Torta de bacalhau e lima

Esta receita marca o início de mais uma parceria com a Brasmar. os produtos são de excelente qualidade e as entregas são feitas em casa entre as 17h e as 22h. Esta torta é perfeita para levar para o trabalho ou para piqueniques. Pode juntar-lhe uma cobertura de maionese ou azeitonas, para um prato frio, mas fica também deliciosa simples ou com molho de tomate.

Para a torta:
1 embalagem de bacalhau desfiado Brasmar
1 Cebola
1 fio de azeite
3 colheres de sopa bem cheias de farinha para bolos
1 chávena de leite
4 Ovos
1 colher de chá de Fermento em pó
Sumo de 1 lima (pode juntar também a raspa)
Pimenta


Para o molho de tomate:
2 Cebolas
3 Tomates
50g de Azeite
1 dente de alho
1 pacote peq. de Tomate
Sal, pimenta e Ervas a gosto

Para a maionese

Tradicional

Torta:
Bata as claras em castelo e reserve. 

Faça um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Junte o o bacalhau (descongelado) e mexa enquanto refoga. Deixe arrefecer.

Junte o leite, as gemas, o sumo de lima e a pimenta. Envolva e adicione a farinha . Mexa e envolva com cuidado as claras em castelo. Forre um tabuleiro com papel vegetal e verta o preparado. Leve ao forno pré aquecido a 180º, até estar dourado (cerca de 20 min).

Molho de tomate:
Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e junte o tomate e o azeite. Refogue tudo durante alguns minutos e tempere a gosto. Reduza tudo a puré com a varinha mágica.

Bimby

Torta: 

Bater as claras em castelo (5 min. velocidade 3 com borboleta). Retirar do copo e reservar.

Deitar no copo a cebola, o alho, o azeite 5 min. 100° Vel. 1.

Juntar o bacalhau e programar 10 min. Varoma Vel. 3. Deixar arrefecer.

Junte o leite, as gemas, o sumo de lima e a pimenta. Envolva e adicione a farinha . Mexa e envolva com cuidado as claras em castelo. Forre um tabuleiro com papel vegetal e verta o preparado. Leve ao forno pré aquecido a 180º, até estar dourado.

Molho:

Colocar no copo o azeite, a cebola, o tomate e os alhos e programar 10 seg na vel. 5.
Faça descer o que estiver nas paredes do copo e programe 30 min. 100° vel. 1.
Por fim triture 20 seg. na vel. 8 e deite por cima da torta quando esta estiver enrolada.

Deitar a mistura da torta num tabuleiro com papel vegetal e untado. Cozer em forno médio cerca de 20 minutos. Depois de cozida (e ainda morna) enrola-se com a ajuda de um pano e barra-se com molho de tomate. Se quiser cobrir com maionese, aguarde até que arrefeça.

Nota: poderá adicionar azeitonas picadas à maionese.

Crepes de peixe

Mais uma receita do meu novo livro "234 receitas para wok", uma boa opção se quiser aproveitar sobras de peixe.

 

1 dose de massa de crepes salgados
1 chávena de sobras de peixe cozido
1 lata de atum em azeite (escorrido)
½ chávena de molho bechamel
½ curgete ralada
1 cenoura ralada
1 cebola média picada
1 c. (sopa) de vinho branco
1 lima (sumo)
1 c. (sopa) de pasta de alho com gengibre
1 fio de óleo de amendoim
1 molho pequeno de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Para os crepes salgados
1 chávena de farinha com fermento
1 chávena de leite
1 c. (sopa) de margarina

1 ovo

1 pitada de sal
2 colheres de sopa de cerveja
1 colher de café de mostarda em grão

Para fazer os crepes, misture bem todos os ingredientes. Quando colocar a concha de massa no wok, rode-o para aumentar o círculo até cobrir todo o fundo do wok.

Para fazer pasta de alho e gengibre, triture até obter um puré 1 chávena de dentes de alho descascados, 1 c. (sopa) de óleo de amendoim e 1 chávena de pedaços de raiz de gengibre fresco (descascado). Congele em cuvetes de gelo ou guarde no frigorífico durante 1 mês.

Faça os crepes e reserve. Aqueça a pasta de alho com o óleo, adicione os legumes, o vinho e deixe estufar, tapado, durante 10 minutos. Adicione o peixe, o bechamel, a salsa e a lima. Escorra bem e reserve o molho. Coloque o recheio nos crepes (em forma de embrulho ou trouxa, presos por uma fitinha de alho francês) e sirva mornos com o molho.

