Carne assada com castanhas - Desafio Rei da Quinzena

Resolvi finalmente participar no desafio do Colher de Tacho. Aqui vai a minha contribuição para o desafio do mês de Dezembro, sobre a castanha portuguesa.

(para 5 pessoas)

1 lombo de porco com 1,600kg

1/2 kg de castanhas

20 batatas novas para assar

1 cebola grande

Alecrim

Louro

1 cabeça de alhos

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de massa de pimentão

Sal, pimenta

Azeite

5 colheres de sopa de vinho branco

3 colheres de sopa de Moscatel

1 concha de caldo de carne (usei este)

1 colher de chá de geleia de marmelo

1 colher de chá de manteiga de alho

Na véspera, tempere a carne com a massa de pimentão, o sal, a pimenta, o louro, os alhos, o alecrim, a pimenta e os vinhos. No dia seguinte, coloque na panela de pressão o azeite. Quando estiver bem quente coloque cuidadosamente o lombo e vá virando até selar em volta toda a carne. Retire a carne e reserve. Junte a esse azeite a cebola cortada em rodelas, o tomate, a geleia e a marinada da carne. Quando estiver a ferver, junte novamente a carne, tape a panela e deixe cozer durante 1 hora. Retire a carne para um pirex e coza levemente as batatas no molho que ficou na panela (com a panela aberta, para apurar o molho). Retire as batatas e junte-as à carne. Junte também as castanhas cozidas e descascadas (que podem ser congeladas). Barre a carne com o molho e depois com manteiga de alho, rectifique os temperos e leve ao forno no grill até que as batatas fiquem completamente cozidas.

Bôla de carne assada

350 g farinha tipo 65
40 g margarina

40 g de molho da carne
1 colher de chá mal cheia de fermento Ramazotti
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de açúcar amarelo
1/2 chávena de leite morno
2 ovos inteiros

Restos de frango assado (desfiado)
5 fatias de carne assada (desfiada)

150 g queijo da serra ou queijo da ilha,
10 Azeitonas descaroçadas
Oregãos

Azeite

Coloque na cuba os ingredientes líquidos, os oregãos e o sal ligeiramente aquecidos no microondas. Junte depois a farinha e por cima coloque o fermento. Escolha o ciclo "Massa".
Divida a massa em pequenas bolas e com o rolo faça camadas não muito grossas (menos de 1 cm). Numa tigela, coloque todos os ingredientes do recheio cortados aos pedaços e misture tudo (queijos, carne assada, azeitonas).
Num tabuleiro untado com azeite vá colocando camadas alternadas de massa e recheio. A última camada deve ser de massa, que depois é salpicada com azeite ou gema de ovo. Vai ao forno a 50ºC durante 45 minutos para levedar mais um pouco.
Suba a temperatura para 200ºC e deixe cozer por mais 45 minutos.

Pão vital com centeio

320g de água tépida

1/2 colher de sopa de azeite

1 colher chá mal cheia de sal

250g de farinha de trigo 65

200g de farinha Vital (Nacional)

100g de farinha Centeio (Lidl)

4 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de chá mal cheia de fermento tipo Fermipan

Coloque todos os ingredientes na cuba e escolha o programa Pão Integral.

Bolo bomba da Romy

Creme:

1 lata de leite condensado

3 latas de leite de vaca

3 gemas

4 colheres de sopa de maizena

1/2 pacote de natas

Raspa de 4 laranjas

Coloque os ingredientes numa panela em fogo brando, mexendo sempre para não pegar e ganhar grumos. Depois de engrossar e esfriar, junte as gemas e as raspas e deixe engrossar mais um pouco. Depois de bem arrefecido junte 1/2 pacote de natas bem geladas.

Massa:

100g de margarina

3 ovos+3 claras (as claras em castelo)

1 xícara de leite de vaca

3 xícaras de farinha Branca de Neve

100g de chocolate de culinária

2 xícaras de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento.

Bata na batedeira todos os ingredientes deixando por último o fermento e as claras em castelo, que deverão ser envolvidas. Coloque numa forma untada metade da massa, depois o creme e em seguida a outra parte da massa. Levar ao forno a 175º C até ao espetar um palito este saia limpo.

Cobertura:

Derreta 1 tablete de chocolate de leite de 100g, junte leite e misture até obter um creme homogéneo. Barre o bolo depois de desenformado. Pode juntar chantilly e fruta (manga).

Dicas importantes:

- Fazer o bolo numa forma grande.

- O creme deverá ser colocado com muito cuidado, com a ajuda de um colher.

- O creme deverá ser colocado somente no centro do bolo, evitar as bordas.

