Borrego Assado em Forno de Lenha

Perna de borrego
3 dentes de alho
sal
colorau
1 folha de louro
3.5 dl vinho branco de boa qualidade
2 dl azeite
1 folha de alecrim

Limpa-se a perna de borrego. Pisa-se o sal com os alhos, a folha de louro e o colorau, esfrega-se a perna de borrego com esta pasta e reserva-se no frigorifico de um dia para o outro.
No dia seguinte põe-se o borrego num tacho de barro com o vinho branco e o azeite e leva-se ao forno de lenha, quando o borrego começar a ficar louro juntam-se as batatinhas e a folha de alecrim e deixa-se terminar de cozinhar.

Polvo Cozido

Cozer o polvo com 1 cebola durante meia hora na panela de pressão. Temperar com cebola, coentros, colorau, sal e pimenta, azeite e vinagre.

Folar de Páscoa

1.5kg farinha trigo
750ml leite morno
250g banha
50g margarina
40g erva doce misturada na farinha
40g fermento padeiro desfeito num pouco de leite morno
4 ovos inteiros
500g açúcar
1 copo anis ou aguardente
sal

Desfaz-se a banha na farinha, com a mão. Junta-se a margarina derretida e amassa-se com os ovos, o leite, anis, açúcar e restantes ingredientes. Coloca-se um ovo cozido no meio, unta-se a parte de cima com ovo e leva-se a assar.

Tarte das Rainhas (versão light)

Base

200g de Bolacha Maria

4 colheres de sopa de margarina amolecida

Na trituradora, transforme as bolachas em pó e misture com a margarina. Cubra o fundo de uma tarteira (de fundo amovível) e leve ao forno quente por 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Creme branco

1 lata de leite condensado light

1 lata de iogurtes naturais (3 ou 4 iogurtes)

4 folhas de gelatina amolecidas e derretidas no micro

Raspa de 1 limão e de 2 laranjas

Sumo de 1 laranja

Licor de laranja ou tangerina

Misture todos os ingredientes e coloque por cima da base de bolacha. Leve ao frigorífico até prender.

Creme negro

1 tabelete de chocolate de culinária (200g)

5 ovos

1 colher de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

3 folhas de gelatina amolecidas

Bata as claras em castelo firme. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Derreta o chocolate com a manteiga e envolva a gelatina. Misture ao creme de gemas e por fim envolva as claras. Coloque o creme negro por cima do creme branco. Leve ao frigorífico por 4 horas. Desenforme.

Nota: esta receita foi inspirada na famosa Torta de Limão e Chocolate da Faby, mas com várias alterações para diminuir as calorias.

Moelas

Moelas congeladas

Alho

Cebola picada

Cenoura ralada (opcional)

Louro

Pimenta

Malagueta

Tomate sem pele

Polpa de tomate

Vinho branco

Sal

Azeite

1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Lave bem as moelas uma por uma. Misture todos os ingredientes e leve ao lume forte até ferver. Baixe o lume e deixe apurar durante 2 horas.

Pataniscas de bacalhau

Pataniscas

2 postas de bacalhau cozido
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho
3 ovos
1 colher de sopa de farinha branca de neve
2 colheres de sopa de vinho branco ou whisky
3 colheres de sopa de arroz de manteiga
sal e pimenta q.b.

Triture o bacalhau, o arroz, a salsa, os alhos, a cebola e os temperos. Numa taça, misture a massa com a farinha com o azeite, o sal e a pimenta. Junte depois os ovos e o whisky e mexa bem. Frite colheradas desta massa em óleo quente e escorra-as.

Arroz de Tomate

1 cebola
1 dente de alho
1/4 de pimento verde cortado às tiras
1 embalagem de polpa de tomate
Louro, sal, pimenta
Arroz carolino
Azeite

Refogue a cebola com o alho, o pimento e o azeite. Junte o tomate e os temperos e deixe apurar. Coloque água (o dobro do arroz) e quando começar a ferver junte o arroz. Deixe cozinhar durante 10 minutos.