Achigã do Alqueva com Aveleda Douro

Hoje trago-vos uma receita de achigã, peixe de rio, que fica delicioso assado no forno com batatinhas. Um agradecimento muito especial ao Sr. Pacheco que pescou este delicioso peixinho na Barragem do Alqueva. Podem fazer esta receita com outros peixes de rio.

 

Para 6 pessoas

2 achigãs (cada um com 1,200g)
2 limões grandes cortados em rodelas
1 fio de azeite
3 pimentos (2 verdes e 1 vermelho)
1 cebola cortada em rodelas
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 copo de vinho Aveleda Douro
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro Líquida
Sal e pimenta
Batatas pequenas descascadas qb

Arranje o peixe e coloque por dentro da barriga os limões cortados às rodelas. Faça uma cama com metade da cebola e uma pitada de sal. Coloque por cima o peixe e cubra com os restantes ingredientes. Leve ao forno quente até que o peixe fique bem assado.

Salmão com laranja e endro

E cá estamos outra vez a comemorar o dia um... na cozinha. Neste mês o desafio é partilhar uma receita de peixe. Deixo-vos uma ideia muito simples para dar um sabor diferente ao salmão grelhado 



 

4 postas de salmão grelhado (temperado com sal)
Sumo de 1 laranja
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 fio de azeite
Endro qb
Sal e pimenta

Refogue a cebola e o alho em azeite. Junte o sumo e os temperos e deixe reduzir. Verta por cima das postas de salmão e sirva imediatamente.

Salmão da Noruega com molho aromático de maracujá

Esta é a receita que vos trago para participar no passatempo “A minha receita dava um filme” promovido pela Youcook.pt com a colaboração do Salmão da Noruega.

Para 2 pessoas

2 filetes ou lombos de salmão da Noruega
Sumo de 1/2 limão
Sal, pimenta e alho em pó qb
1 dente de alho esmagado
1 pitada de tomilho fresco
1 fio de margarina líquida
1 chávena (das de café) de polpa congelada de maracujá (pode usar polpa fresca)
1 colher (das de café) de açúcar
1 colher (das de café) de amido de milho
4 colheres de sopa de leite
Redução de vinagre balsâmico

Comece por temperar o salmão com sal, pimenta, alho em pó, sumo de limão e tomilho. Deixe nesta marinada durante 15 minutos.

Aqueça o alho esmagado com a margarina uma frigideira e frite o salmão (evite cozinhar demasiado). Quando o interior ainda não estiver totalmente cozinhado, retire e reserve, num recipiente tapado.

Na mesma frigideira, coloque a polpa de maracujá, um pouco da marinada (o limão não deve ser em excesso), o açúcar e deixe reduzir. Numa tigela, misture bem o leite com o amido e acrescente ao molho. Quando levantar fervura mexa continuamente até engrossar. Junte o salmão a este molho e retifique os temperos.

Decore com a redução de vinagre balsâmico e acompanhe com batatas gratinadas e salada verde.

Rolinhos de peixe com molho indiano Parmalat

Esta receita não entra no desafio da Batalha de Blogues, mas também é uma sugestão para utilizarem o bechamel Parmalat.

 

 

 

 

Para o recheio:

Peixe cozido a vapor (350g depois de cozido e desfiado)

½ cebola

2 dentes de alho

1 fio de azeite

200g de molho bechamel Parmalat

Sumo de ½ limão

1 gema

 

Para o molho:

½ cebola

1 tomate

2 dentes de alho

½ manga madura

1 molho de coentros

50g de vinho branco

50g de água de cozer o peixe

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de caril

1 pedaço pequeno de gengibre ralado

Tabasco

200 ml de leite de coco

1 embalagem de massa filo

Margarina para pincelar

Tradicional

Comece por cozer o peixe temperado com sal. Guarde a água, deixe arrefecer e desfie.

Para o recheio de peixe pique a cebola e o alho. Refogue com azeite, junte o béchamel Parmalat, o sumo de ½ limão, o peixe e a gema e deixe arrefecer bem.

Para o molho pique a cebola e o alho. Refogue com azeite, junte coentros picados e envolva. Junte o vinho branco, 50g de água de cozer o peixe, açafrão, caril, gengibre, tabasco, leite de coco, manga. Triture numa liquidificadora, coloque na panela novamente e deixe apurar.

