cebola e a cenoura. Junte o béchamel e as natas com queijo, a salsa, o sal e a pimenta. Rectifique os temperos e leve ao forno até gratinar. Acompanhe com legumes cozidos.

Bacalhau gratinado II

Bacalhau (3 postas pequenas)

2 Ovos

1 Cebola grande

3 Dentes de Alho

1 Folha de Louro

1 colher de sopa de farinha

5 colheres de sopa de leite

Salsa

Azeite

Batata Frita (pré-frita comprada congelada e "frita" no forno)

1 colher (de sopa) de Sopa de Marisco em Pó

Queijo da Ilha ralado

Comece por cozer o bacalhau e os ovos enquanto refoga a cebola, o alho e o azeite. Junte ao refogado um pouco de água de cozer o bacalhau (5 colheres de sopa) e deixe ferver até evaporar todo o líquido. Junte a esta mistura o bacalhau em lascas, o louro, a farinha, a sopa de marisco, a salsa e o leite. Quando formar uma mistura cremosa leve ao forno polvilhado com queijo da Ilha.

Fonte: http://luisaalexandramarques.blogspot.com (receita modificada)

Rolos crocantes de peixe

3 medalhões de pescada
1 alho francês
1 lata de atum
1/2 copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
Caldo de cozer o peixe
Sal, pimenta e noz moscada
1 cebola média
3 dentes de alho
Salsa
Azeite
Massa Filo

Enquanto coze o peixe refogue a cebola, o alho francês e o alho com o azeite. Junte depois a farinha e envolva enquanto acrescenta aos poucos a água do peixe e o leite. Quando conseguir obter uma mistura cremosa junte o peixe e o atum. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e envolva por fim a salsa. Deixe arrefecer e coloque uma colher de sopa de creme por cada rolo. Pincele com azeite e leve ao forno até dourar.

Roupa velha gratinada

Bacalhau cozido

Couve cozida

Ovo cozido

Batata cozida

Azeite

Alho

Louro

Sal e pimenta

Béchamel

Queijo ralado

Comece por saltear a couve com azeite, alho e louro. Tempere com sal e pimenta. Num pirex coloque a couve salteada. Por cima da couve, coloque a batata e o ovo cortados em rodelas e o bacalhau em lascas. Faça o béchamel e mistura metade do queijo, tempere e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o restante queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Pudim de atum

1 lata grande de Atum em posta (300gr peso escorrido)

160gr de cebola

160gr de cenoura

3 dentes de alho

3 ovos em crú

5 ovos cozidos

1 fio de azeite

90gr de azeitonas com pimento

500gr de leite meio-gordo

180gr de pão branco

1 colher de sopa de salsa picadinha

2 colheres de sobremesa de colorau

100gr de polpa de tomate

sal, pimenta branca e piri-piri

sumo de meio limão

Comece por picar a cebola e a cenoura. Leve esta mistura a refogar com azeite e tomate. Acrescente o atum já escorrido, o sumo de limão e as azeitonas picadas em rodelas. Deixe arrefecer um pouco. Misture os 3 ovos inteiros previamente batidos.

Aqueça o leite no microondas e pique o pão na picadora. Deite o leite quente por cima do pão e misture bem até formar uma mistura homogénea. Junte esta mistura ao preparado do atum. Pique grosseiramente com a faca os 5 ovos cozidos e misture ao pudim. Rectifique todos os temperos e acrescente a salsa.

Numa forma anti-aderente já untada com margarina e polvilhada com pão ralado coloque o pudim e leve ao forno por 45 minutos. Deixe arrefecer completamente e desenforme com cuidado. Decore com salada mista e molho de iogurte.

Para o molho de iogurte:

Misture 2 iogurtes naturais com o sumo de meio limão, salsa, sal, pimenta, pickles picados.

Fonte: Fórum Bimby (Cre@tive)

Lulas Gratinadas

1 Kg lulas

1 cebola picada
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
1 dl vinho branco

Cogumelos

3 colheres de sopa de queijo ralado

Leite e farinha maizena (ou Béchamel)
Sal e pimenta

Comece por refogar as lulas em rodelas com a cebola, os cogumelos, o alho e o azeite. Junte o tomate e o vinho branco e deixe cozer. Quando as lulas estiverem macias junte a mistura de leite com maizena (aproximadamente 1/4 de copo de leite e 1 colher de chá de maizena) e o queijo. Quando estiver tudo bem misturado leve ao forno a gratinar e sirva por cima de fatias de pão torrado.

