Coulant da Leonor e um Feliz Natal

Quase que não chegava a tempo para vos desejar um Feliz Natal! Como a ceia de Natal não se faz só com bacalhau, batatas e couves, e como não gosto muito dos tradicionais doces de Natal, deixo aqui uma alternativa para quem gosta muito de chocolate. Mais uma receita da Leonor que, tal como todas as outras que já experimentei, fica perfeita :)

Para 10 pessoas
6 ovos
160g de açúcar em pó (coloquei 120g)
225g de manteiga (coloquei 50% de manteiga e 50% de margarina)
40g de maizena
60g de farinha de trigo (usei farinha para bolos com fermento)
225g de chocolate para culinária (70% cacau)
(juntei 1/2 cálice de vinho do Porto)
1o quadradinhos de chocolate

Tradicional
Bata os ovos com o açúcar e derreta no microondas o chocolate com a manteiga. Ao creme dos ovos junte o vinho e as farinhas. Unte as forminhas com manteiga (utilizei formas de silicone, por isso não untei), coloque o preparado nas formas e coloque no meio de cada forma o quadrado de chocolate. Aqueça o forno a 200º e coza durante 8 minutos, deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado. Pode deixar o preparado na véspera no frigorífico e cozer no dia seguinte. Em alternativa, pode pré-cozer os bolos e congelar. Antes de servir, coloque-os 20 seg. no microondas.

Bimby
No copo coloque o chocolate a manteiga. Derreta Vel. 4 Temp. 90º, 5 minutos. Junte os ovos Vel. 6, 30 seg. Envolva as farinhas Vel. 5, 10 seg. Unte as forminhas com manteiga (utilizei formas de silicone, por isso não untei), coloque o preparado nas formas e coloque no meio de cada forma o quadrado de chocolate. Aqueça o forno a 200º e coza durante 8 minutos, deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado. Pode deixar o preparado na véspera no frigorífico e cozer no dia seguinte. Em alternativa, pode pré-cozer os bolos e congelar. Antes de servir, coloque-os 20 seg. no microondas.

Nota: Podem substituir os quadrados de chocolate por bombons de ginja. Nesse caso, não precisam de colocar o vinho do Porto.

Queijo fresco

1 litro de leite gordo do dia (Vigor)
20 gotas de coalho
100g de leite em pó (utilizei Nido)
Sal qb


Tradicional

Misture todos os ingredientes excepto o coalho e aqueça no microondas durante 3 min a 3 min e meio. Envolva durante mais uns segundos e junte o coalho. Mexa e deixe repousar. Quando começar a prender faça cortes no queijo e coloque-o no frigorífico. Coloque-o depois de bem frio numa peneira e aguarde que se liberte todo o soro.

Bimby

Misture bem o leite do dia, o leite em pó e o sal (10 min. vel. 4 temp.37). Junte o coalho e mexa mais 30 seg. vel. 4.

Coloque num recipiente de vidro e deixe repousar por 1 hora.

Faça cortes no queijo para que comece a sair o soro. Deixe repousar mais uma hora.

Coloque o queijo no cesto da Bimby e leve ao frigorífico, com um recipiente por baixo do cesto.
No dia seguinte, desenforme. Para que o queijo dure mais tempo, tenha o cuidado de retirar o soro que se vai acumulando e guarde num recipiente fechado.

Nota: se o queijo não solidificar na primeira fase, coloque-o no microondas durante mais 30 segundos.

Nota: Pode utilizar o soro nas receitas de pão, para que este fique mais fofo. Na receita, basta substituir a água por soro.

Sauté de camarão e manga com arroz Basmati

Para 2 pessoas

300g de camarões médios cozidos e descascados
1 molho pequeno de coentros frescos

1/3 de lata de leite de côco

1 colher de sopa de caril

3 dentes de alho

1 pedaço pequeno de gengibre ralado

1/2 manga (madura)

Sumo de 1/2 limão

3 dentes de alho

1 fio de azeite

1 malagueta

Sal

Tradicional
Numa panela (ou wok) aqueça o azeite e junte o alho, o gengibre, os coentros, o camarão e a manga. Deixe ferver um pouco e junte o leite de côco e o caril. Salpique com sumo de limão e sirva com arroz branco.

Bimby
No copo da Bimby misture o azeite, os alhos, a cebola, a manga, o gengibre e os coentros (metade da quantidade). Triture 2 a 3 segundos na velocidade 5 e marque 4 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Adicione o leite de coco, o caril , o sal e programe 10 minutos,temperatura 100º,velocidade 1.

Prepare o arroz na Varoma: em pequenos recipientes de pirex, coloque 30g de arroz Basmati e 50g de água (um recipiente por pessoa). Tempere a gosto (coloquei sal e manteiga). Coloque os recipientes dentro da Varoma.

Entretanto apure o molho e marque 15 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa. Retire o copinho da tampa e coloque o cesto para evitar salpicos. Quando restarem 5 minutos deite o camarão que reservou, pelo bocal sem desligar a máquina.

Junte o sumo do limão e os coentros. Rectifique os temperos e sirva imediatamente.

Boeuf bourguignon

O filme Julie & Julia, baseado no livro com o mesmo nome, chegou finalmente a Portugal. O boeuf bourguignon, uma das receitas do Projecto Julie & Julia, é uma receita demorada mas muito saborosa. Baseada no livro “Mastering de Art of French Cooking”, de Julia Child, esta é uma versão adaptada pela Gasparzinha e também alterada por mim.