- O bolo deverá ser desenformado depois de frio

- Levar ao frigorífico e servi-lo bem gelado.

Fonte: Fórum Petiscos

Roupa velha gratinada

Bacalhau cozido

Couve cozida

Ovo cozido

Batata cozida

Azeite

Alho

Louro

Sal e pimenta

Béchamel

Queijo ralado

Comece por saltear a couve com azeite, alho e louro. Tempere com sal e pimenta. Num pirex coloque a couve salteada. Por cima da couve, coloque a batata e o ovo cortados em rodelas e o bacalhau em lascas. Faça o béchamel e mistura metade do queijo, tempere e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o restante queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Quiche light de atum

1 base de quiche (feita com azeite)
1 chávena de béchamel
1 chávena de legumes estufados em azeite e temperados com sal e pimenta (usei courgette e beringela)
1 ovo inteiro
3 colheres de sopa de queijo (mistura de 3 queijos ralados)
1 lata de atum em azeite

Depois de cozer a base coloque os legumes estufados (retire previamente o líquido que se formou). Misture o béchamel com o ovo e leve ao lume brando para aquecer, rectifique os temperos. Coloque esta mistura por cima dos legumes, polvilhe com o queijo, junte o atum (escorrido) e leve ao forno até que o creme branco fique consistente.

Quiche light de legumes

1 base de quiche (feita com azeite)

1 chávena de béchamel

1 chávena de legumes estufados em azeite e temperados com sal e pimenta (usei courgette e beringela)

1 ovo inteiro

3 colheres de sopa de queijo (mistura de 3 queijos ralados)

5 fatias de bacon (opcional)

Depois de cozer a base coloque os legumes estufados (retire previamente o líquido que se formou). Misture o béchamel com o ovo e leve ao lume brando para aquecer, rectifique os temperos. Coloque esta mistura por cima dos legumes, polvilhe com o queijo, junte o bacon e leve ao forno até que o creme branco fique consistente.

Massa para quiche (light)

200g farinha para bolos (ou 50% farinha de trigo e 50% de farinha com fermento para bolos)
45g margarina+50g azeite
1 ovo
2 colheres sopa de leite
Sal

Colocar na MFP os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Escolher o programa (no meu caso "pasta"). Em 15 minutos está amassado. Estenda a massa numa forma de tarte e coloque feijões secos por cima para que a massa não fique deformada. Leve ao forno até dourar.

Pão de centeio com chouriço

320g água tépida
1/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
250g farinha para pão de centeio do Lidl
250g farinha de trigo tipo 65
1/4 colher de chá de fermento
1 linguiça picante cortada em rodelas
1/2 chouriço cortado em rodelas

Coloque os ingredientes pela ordem indicada. Quando ouvir o beep, acrescente o chouriço e a linguiça.

Gourmet low-cost: bom, barato e delicioso

No Público foi publicado um artigo muito interessante, onde podem encontrar dicas sobre compras ligadas à Gastronomia. Foram feitas pequisas no Minipreço, Pingo Doce, Lidl, Modelo e Jumbo, passaram também pelo IKEA, supermercados chineses e indianos. No final do artigo são lançadas sugestões de produtos gourmet, que apesar de deliciosos não deixam de ter preços muito acessíveis. O trabalho é de Francisca Gorjão Henriques e o artigo completo está aqui.

Salada caesar do Jamie Oliver

(para 2 pessoas)

Meia alface desfiada

2 coxas de frango assado

Croutons (2 fatias grossas de pão integral cortadas em cubos, salpicadas com molho do frango e aquecidas no forno até ficarem estaladiças)

Molho

1 iogurte natural

Azeite

Vinagre balsâmico

Parmesão ralado

Sal, pimenta

Anchovas (opcional)

Tempero para saladas "alho e cebolinho" (opcional)

Faça a salada com as seguintes camadas: alface partida em pedaços, frango desfiado ainda quente, molho de iogurte croutons.

Pão de mirtilos do Ikea

320g de água tépida
250g farinha de trigo tipo 65
250g farinha de pão de mirtilo Ikea
1 saqueta de fermento (vem com a embalagem de pão)

Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada. Colocar na MFP e escolher o programa.

Tarte de três chocolates

150 g de chocolate negro + 1 colher de sopa de cacau magro em pó

150 g de chocolate de leite

150 g de chocolate branco

2 pacotes de natas + 350 ml de leite (mistura de natas: misture tudo e divida em 3 partes de 250ml)

750 ml. de leite (dividida em 3 partes de 250ml)

3 pacotes de cuajada
2 pacotes de chipmix chocolate+100g de chocolate negro+1 colher de sopa de manteiga

Comece por fazer a base. Pique as bolachas e derreta o chocolate com a manteiga. Misture tudo e faça a base, colocando a mistura numa forma de fundo amovível e apertando bem.