Salada de atum com batata

2 latas de atum
4 Tomates maduros
1/2 Pimento
1 Cebola pequena
Batata cozida
Alho
Sal e pimenta
Azeite e vinagre balsâmico

Pique todos ingredientes em pedaços pequenos e tempere. Sirva fresco.

Feijoada de Marisco

Feijão branco cozido

1 cebola grande

2 postas de peixe

10 camarões
250g de ameijoa
1 molho de coentros
1/2 copo de vinho branco
1 cabeça de alhos
1/4 pacote de polpa de tomate
Sal e malagueta

Comece por fazer um estufado com 1/4 da cebola picada, metade dos alhos, o vinho branco, metade dos coentros, o tomate, a malagueta e o peixe. Quando o peixe estiver cozido retire e deixe arrefecer (para depois tirar a pele e as espinhas). Nesta mistura onde cozeu o peixe coloque os camarões e deixe cozer. Se não tiver água suficiente acrescente um pouco de água quente. Deixe cozer durante 3 minutos e retire os camarões. Passe por água frie e descasque. Coloque o molho numa peneira para retirar peles, espinhas e outros resíduos.

Refogue os alhos e a cebola em azeite, junte o feijão já cozido e o molho onde cozeu o peixe e o camarão. Deixe apurar um pouco e junte o peixe desfiado, o camarão e as ameijoas (ainda cruas). Deixe ferver e apague o lume quando as ameijoas estiverem abertas. Salpique com os restantes coentros e sirva.

Bacalhau Gratinado

2 postas de bacalhau demolhado

1 cebola grande

Alhos

Batatas cozidas com casca

Ovos cozidos

Molho béchamel (pode ser feito com água de cozer o bacalhau e leite)

Queijo ralado

Refogue a cebola e os alhos e junte as lascas de bacalhau cozido. Num recipiente próprio para ir ao forno, coloque uma camada de bacalhau refogado, uma camada de ovo cozido, uma camada de batatas cozidas (depois de estarem frias tire a pele e corte em rodelas grossas), uma camada de béchamel e por fim uns salpicos de queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.

Torta de Bacalhau

Torta

300 g de bacalhau cozido e desfiado (3 postas)

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 dl de azeite

120 g de farinha

4 dl de leite

5 ovos

2 colheres de chá de fermento em pó

Sumo de limão qb

Sal e pimenta

Molho de Tomate

2 cebolas

2 cenouras

1 embalagem de polpa de tomate

Azeite

Sal, pimenta e oregãos

Bater as claras em castelo e reservar. Fazer um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Juntar o bacalhau, introduzir a farinha e o leite.Juntar as gemas, o sumo de limão, o sal e a pimenta e envolver. Deixar arrefecer um pouco e envolver com cuidado as claras em castelo. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e verter o preparado. Levar ao forno pré aquecido a 180º, até estar pronto.Virar o tabuleiro sobre papel vegetal ou sobre um pano e enrolar.Enquanto a torta está no forno, preparar o molho de tomate fazendo um estufado com as cebolas picadas, as cenouras, a polpa de tomate e o azeite. No final reduzir tudo a puré com a varinha mágica.

Nota: esta receita dá para uma torta grande

Fonte: http://www.forumbimby.com/

Choquinhos Estufados

Choquinhos congelados

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

Azeite

1 garrafa pequena de cerveja

3 colheres de sopa de vinho do Porto

Sumo de meio limão

Sal, pimenta

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe estufar em lume brando por cerca de 1h30. Acompanhe com pão torrado ou com arroz e salada.

Rolos crocantes de marisco

3 medalhões de pescada

Camarão

1 lata de atum

Leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

Caldo de cozer o peixe

Sal, pimenta e noz moscada

2 gemas

1 cebola média

3 dentes de alho

Salsa

Espinafres

Azeite

Massa Filo

Enquanto coze o peixe (primeiro coloque a pescada, que precisa de mais tempo de cozedura, e só depois o camarão) refogue a cebola, os espinafres e o alho com o azeite. Junte depois a farinha e envolva enquanto acrescenta aos poucos a água do peixe e o leite. Quando conseguir obter uma mistura cremosa junte o peixe, o camarão cortados aos pedaços e o atum. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e envolva por fim as gemas e a salsa. Deixe arrefecer e coloque uma colher de sopa de creme por cada rolo. Pincele com azeite e leve ao forno até dourar.

