Quiche de atum com alho francês

Massa:

100g farinha para bolos

100g de farinha de trigo tipo 65

20g margarina+80g azeite

1 ovo

2 colheres sopa de leite

Sal

Colocar na MFP os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Escolher o programa (no meu caso "pasta"). Em 15 minutos está amassado. Estenda a massa numa forma de silicone e pique bem a massa com um garfo. Leve ao forno até dourar.

Recheio:

1 chávena de béchamel

1 cebola, 1 cenoura e 1 alho francês picados e estufados com azeite, sal, pimenta e vinho branco

1 ovo inteiro

3 colheres de sopa de queijo (mistura de 3 queijos ralados)

1 lata de atum em azeite

Depois de cozer a base coloque os legumes estufados por cima (retire previamente o líquido que se formou). Misture o béchamel com o ovo batido e rectifique os temperos. Coloque esta mistura por cima dos legumes, polvilhe com o queijo, junte o atum (escorrido) e leve ao forno até que o creme branco fique consistente.

Rolo de espinafres com salmão

250 gr. de Espinafres

2 ovos

Sal, Pimenta e Noz Moscada

1 embalagem de requeijão, 1 pitada de sal e 1/2 iogurte natural (misturados na picadora até atingirem a textura de creme)

100 gr de Salmão Fumado

Sumo de limão

Coza os espinafres sem água 5 min. no microondas e escorra bem. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve.

Numa picadora, coloque os espinafres cozidos, as gemas, o sal, a pimenta e a noz moscada e misture até que fique um puré macio. Com uma colher junte cuidadosamente as claras em castelo. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200° cerca de 10-12 minutos.

Desenforme sobre um pano de cozinha onde colocou pelicula aderente. Deixe arrefecer um pouco tapado com o pano. Barre com o queijo e coloque fatias de salmão (pode borrifar com sumo de limão).

Enrole como se fosse uma torta e leve ao frio durante algumas horas. Corte fatias de +/- 1 cm e sirva sobre tostas.

Fonte: Fórum Bimby - Rolo de espinafres com queijo de ervas e salmão (receita adaptada).

Coroa Salgada com Paio de York e Queijo da Ilha

Massa:
400 g de farinha
150 g de leite morno
50 g de manteiga
15 g de fermento padeiro ou 1 colher de chá de fermento seco
3 gemas de ovo
1 colher de chá de sal

Recheio:
10 fatias de paio de York
Queijo da Ilha ralado

Faça a massa na máquina de pão, colocando os ingredientes na seguinte ordem: leite e manteiga (aquecidos no microondas), gemas, sal, farinha, fermento. Escolha o ciclo amassar e quando tiver terminado faça a coroa e deixe 45 minutos a levedar no forno a 50º. Aumente a temperatura para 200º e deixe cozer até ficar dourado (cerca de 25 minutos).

Receita passo por passo: http://www.forumbimby.com/index.php?topic=1526.0

Bôla de carne assada

350 g farinha tipo 65
40 g margarina

40 g de molho da carne
1 colher de chá mal cheia de fermento Ramazotti
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de açúcar amarelo
1/2 chávena de leite morno
2 ovos inteiros

Restos de frango assado (desfiado)
5 fatias de carne assada (desfiada)

150 g queijo da serra ou queijo da ilha,
10 Azeitonas descaroçadas
Oregãos

Azeite

Coloque na cuba os ingredientes líquidos, os oregãos e o sal ligeiramente aquecidos no microondas. Junte depois a farinha e por cima coloque o fermento. Escolha o ciclo "Massa".
Divida a massa em pequenas bolas e com o rolo faça camadas não muito grossas (menos de 1 cm). Numa tigela, coloque todos os ingredientes do recheio cortados aos pedaços e misture tudo (queijos, carne assada, azeitonas).
Num tabuleiro untado com azeite vá colocando camadas alternadas de massa e recheio. A última camada deve ser de massa, que depois é salpicada com azeite ou gema de ovo. Vai ao forno a 50ºC durante 45 minutos para levedar mais um pouco.
Suba a temperatura para 200ºC e deixe cozer por mais 45 minutos.

Bôla de carne

700 g farinha tipo 65

125 g margarina

1 colher e meia de chá de fermento Ramazotti

1 colher de chá e meia de sal

1/2 colher de chá de açúcar amarelo

3/4 chávena de leite morno

1/4 chávena de molho da carne assada

4 ovos

1 embalagem pequena de fiambre,

300 g queijo da serra,

3 colheres de sopa de queijo da ilha

300 g de chourição,

5 fatias de carne assada (desfiada).