Numa panela, misture o chocolate negro, o cacau, 250ml da mistura de natas, 250 ml do leite e 1 pacote de cuajada. Mexa até engrossar, deixe arrefecer um pouco e coloque por cima da base.

Quando a primeira mistura estiver completamente arrefecida, na mesma panela, faça a camada castanha (chocolate de leite+250ml mistura de natas+250ml leite+1 pacote cuajada).

Faça a camada branca utilizando o mesmo procedimento das camadas anteriores.

Leve ao frigorífico e desenforme no dia seginte. A camada de bolacha descola-se mais facilmente da base se aquecer um pouco a forma antes de partir as fatias.

Fonte: Carocas Fórum Bimby (receita adaptada)

Bolachas de gengibre

3 Chávenas de farinha de trigo

1 e 1/2 Colher chá fermento em pó

3/4 Colher de chá bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

1 Colher de sopa gengibre em pó

2 Colheres de chá de canela

1/4 colher de chá cravinho

6 colheres manteiga sem sal (não é necessário derreter)

3/4 Chávena de açúcar amarelo

1 ovo grande

1/2 chávena mel

Casca de 1 limão ralada

Coloque todos os ingredientes na MFP e escolha o programa Pasta (só amassa, durante 15 minutos). Leve ao frigorífico por alguns minutos, estenda a massa com o rolo e faça bolachas com cortadores próprios. Se quiser pode depois decorá-los com corantes, banhar com chocolate ou servir simples. Guarde em caixas bem fechadas para se manterem estaladiços.

Fonte: Receita adaptada do Fórum Bimby (BimbaMaria)

Rolo de carne com cerveja

(para 15 pessoas)

1,5kg de carne de porco picada

1,5kg de carne de vaca picada

6 cenouras médias picadas

3 pacotes de sopa de cebola

1 embalagem de bacon fatiado

Sumo de 3 limões

Manteiga de alho

Cerveja (mini)

Misture a carne, a sopa de cebola, a cenoura e o sumo dos limões. Forme 2 rolos e coloque-os num pirex. Regue com a cerveja, barre com uma camada fina de manteiga de alho e junte o bacon. Leve ao forno por 1h.

Acompanhamentos:

Frutas fatiadas: laranja, manga e abacaxi

Salada de alface: temperada com cebola, sal, azeite e vinagre balsâmico

Batatas assadas com alecrim: corte as batatas, salpique com alecrim, alho, manteiga de alho, sal, pimenta. Regue com o molho de assar a carne e ferva durante 10 minutos em lume forte. Leve depois ao forno para assar.

Bolo de chocolate com Moscatel

4 ovos

1/2 tabelete de chocolate negro de culinária

60g de farinha Branca de Neve

70g de margarina

120g de açúcar

1 colher de sopa de cacau magro em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Alguns salpicos de vinho Moscatel

Para o ganache

1 pacote de natas

1 tabelete de chocolate

1 colher de chá de geleia de marmelo

Separe as claras das gemas. Bata as claras e reserve. Bata as gemas com o açúcar e junte-lhe o chocolate (previamente derretido no microondas com a manteiga), a farinha e o fermento. Leve ao forno a 200º por 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Enquanto isso derreta o chocolate com as natas no microondas e mexa bem. Para ficar mais brilhante junte a geleia e misture.

Parta o bolo, salpique-o com Moscatel e recheie com metade do ganache. Barre a parte de cima do bolo com ganache e salpique com raspas de chocolate.

Cheesecake light de framboesa

3 iogurtes naturais açucarados caseiros

2 queijos frescos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 pacote de bolacha Maria

1 colher de sopa de margarina Becel Cozinha

4 folhas de gelatina

Compota de framboesa caseira

Raspas de chocolate

Numa picadora pique a bolacha Maria e misture bem com a margarina (como tem pouca quantidade de gordura, a base do cheesecake não fica compacta). Utilize a picadora para misturar bem os queijos com o açúcar até formar um creme. Demolhe as folhas de gelatina e derreta-as no microondas. Misture ao creme e envolva os iogurtes e as raspas de chocolate. Coloque esta mistura por cima da base e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e barre com a compota.

Creme de aveia com maçã e canela

(para 1 pessoa)

1 chávena de leite

2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de chá de açúcar amarelo (opcional)

1 maçã ralada

Canela

Num tacho, coloque o leite, a aveia, o açúcar e alguns salpicos de canela. Vá mexendo até que comece a criar uma textura cremosa. Quando levantar fervura apague o lume e junte a maçã ralada. Coloque numa tacinha e junte mais um pouco de canela.