Divida cada folha de filo em duas partes e pincele com margarina. Coloque uma colher de chá de recheio em cada metade e enrole. Barre com margarina por cima do rolo. Leve ao forno até dourar e sirva por cima do molho.

Bimby

Comece por cozer o peixe a vapor 40min/Varoma/vel4 com 400g de água no copo e o peixe temperado com sal no tabuleiro de vapor. Deixe arrefecer e desfie.

Para o recheio de peixe pique a cebola e o alho 6seg/vel6. Refogue com azeite 5min/100º/vel. colher. Junte o béchamel Parmalat, o sumo de ½ limão, o peixe e a gema 3min/90º/vel colher e depois 7seg/vel6. Deixe arrefecer bem.

Para o molho pique a cebola e o alho 6seg/vel6. Refogue com azeite 7min/100º/vel. colher. Junte coentros e pique 6seg/vel6. Junte o vinho branco, 50g de água de cozer o peixe, açafrão, caril, gengibre, tabasco, leite de coco, manga. Triture 30seg/vel7 e deixe engrossar 4min/100º/vel4.

Divida cada folha de filo em duas partes e pincele com margarina. Coloque uma colher de chá de recheio em cada metade e enrole. Barre com margarina por cima do rolo. Leve ao forno até dourar e sirva por cima do molho.

Pescada com manteiga de limão e chá Príncipe

A It by Jugais lançou um novo desafio. Para comemorar o Dia do Pai o mote era criar uma receita de prato principal com chá. Pareceu-me difícil criar uma receita com estas características e voltei à caixa de oferta para dar uma vista de olhos pelas embalagens de chá.

 

Tinha uns medalhões de pescada a descongelar para o jantar, mas não tinha muito mais ingredientes em casa. Pescada combina bem com manteiga e limão... e o chá Príncipe tem um aroma muito cítrico. Experimentei misturar tudo, juntei um pouco de compota de laranja para cortar o ácido do limão e ficou uma excelente combinação de sabores. Em meia hora ficam com um jantar fácil e muito aromático. Experimentem!

 

4 medalhões de pescada
1 colher de sopa de chá Príncipe Bio Jugais
1 limão
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de compota de laranja
Vinagre balsâmico (redução)
1/4 copo de vinho Branco
1/4 copo de leite
Sal e pimenta qb
1 pitada de açafrão
1 pitada de alho em pó
1 fio de azeite
Farinha para o peixe

Comece por temperar com sal, alho em pó e pimenta os medalhões e passe-os por farinha.

Numa frigideira coloque a margarina e um fio de azeite. Coloque os medalhões e deixe fritar 5 minutos de cada lado. Sem retirar o peixe, adicione sumo de 1/2 limão, o vinho branco e as folhas de chá Príncipe. Deixe ferver até evaporar. Retire os medalhões e coloque-os num recipiente fechado num local aquecido.

Na mesma frigideira, aproveite os resíduos de farinha e os temperos do peixe. Vá juntando o leite aos poucos para fazer o molho. Adicione o açafrão, retifique os temperos e deixe engrossar. Coe esta mistura e junte ao molho raspas de um limão, a compota de laranja e a manteiga (que não deve ferver).

Sirva imediatamente, com o molho por cima do peixe, e decore com redução de vinagre balsâmico.

Hamburgers de salmão

400g de batatas descascadas e cortadas aos pedaços
400g de salmão cozinhado e desfiado
1/4 de chávena de salsa picada
2 colheres de sopa de aneto picado
Raspa fina de um limão
2 cebolas picadas (opcional)
1 ovo batido
1/2 chávena de pão ralado
Azeite, para cozinhar
Molho de alho (opcional)

Tradicional

Cozinhe as batatas numa panela com água a ferver por 8 a 10 minutos ou até estarem tenras.Escorra, transfira para uma tigela e esmague. Deixe arrefecer até conseguir colocar a mão e não se queimar.

Adicione o salmão, a salsa, o aneto, a raspa de limão, as cebolas, o ovo, o sal e a pimenta. Misture bem.

Divida a mistura em 8 porções. Passe as mãos por água para humedecer e forme cada porção num hamburger, pressionando para aderir. Passe cada um por pão ralado e coloque num tabuleiro, tape e guarde no frigorífico por 1 hora.