Pudim de bacalhau com camarão

1 posta de bacalhau

Camarões

1 cebola grande

5 dentes de alho

15 colheres de sopa de farinha para bolos

2 colheres de chá de fermento

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 pacote de sopa de marisco

2 chávenas de leite

1 chávena de azeite

3 colheres de sopa de tomate

10 azeitonas picadas

Salsa

2 fatias grossas de queijo picado

4 ovos

1 limão

Sal, pimenta

Molho de tomate para a cobertura

Comece por untar uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Ligue o forno. Coza a posta de bacalhau e os camarões. Desfie o bacalhau e parta os camarões em pedaços.

Bata os ovos com o limão e umas pedras de sal. Junte o queijo ralado, as azeitonas, a farinha (15 colheres) e o fermento.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Junte o bacalhau e o camarão, o pó da sopa de marisco, a farinha de trigo (1 colher). Aos poucos vá juntando as 2 chávenas de leite. Misture este creme ao creme dos ovos (a mistura fica quase líquida) e leve ao forno por 30 minutos. Desenforme, sirva frio ou quente, com molho de tomate, molho cocktail, molho de iogurte ou maionese.

Migas de feijão com couve

Couve cozida

Feijão encarnado

Broa (ou pão)

Alhos

Louro

Azeite

Vinagre

Frite os alhos em azeite com o louro. Junte a couve, o feijão e a broa esfarelada. Se ficar muito seco acrescente um pouco da água onde cozeu a couve. No final salpique com vinagre.

Sopa de cação

Cação partido em postas

1 cabeça de alho

Azeite

1 colher de chá de colorau

1 colher de sopa de farinha de trigo

Poejos

Vinagre

Pimenta

Descasque os alhos e frite-os em azeite. Num copo, dissolva o colorau na água e junte esta mistura aos alhos. Tempere com pimenta. Quando começar a ferver junte o peixe. Quando o peixe estiver cozido retire-o da panela e junte a farinha (dissolvida em água fria) à água de cozer o peixe. Deixe ferver lentamente até engrossar e salpique com vinagre. Por fim junte o peixe e sirva bem quente por cima de fatias de pão alentejano.

Spaghetti com frutos do mar

(2 pessoas)

Massa cozida al dente (com água, sal e um fio de azeite)

1 cebola

5 dentes de alho

Pimento verde (1/2 pimento)

Polpa de tomate (1/2 caixa)

Azeitonas (10)

Marisco (10 camarões, 250g ameijoas, miolo de berbigão)

Malagueta

Azeite

Whisky (1/2 copo)

1 fatia de queijo flamengo

3 colheres de sopa de natas

3 colheres de sopa de leite

Coentros (facultativo)

Faça um refogado com a cebola picada, o alho, o pimento, o azeite e o tomate. Quando estiver bem apurado junte os mariscos e o whisky. Acrescente a malagueta e as azeitonas. Junte a massa cozida e escorrida e por fim acrescente o queijo picado, as natas e o leite. O molho deve ficar cremoso.

Arroz Doce Cremoso

170g de arroz carolino
Raspa de um limão verde
150g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
1 litro de leite quente
Canela em pau e em pó
1 colher de sopa de natas (facultativo)
Água (qb)

Comece por colocar a água num tacho, juntamente com a raspa do limão e o pau de canela. Quando começar a ferver junte o arroz previamente lavado. Quando a água estiver quase a desaparecer adicione 1 chávena de leite aquecida no microondas (1 min.). Quando o líquido começar a secar repita este processo até incorporar todo o leite no arroz.
Quando o arroz estiver bem cozido junte o açúcar e deixe ferver durante alguns minutos e apague o lume. Enquanto o arroz arrefece um pouco bata as gemas com uma colher de sopa de água, passe por uma peneira e incorpore no arroz rapidamente. Volte a colocar em lume brando e deixe engrossar lentamente. Junte a manteiga e as natas.
Coloque em tacinhas e decore com canela em pó.