10 Azeitonas descaroçadas

Oregãos

Coloque na cuba os ingredientes líquidos, os oregãos e o sal ligeiramente aquecidos no microondas. Junte depois a farinha e por cima coloque o fermento. Escolha o ciclo "Massa".

Divida a massa em pequenas bolas e com o rolo faça camadas não muito grossas (menos de 1 cm). Numa tigela, coloque todos os ingredientes do recheio cortados aos pedaços e misture tudo (fiambre, queijos, chourição, carne assada, azeitonas).

Num tabuleiro untado com azeite vá colocando camadas alternadas de massa e recheio. A última camada deve ser de massa, que depois é salpicada com azeite ou gema de ovo. Vai ao forno a 50ºC durante 45 minutos para levedar mais um pouco.

Suba a temperatura para 200ºC e deixe cozer por mais 45 minutos.

Torta de Bacalhau

Torta

300 g de bacalhau cozido e desfiado (3 postas)

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 dl de azeite

120 g de farinha

4 dl de leite

5 ovos

2 colheres de chá de fermento em pó

Sumo de limão qb

Sal e pimenta

Molho de Tomate

2 cebolas

2 cenouras

1 embalagem de polpa de tomate

Azeite

Sal, pimenta e oregãos

Bater as claras em castelo e reservar. Fazer um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Juntar o bacalhau, introduzir a farinha e o leite.Juntar as gemas, o sumo de limão, o sal e a pimenta e envolver. Deixar arrefecer um pouco e envolver com cuidado as claras em castelo. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e verter o preparado. Levar ao forno pré aquecido a 180º, até estar pronto.Virar o tabuleiro sobre papel vegetal ou sobre um pano e enrolar.Enquanto a torta está no forno, preparar o molho de tomate fazendo um estufado com as cebolas picadas, as cenouras, a polpa de tomate e o azeite. No final reduzir tudo a puré com a varinha mágica.

Nota: esta receita dá para uma torta grande

Fonte: http://www.forumbimby.com/

Bolinhas de peixe

1 cebola

1 carcaça

Leite qb

Alho, salsa

Azeite

Peixe cozido (2 postas)

Pão ralado e farinha

Ovo

Óleo para fritar

Refogue a cebola picada e o alho no azeite. Junte o pão amolecido em leite quente (escorrido). Misture bem e junte o peixe desfiado. Tempere com sal, salsa e pimenta. Molde bolas, passe por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite em óleo bem quente.

Bôla de Pêra com Roquefort

Ingredientes:

180 gr de farinha

1 colher de café de fermento em pó

3 ovos

2 pêras

100 gr de queijo flamengo ralado (Limiano)

75 gr de azeite

100 gr de leite

150 gr de queijo Roquefort partido grosseiramente

10 nozes

Pimenta

Sal

Preparação:

Bater as gemas e juntar a farinha alternadamente com os ingredientes líquidos. Acrescentar os queijos, a pêra e o fermento em pó. Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente. Untar uma forma e colocar dentro a misturar e levar ao forno previamente aquecido a 180º por 30 ou 45 minutos, até se verificar que está cozido. Servir em fatias acompanhado de uma boa salada.

Fonte: http://www.petiscos.pt/ (receita adaptada)

Pudim de peixe

2 medalhões de pescada
1 lata de atum
3 ovos
5 colheres de sopa de polpa de tomates
2 cebolas pequenas
Vinho branco
alho, sal, pimenta,salsa e azeite
1/2 limão
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de Farinha
Pão esfarelado
Maionese para cobrir

Coza o peixe enquanto refoga no azeite as cebolas e os alhos picados. Reserve a água de cozer o peixe. Junte o tomate, o vinho e os temperos e deixe apurar. Junte o peixe cozido, o atum, o pão, a margarina e a farinha. Deixe cozer durante 20 minutos, retire do lume e deixe arrefecer. Rectifique os temperos. Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas e envolva-as na mistura do peixe. Envolva também as claras cuidadosamente.Coloque a mistura numa forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno durante 40 minutos. Desenforme depois de frio e cubra com uma fina camada de maionese. Enfeite com alface picada e azeitonas.