Aqueça o forno a 200ºC. Forre com papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e coloque no forno para aquecer. Pincele ambos os lados dos hamburgers com azeite e coloque no tabuleiro quente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Vire, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até estarem dourados. Sirva acompanhado de salada, gomos de limão, e molho de alho se desejar.

Bimby

Cozinhe as batatas no cesto com 1l de água durante 25min/varoma/vel1. Escorra, transfira para o copo e triture 10seg/vel6. Triture mais um pouco se achar que é necessário.

Adicione o salmão, a salsa, o aneto, a raspa de limão, as cebolas, o ovo, o sal e a pimenta. Misture bem 20seg/vel6.

Divida a mistura em 8 porções. Passe as mãos por água para humedecer e forme cada porção num hamburger, pressionando para aderir. Passe cada um por pão ralado e coloque num tabuleiro, tape e guarde no frigorífico por 1 hora.

Aqueça o forno a 200ºC. Forre com papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e coloque no forno para aquecer. Pincele ambos os lados dos hamburgers com azeite e coloque no tabuleiro quente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Vire, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até estarem dourados. Sirva acpmpanhado de salada, gomos de limão, e molho de alho se desejar.

Fonte: Cozinha para quem quer poupar Mafalda Pinto Leite

Nota 1: Em alternativa pode juntar o pão ralado quando estiver a misturar o salmão aos restantes ingredientes. Ficará com hamburgers mais consistentes.
Nota 2: Pode levá-los ao forno bem quente, pincelados com azeite ou margarina.
Nota 3: Se não gostar do sabor da cebola crua nos hamburgers, refogue a cebola picada em azeite e adicione-a depois à massa.

Maruca com molho de citrinos

700g de água
1kg de legumes variados(batata, cenoura, couve flor, curgette e beterraba cortadas em quartos)
4 postas de maruca
1 laranja
1 limão
sal e pimenta qb
80g de margarina em pedaços e mais qb para untar
1 colher de chá de lemoncello
3 pés de salsa

Tradicional

Numa panela com água e sal coza o peixe e os legumes. Retire a água e tempere com um pouco de pimenta. Reserve em local morno.

Retire uma camada fina de casca (limão e laranja) e corte em juliana.

Coloque numa panela as tiras de citrinos, a margarina, o lemoncello e refogue durante 5 min. Junte o sumo dos citrinos e apure durante mais 5 min.


Bimby

Coloque no copo a água e os legumes e o peixe na varoma untada com manteiga.
Coloque a batata no cesto.
Retire uma camada fina de casca (limão e laranja) e corte em juliana.
Espalhe 1/4 das tirinhas de citrinos por cima do peixe e tempere tudo com sal e pimenta.
Programe 25min/Varoma/vel1.
Retire e reserve.

Coloque no copo as restantes tiras de citrinos, a margarina, o lemoncello e programe 4min/60ºC/vel1.
Deite no copo o sumo dos citrinos e misture 30 seg/vel3.

Numa travessa disponha os legumes e o peixe e regue com o molho.

Fonte: Cozinhar à Minha Maneira (livro Bimby), receita alterada

Lasanha de salmão com brócolos

Salmão e brócolos: uma combinação deliciosa. Aqui fica uma sugestão bem diferente da tradicional lasanha de carne, que fui buscar ao No Soup for You. Gasparzinha, fica mesmo uma delícia!

Para 2 a 3 pessoas:

300g de brócolos

5 cogumelos inteiros

2 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta

2 postas de salmão

800g de leite

1 fio de azeite

30g de farinha

Sal e pimenta

Massa de lasanha

Queijo da Ilha para polvilhar

Bimby

Lave e separe os brócolos em floretes.Disponha-os na varoma juntamente com os cogumelos, coloque 1 litro de água no copo e marque: 20 min, temp varoma, vel 1. Reserve.(se não for utilizar sobras e quiser cozinhar também o peixe, coloque os brócolos por cima no tabuleiro da varoma e o peixe por baixo e marque 25 min). Reserve.

Deite os alhos no copo: 4 seg, vel 5.Junte um fio de azeite que cubra o fundo do copo e seleccione 2 min, temp varoma, vel 1.Junte os brócolos e marque 2 min, temp varoma, vel 1 2 seg, vel 4. Reserve.

Deite no copo o leite, junte a farinha e o azeite, tempere com sal e pimenta e marque 8 min, temp 90º, vel 4.Enquanto isso, corte os cogumelos em fatias finas e retire as espinhas e peles ao salmão, lascando-o depois grosseiramente.