Nota: esta receita foi inspirada nesta receita da Risonha, que por sua vez foi buscá-la ao blog da Alegna.

Outras sugestões:

Juntar puré de banana, côco e canela.

Benefícios da Aveia

A aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, além de vitaminas, carboidratos e fibras. A aveia está em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel, que está relacionada a um bom funcionamento intestinal, à diminuição na absorção de colesterol total e LDL-colesterol e manutenção de níveis adequados dos mesmos.
Existem estudos que dizem ainda que o consumo de aveia em diferentes quantidades está associado ao controle da glicemia (açúcar no sangue), manutenção e diminuição do colesterol sangüíneo, controle da pressão arterial e regulador do trânsito intestinal, evitando a obstipação (intestino preso).

A fibra solúvel presente na aveia, a chamada β-glucana, é responsável por parte das vantagens do consumo da aveia, já que existe a vantagem nutricional deste alimento. As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico, que tem como resultado uma maior saciedade. Elas, também, ao entrarem em contato com a água, formam géis que tornam o bolo fecal maior e mais viscoso e, com isso, ocorre uma menor absorção de substâncias presentes neste bolo, como glicose e colesterol, devido à uma menor ação de enzimas digestivas.

Em relação ao seu poder hipocolesterolemiante, estudos sugerem que a ação da β-glucana na diminuição do colesterol no sangue esteja ligada à absorção de ácidos biliares. Estes são excretados pelas fezes, diminuindo a absorção de colesterol ou pelos ácidos graxos de cadeia curta, produzidos pela ação das fibras presentes no cólon que inibem a síntese de colesterol no fígado.

Sendo assim, o consumo regular de aveia pode estar relacionado com a diminuição da formação de placas de gorduras, que causam doenças cardiovasculares.

O tipo de aveia que possui maior quantidade de β-glucanas é o farelo de aveia, seguido dos flocos e farinha de aveia. Existem ainda outros alimentos que possuem β-glucanas, como soja cozida, feijão branco cozido, grão de bico cozido, brócolis, farinha de milho, manga e trigo para quibe.
O consumo recomendado de fibras totais (entre as solúveis e insolúveis) é de 20 a 30 gramas por dia, o que comumente não é feito pela população em geral. Mas este objetivo pode ser alcançado com uma alimentação que dê preferência aos cereais integrais como aveia, frutas, verduras, legumes, leguminosas.

Os maiores produtores de aveia são Rússia, Canadá, Estados Unidos, Austrália, Finlândia, Alemanha, Polônia e Suécia.

Fonte: Wikipedia

Pudim de atum

1 lata grande de Atum em posta (300gr peso escorrido)

160gr de cebola

160gr de cenoura

3 dentes de alho

3 ovos em crú

5 ovos cozidos

1 fio de azeite

90gr de azeitonas com pimento

500gr de leite meio-gordo

180gr de pão branco

1 colher de sopa de salsa picadinha

2 colheres de sobremesa de colorau

100gr de polpa de tomate

sal, pimenta branca e piri-piri

sumo de meio limão

Comece por picar a cebola e a cenoura. Leve esta mistura a refogar com azeite e tomate. Acrescente o atum já escorrido, o sumo de limão e as azeitonas picadas em rodelas. Deixe arrefecer um pouco. Misture os 3 ovos inteiros previamente batidos.

Aqueça o leite no microondas e pique o pão na picadora. Deite o leite quente por cima do pão e misture bem até formar uma mistura homogénea. Junte esta mistura ao preparado do atum. Pique grosseiramente com a faca os 5 ovos cozidos e misture ao pudim. Rectifique todos os temperos e acrescente a salsa.

Numa forma anti-aderente já untada com margarina e polvilhada com pão ralado coloque o pudim e leve ao forno por 45 minutos. Deixe arrefecer completamente e desenforme com cuidado. Decore com salada mista e molho de iogurte.

Para o molho de iogurte:

Misture 2 iogurtes naturais com o sumo de meio limão, salsa, sal, pimenta, pickles picados.

Fonte: Fórum Bimby (Cre@tive)

Bolachinhas de aveia

40 g de margarina e 40g de manteiga

150 g açúcar amarelo

2 ovos

150 g farinha branca de Neve

1 pitada de fermento

1 c.chá bicarbonato de sódio

1 c.chá sal

50 g de nozes picadas finamente

2 chávenas aveia em flocos

Misture todos os ingredientes, amassando bem, faça bolinhas espalmadas e leve ao forno por 15 minutos.

Fonte: Fórum Bimby (Gasparzinha)