Sanduíche light de atum

Fatias de pão integral

Coalhada temperada com sal e pimenta

Pickles cortados em pedaços pequenos

Pepino cortado em rodelas finas

Atum em azeite

Corte o pão em fatias e faça torradas. Barre com coalhada e junte os pickles, o atum e o pepino.

Para fazer a coalhada coloque 2 iogurtes naturais dentro de uma peneira para que saia todo o soro. Este processo pode durar 24h até que o sabor amargo do iogurte desapareça. Tempere depois com sal, pimenta. Também pode juntar azeite, azeitonas, ervas...

Salada Russa de Salmão

1 posta de salmão (assada ou cozida)

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 colher de sopa de maionese

1 iogurte natural

Delícias do mar picadas

Pickles (opcional)

Atum (opcional)

Legumes cozidos

1 colher de sopa de molho de tomate (refogado com cebola picada e azeite)

Sal e pimenta

Coza os legumes e deixe arrefecer. Misture o salmão em lascas e os restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta.

Açorda de Marisco

Amêijoas

Camarão

Delicias do mar

Pão Alentejano

Azeite

Alho

Vinho branco

1 cebola média

Creme de Marisco (meia embalagem)

Gemas de ovo (opcional)

Sal e pimenta

Coentros frescos

Aqueça o azeite e junte os alhos e a cebola picada. Junte as ameijoas, o camarão e o vinho branco. Salpique com o creme de marisco (em pó). Quando começar a ferver acrescente o miolo de pão previamente amolecido em água morna e envolva tudo. Rectifique os temperos e acrescente por fim os coentros e as delícias do mar partidas em pedaços. No final envolva as gemas na açorda.

Salada de Bacalhau com Grão

1 lata de Bacalhau com Azeite e Alho

4 Tomates maduros

1/2 Pimento

1 Cebola pequena

Coentros ou salsa

Oregãos

Ovo cozido
1 lata de grão cozido

Sal e pimenta

Azeite e vinagre balsâmico

Pique todos ingredientes em pedaços pequenos e tempere. Sirva fresco.

Nota: Apesar de preferir com atum, não quis deixar de experimentar o novo bacalhau em lata. O bacalhau é este:

Salada fresca de atum

2 latas de atum

4 Tomates maduros
1/2 Pimento
1 Cebola pequena
Alho
Coentros ou salsa
Oregãos
Ovo cozido

1 lata de grão cozido
Sal e pimenta
Azeite e vinagre balsâmico

Pique todos ingredientes em pedaços pequenos e tempere. Sirva fresco.

Açorda alentejana

1 posta grande de bacalhau

2 ovos cozidos

Alhos

Coentros

Sal grosso

Fatias de pão alentejano

Azeite

Coza o bacalhau e reserve a água. Retire as peles e as espinhas do bacalhau. Entretanto, misture bem o alho esmagado com os coentros e o sal num almofariz. Acrescente uma boa quantidade de azeite e envolva. Numa tigela, coloque o bacalhau, a mistura dos coentros e a água de cozer o bacalhau bem quente. Envolva tudo e sirva rapidamente em pratos com fatias de pão no fundo. Decore com o ovo cozido.

Polvo Cozido

Cozer o polvo com 1 cebola durante meia hora na panela de pressão. Temperar com cebola, coentros, colorau, sal e pimenta, azeite e vinagre.

Pataniscas de bacalhau

Pataniscas

2 postas de bacalhau cozido
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho
3 ovos
1 colher de sopa de farinha branca de neve
2 colheres de sopa de vinho branco ou whisky
3 colheres de sopa de arroz de manteiga
sal e pimenta q.b.

Triture o bacalhau, o arroz, a salsa, os alhos, a cebola e os temperos. Numa taça, misture a massa com a farinha com o azeite, o sal e a pimenta. Junte depois os ovos e o whisky e mexa bem. Frite colheradas desta massa em óleo quente e escorra-as.

Arroz de Tomate

1 cebola
1 dente de alho
1/4 de pimento verde cortado às tiras
1 embalagem de polpa de tomate
Louro, sal, pimenta
Arroz carolino
Azeite

Refogue a cebola com o alho, o pimento e o azeite. Junte o tomate e os temperos e deixe apurar. Coloque água (o dobro do arroz) e quando começar a ferver junte o arroz. Deixe cozinhar durante 10 minutos.