Montagem:Cubra o fundo do tabuleiro com um pouco de bechamel e disponha 2 placas de massa.Cubra com 1/3 dos brócolos e por cima metade do peixe lascado. Deite apenas um pouco de bechamel e faça outra camada de massa.Por cima disponha mais 1/3 de brócolos e depois os cogumelos laminados. Deite mais um pouco de bechamel e faça outra camada de massa.Por fim, deite os restantes brócolos e peixe, regue com mais um pouco de bechamel e termine com outra camada de massa.Para finalizar cubra com mais bechamel e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 180ºC por 30 min e deixe descansar 10 min antes de servir.

Tradicional

Lave e separe os brócolos em floretes e coza-os, de preferência a vapor (se não for utilizar sobras, coza também o peixe). Reserve.Pique os alhos, deite-os no azeite quente e salteie os brócolos uns 2 min. Reserve e repita com os cogumelos laminados, até que soltem os sucos e estes evaporem.Aqueça a manteiga até derreter e junte a farinha. Mexa bem, para que a farinha coza.

Vá juntando o leite com o azeite e a farinha, aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo o lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Enquanto isso, retire as espinhas e peles ao salmão, lascando-o depois grosseiramente.

Montagem:Cubra o fundo do tabuleiro com um pouco de bechamel e disponha 2 placas de massa.Cubra com 1/3 dos brócolos e por cima metade do peixe lascado. Deite apenas um pouco de bechamel e faça outra camada de massa.Por cima disponha mais 1/3 de brócolos e depois os cogumelos laminados. Deite mais um pouco de bechamel e faça outra camada de massa.Por fim, deite os restantes brócolos e peixe, regue com mais um pouco de bechamel e termine com outra camada de massa.Para finalizar cubra com mais bechamel e polvilhe com o queijo ralado.Leve ao forno a 180ºC por 30 min e deixe descansar 10 min antes de servir.

Fonte: No soup for you (receita com algumas alterações)

Bacalhau espiritual

Passei por cá para vos deixar uma receita de bacalhau que podem fazer para a consoada ou depois, como aproveitamento do bacalhau já cozido (não se esqueçam de guardar a água).

Um excelente natal para todos e um fantásico 2012!!!

450 grs de bacalhau
300 grs de cenouras
100 grs de azeite
200 grs de pão
200 grs de cebolas
2 alhos (coloquei 4 dentes)
Sal e pimenta q.b.
Pão-ralado (usei aromatizado com alho, sal, pimenta e salsa)

Para o Bechamel:
250 grs. leite
200 grs. natas (usei iogurte grego)
60 grs. farinha
50 grs. manteiga (usei um fio de azeite)
Sal, pimenta, noz moscada q.b.

Tradicional
Coza o bacalhau e desfie-o. Reserve a água. Demolhe o pão na água de cozer o bacalhau e reserve.

Coloque o azeite numa panela, junte a cebola, as cenouras e os alhos muito bem picados e refogue.

Adicione o bacalhau, previamente desfiado e o pão bem escorrido. Deixe cozer mexendo sempre para não pegar. Tempere com sal e pimenta, tendo em atenção o sal do bacalhau. Se verificar que está ligeiramente seco, adicione um pouco da água de cozer o bacalhau.

Deite num pirex e junte o béchamel. Para fazer o béchamel sem bimby aqui estão algumas dicas. Incorpore o iogurte e coza durante mais uns minutos. Deite o molho bechamel no pirex e envolva no bacalhau, guardando um pouco para cobrir o pirex. Polvilhe com pão ralado, e leve ao forno a gratinar.

Bimby
Coza o bacalhau e desfie-o. Reserve a água. Demolhe o pão na água de cozer o bacalhau e reserve.

Coloque o azeite no copo e programe 3 Min. Tempº Varoma, Vel. 2. Quando terminar este tempo, adicione a cebola, as cenouras e os alhos e pique 20 Seg. na Vel. 3 ½. Verifique se ficou tudo bem triturado, caso contrário, programe mais alguns segundos na mesma velocidade.

Seguidamente, programe 15 Min. Tempº Varoma, Vel. 2. Mexa duas ou três vezes com a espátula durante a cozedura. Adicione o bacalhau, previamente desfiado e o pão bem escorrido. Programe 8 Min. Temp 100º, Vel 1 ½ . Tempere com sal e pimenta, tendo em atenção o sal do bacalhau. Se verificar que está ligeiramente seco, adicione um pouco da água de cozer o bacalhau.