80g de bacon (não coloquei)
1 colher sopa de azeite
400g de carne de novilho para guisar, em cubos
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 cebola às rodelas
Sal e pimenta
1 colher sopa mal cheia de farinha
240ml de vinho tinto de qualidade
160ml de caldo de carne (usei caseiro)
1/2 colher sopa de pasta de tomate
1 dente de alho esmagado
½ colher chá de tomilho
1 folha de louro

Seque bem a carne com papel de cozinha. Sele a carne por uns minutos em azeite quente, de modo a que fique corada de todos os lados. Retire a carne.

Na mesma gordura, aproveite para saltear a cebola, os cogumelos e a cenoura. Depois disso junte novamente a carne. Tempere com sal e pimenta e envolva a farinha.

Leve destapado ao forno por 5 minutos, mexendo a meio, de modo a cozinhar a farinha e criar uma pequena crosta à volta da carne.

Retire e reduza o forno para 160ºC. Deite o vinho e o caldo até que a carne esteja praticamente coberta. Junte a pasta de tomate, o alho e as ervas. Deixe levantar fervura em lume alto, junte os legumes, tape e leve ao forno baixo entre 2 ½ a 3 horas. Mexa de longe a longe e se necessário junte mais caldo. A carne está pronta quando cede facilmente ao espetar um garfo.

Quando retirar a carne do forno, se o molho da carne ainda for muito, retire-o da panela. Se estiver muito fino, ferva-o até que reduza e encorpe. Se estive muito grosso, misture um pouco mais de caldo de carne.

Servir com batatas, massa ou arroz branco. Se quiser preparar com antecedência, deixe arrefecer e guarde no frigorífico. Antes de servir, deixe levantar fervura, tape e deixe em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Fonte: No Soup For You (receita adaptada)
Nota: para engrossar o molho pode juntar um pouco de mostarda

Mousse de chocolate com nozes

6 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 tabelete de chocolate de culinária
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de rum
4 colheres de sopa de açúcar amarelo

Tradicional
Bata as claras em castelo e reserve. Derreta o chocolate e a manteiga no microondas (derreta 30 segundos, mexa, derreta mais 30 segundos e mexa novamente). Bata as gemas com o açúcar até que forme uma mistura esbranquiçada. Junte o chocolate derretido, o rum e envolva as claras. Coloque em tacinhas, salpique com nozes raladas e chocolate picado. Sirva bem fresco.

Bimby
Coloque as claras no copo e bata-as em castelo, com a borboleta colocada, 4 min., vel. 4, temp. 37º. Quase no final do tempo vá juntando o açúcar pelo bucal.
Reservam-se as claras e, sem lavar o copo, coloca-se a margarina e o chocolate em pedaços. Programa-se 2 min., temp. 90º, vel. 3. Quando terminar programa-se mais 2 min., vel. 2 (sem temperatura) e vão-se juntando as gemas pelo bucal, aumentando depois para a velocidade 4 até terminar o tempo.
Com cuidado incorpore as claras e envolva no creme.
Coloque em tacinhas, salpique com nozes raladas e chocolate picado. Sirva bem fresco.

Portobello recheados com carne

Restos de carne do cozido (carne, chouriço, etc.)
Cogumelos Portobello
1/2 embalagem de polpa de tomate
Sal, pimenta
Vinho Branco qb
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Queijo da Ilha ou Mozzarella ralado

Tradicional
Refogue a cebola picada com o alho, o tomate e o azeite. Desfie a carne e pique o chouriço. Envolva no refogado e rectifique os temperos. Recheie os cogumelos com a carne e cubra com o queijo. Leve ao forno a gratinar.

Bimby
Pique a cebola e o alho Vel. 5 durante alguns segundos. Refogue a cebola com o alho, o tomate e o azeite Vel. 1, 100º durante 8 minutos. Desfie a carne e pique o chouriço. Envolva no refogado e rectifique os temperos. Recheie os cogumelos com a carne e cubra com o queijo. Leve ao forno a gratinar.

Pizza passo-a-passo

Massa para 3 pizzas médias (massa alta)

1 chávena de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos picados
1 colher (sopa) de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo tipo 65
2 colheres (chá) de queijo mozzarela ralado
1/4 de embalagem de 25g de fermento de padeiro

Máquina do Pão

Coloque todos os ingredientes pela seguinte ordem: água morna, sal, azeite, açúcar, alho, queijo, temperos, farinha e fermento. Ligue no ciclo "massa" (dough). Quando o ciclo terminar, espere 20 minutos e retire a massa.

Bimby

No copo, coloque o leite, o azeite e o sal e programe 1 min temp 37 na vel 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha e o fermento. Misture durante 15 segundos vel 5 e programe 2 min na vel Espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 45 min. para que dobre de volume.

Abra 1 rodela ou um rectângulo grande de pizza (dá para 3 pessoas), para fazer uma pizza de massa alta e fofa. Pode proteger o tabuleiro com papel vegetal e salpicar o papel com azeite. Salpique a massa com farinha para que esta não se cole aos dedos. Faça furos na massa com um garfo e deixe descansar no forno desligado por mais 20 minutos.




Leve a massa de 5 a 10 minutos ao forno, até dourar levemente.



Retire do forno, coloque uma quantidade generosa de um molho de tomate bem condimentado e adicione os recheios que preferir. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos aproximadamente ou até o queijo derreter.

Salpique com muitos oregãos e leve ao forno a gratinar. Sirva imediatamente.

Fonte: Fórum Bimby (receita da massa)
Sugestões de recheios: Pode encontrar algumas sugestões neste tópico.
Nota: Pode congelar a massa logo que a retire da MFP. Faça uma bola, com a ajuda de alguns salpicos de farinha, coloque em sacos de congelação. Não deixe os sacos demasiado cheios, porque a massa vai crescer um pouco durante o processo de congelação. Quando pretender fazer a pizza, coloque o saco no frigorífico no dia anterior. Depois retire a massa, molde a pizza e deixe levedar até que esta duplique de volume.