Deite num pirex e, sem lavar o copo, prepare o molho bechamel: deite todos os ingredientes no copo, excepto o iogurte, e programe 3 Min. Tempº 85º, Vel. 4. Incorpore o iogurte pelo bucal da tampa, e programe mais 5 Min à mesma tempº e velocidade.Deite o molho bechamel no pirex e envolva no bacalhau, guardando um pouco para cobrir o pirex. Polvilhe com pão ralado, e leve ao forno a gratinar.

Fonte: Receita inspirada no Fórum Bimby (Guigas). Receita alterada.

Bruschetta de salmão fumado

Pão alentejano
Salmão fumado salpicado com limão
Molho de iogurte com mostarda: iogurte natural, sumo de limão, mostarda à antiga, sal e pimenta e uma colher pequena de compota de figo (ou mel)
Rúcula

Parta o pão em fatias bem finas e torre na torradeira (pode esfregá-lo com alho). Por cima de cada fatia, coloque o salmão temperado com salpicos de limão. Cubra com o molho de iogurte e a rúcula.

Salmão grelhado com beringelas

Aqui fica uma sugestão light, de peixe grelhado. Grelhei o peixe (apenas temperado com uma pedras de sal), a beringela e o ananás num grelhador eléctrico de Raclete. Se quiser utilizar o queijo Raclete pode derretê-lo nas colheres próprias para o efeito enquanto grelha o salmão. Depois pode servi-lo por cima da beringela ou por cima de batatas cozidas.




Molho para o salmão

1 colher de sopa de manteiga
Sumo de 1/2 limão
Alguns pés de salsa bem picados

Derreta a manteiga no microondas e mistire com o sumo de limão e a salsa. Verta este molho por cima do salmão já grelhado.


Preparação da beringela

Corte a beringela longitudinalmente em fatias finas e salpique com sal grosso. Reserve durante 2 a 3 horas. Lave a beringela, escorra bem e grelhe até que fique bem macia.



Molho para as beringelas
2 colheres de sopa de queijo Philadelphia
2 colheres de sopa de iogurte natural
Sal e pimenta
1/2 dente de alho muito bem picado (opcional)
Sumo de 1/2 limão

Salada de endívias com creme de atum

2 latas de atum em azeite
Sal e pimenta
Queijo fresco, queijo creme ou maionese
Endívias
Queijo curado(de preferência com sabor forte)
Azeite e vinagre balsâmico
Tomate cereja

Misture muito bem o atum com o queijo fresco e envolva até que fique com a textura de creme. Tempere com sal e pimenta. Lave bem as endívias e coloque um pouco de creme de atum em cada uma. No centro disponha os tomates e o queijo curado, salpique com sal e pimenta e tempere com azeite e vinagre.

Sonhos de Bacalhau

Sonhos

250g água
200g farinha
50g manteiga
4 ovos
1 colher de sopa de banha
1 colher de chá de fermento em pó
300 gr bacalhau demolhado e desfiado
Salsa
1 colher de café de sal

Molho de tomate

2 Cebolas
3 Tomates
1 dente de alho
1 pacote peq. de Tomate
Sal, pimenta e Ervas a gosto
1 fio de azeite Virgem Extra Espiga

Tradicional
Sonhos: Levar ao lume a água, o sal e as gorduras até ferver. Juntar a farinha e o fermento e bater.
Bater à parte os ovos, e juntar à mistura anterior.
Adicionar o bacalhau, a salsa picada e misturar bem. Leve ao forno a 200º durante 30 min.

Molho de tomate: Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e junte o tomate e o azeite. Refogue tudo durante alguns minutos e tempere a gosto. Reduza tudo a puré com a varinha mágica.


Bimby
Sonhos: Colocar no copo a água, manteiga, banha e sal e programar 8 minutos, temperatura 100º velocidade 1.
Juntar a farinha e o fermento 15 segundos velocidade 4
Numa taça bater os ovos e com a maquina na velocidade 4 juntá-los lentamente ao preparado.
Por fim adicionar o bacalhau e a salsa picada 5 segundos velocidade 4. Leve ao forno a 200º durante 30 min.

Molho de tomate: Colocar no copo o azeite, a cebola, o tomate e os alhos e programar 10 seg na vel. 5.
Faça descer o que estiver nas paredes do copo e programe 30 min. 100° vel. 1.


Fonte: Pão e Beldroegas

Bacalhau com natas tradicional

2 pacotes de batata congelada para fritar
400 grs de bacalhau desfiado (já demolhado)
1 cebola (+/- 200 gr)
2 dentes de alho
50 grs de azeite
Pão ralado aromatizado com alho e salsa
Bechamel
1 litro de leite
90 grs de farinha
60 gr de manteiga/margarina
200 grs de natas
sal, pimenta, noz moscada q.b.

Ligue o forno a 200º, coloque as batatas num tabuleiro e asse até que as batatas fiquem douradas (não é necessário adicionar gordura). Coloque as batatas no fundo de um pirex.

Tradicional
Numa panela refogue a cebola cortada às rodelas com o alho picado e o bacalhau. Quando o bacalhau já estiver cozinhado coloque-o por cima das batatas. Faça o béchamel derretendo a manteiga numa panela, depois junte a farinha e mexa bem. Quando começar a ferver junte o leite aos poucos, enquanto mexe esta mistura até engrossar. Junte as natas e está pronto quando recomeçar a ferver. Tempere e verta esta mistura por cima do bacalhau. Se preferir o bacalhau mais seco não coloque o molho todo. Pode congelar o que sobrar.

Bimby
Coloque no copo os alhos e a cebola e pique 6/8 seg na vel 3½ . Adicione o azeite e programe 7 min na temp 100º, vel 1 ½ .

Coloque o suporte giratório/borboleta e adicione o bacalhau desfiado e programe 3 min na temp Varoma, vel 1 ½ .

Entretanto coloque no pirex as batatas fritas e, quando terminar o tempo de cozinhar o bacalhau, deite-o por cima das batatas fritas e envolva bem as duas coisas.

Prepare o molho bechamel. Deite todos os ingredientes, excepto as natas, e programe 8 min na temp 85º, vel 4.

Adicione as natas e programe mais 2 min na mesma temp e vel. Tempere e verta esta mistura por cima do bacalhau. Se preferir o bacalhau mais seco não coloque o molho todo. Pode congelar o que sobrar.


Deite no pirex onde reservou o bacalhau e envolva tudo muito bem.

Para decorar pode usar um pão ralado feito na bimby com restos de pão, 1 alho e coentros.


Fonte: Receita inspirada no Fórum Bimby (Guigas) e livro Base.

Lulas com mostarda

250 gramas de lulas limpas, cortadas aos pedaços
70 gramas de tomate, aos cubos
40 gramas de cebola, descascada e aos pedaços
15 gramas de vinho branco
1 dente de alho, descascado
20 gramas de azeite
1 folha de louro
1 gema de ovo
1 colher de chá de mostarda
umas gotas de sumo de limão
sal e pimenta, q.b.
salsa picada


Tradicional

Passe as lulas por farinha e reserve.
Refogue a cebola e o alho préviamente picados em azeite.
Junte o tomate, as lulas, o vinho, a folha de louro, o sal e a pimenta a gosto e deixe estufar durante 20 minutos. No final do tempo verifique se as lulas estão tenras, caso contrário cozinhe por mais uns minutos.
Numa tigela bata a gema com a mostarda e o limão. Deite a mistura em fio na panela enquanto mexe vigorosamente.
Deite numa travessa e polvilhe com a salsa.


Bimby



Passe as lulas por farinha e reserve.
Deite o azeite no copo e programe 1,5 minutos, temperatura varoma, vel. 1.
Deite a cebola e o alho e pique 6 segundos, vel. 5. Refogue 1,5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Junte o tomate e programe 6 segundos na velocidade 5.
Limpe as paredes do copo com a espátula e programe 7 minutos, velocidade 100º, velocidade 2.
Junte as lulas, o vinho, a folha de louro, o sal e a pimenta a gosto e programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa .
No final do tempo verifique se as lulas estão tenras, caso contrário programe mais uns minutos.
Numa tigela bata a gema com a mostarda e o limão. Ligue a máquina na velocidade inversa 2, deite a mistura em fio e programe 2 minutos, temp. 100º, velocidade colher inversa
Deite numa travessa e polvilhe com a salsa.

Fonte: Livro Base TM 31

Torta de bacalhau com molho de tomate

Para a torta:
2 postas de Bacalhau (cozido e desfiado)
1 Cebola
1 fio de azeite
60g de Farinha
2 dl de Leite
3 Ovos
1 colher de chá de Fermento em pó
Sumo de 1/2 limão
Pimenta


Para o molho de tomate:
2 Cebolas
3 Tomates
50g de Azeite
1 dente de alho
1 pacote peq. de Tomate
Sal, pimenta e Ervas a gosto

Tradicional

Torta:
Bater as claras em castelo e reservar. Fazer um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Juntar o bacalhau, introduzir a farinha e o leite. Juntar as gemas, o sumo de limão, o sal e a pimenta e envolver. Deixar arrefecer um pouco e envolver com cuidado as claras em castelo. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e verter o preparado. Levar ao forno pré aquecido a 180º, até estar pronto.

Molho:
Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e junte o tomate e o azeite. Refogue tudo durante alguns minutos e tempere a gosto. Reduza tudo a puré com a varinha mágica.

Bimby

Torta: Bater as claras em castelo (5 min. velocidade 3 com borboleta). Retirar do copo e reservar.
Deitar no copo a cebola, o alho, o azeite 5 min. 100° Vel. 1.
Juntar o bacalhau e programar 3 min. 100° Vel. 3.
Juntar de seguida farinha, o fermento e o leite e programar 3 min. 100° V3.
Terminado o tempo envolver as gemas, o sumo de limão e a pimenta misturando tudo. Envolver também as claras.

Molho:Colocar no copo o azeite, a cebola, o tomate e os alhos e programar 10 seg na vel. 5.
Faça descer o que estiver nas paredes do copo e programe 30 min. 100° vel. 1.
Por fim triture 20 seg. na vel. 8 e deite por cima da torta quando esta estiver enrolada.

Deitar a mistura da torta num tabuleiro com papel vegetal e untado. Cozer em forno médio cerca de 20 minutos. Depois de cozida enrola-se com a ajuda de um pano e barra-se com molho de tomate.


Fonte: Fórum Bimby (Guigas) receita alterada

Arroz de polvo

1 polvo médio, préviamente congelado 1200 g

2 cebolas médias

100 g água ou vinho tinto (para cozer o polvo na Bimby)

70 g azeite

2 dentes alho

300 g tomates

2 c. chá sal

1 pitada pimenta

350 g arroz agulha (usei carolino) q.b.

Coentros

Tradicional

Coza o polvo na panela de pressão: coloque o polvo congelado, um fio de azeite, sal qb e uma cebola (não é necessário colocar água). Quando a panela estiver quente conte 30 minutos e desligue. Reserve o líquido que se libertou na cozedura.

Numa panela coloque a cebola e os alhos picados a refogar com azeite. Junte o tomate, o polvo cortado em tirinhas e um pouco de vinho tinto. Deixe refogar mais um pouco até que o líquido reduza.

Junte a água que guardou da cozedura do polvo (se não tiver 800g complete com água normal). Quando levantar fervura junte o arroz, rectifique os temperos e coza durante 10 a 15 minutos.

Salpique com coentros e sirva de imediato.

Bimby

Coloque no copo o polvo cortado aos pedaços, 1 cebola, a água (ou vinho tinto) e programe 30 min/Varoma/vel 1 ½. Retire e reserve o polvo e a água (vinho) da cozedura.

Coloque o azeite no copo e aqueça 3 min/Varoma/vel 1½. Junte a cebola restante, os alhos e pique 5 seg/vel 5. Quando terminar adicione o tomate e refogue 5 min/Varoma/vel 1½.
Junte o polvo cozido, tempere a gosto e programe 7 min/100ºC/ vel . Colher inversa

Adicione o arroz, a água(vinho) de cozer o polvo reservada, acrescentando o resto de água até completar as 800 g e programe 18-20 min/100ºC/ vel . colher inversa. A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo.
Por fim salpique com coentros picados.

Fonte: Receitas Essenciais (livro base)

Aniversário Figo Lampo: Salmão fumado em tostinhas

O blogue Figo Lampo comemora mais um aniverário e a Margarida decidiu lançar um desafio. Também quis participar nesta festa virtual e escolhi uma receita simples, fresca e muito rápida.

Tostinhas
Queijo creme com uns salpicos de pimenta preta
Salmão fumado temperado com gotas de limão
Azeitonas recheadas ou pimenta rosa